Chorba Frik (sopa de cordeiro e freekeh)

Ingredientes

• 450 g de paleta ou perna de cordeiro, cortado em pedaços de 3/4 de polegada – a base proteica tradicional para esta sopa, que confere um sabor profundo. Substitua por carne bovina para um sabor um pouco mais suave ou omita a carne e adicione mais grão-de-bico e vegetais para uma versão vegetariana.

• 2 colheres de sopa de azeite – usado para dourar o cordeiro, o que adiciona sabor caramelizado ao caldo.Qualquer óleo neutro funciona; ghee ou manteiga acrescentam mais riqueza.)

• 1 cebola grande, picado finamente – fornece uma base doce e saborosa; refogar até ficar macio forma a base da sopa. (Se preferir, você pode usar cebola roxa.)

• 2 dentes de alho, picado (opcional) – adiciona calor aromático se usado, embora muitas receitas tradicionais omitam o alho em favor de especiarias.

• 1 colher de sopa de extrato de tomate – concentra o sabor do tomate e intensifica a cor da sopa.Tomates enlatados amassados ​​podem ser usados ​​em caso de emergência.)

• 2 tomates grandes maduros, descascados e picados finamente – conferem acidez e cor frescas à sopa.Use tomates enlatados se não houver tomates frescos disponíveis.)

• 1 colher de chá de coentro em pó – um tempero doce e cítrico comum na culinária magrebina.

• 1 colher de chá de gengibre em pó – acrescenta calor e um toque de calor.

• 1 colher de chá de páprica (doce ou defumado) – traz uma doçura sutil e uma cor vibrante.Páprica picante ou uma pitada de pimenta caiena podem apimentar.)

• 1/2 colher de chá de canela em pó – uma pitada de calor e complexidade.

• 1 colher de chá de hortelã seca – uma erva essencial para Chorba Frik, que confere uma nota fresca de mentol.Se usar folhas de hortelã inteiras e secas, esfarele-as antes de adicionar.)

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino – moído na hora para um toque picante; ajuste a gosto.

• 1/2 colher de chá de sal, além de mais para dar sabor – tempera a sopa; o sal é essencial para equilibrar os sabores à medida que a sopa reduz.

• 1/2 xícara de grão-de-bico seco, deixadas de molho em água durante a noite e escorridas – leguminosas tenras e saborosas que engrossam a sopa.Para maior comodidade, use 1 lata (425 g) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado; não deixe de molho e reduza o sal adicionado.)

• 4 xícaras de água ou caldo – líquido para cozinhar em fogo baixo. (Caldo de galinha ou de legumes pode substituir a água para dar mais sabor.)

• 1/2 xícara de trigo verde quebrado (freekeh) – o homônimo desta sopa, um grão integral defumado que incha para dar corpo.Substitua por bulgur fino ou trigo moído grosso (tchicha) se não houver freekeh disponível.)

• 1 pimenta serrano ou pimenta inteira, sem cortes – opcional, para aquecimento suave. (Retire antes de servir se deixar a tigela para crianças ou pessoas com baixa tolerância a temperos.)

• 1/2 xícara de coentro fresco, picado (mais um pouco para enfeitar) – adiciona um acabamento herbal brilhante no final. (Também conhecida como folha de coentro.)

• Fatias de limão, para servir – um toque picante de suco de limão ilumina e equilibra a sopa rica.