Sataraš (ensopado croata de pimenta e tomate)

Dicas, solução de problemas e variações

• Substituições e observações: Qualquer pimentão doce serve; em receitas tradicionais, usam-se pimentões locais como o babura ou o roge. Se os pimentões forem muito grandes, use 2 a 3; se forem pequenos, use 4 a 5. Em último caso, pode-se substituir por pimentões vermelhos assados ​​em lata ou tomates em conserva. Para um ensopado mais rico, adicione uma colher de chá de páprica defumada ou um pouco de vinho branco. Este prato é naturalmente sem glúten, vegano e combina bem com a adição de especiarias ou ervas de sua preferência.
• Sugestões de Consumo e Harmonizações: O sataraš é muito versátil. Sirva-o como acompanhamento de carnes grelhadas (cevapi ou ćevapčići), linguiças ou peixe. Para uma refeição vegetariana, sirva-o com um ovo frito ou pochê por cima. É excelente sobre uma fatia de pão crocante, polenta (pura) ou até mesmo como recheio de taco. Uma pitada de queijo feta esfarelado ou uma colherada de creme azedo trazem um contraste cremoso. Na Croácia, o sataraš costuma acompanhar bifes ou hambúrgueres vegetarianos e, às vezes, é consumido frio em marmitas. Harmonize-o com um vinho tinto leve (como Pinot Noir) ou um vinho branco fresco (Graševina).
• Armazenamento e Reaquecimento: Guarde o sataraš restante na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo; adicione um pouco de água se engrossar demais. Os sabores se intensificam com o tempo, por isso é comum saborear o sataraš no dia seguinte. Este ensopado congela bem (por até 2 meses); descongele na geladeira antes de reaquecer.
• Variações e Substituições: Para uma versão mais mediterrânea, adicione abobrinha ou berinjela em cubos junto com os pimentões. Para um toque picante, acrescente uma pimenta malagueta picada ou uma pitada de páprica picante. Para imitar a shakshuka, faça alguns buracos no caldo enquanto o ensopado estiver fervendo e quebre ovos dentro deles, cozinhando até que os ovos estejam firmes. No inverno, tomates em cubos enlatados e pimentões congelados facilitam o preparo. Se estiver com pressa, use um pote de ajvar (pasta de pimentão vermelho) de boa qualidade em vez de pimentões e tomates frescos – basta refogar com cebola até engrossar.
• Dicas do Chef: O segredo é cozinhar em fogo baixo e lentamente. Deixe os legumes se desfazerem naturalmente, concentrando o sabor adocicado. Mexa ocasionalmente para evitar que grudem e tampe a panela para manter o vapor. Se os tomates estiverem muito ácidos, uma pitada de açúcar ajudará a equilibrar a acidez (ou rale uma cenoura). Evite amassar muito os legumes com a colher – o ideal é que fiquem com pedaços, não em purê.
• Adicionais opcionais: Adicione salsa, manjericão ou endro picados por cima antes de servir. Uma colherada de ajvar ou harissa misturada pode dar mais sabor. Você também pode finalizar a porção com um fio de azeite ou vinagre para um toque de acidez. Este prato é ótimo para preparar com antecedência – basta aquecê-lo e decorar na hora da refeição.
• Receitas relacionadas: O sataraš é semelhante a outros pratos de tomate e pimenta dos Balcãs, como o pinđur bósnio ou o menemen turco. Combina perfeitamente com pratos como repolho recheado (sarma), carnes grelhadas ou como parte de um mezze.
• Equipamentos necessários: Uma frigideira grande ou panela com tampa, colher de pau ou espátula, tábua de corte e faca.