Nas regiões litorâneas da Dalmácia, os rafioli são um símbolo querido de celebração. Apesar do nome com sonoridade italiana, são muito croatas: "raviolis" doces recheados com amêndoas, quase sempre presentes nas mesas de casamentos, batizados e festas de Natal. Reza a lenda que os primeiros rafioli foram feitos por uma senhora chamada Rafioli, que estava presa na fortaleza de Trogir; ela passava o tempo preparando doces e, após ser resgatada, eles se tornaram um símbolo de gratidão. Hoje, cada família dálmata tem sua própria receita de rafioli, pequenos e delicados bolinhos de sabor que dão um toque elegante à mesa de sobremesas.
Os rafioli são feitos com um recheio doce de amêndoas (ou avelãs) entre dois círculos finos de massa, que são dobrados e selados em formato de meia-lua. Ao assar, a massa adquire uma cor dourada clara e o recheio de amêndoas, ao cozinhar, fica macio e úmido por dentro. Cada biscoito é então pincelado com água e açúcar e passado no açúcar refinado ou coberto com glacê. O resultado é um biscoito de uma simplicidade encantadora: crocante e amanteigado por fora, com um recheio de amêndoas macio, semelhante ao marzipã, e um leve toque cítrico ou de especiarias. Eles ganham sua aparência de "vitral" quando você morde e vê o recheio translúcido coberto de açúcar aparecer por baixo.
O que torna os rafioli especiais é a sua tradição e sabor. São doces, mas não enjoativos, com o recheio de amêndoas a proporcionar riqueza e textura. Muitas vezes aromatizados com raspas de limão ou laranja e um toque de rum ou água de rosas, carregam consigo as notas perfumadas da costa da Dalmácia. Culturalmente, representam a tradição familiar e a comunidade. Fazer rafioli pode ser uma verdadeira demonstração de carinho — estender a massa até ficar finíssima, rechear cada montinho de amêndoas com o saco de confeitar, selar cuidadosamente cada borda. Mas servi-los convida à alegria de partilhar algo verdadeiramente caseiro e festivo.
Embora perfeitos para celebrações, os rafioli também são um conforto numa tarde fria acompanhados de chá. Cada mordida evoca memórias afetuosas da cozinha da avó ou de encontros familiares em família. Abaixo, você encontrará uma receita detalhada de rafioli de amêndoa da Dalmácia. Siga o passo a passo para preparar esses biscoitos requintados e, em breve, estará saboreando um pedaço da herança croata.
24
porções45
minutos20
minutos150
kcalOs rafioli dálmatas são biscoitos de paredes finas recheados com pasta de amêndoas. Para prepará-los, uma massa macia de farinha, ovo e gordura é aberta bem fina. O recheio de amêndoas — amêndoas moídas misturadas com açúcar, clara de ovo, manteiga e aromas como limão e rum — é colocado sobre os discos de massa. Cada disco é dobrado e selado, fechando bem o recheio. Os biscoitos assam por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados. Ainda mornos, são pincelados levemente com água e cobertos com açúcar granulado, que seca formando uma crosta brilhante. Os rafioli prontos são doces com sabor de amêndoa, ligeiramente macios por dentro e maravilhosamente elegantes. Esta receita rende cerca de 24 a 30 biscoitos.
2 xícaras (250 g) de farinha de trigo – forma a base da massa.
3 colheres de sopa (45 g) de açúcar granulado – adiciona um leve toque adocicado à massa.
½ colher de chá de sal – equilibra os sabores.
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal ou banha fria, cortada em cubos – proporciona cremosidade (gelada, como massa de torta).
2 gemas de ovos grandes – ajudam a dar liga à massa e conferem maciez.
3 colheres de sopa (45 ml) de óleo ou manteiga derretida – para obter uma consistência cremosa (azeite ou óleo neutro).
1 colher de sopa (15 ml) de vinho branco ou 1 a 2 colheres de sopa de conhaque (opcional) – para dar sabor e elasticidade à massa.
1 colher de chá de extrato de baunilha e/ou raspas de 1 limão – para aromatizar a massa.
1 a 2 colheres de chá de leite (se necessário) – apenas o suficiente para dar liga à massa.
2 xícaras (200 g) de amêndoas moídas e sem pele – a base rica e saborosa do recheio.
½ xícara (100 g) de açúcar granulado – adoça o recheio.
Raspas de 1 limão (2 colheres de chá) e 1 colher de chá de extrato de amêndoa ou baunilha – aromas especiais.
1 colher de sopa de manteiga amolecida – deixa o recheio úmido.
2 claras de ovos grandes – batidas até ficarem espumosas; incorporadas delicadamente para dar leveza.
1 colher de sopa (15 ml) de vinho branco ou rum (opcional) – adiciona profundidade e mantém o recheio macio.
½ xícara (100 g) de açúcar granulado – para polvilhar os biscoitos assados.
2 a 3 colheres de sopa de água – pinceladas nos biscoitos antes de polvilhar com açúcar para ajudar o açúcar a aderir.
Açúcar de confeiteiro (opcional) – para polvilhar ou regar por último.
Preparar a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Com os dedos ou um cortador de massa, incorpore a manteiga gelada à mistura de farinha até obter uma farofa grossa. Adicione as gemas, o óleo (ou manteiga derretida), o vinho (se usar), a baunilha e as raspas de limão. Misture até formar uma massa, adicionando um pouco de leite se a mistura parecer muito seca. A massa deve ficar firme, mas não pegajosa. Modele em um disco, cubra e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
Faça o recheio: Enquanto a massa resfria, prepare o recheio de amêndoas. Em uma tigela, misture as amêndoas moídas, o açúcar, as raspas de limão, o extrato de amêndoas e a manteiga amolecida. Em outra tigela limpa, bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de amêndoas até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se a massa estiver muito líquida, leve à geladeira por alguns instantes para firmar.
Abra a massa: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa bem fina (cerca de 2 mm). Use um cortador redondo ou um copo (de 7 a 10 cm de diâmetro) para cortar círculos. Reabra as sobras conforme necessário.
Preencha e dê forma: Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de amêndoas no centro de cada círculo de massa. Dobre cada círculo ao meio para formar uma meia-lua (ou, se tiver um círculo extra, forme um ravióli inteiro pressionando dois círculos juntos). Pressione as bordas firmemente e feche com um garfo para selar completamente. Certifique-se de que não haja espaços por onde o recheio possa vazar.
Asse o rafioli: Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Não asse demais; eles devem permanecer com a superfície um pouco mais clara.
Adoçar a pílula: Misture 2 a 3 colheres de sopa de água com um pouco de essência de baunilha (opcional). Quando os biscoitos ainda estiverem mornos, pincele levemente a parte de cima com água e, em seguida, passe cada um imediatamente no açúcar granulado até ficarem completamente cobertos. (A água ajuda o açúcar a aderir.) Deixe esfriar completamente sobre uma grade; o açúcar endurecerá formando uma crosta bonita. Se desejar, regue com uma cobertura simples feita com açúcar de confeiteiro e suco de limão.
Loja: Depois de esfriar, guarde os rafioli em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Eles se conservam muito bem por até 3 semanas.
Informação nutricional (por biscoito, aproximadamente 3,8 cm)
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
150 | 13 g | 3g | 9 g | 1 g | 20 mg | Ovos, trigo, amêndoas (nozes) |
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