A esmagadora maioria dos excelentes restaurantes nas grandes cidades aceita cartões de crédito (EC/MC, VISA), mas não se surpreenda se alguns não o fizerem. Ao entrar no restaurante, procure os logotipos dos cartões apropriados na porta ou pergunte ao garçom antes de fazer o pedido. Em alguns restaurantes, os tchecos pagam com vales-refeição especiais (stravenky), que são favorecidos pelos impostos e subsidiados pelos empregadores. Você não poderá adquirir esses ingressos a menos que trabalhe na República Tcheca, portanto, não fique chocado se os vir.
Comida local tradicional
A cozinha tradicional checa é substancial e satisfatória após um longo dia no campo. É saudável e gorduroso, e é fantástico no inverno. Recentemente, tem havido uma tendência para uma cozinha mais leve com mais vegetais; A comida tradicional tcheca, pesada e gordurosa, não é mais consumida diariamente, e algumas pessoas a evitam completamente. Nada, no entanto, complementa a grande cerveja tcheca, bem como alguns dos melhores exemplos da comida tradicional tcheca, como carne de porco, pato ou ganso com knedlky (bolinhos) e chucrute.
A principal refeição de um dia típico (normalmente o almoço) consiste em dois ou três itens. O primeiro prato é uma tigela de sopa quente (polévka). O segundo prato é a porção mais significativa, e geralmente é centrado em alguma carne e um acompanhamento (ambos servidos no mesmo prato). O terceiro prato opcional é algo doce (com café) ou uma pequena salada de legumes ou algo semelhante.
Existem muitos tipos de sopa (polévka) na culinária tcheca. Os mais populares são bramboraka – sopa de batata (às vezes com cogumelos da floresta), hovz vvar – sopa de carne clara (às vezes s játrovmi knedlky – com bolinhos de fígado), guláovka – sopa de goulash grosso, zelaka – sopa de repolho grosso e azedo, esneka (alho forte sopa, muito saudável e saborosa, mas não coma isso antes de beijar), kula Drková polévka é uma instância única que não é para todos (sopa de tripas). A sopa tradicional de Natal é a ryb polévka, uma sopa grossa de peixe preparada com carpas (incluindo a cabeça, algumas vísceras, ovas e esperma).
Algumas sopas são servidas com pão, e pequenos croutons são ocasionalmente colocados na sopa pouco antes de comer. A sopa também pode ser consumida como prato único, especialmente para um jantar modesto.
O segundo prato (prato principal, hlavn jdlo) de uma refeição é tipicamente a famosa porção pesada e gordurosa, muito comumente baseada em carne de porco, mas às vezes carne bovina, frango, pato ou outra carne. O acompanhamento (toda a refeição, incluindo o acompanhamento, é apresentado em um prato) é um componente importante da maioria dos pratos principais – tipicamente batatas cozidas ou assadas, batatas fritas, arroz, macarrão ou o acompanhamento mais característico da cozinha tcheca – ajoelhado.
Knedlky (bolinhos) vêm em uma variedade de formas e tamanhos. A maioria dos tipos são servidos como acompanhamento, enquanto outros com recheio são servidos como prato principal. A variedade mais popular, sempre servida como acompanhamento, é o houskové knedlky (bolinhos de pão). Estes são assados em forma de cilindro e depois cortados em fatias circulares de aproximadamente 8 cm de diâmetro que lembram pão branco. Houskové knedlky são servidos com clássicos tchecos como o gulá, que é semelhante ao goulash húngaro, mas com um molho mais fino e menos picante; Svková na smetan, que é o lombo de boi com molho cremoso de vegetais de raiz (cenoura, aipo, cherívia), servido com uma colher de sopa de molho de cranberry, uma fatia de laranja e chantilly; Este último combina bem com as cervejas tchecas mundialmente famosas, incluindo Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel e Kruovice. Se por acaso você encontrar um bar que serve Svijany, certamente deve pedir, pois é amplamente considerado uma das marcas mais deliciosas do mundo.
