Škampi e Buzaru

Dicas, solução de problemas e variações

• Sugestão de apresentação: Sirva este prato em estilo familiar, com a panela ou tigela no centro da mesa. Disponha fatias de limão fresco ao lado e ofereça bastante pão rústico ou polenta cremosa como acompanhamento – o molho buzara é irresistível para mergulhar. Uma taça gelada de vinho branco seco croata (como Posip ou Malvasija) complementa os sabores do alho e do vinho. Para uma refeição mais substanciosa, sirva os scampi sobre massa ou risoto de açafrão para aproveitar os sucos.
• Armazenamento e Reaquecimento: O camarão empanado que sobrar pode ser refrigerado em um recipiente hermético por 1 a 2 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou caldo para diluir o molho. Lembre-se de que o reaquecimento pode deixar o camarão um pouco mais duro. Evite congelar o prato pronto, pois a textura se deteriorará; o ideal é prepará-lo e apreciá-lo fresco.
• Variações e Substituições: 1. Buzara Vermelha (Buzara Crvena): Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate ou ¼ de xícara de tomates picados junto com o vinho na Etapa 5. O molho ficará com uma tonalidade rosada e um sabor ligeiramente mais adocicado e encorpado. 2. Buzara com Frutos do Mar Mistos: Combine camarões empanados com mexilhões, amêijoas ou pequenos caranguejos para uma travessa mais farta. Adicione os mexilhões e as amêijoas após os camarões empanados cozinharem por 3 minutos, pois precisam de menos tempo. 3. Preparo Sem Glúten: Omita a farinha de rosca completamente ou substitua por 2 colheres de sopa de fubá fino, tostado rapidamente antes de adicionar. O molho ficará um pouco mais ralo, mas ainda saboroso. 4. Grelhado Rápido em Ambientes Fechados: Use uma grelha de ferro fundido pré-aquecida no fogão. O resultado não terá o sabor característico do carvão, mas produzirá marcas de grelha atraentes e não requer nenhuma preparação externa.
• Dicas do Chef: 1. Escolha Frutos do Mar de Qualidade Sem Medo O sucesso de ambos os preparos depende quase que inteiramente do frescor e da qualidade do camarão. Compre de um peixeiro de confiança, inspecione cada exemplar em busca de olhos brilhantes e cascas firmes e verifique se há qualquer odor de amônia (um sinal de deterioração). Cozinhe em até 24 horas após a compra. 2. Domine a Técnica de Agitar A emulsão característica de uma boa buzara surge apenas com movimento contínuo durante os estágios finais do cozimento. Mantenha a panela em movimento — com agitações curtas e rápidas que misturam o camarão delicadamente — para que o azeite e o vinho formem uma camada brilhante e homogênea. 3. Evite Cozinhar Demais O camarão passa de macio a borrachudo em um curto período. Comece a verificar o ponto de cozimento aos 6 minutos de preparo da buzara; a carne deve estar opaca apenas na parte mais grossa. O calor residual continua cozinhando mesmo depois de retirado da panela.
• Receitas relacionadas - Brudet (ensopado de peixe croata): Um ensopado substancioso à base de tomate com uma variedade de peixes e frutos do mar. Peixe grelhado à dálmata com blitva: Dourada ou robalo inteiro servido com acelga e batatas. Risoto negro (Crni Rižot): Risoto de tinta de choco, outra preparação icônica do Adriático. Pão croata (Kruh): Pão branco rústico perfeito para absorver o molho buzara.
• Equipamentos necessários: Frigideira grande e funda (30-35 cm) — Para o preparo do buzara; deve haver espaço para mexer os camarões sem derramar. Tesoura de cozinha — Útil para aparar as cascas e cortar os camarões para grelhar. Faca de chef afiada — Para cortar os camarões longitudinalmente. Pinça, de preferência com mola — Para virar os camarões na grelha. Frigideira seca ou panela pequena — Para tostar a farinha de rosca. Grelha a carvão ou a gás, ou grelha de ferro fundido — Para grelhar. Escova de grelha — Para limpar as grelhas antes de cozinhar. Pincel de confeiteiro ou pincel de silicone — Para aplicar o óleo de alho. Travessa ou tigelas rasas — Para apresentação.