Lugares Sagrados: Os Destinos Mais Espirituais do Mundo
Examinando sua importância histórica, impacto cultural e apelo irresistível, o artigo explora os locais espirituais mais reverenciados ao redor do mundo. De edifícios antigos a incríveis…
Os klipići de Varaždin (pronuncia-se kla-pee-chee) são pãezinhos amanteigados lendários em forma de meia-lua, que receberam o nome da cidade de Varaždin, no norte da Croácia. Conhecidos como "pãezinhos de Varaždin", esses delicados pães de fermento são tão especiais que possuem Indicação Geográfica Protegida na Croácia. Os klipići são feitos com uma massa enriquecida de farinha de trigo, leite, óleo e fermento fresco. Diferentemente dos croissants típicos, eles são enrolados a partir de pequenas bolas de massa em ovais alongados (com cerca de 25 cm de comprimento) e, em seguida, enrolados em seu formato característico. Uma pincelada final de ovo batido e uma pitada de sementes – geralmente gergelim ou nigela – conferem-lhes uma crosta dourada.
Tradicionalmente apreciados quentes, os klipići de Varaždin têm uma textura macia e flexível e uma superfície ligeiramente brilhante. Apesar dos ingredientes simples, o processo de preparação exige paciência: a massa é sovada lentamente até ficar sedosa e, em seguida, deixada a levedar três vezes. O resultado são pãezinhos incrivelmente leves ("mekano i podatno" em croata) que praticamente derretem na boca.
O klipići pode ser servido simples como pãozinho de café da manhã ou lanche, geralmente com manteiga, queijo ou geleia. Nas padarias e cozinhas caseiras de Varaždin, o aroma da massa assando é uma rotina matinal adorada. Existem também variações criativas: uma versão popular é klipići de presunto e queijo (com presunto e queijo enrolados no interior), assim como doces feitos com açúcar e passas. Independentemente do sabor, os klipići de Varaždin são um ícone cultural da rica tradição de panificação da região – um pão simples elevado pela técnica e pela história da comunidade.
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minutosEsses pãezinhos em formato de meia-lua de Varaždin começam com uma massa tipo brioche, enriquecida com leite e óleo. Depois de dissolver o fermento no leite morno, a massa é sovada à mão até ficar lisa e elástica. Após uma primeira fermentação, a massa é dividida em cerca de 30 pedaços, cada um enrolado à mão em uma tira oval fina e, em seguida, enrolado em formato de meia-lua. Os klipići montados fermentam novamente por um breve período, são pincelados com gema de ovo batida e polvilhados com sementes de gergelim antes de assar até dourar. O resultado são pãezinhos macios e levemente brilhantes, perfeitos para o café da manhã ou como acompanhamento de sopas e saladas. O planejamento antecipado é fundamental, pois a massa precisa de vários períodos de descanso, mas a recompensa é um pãozinho fofo e macio, diferente de qualquer pãozinho comum.
Farinha de trigo para todos os fins: 4 xícaras (500 g). (As receitas tradicionais usam uma mistura de farinha de trigo "dura" para pão e farinha mais macia; a farinha de trigo comum funciona bem.)
Levedura fresca: 2 cubos de caldo (80 g no total) ou o equivalente em fermento seco ativo (cerca de 2,5 colheres de sopa). O fermento garante um bom crescimento da massa.
Leite morno: 2 ½ xícaras (600 ml). Aquecer (não ficar quente) para ativar o fermento. O leite integral dá cremosidade.
Óleo vegetal: 1 xícara (250 ml). Óleo neutro (girassol ou canola) resulta em uma massa macia. O azeite pode ser usado, mas o de girassol é o tradicional.
Açúcar: 1 colher de sopa. Alimenta o fermento e adiciona um toque de doçura.
Sal: 1 colher e meia de sopa. Tempero para a massa (sim, bastante para equilibrar a riqueza do sabor).
Ovos: 1 ovo grande (para pincelar) + 1 gema de ovo batida opcional (veja o passo 6). A gema de ovo pincelada dá uma crosta brilhante.
