Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
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Mexilhões (mexilhões Os mexilhões (em croata) são um elemento básico da culinária costeira da Dalmácia – bivalves carnudos que se abrem em uma carne macia e adocicada quando cozidos no vapor. No estilo buzara croata, esses mexilhões são simplesmente cozidos em um banho aromático de azeite, alho, salsa e vinho. O resultado é um prato leve, porém profundamente saboroso, frequentemente apreciado como entrada ou jantar informal em noites quentes. para mim e para Buzaru A receita destaca como poucos ingredientes podem resultar em um caldo digno de restaurante, repleto de aroma do mar.
O processo de cozimento começa com a limpeza e remoção das barbas dos mexilhões (uma raspagem rápida e um puxão na "barba" de cada concha). Em seguida, os mexilhões são adicionados a uma panela quente com azeite aromatizado com bastante alho picado e salsa fresca. Assim que começarem a abrir, um generoso jato de vinho branco seco é despejado sobre eles, deglaçando a panela e criando vapor. Uma tampa retém o calor e permite que as conchas se abram completamente, banhando a carne no líquido de cozimento. Por fim, uma pequena quantidade de farinha de rosca fresca é incorporada – isso tem dois efeitos: engrossa levemente o caldo e adiciona um toque tostado e amendoado (a farinha de rosca absorve o suco, tornando o molho ainda mais saboroso).
O prato final é servido imediatamente na própria panela ou em uma tigela funda, com bastante molho para se servir à vontade. É costume colocar uma porção de pão rústico ou finalizar com umas gotas de limão antes de servir. Aliás, muitos croatas apreciam este prato bebendo o caldo picante diretamente ou mergulhando o pão nele para aproveitar cada gota. Os mexilhões naturalmente retêm um pouco do sal proveniente da vida marinha, por isso o tempero cuidadoso é fundamental: comece com uma pequena quantidade de sal e deixe que cada um ajuste o tempero em sua própria tigela.
Dagnje na buzaru tem afinidade com outros pratos mediterrâneos: é semelhante ao francês mexilhões à marinaramas com um toque dálmata inconfundível. Na Croácia, o estilo buzara de cozinhar frutos do mar se aplica a qualquer tipo de marisco – receitas semelhantes podem usar amêijoas ou até lagostins (škampi) – mas os mexilhões estão entre os mais simples e apreciados. Como os mexilhões são fáceis de encontrar e rápidos de cozinhar (geralmente abrem completamente em menos de 10 minutos no vapor), esta receita é acessível e impressionante. Os comensais costumam se maravilhar com a forma como um esforço tão mínimo resulta em mexilhões tenros em um caldo aveludado de alho, ervas e vinho.
Na Dalmácia, uma regra prática comum era comer mexilhões apenas nos meses com a letra "r" (para evitar que estragassem no verão), mas a aquicultura moderna permite que sejam apreciados durante todo o ano. Este prato é tradicionalmente acompanhado por uma cerveja leve e gelada ou um vinho branco seco (a "graševina" croata ou uma Malvasija da Ístria são boas opções). Sirva em estilo familiar, com a panela no centro, incentivando todos a se servirem e a mergulharem os mexilhões simultaneamente. A natureza comunitária de descascar e saborear os mexilhões torna a experiência calorosa e agradável – exatamente o tipo de tradição costeira atemporal celebrada entre os pratos nacionais da Croácia.
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kcalMexilhões tenros do Adriático são cozidos no vapor em azeite com bastante alho e salsa, e finalizados com vinho branco e uma pitada de farinha de rosca para formar um caldo delicioso. Esta receita fácil de mexilhões ao estilo buzara é perfeita para um almoço leve ou como aperitivo; fica pronta em cerca de 35 minutos e é tradicionalmente servida com pão crocante para mergulhar no caldo.
Mexilhões: 5 kg (3–4 libras), limpos e sem barbas – Rende cerca de 4 litros de carne descascada. (Substituto: amêijoas ou mariscos podem ser usados de forma semelhante.)
Azeite: 2 a 3 colheres de sopa – Use um azeite extra virgem de boa qualidade para obter o melhor sabor.
Alho: 8 dentes de alho, amassados ou picados finamente – Quanto mais, melhor; o sabor do alho é essencial para este caldo.
Salsa fresca: ¼ de xícara de salsa picada (cerca de 15 g) – A salsa adiciona frescor e cor.
Vinho branco seco: 1 ¼ xícaras (300 ml) – Um vinho seco simples (Riesling, Sauvignon Blanc ou um vinho branco croata local) dá corpo ao prato. (Opção: use caldo de frutos do mar em vez de vinho.)
Farinha de rosca fresca: ½ xícara – De preferência de pão amanhecido. Toste no molho para engrossá-lo levemente. (Para uma versão sem glúten, omita a farinha de rosca ou use farinha de rosca sem glúten.)
Sal marinho grosso e pimenta-do-reino preta: A gosto – Os mexilhões podem ser naturalmente salgados, então adicione com moderação.
Guarnição opcional: Fatias de limão, mais salsa ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
Prepare os mexilhões: Lave os mexilhões em água fria e esfregue bem as conchas para limpá-las. Retire as barbas (os filamentos fibrosos) e descarte os mexilhões que estiverem rachados ou que permanecerem abertos ao serem batidos (estes não são seguros para consumo).
Aromáticos quentes: Em uma panela grande com tampa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho e a salsa; refogue por 1 minuto até perfumar. Não deixe o alho queimar.
Cozinhe mexilhões: Aumente o fogo para médio-alto, adicione os mexilhões e misture-os com o azeite e o alho. Tampe a panela e deixe cozinhar no vapor por cerca de 3 a 5 minutos, até que as conchas dos mexilhões comecem a abrir. Agite a panela ocasionalmente para mexer.
Adicionar vinho: Assim que muitas conchas se abrirem, destampe e adicione o vinho branco. Tampe novamente e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, agitando a panela, até que todas as conchas se abram (descarte as que permanecerem fechadas). O vapor e o vinho formarão um caldo saboroso.
Molho final: Retire a tampa e deixe o líquido ferver. Adicione a farinha de rosca, mexendo delicadamente. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 1 a 2 minutos, o que fará com que o caldo engrosse ligeiramente. Tempere com sal marinho e pimenta a gosto (use pouco sal).
Sirva quente: Transfira os mexilhões e o caldo para tigelas individuais ou deixe na panela. Regue com o caldo restante. Disponibilize garfos e conchas para servir. Os mexilhões são consumidos retirando a carne da concha com um garfo e mergulhando-a no molho de vinho com alho.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 600 kcal |
Carboidratos | 28 g |
Proteína | 65 g |
Gordo | 21 g |
Fibra | 2 g |
Sódio | 950 mg |
Alérgenos: | Frutos do mar (mexilhões), Glúten (farinha de rosca) |
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