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Slanina é a palavra croata para um pedaço de gordura de porco curada em sal – essencialmente um bacon tradicional. Em grande parte da Europa Oriental, é conhecido como estiloNa Croácia, a slanina é um alimento básico muito apreciado. Essa toucinho defumado e saboroso pode ser fatiado finamente e consumido cru ou frito até ficar crocante. É um ingrediente fundamental na culinária tradicional croata, enriquecendo ensopados, feijões, chucrute e até mesmo doces. Antigamente, os agricultores mantinham pedaços de slanina pendurados em seus defumadores durante todo o ano como alimento energético conservado. Para muitos croatas, uma refeição matinal simples pode ser pão com slanina, alho fresco ralado ou picles por cima.
O que diferencia a slanina é a sua textura de gordura pura, pontuada por uma pequena faixa de carne magra e, por vezes, camadas de pele. É curada generosamente com sal e frequentemente temperada com pimenta ou páprica antes de ser defumada. O resultado é um sabor intenso de porco com um leve toque defumado. Quando consumida crua, a slanina quase se dissolve na língua, deixando um sabor amanteigado e defumado. Quando frita, ela proporciona... torresmos (torresmo) e banha; esses pedacinhos crocantes são uma iguaria especial, frequentemente espalhada no pão ou usada para temperar batatas e verduras.
Regionalmente, a slanina tem muitos nomes – na Eslavônia, quando frita, pode ser simplesmente chamada de “čvarci”; na Dalmácia, pode ser um ingrediente fundamental em agregar (Um ensopado de peixe) para um sabor ainda mais intenso. Apesar de suas origens humildes como alimento camponês, a slanina conquistou também os gourmets. Harmoniza perfeitamente com cervejas escuras encorpadas ou vinhos tintos robustos, equilibrando o amargor com sua rica gordura. Chefs agora até usam a gordura da slanina para cozinhar polenta ou legumes assados em bistrôs sofisticados. Em todas as suas formas – crua, frita ou derretida – a slanina incorpora o aconchego e o conforto da culinária tradicional croata.
500
gramas10
minutos60
minutos900
kcal7
dias100
gramasPara fazer slanina, um pedaço de barriga de porco (com pele) é esfregado com sal grosso, pimenta-do-reino e especiarias opcionais como alho ou páprica. Em seguida, é curado na geladeira por cerca de uma semana. Após a cura, a barriga é lavada, seca e defumada suavemente por um ou dois dias, ou simplesmente seca ao ar em um local fresco. A slanina pronta pode ser fatiada bem fina e servida fria, ou fatiada mais grossa e frita até ficar crocante. A slanina frita produz torresmo e gordura derretida. Tradicionalmente, a slanina é apreciada com pão rústico, cebola ou usada para dar sabor a sopas e ensopados. É muito versátil – experimente adicionar pedaços a feijões, misturar com batatas ou usar como cobertura de salada para um toque defumado.
Barriga de porco em fatias: Aproximadamente 1,5 kg (3–4 libras) com pele (ou toucinho restante do abate)
Sal marinho grosso: 2 a 3 colheres de sopa por 500 g de carne de porco (aproximadamente 1 colher e meia de sopa por libra)
Grãos de pimenta-do-reino preta: 2 colheres de chá, trituradas (ou pimenta-do-reino moída a gosto)
Alho: 3 a 4 cravos-da-índia, fatiados finamente ou amassados (opcional, para aroma)
Folha de louro e/ou páprica: 1 a 2 folhas de louro inteiras esfareladas, ou 1 colher de sopa de páprica doce (opcional, sabor regional)
Lascas de madeira ou madeira para defumar: para defumar (madeira de macieira, carvalho ou nogueira) se for fumar em casa (opcional)
Misture a solução: Numa tigela, misture o sal marinho, a pimenta-do-reino moída e (se usar) as folhas de louro esfareladas ou a páprica.
Prepare a carne de porco: Lave a barriga de porco e seque-a com papel toalha. Com a pele virada para baixo, esfregue a mistura de sal por toda a carne. Se estiver usando rodelas de alho, espalhe-as por cima antes de esfregar a mistura. Vire a barriga e esfregue o restante da mistura de sal na pele.
Conservar na geladeira: Coloque a barriga em um recipiente de vidro ou plástico (ou em um saco hermético), com a parte da carne virada para baixo. Cubra e leve à geladeira por 7 dias, virando uma vez na metade do tempo para que cure por igual. (Tempo de cura: 7 dias)
Enxágue e seque: Após a cura, enxágue o excesso de sal em água fria e seque bem a barriga com papel-toalha. Nesse ponto, ela se assemelha ao bacon não defumado e pode ser consumida.
Defumação ou secagem ao ar livre: Para intensificar o sabor, defume a barriga por 6 a 8 horas a aproximadamente 70 °C (160 °F) usando lascas de madeira e, em seguida, deixe esfriar. Como alternativa, basta pendurar a barriga em um local fresco e seco por 2 a 3 dias até que fique ligeiramente firme. (Tempo de defumação: aproximadamente 8 horas; Tempo de secagem ao ar: 2 a 3 dias)
Fatiar ou cozinhar: Corte a slanina em porções. Para comer crua, fatie o mais fino possível, como bacon. Para derreter a gordura e fazer torresmo, corte em tiras ou cubos e frite em uma frigideira fria em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até ficar borbulhante e crocante. Escorra em papel toalha.
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1.800 mg | Nenhuma (gordura de porco) |
Observação: Slanina é quase pura gordura. Uma pequena porção já satisfaz. O teor de sódio é alto – modere o tamanho da porção e equilibre com acompanhamentos com baixo teor de sal.
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