Mlinci (pão achatado assado croata)

Dicas, solução de problemas e variações

• Substituições e observações: Se for evitar ovos, aumente um pouco a quantidade de água e omita o ovo; a textura ficará um pouco mais macia. Para mlinci sem glúten, use uma mistura de farinhas sem glúten (eles ficarão mais quebradiços). Se não tiver a gordura da carne assada, água fervente com sal ou caldo de galinha ajudam a reidratar os pedaços. Esta receita resulta em um pão achatado crocante; se preferir mais macio, sove a massa por mais tempo e adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo ou leite.
• Sugestões de Consumo e Harmonizações: Os mlinci são tradicionalmente servidos com peru assado (purica s mlincima) ou frango. Sirva-os ao lado da carne fatiada, para que absorvam cada gota do molho. Também combinam bem com pato, lombo de porco assado ou até mesmo um molho de vitela com alho. No norte da Croácia, uma geleia agridoce ou molho de cranberry costumam acompanhar o peru com mlinci. Para uma refeição festiva, decore os mlinci com salsa picada ou uma pitada de parmesão. Um vinho branco seco ou uma cerveja âmbar complementam o sabor tostado do pão achatado.
• Armazenamento e Reaquecimento: As folhas de pão sírio cozidas (mas secas) podem ser guardadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por vários dias. Depois de hidratadas, as sobras devem ser refrigeradas e consumidas em até um dia. Reaqueça os mlinci hidratados delicadamente (no micro-ondas ou no forno em temperatura baixa), adicionando um fio de caldo se estiverem ressecados. As peças pré-assadas (antes de serem hidratadas) congelam bem para uso futuro.
• Variações e Substituições: Para uma receita sem ovos, omita os ovos ou substitua a água por leite para uma massa mais rica. Prepare mlinci aromatizados misturando ervas picadas ou páprica na massa. Se estiver com pouco tempo, use pão sírio comprado pronto ou uma tortilla: asse até ficar crocante, depois quebre e deixe de molho. Para um toque defumado, use a gordura que escorre da linguiça grelhada ou adicione um pouco de caldo de aves. Para vegetarianos, basta usar manteiga temperada ou azeite para deixar de molho.
• Dicas do Chef: Abra a massa bem fina – ela deve ficar quase transparente. Trabalhe rapidamente para que não resseque. Asse em fogo médio constante até que a massa doure, mas sem queimar. Deixe cada pedaço esfriar completamente antes de quebrar – assim ficará crocante e mais fácil de manusear. Se a massa rasgar, pressione-a delicadamente para juntar as partes. Para obter pedaços uniformes, use uma tesoura de cozinha após assar.
• Sugestões adicionais: Sobraram mlinci? Você pode reaproveitá-los: mexa-os com ovos para o café da manhã ou use-os em camadas em uma caçarola. Antes de servir, misture os mlinci escorridos com uma colher de chá de lardons ou cebola frita para dar mais sabor. Você também pode polvilhar queijo por cima antes de gratinar pela última vez para um acompanhamento estilo gratinado.
• Receitas relacionadas: Os mlinci são mais famosos por acompanharem peru assado, mas também combinam com qualquer prato de carne assada. Experimente com pečenka (carne de porco assada) ou ražnjići (espetinhos de carne). Outra combinação tradicional é com carne de veado ou ganso em festas de fim de ano.
• Equipamentos necessários: Tigela, rolo de massa, frigideira ou chapa antiaderente (ou assadeira), tábua de corte, faca afiada e tigela para servir.