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A sopa de peixe dálmata é um caldo quente e reconfortante da costa da Dalmácia, na Croácia. Ela celebra a abundância do Mar Adriático, combinando peixe fresco de carne branca com vegetais aromáticos em um caldo claro e dourado. Esta sopa reconfortante é frequentemente apreciada como entrada em uma refeição costeira, seguida pelo peixe cozido no vapor com o qual foi preparada. Seu aroma de alho e salsa evoca uma tarde à beira-mar.
Séculos atrás, era a humilde refeição dos pescadores; hoje, é apreciada nas cozinhas e tabernas da Dalmácia. (Durante muito tempo, foi uma refeição de pescadores pobres; agora é um prato apreciado por amantes da gastronomia em todo o mundo.) O sabor é leve e reconfortante, mas profundamente saboroso – nas mesas da Dalmácia, pode-se regar o peixe e o arroz com azeite extra virgem e alho fresco picado antes de comer.
Tradicionalmente, o caldo da sopa é servido primeiro, seguido do peixe com batatas ou salada como acompanhamento. Este ritual de sopa seguida de peixe é uma característica marcante da tradição dálmata.
4
porções5
minutos30
minutos370
kcalEsta sopa simples, preparada numa só panela, está repleta de charme mediterrâneo. Pedaços de peixe (como pescada ou garoupa) são escalfados em azeite com alho e aipo, e depois retirados brevemente. Cenoura e arroz de grão curto são cozidos em fogo brando no caldo saboroso até ficarem macios. O peixe é devolvido à panela para aquecer e a sopa é finalizada com salsa fresca. O resultado é um caldo de frutos do mar leve e dourado, com pedaços suculentos de peixe – perfeito com pão crocante. Na Croácia, esta sopa é tipicamente servida com o peixe que sobra e o caldo que ele libera sobre batatas cozidas como segundo prato.
1,5 kg de peixe branco firme (Pescada, bacalhau, garoupa), limpos e cortados em pedaços grandes – a proteína principal. Qualquer peixe branco de sabor suave pode ser usado.
2 colheres de sopa de azeite – refogue os ingredientes aromáticos em fogo baixo.
3 dentes de alho, picado – para um sabor aromático mais profundo.
1 talo de aipo (com algumas folhas) – opcional, para aroma herbal.
2 cenouras, ralado (cerca de 1 xícara) – opcional, adiciona doçura e cor.
1 litro de água ou caldo de peixe leve – apenas para cobrir o peixe.
4 punhados de arroz de grão curto (cerca de 1 xícara) – engrossa e dá corpo.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Um pequeno ramo de salsa fresca, picado – para guarnição.
Combine peixe e ingredientes aromáticos: Numa panela grande, coloque os pedaços de peixe e regue com azeite. Adicione o alho picado e a folha de aipo, e depois cubra com água (ou caldo) (cerca de 1 litro). Tempere levemente com sal. (Preparação: 5 minutos)
Cozinhe o peixe furtivamente: Leve a panela ao fogo brando até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o peixe esteja cozido (cerca de 15 minutos). O peixe estará pronto quando ficar opaco e se desfizer facilmente em lascas.
Reserve o peixe e o caldo: Com cuidado, retire os pedaços de peixe com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela, deixando o caldo do cozimento na panela. Reserve cerca de uma concha de caldo junto com o peixe. (O peixe será servido em seguida.)
Cozinhe o arroz: Adicione a cenoura ralada (se estiver usando) e o arroz ao caldo quente. Deixe ferver novamente e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio. O caldo ficará ligeiramente leitoso devido ao amido. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Termine a sopa: Desfie ou corte o peixe reservado e volte a colocá-lo na panela para aquecer. Junte a maior parte da salsa picada, reservando um pouco para decorar. Deixe aquecer tudo junto por 2 a 3 minutos.
Servir: Sirva a sopa em tigelas, certificando-se de que cada porção contenha pedaços de peixe e caldo. Polvilhe com a salsa restante. Tradicionalmente na Dalmácia, este caldo é servido como entrada: o peixe é servido em seguida com um fio de azeite e alho cru, frequentemente acompanhado de batatas cozidas ou uma salada simples.
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
370 | 25 g | 50 g | 20 g | 1 g | 600 mg | Peixe |
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