Sementes de gergelim ou sementes de nigela: 2 colheres de sopa. Para polvilhar por cima (sementes de gergelim branco ou preto, cominho ou papoula também servem).
Manteiga (opcional): 2 colheres de sopa derretidas, para pincelar após assar (opcional, para mais sabor e brilho).
Ativar o fermento: Numa tigela pequena, dissolva o fermento fresco e 1 colher de sopa de açúcar em cerca de 100 ml de leite morno. Mexa delicadamente e deixe repousar por 15 a 20 minutos, até formar espuma. Isso confirma que o fermento está ativo. Tempo: 20 minutos (a maior parte do tempo em espera).
Formar a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com 1 colher e meia de sopa de sal. Adicione o óleo e a mistura de fermento espumosa, e em seguida, o restante do leite morno. Mexa com uma colher de pau até incorporar. Assim que a massa começar a se formar, transfira para uma superfície enfarinhada. Sove vigorosamente com as duas mãos até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos – cerca de 10 minutos no total. (Se disponível, a sova também pode ser feita em uma batedeira planetária com o gancho para massas em velocidade baixa por cerca de 7 minutos.) Tempo: 10 minutos de amassamento.
Primeira subida: Coloque a bola de massa de volta na tigela (unte-a levemente, se necessário). Cubra-a sem apertar com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de volume (cerca de 45 minutos). Um forno aquecido (desligado) pode ajudar a acelerar o processo. Duração: 45 minutos.
Divida a massa: Amasse a massa crescida. Em uma superfície limpa e untada com óleo (ou uma bancada bem enfarinhada), use as mãos para dividir a massa em cerca de 25 a 30 porções iguais (cada uma com aproximadamente 60 a 70 g). Enrole cada porção em uma bola lisa. Cubra as bolas e deixe descansar por 10 a 15 minutos; isso relaxa o glúten e facilita o processo de enrolar. Duração: 10 minutos.
Formato do clipe: Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, pressione-a até formar um oval (aproximadamente 10 × 25 cm) usando um rolo de massa. Não estique com força; apenas achate delicadamente. Se a massa resistir, deixe-a descansar por mais tempo. Começando pela extremidade mais larga, enrole a tira de massa em sua direção, esticando levemente enquanto enrola, até que o comprimento final seja de cerca de 20 a 25 cm. Aperte as bordas para fechar. Para formar o clássico rolinho, dobre uma ponta sobre a outra ou simplesmente coloque o rolinho em uma assadeira. Coloque o rolinho moldado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com as bolas de massa restantes. Tempo: 15 minutos para modelagem.
Segunda ascensão e temporada: Cubra os rolinhos já arrumados com um pano e deixe-os crescer novamente por cerca de 15 a 20 minutos, apenas para ficarem levemente fofinhos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C. Pincele cada rolinho levemente com ovo batido (você pode misturar uma colher de chá de leite para facilitar a pincelada). Polvilhe generosamente com sementes de gergelim ou nigela. Tempo: 20 minutos (incluindo o pré-aquecimento do forno).
Assar: Asse os pãezinhos a 200 °C (400 °F) por 17 a 20 minutos, até que estejam crescidos e dourados por cima. Evite assar demais, pois eles devem permanecer macios, não crocantes. Se os pãezinhos dourarem muito rápido, reduza a temperatura em 15 °C (25 °F) ou cubra-os com papel-alumínio após 15 minutos. Duração: 17 a 20 minutos.
Terminar: Retire do forno. Opcionalmente, pincele os pãezinhos quentes com um pouco de manteiga derretida para dar mais brilho e sabor. Deixe esfriar um pouco na assadeira por cerca de 5 minutos antes de transferir para uma grade. Sirva quente.
Nutrição | Quantia |
Calorias | 210 kcal |
Carboidratos | 28 g |
Proteína | 5g |
Gordo | 9 g |
Fibra | 1 g |
Sódio | 330 mg |
Alérgenos | Contém trigo (glúten), laticínios (leite, manteiga), ovos e sementes de gergelim. |
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