Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
Construídos precisamente para serem a última linha de proteção para cidades históricas e seus povos, enormes muros de pedra são sentinelas silenciosas de uma era passada.
Quando chegam as festas de inverno ao longo da costa do Adriático e nas aldeias do interior, as famílias croatas costumam celebrar com o Pão do Bispo (biskupov kruh), um pão denso, semelhante a um bolo, recheado com frutas e nozes. Apesar do nome, este pão se assemelha mais a um bolo de frutas do que a um pão comum. Sua origem é incerta — alguns o chamam de “pão de vidro quebrado” ou “pão de vitral”, porque os pedaços de cerejas, nozes e, às vezes, chocolate, parecem joias ou vitrais quando fatiados. Diz-se que o nome “Bispo” pode aludir às ocasiões especiais que ele marca, embora ninguém saiba exatamente por que recebeu esse nome.
O Pão do Bispo é um pão rápido e festivo feito sem fermento. Em vez disso, uma massa de ovos, manteiga (ou óleo) e um pouco de açúcar une uma generosa mistura de ingredientes: nozes ou pecãs, passas ou tâmaras e, frequentemente, frutas cristalizadas picadas ou cerejas maraschino. Algumas versões incluem chocolate amargo ou especiarias de gengibre para um sabor mais intenso. Tradicionalmente, este pão é assado em uma forma grande e depois cortado em fatias finas. É rico e substancioso, um pouco mais leve que os bolos de frutas tradicionais, e tem uma textura macia e úmida.
O que diferencia o Pão do Bispo é o equilíbrio entre o doce e a textura. A massa em si é apenas levemente doce, servindo principalmente para dar liga ao pão. O verdadeiro sabor vem das frutas e nozes, que incham durante o cozimento. Cada mordida oferece um pedaço macio de fruta e uma crocância de noz. É costume deixar algumas frutas secas de molho em conhaque ou rum durante a noite (não é necessário, mas adiciona um toque sofisticado).
No Natal, fatias de Pão do Bispo são frequentemente servidas com chá, vinho quente ou leite, tornando-se uma iguaria indulgente sem ser pesada. Muitos o oferecem como presente a vizinhos e parentes, embrulhado em papel alumínio e decorado com uma fita festiva. Ele congela muito bem, então as famílias podem assar vários pães com antecedência. Em essência, o Pão do Bispo é a resposta croata ao clássico bolo de frutas natalino, apreciado por sua riqueza festiva e pela sensação acolhedora de tradição que traz à mesa.
Abaixo, segue uma receita de Pão do Bispo Croata, adaptada de tradições familiares. Inclui opções com gotas de chocolate ou cerejas cristalizadas, e pode ser personalizada com suas nozes e frutas favoritas.
12
porções20
minutos60
minutos320
kcalO Pão do Bispo é um pão rápido recheado com frutas secas, nozes e, às vezes, chocolate. Para prepará-lo, primeiro misture a farinha, o fermento e as especiarias com todas as frutas e nozes (para que tudo fique bem envolvido). Em seguida, bata os ovos com um pouco de açúcar e manteiga derretida e despeje essa massa sobre a mistura de frutas e nozes. Mexa delicadamente para incorporar; a massa ficará espessa e bem recheada. Transfira tudo para uma forma de pão untada de 23 x 13 cm e asse por cerca de 60 a 75 minutos, até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo. Depois de esfriar, o pão é cortado em fatias finas. Cada fatia é úmida e repleta de ingredientes, tornando-o um pão maravilhoso para as festas de fim de ano e que se conserva bem.
2 xícaras (250 g) de farinha de trigo – A base do pão.
3 colheres de chá de fermento em pó – Fermento para dar volume (não é necessário fermento biológico).
½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de canela em pó (opcional) – Especiarias e temperos. (Noz-moscada ou pimenta-da-jamaica podem ser usadas de forma semelhante.)
3 ovos grandes – Bata levemente; eles ligam e enriquecem a massa.
¾ de xícara (150 g) de açúcar granulado – Adiciona doçura (pode-se reduzir para ½ xícara para um sabor menos doce).
½ xícara (115 g) de manteiga sem sal ou óleo derretido – Mantém o pão úmido. A manteiga confere um sabor mais rico.
2 xícaras (200 g) de nozes picadas – As opções tradicionais são nozes ou pecãs (torradas para um sabor extra).
1 ½ xícaras (225 g) de passas ou tâmaras picadas – Qualquer fruta seca doce; se desejar, deixe-as de molho em água morna ou rum para que fiquem mais macias.
1 a 2 xícaras (150 a 300 g) de frutas secas variadas Cerejas secas picadas, arandos, damascos ou casca de laranja cristalizada. Até figos secos e hidratados ficam ótimos.
½ xícara (90 g) de gotas de chocolate ou chocolate amargo picado (opcional) – Para um toque moderno, adiciona uma riqueza que crianças e adultos adoram.
1 colher de chá de extrato de baunilha – Aroma (opcional).
Raspas de 1 laranja (opcional) – O frescor e os cítricos contrastam bem com as especiarias.
Pré-aqueça e prepare a panela: Pré-aqueça o forno a 165°C (325°F). Unte uma forma de pão de 23 x 12 cm (9 x 5 polegadas) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção.
Misture os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a canela.
Adicione frutas e nozes: À mistura seca, adicione as nozes picadas, as passas/tâmaras e as restantes frutas secas (e o chocolate, se usar). Mexa bem para que cada pedaço fique levemente coberto com farinha. Isso evita que afundem.
Bata os ingredientes úmidos: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar, a manteiga derretida (ou óleo), o extrato de baunilha e as raspas de laranja até obter uma mistura homogênea.
Misture e despeje: Despeje a mistura de ovos na mistura de farinha, nozes e frutas. Mexa delicadamente (uma colher de pau funciona bem) até incorporar. A massa ficará bem espessa e repleta de ingredientes. Despeje a massa na forma de pão preparada, pressionando levemente para distribuir uniformemente.
Assar: Asse em forno preaquecido por 60 a 75 minutos. Comece a verificar por volta dos 60 minutos: insira um palito fino no centro. O bolo estará pronto quando o palito sair limpo (exceto pelo chocolate derretido, se adicionado). A parte de cima deve estar dourada. (Cubra com papel alumínio se dourar muito rápido.)
Deixe esfriar e fatie: Retire a forma e deixe o pão esfriar sobre uma grade por 10 minutos. Em seguida, retire-o com a ajuda do papel manteiga e deixe esfriar completamente antes de fatiar finamente.
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
290 | 40 g | 6 g | 10g | 4g | 120 mg | Ovos, trigo, nozes |
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