Bramborové knedlky (bolinhos de batata) são outro tipo popular; as fatias são menores e mais amarelas e são sempre servidas como acompanhamento. Carne assada (por exemplo, porco ou cordeiro) com espinafre e bramborové knedlky, ou pato com chucrute e bramborové knedlky (ou uma mistura de bramborové e houskové knedlky). Menos frequentes são os chlupaté knedlky (bolinhos peludos, embora não haja pelos, não se preocupe), que são preparados em forma de bolas em vez de fatias. Eles são frequentemente servidos com carne de porco assada e chucrute ou espinafre.
Outros pratos tchecos incluem peená kachna, que é pato assado servido com pão ou bolinhos de batata e chucrute vermelho e branco; moravsk vrabec, também conhecido como 'Pardal da Morávia', mas que na verdade é carne de porco cozida em alho e cebola; o smaen kapr, que é uma carpa frita à milanesa e servida com uma farta salada de batata e comida na véspera de Natal; e peené vepové koleno, se precisar, hranolky – batatas fritas – estão disponíveis. E, claro, tem o onipresente zel (repolho cru), que combina com tudo. A caça também é excelente, e refeições como kan, javali, baant, faisão e jelen ou da, ambos os tipos de veados, estão disponíveis. Quase sempre servido com bolinhos e repolho roxo e branco, ou como gulá.
A menos que você esteja no campo, não espere uma grande variedade de zelenina, legumes – pimentão, tomate e repolho são os acompanhamentos mais vistos, normalmente apresentados como uma pequena guarnição.
Os visitantes podem se surpreender ao ver “batatas americanas” no cardápio. Estas são fatias de batata realmente picantes.
Refeições que você geralmente não come em restaurantes
Em geral, a melhor maneira de realmente experimentar a comida tcheca é ser convidado para um jantar na casa de alguém. No entanto, não é tão simples assim, pois hoje em dia as pessoas querem cozinhar refeições mais simples e cosmopolitas. A comida tradicional tcheca é muitas vezes guardada para os domingos ou certos festivais, ou é feita pela avó idosa quando seus netos chegam. Isso não é uma regra, mas é uma ocorrência frequente. A cozinha tcheca tradicional em restaurantes comuns, mesmo os melhores, raramente é comparável ao que a velha avó oferece. Isso não quer dizer que a cozinha é terrível ou pouco atraente, mas falta algo que a comida caseira pode oferecer. A comida pode ser ótima em restaurantes de luxo especializados em culinária tcheca, mas o estilo opulento e as mudanças inovadoras do chef muitas vezes não combinam com o jeito da velha avó. Novamente, esta não é uma regra dura e rápida. Às vezes você pode elogiar a culinária de um restaurante “como se minha avó cozinhasse”.
Algumas refeições normalmente não são oferecidas em restaurantes ou bares, mas são preparadas em casa e valem a pena provar se você tiver a chance. Brambory na lupačku (“batatas descascadas”) é um prato barato e fácil que muitas vezes é preparado no campo. Batatas inteiras com casca são cozidas em uma panela grande e servidas na panela ou em uma tigela à mesa. Simplesmente retire uma batata quente do fogão, descasque você mesmo, tempere com sal, manteiga e/ou requeijão (tvaroh) e coma. Beba com um copo de leite frio. Pode ser muito delicioso para um jantar tão simples, principalmente quando servido no campo depois de um dia passado ao ar livre e conversando sobre isso.
A procura de cogumelos na floresta é um passatempo comum na República Checa. Sem surpresa, os cogumelos que foram colhidos são consumidos. Nos restaurantes, apenas cogumelos cultivados são frequentemente utilizados. Se os cogumelos selvagens são oferecidos em um restaurante, eles normalmente são apenas como acompanhamento. Jantares de cogumelos caseiros, por outro lado, são uma história totalmente diferente. Smaženice (o termo é baseado no verbo'smait' – fritar), também conhecido como mchanice (misturar), é um exemplo típico – cogumelos selvagens, quanto mais variedades melhor, são cortados em pedaços minúsculos, combinados e cozidos ( com alguma gordura, cebola e alcaravia). A mistura é então finalizada com a adição de ovos. O pão é servido com smaenice. Smažené de cama são tampas inteiras fritas de cogumelos guarda-sol cobertos de farinha de rosca. Černý Kuba (que significa “black jimmy”) é uma ceia tradicional de jejum de Natal que consiste em cogumelos secos e cevada descascada. Houbová Omáčka (molho de cogumelos) também é popular, especialmente com bolinhos de carne e pão. Complemento de cogumelos frescos ou secos Bramboračka S Houbami bem (sopa de batata com cogumelos). kulajda é uma sopa de cogumelos e creme. Por incluirem uma quantidade limitada de cogumelos, sopas e molhos são os pratos de cogumelos da floresta mais prováveis de se encontrar em um restaurante.
