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Na Croácia continental, o špek (também chamado de slanina) é o apreciado bacon ou gordura de porco defumada que dá sabor a muitos pratos substanciosos. Esta fatia de barriga de porco curada ou toucinho é curada em sal e defumada a frio em lenha, o que lhe confere um aroma defumado intenso e um sabor rico. Comparado à pancetta, o špek tem uma textura mais firme e um sabor defumado mais pronunciado. É comum encontrar fatias de špek penduradas nas cozinhas das aldeias, ao lado de linguiças e presunto – um item típico de regiões como a Eslavônia, Lika e Međimurje, onde os invernos são longos.
O Špek é mais do que apenas um ingrediente – é comida reconfortante. Um antigo ditado na Dalmácia até abençoa encontros com “peixe, amêndoas e pancetta na mesa”, capturando sua importância. Em muitas casas rurais, uma refeição simples de batatas fritas misturadas com Špek refogado e cebolas exemplifica a culinária camponesa em sua melhor forma: humilde, substanciosa e profundamente satisfatória. Rolinhos de repolho (sarma) e ensopados também começam com Špek: pedaços crocantes são fritos primeiro, conferindo uma base defumada e salgada ao prato. Na Sérvia e na Croácia, um café da manhã clássico é o špek i jaja, onde lascas de bacon defumado são fritas e misturadas com ovos mexidos ou servidas ao lado deles, geralmente com uma porção de pão ou polenta.
Embora substancioso e rústico, o špek croata também conquistou espaço na culinária moderna. É possível ver chefs o fritando até ficar crocante e usando a gordura que escorre para finalizar legumes ou guarnecer saladas, adicionando um toque de umami. Em sua essência, o špek personifica o coração rústico da culinária continental croata. Ele carrega um aroma de carvalho queimado e um toque de história. Muito além de um simples "bacon defumado", na Croácia ele é um ícone da culinária rural – uma comida reconfortante, simples e defumada, transmitida de geração em geração. Cada vez que o špek crepita na frigideira, ele evoca aconchego, comunidade e a alegria simples de uma boa refeição.
4
porções5
minutos15
minutos540
kcalEsta receita rápida mostra como preparar o špek croata continental para usar em diversos pratos. Pique o bacon curado em pedaços pequenos e frite em fogo médio até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes (cerca de 5 a 10 minutos). O resultado são pedacinhos de bacon crocantes e defumados e uma frigideira cheia de gordura saborosa. Use esses pedacinhos como cobertura (polvilhe-os sobre saladas, ovos mexidos ou sopa de feijão branco) ou misture-os em legumes refogados ou massas como base saborosa. Em poucos minutos, a gordura derretida e os pedacinhos de bacon transformarão uma refeição simples, adicionando um toque defumado intenso e extremamente satisfatório. Um pouco de špek já faz toda a diferença para dar um sabor genuinamente croata a qualquer prato.
200g de bacon defumado (slanina ou bacon em peça) – tiras grossas de bacon curado em sal, originárias da Croácia continental. Caso não encontre, use pancetta defumada ou bacon grosso.
1 colher de sopa de óleo vegetal – opcional; o špek libera sua própria gordura, mas use óleo se a panela estiver muito seca.
1 cebola média picada – Combinação clássica para “špek i luk” (bacon e cebola); adiciona um toque adocicado.
2 a 4 ovos – opcional; para uma refeição simples com ovos fritos ou mexidos misturados ou servidos à parte.
salsa fresca ou cebolinha – picado, para guarnição e frescor.
Pimenta-do-reino moída na hora – a gosto.
Corte o bacon: Corte o špek defumado em cubos pequenos ou tiras (pedaços de cerca de 1 cm). Pedaços mais finos cozinham mais rápido e ficam mais crocantes.
Cozinhe o bacon: Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio. Adicione o óleo, se estiver usando, e depois os pedaços de špek. Frite por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a gordura esteja crepitando e o špek comece a dourar.
Adicione cebola: Adicione a cebola picada à frigideira. Refogue por mais 5 minutos, até que a cebola esteja translúcida e macia e o špek esteja crocante nas bordas.
(Opcional) Adicione ovos: Se for usar ovos, empurre a mistura de bacon e cebola para um lado da frigideira. Quebre os ovos no outro lado e cozinhe-os com a gema mole ou mexidos. Quando os ovos estiverem quase prontos, misture tudo delicadamente para que cada garfada tenha ovo e bacon.
Tempere e sirva: Polvilhe com pimenta-do-reino e salsa ou cebolinha picada. Sirva a mistura de špek quente. Pode ser consumida pura com ovos (como no café da manhã) ou incorporada a outros pratos (por exemplo, sobre polenta quente, em um ensopado ou salada).
| Calorias | 540 |
| Carboidratos | 0g |
| Proteína | 37g |
| Gordo | 42g |
| Fibra | 0g |
| Sódio | 1500mg |
| Alérgenos | Nenhum |
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