Top 10 – Cidades de Festa na Europa
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A zlevanka (também chamada de zlijevka, zlevka ou bazlamača) é um bolo de farinha de milho simples, profundamente enraizado nas tradições do norte da Croácia. É originária de regiões como Međimurje, Hrvatsko Zagorje e Podravina, e até mesmo de partes da Eslovênia. Outrora considerada um prato simples "camponês", a zlevanka tornou-se uma comida reconfortante e nostálgica, e até mesmo uma sobremesa querida da infância.
O bolo é feito com fubá grosso (polenta) misturado a uma massa úmida de ovos, leite (ou iogurte) e, frequentemente, queijo ou creme de leite. Essa combinação inusitada resulta em um bolo denso e úmido, de aparência simples por fora, mas que surpreende com um interior rico, quase cremoso. O que à primeira vista pode parecer um bolo esponjoso básico se revela deliciosamente macio e substancioso. As receitas tradicionais sugerem adicionar colheradas de creme de leite fresco (cream cheese) ou creme azedo sobre a massa antes de assar, que derretem no bolo e criam bolsões de cremosidade irresistível. Outras variações incluem geleia doce ou ácida, frutas vermelhas frescas ou maçãs raladas por cima. Uma pitada de sal na massa equilibra o doce.
A beleza da zlevanka reside na sua simplicidade: a massa é vertida numa camada fina numa forma e assada até dourar. O resultado é algo semelhante a um pudim doce com sabor a milho ou a um bolo muito húmido. É tipicamente apreciada ao pequeno-almoço ou como sobremesa, frequentemente acompanhada por um copo de leite ou iogurte. A sua textura é macia mas firme – não se esfarela facilmente. Para os cozinheiros modernos, a zlevanka pode ser enriquecida com manteiga ou baunilha, ou tornada mais leve com iogurte. Permanece um exemplo duradouro de como ingredientes básicos podem criar uma iguaria saborosa e única na gastronomia croata.
12
porções15
minutos45
minutos180
kcalA Zlevanka é um bolo de fubá macio, simples e delicioso. O fubá grosso é misturado com farinha de trigo, ovos, iogurte (ou leite) e um pouco de açúcar ou sal. A massa é espalhada em uma forma untada e, se desejar, coberta com colheradas de creme de leite ou geleia de frutas. Ao assar, a massa engrossa e cresce levemente, com uma superfície dourada e interior úmido. O bolo final é cortado em quadrados e pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. Tem uma textura cremosa, semelhante a um pudim, proveniente dos laticínios, e um sabor suave de milho. Existem diversas variações – adicionando sementes de papoula, raspas de limão ou queijo saboroso – mas a versão clássica é uma fatia doce e cremosa, perfeita para o chá da tarde ou um café da manhã reconfortante.
Farinha de milho (farinha de milho grossa): 1 xícara (120 g). A base principal. Use polenta fina se não tiver polenta grossa, mas a polenta mais grossa proporciona uma textura melhor.
Farinha de trigo para todos os fins: ½ xícara (60 g). Dá consistência. Alguns usam parte de sêmola em vez disso.
Açúcar: ½ xícara (100 g) (ajuste a gosto; use menos se for servir no café da manhã ou adicione mais em coberturas).
Bicarbonato de sódio: ½ colher de chá. Ajuda a deixar o bolo mais leve (opcional).
Ovos: 3 grandes. Proporcionam estrutura e riqueza.
Leite ou iogurte: 1 ¼ xícaras (300 ml). Leite integral serve; iogurte adiciona acidez e maciez. Para uma cremosidade extra, use creme azedo ou crème fraîche.
Manteiga (derretida): 50 g (3 colheres e meia de sopa) (opcional, para dar mais sabor).
Extrato de baunilha: 1 colher de chá (opcional, para dar sabor).
Pitada de sal: Realça o sabor. Essencial mesmo na versão doce.
Creme de leite ou queijo cottage (para cobertura): ½ xícara de creme de leite ou ¼ xícara de queijo fresco. Colheres de sopa polvilhadas sobre a massa antes de assar. (Substitua por colheradas de creme azedo ou iogurte.)
Frutas ou geleia (opcional):g. geleia de damasco, maçã ralada ou mirtilos para cobertura. Proporciona explosões de sabor agridoce.
Pré-aqueça o forno e prepare a forma: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma assadeira quadrada de 20x20 cm (8x8 polegadas) ou uma travessa refratária de tamanho semelhante. Se desejar, forre com papel manteiga para facilitar o corte. Tempo: 5 minutos.
Misture os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal até obter uma mistura homogênea. Tempo: 2 minutos.
Adicione os ingredientes molhados: Em uma tigela separada ou em um copo medidor grande, bata os ovos. Adicione o leite (ou iogurte), a manteiga derretida e a baunilha, se desejar. Misture bem. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos. Mexa bem até formar uma massa. Ela ficará bem líquida. Tempo: 3 minutos.
Encha a panela: Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente. Se desejar, distribua colheradas de creme de leite ou porções de queijo cottage sobre a superfície. Se for usar geleia ou maçã ralada, espalhe-as por cima agora. A massa deve ficar visível entre os ingredientes – não tente misturá-los. Tempo: 2 minutos.
Assar: Asse em forno preaquecido a 175°C por 45 a 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido em uma área lisa do bolo saia quase limpo (um pouco de umidade é normal devido ao creme). As bordas ficarão firmes. Evite assar demais – o interior deve permanecer úmido. Duração: 45–50 minutos.
Deixe esfriar e sirva: Retire do forno e deixe a zlevanka esfriar por cerca de 10 minutos na forma. Corte em quadrados ou fatias enquanto ainda estiver morna (ela fica mais firme quando esfria um pouco). Sirva com uma pitada extra de açúcar de confeiteiro, um fio de mel ou uma colherada de iogurte, se desejar. Tempo: 10 minutos de resfriamento.
Nutrição | Quantia |
Calorias | 180 kcal |
Carboidratos | 26 g |
Proteína | 6 g |
Gordo | 6 g |
Fibra | 3g |
Sódio | 50 mg |
Alérgenos | Contém milho, trigo (glúten), ovos e laticínios (leite, creme de leite). |
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