Seja cauteloso se você deseja colher cogumelos por conta própria. Existem centenas de tipos, alguns dos quais são extremamente deliciosos, alguns são apenas comestíveis e outros são tóxicos ou até letais. Uma espécie também é usada como droga alucinógena. Uma espécie deliciosa e comestível pode se assemelhar a uma perigosa. Se você não estiver familiarizado com cogumelos, você deve ser acompanhado por um especialista em colheita de cogumelos.
Petiscos de cerveja
Experimente os tradicionais petiscos de cerveja, que às vezes são a única refeição oferecida em certos bares (hospoda, pivnice) e devem ser regados com uma boa cerveja:
- Utopene – (Tcheco para “homem afogado”) é uma salsicha em conserva feita com cebola, alho e outros vegetais e especiarias.
- Zavináč – (rollmop) uma fatia enrolada de peixe em conserva, geralmente arenque ou cavala, recheada com diferentes vegetais em conserva (chucrute, cebola, às vezes cenoura ou pimenta).
- Cibulí de Tlačenka – (músculo com cebola) um pedaço de pudim de carne tipo haggis coberto com fatias de cebola fresca. Por causa do vinagre, pode ser muito ácido.
- Nakládaný Hermelin é um queijo tipo Brie em conserva que é frequentemente temperado com alho e pimenta.
- Pivní sýr é um queijo macio com um sabor forte, semelhante ao Cheddar. Você deve amassar o queijo com um pouco de cerveja e servi-lo no pão tradicional tcheco – Šumava (o nome de uma região da Boêmia do Sul) é o pão mais popular, um pão grosso muito delicioso feito de centeio e sementes de carroway.
- TVARůžky or Syrečky – Queijo tradicional com fragrância forte e sabor que deve ser adquirido. Muitas vezes frito, mas pode ser comido sozinho com cebola picada, mostarda e torradas. Cerveja é às vezes adicionada à marinada ('syreky v pivu'). Este queijo tem praticamente pouca gordura por natureza (menos de 1 por cento).
- Romadur – Queijo com fragrância pungente que é típica. Aroma e Tvarky são semelhantes, mas Romadur é um tipo distinto de queijo.
- Cibulí de Matesy – Peixe frio (arenque refogado) servido com cebola.
Se você quer um jantar quente, maior e mais complexo que combina bem com cerveja, experimente alguns dos pratos tradicionais tchecos feitos com carne gordurosa (porco, pato ou ganso) com chucrute e knedlky (bolinhos). Um joelho de porco inteiro com rabanete e pão (ovarové koleno s kenem) é outra ótima opção.
Doces
Os tchecos gostam de doces, mas seus hábitos de compra diferem dos da França, dos Estados Unidos e do Reino Unido. Algumas iguarias tradicionais tornaram-se produções de massa para os visitantes, enquanto outras são muito difíceis de obter.
Na rua
- bolachas de spa – Bolachas de spa de Mariánské Lázn e Karlovy Vary (importantes cidades de spa na Boêmia Ocidental conhecidas por seus nomes alemães de Marienbad e Karlsbad) devem ser comidas enquanto “tomam as águas” em um spa, mas são tão deliciosas por conta própria . Outros spas notáveis incluem Karlova Studánka (destino favorito do ex-presidente da Tchecoslováquia Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice e Luhaovice. Eles são mais facilmente encontrados não apenas em destinos de spa, mas também em Praga. Você pode comê-los diretamente da embalagem ou cozidos e gelados com açúcar, canela e outros temperos.
- Trdlo ou trdelník – é oferecido em pontos de venda específicos nas ruas de Praga. É um pão doce de ovo e farinha à maneira da Idade Média.
Nos restaurantes
- Jablkový Závin or Štrůdl, – O strudel de maçã, também conhecido como jablkov závin ou trdl, é frequentemente servido quente com chantilly.
- Favo de mel – um novato que rapidamente se espalhou pela maioria dos restaurantes Um bolo alto marrom recheado com pão de gengibre, mel e nozes.
- Ovocné Knedlíky – Bolinhos recheados com frutas que podem ser servidos como prato principal ou como sobremesa substancial. Os menores ('tvarohové') têm recheio de ameixa, maçã ou damasco, enquanto os maiores ('kynuté') têm morangos, mirtilos, povidla (geléia de ameixa) ou outras frutas. Knedlky são servidos com manteiga derretida, tvaroh (queijo de coalhada) e cobertura de açúcar e chantilly por cima.
- Palačinka – Ao contrário dos crepes franceses, essas panquecas são tipicamente mais grossas e oferecidas com uma variedade de recheios, como chocolate, sorvete, frutas e chantilly.
Doceria
Experimente a vasta gama de deliciosos bolos de creme frequentemente disponíveis em uma Kavárna (um café) ou uma Cukrárna (uma padaria) (uma loja que vende todos os doces junto com sorvetes e bebidas, encontrada em toda a República Tcheca e muitas vezes o único lugar aberto em pequenas cidades e aldeias aos domingos). Devido à sua história comum como parte do império austro-húngaro, os bolos tchecos são comparáveis aos seus homólogos vienenses. Experimente o Vdeská káva (café vienense), que é servido com uma montanha de chantilly.
- Rakvicka (literalmente, um pequeno caixão) é um biscoito leve e crocante com creme.
- Cata-vento é um bolo de creme circular à maneira de um éclair francês,
- Punčák é um bolo de biscoito amarelo/rosa embebido em rum e coberto com açúcar.
- Laskonka é um bolo de sanduíche feito com coco e creme, entre outras coisas.
Caseiro
- Babovka – Bábovka é um bolo clássico que se assemelha ao bolo mármore, pois é bastante seco e normalmente é servido polvilhado com açúcar de confeiteiro.
- Butchy são pães tradicionais recheados com tvaroh (queijo de coalhada), mák (sementes de papoula) ou povidla (geléia de ameixa)
- Koláce – tortas planas populares cobertas com uma variedade de recheios doces, como tvaroh, povidla, mák, geléias de frutas, maçãs picadas e amêndoas. Seu tamanho varia do tamanho de uma mordida ('svatebn koláky') ao tamanho de uma pizza ('Chodsk kolá' ou 'frgál'), com vários ingredientes misturados em um design intrincado.
Comida vegetariana
Já não é tão difícil conseguir um jantar vegetariano na República Checa como era anteriormente. A maioria dos menus de restaurantes, pelo menos em regiões turísticas como Praga e o paraíso boêmio, tem uma categoria de refeições vegetarianas (bezmasá jdla ou vegetariánská jdla) com 2-3 opções. As interpretações das pessoas sobre "vegetariano" variam, e não é incomum ver pratos como "bacon de brócolis" ou camarões rotulados como "jantares vegetarianos". As opções vegetarianas em restaurantes tradicionais são geralmente restritas a queijo frito, bolinhos (knedlky), omelete, batatas (cozidas, assadas, fritas ou como 'panquecas de batata' e, às vezes, uma salada grega ou legumes cozidos. ser pedidos separadamente, mesmo que pareçam fazer parte do prato: por exemplo, os legumes mencionados em um item do menu chamado “panquecas de batata com legumes” são na maioria das vezes uma guarnição composta por algumas folhas de alface e uma fatia de tomate.
Restaurantes de cozinha estrangeira, principalmente italiana e chinesa, podem oferecer refeições sem carne, como espaguete vegetariano em cidades maiores.