Os poloneses comem de acordo com a programação continental típica: um café da manhã modesto (geralmente alguns sanduíches com chá/café), um almoço maior (ou historicamente um “jantar”) por volta das 13:00-14:00 e um jantar por volta das 19:00: 2016.
Muitos restaurantes oferecem pelo menos uma refeição vegetariana, facilitando a renúncia à carne. A maioria das grandes cidades tem alguns restaurantes vegetarianos, principalmente no centro da cidade. As escolhas veganas, por outro lado, são muito restritas.
Comida local tradicional
A comida polonesa tradicional é robusta e rica em carnes, molhos e vegetais; legumes em conserva são um prato popular. A comida polonesa moderna, por outro lado, é mais variada e enfatiza opções mais saudáveis. A qualidade dos alimentos “comprados em lojas” geralmente é extremamente excelente, principalmente em produtos lácteos, assados, vegetais e itens de carne.
A sopa é frequentemente servida como o primeiro prato de um jantar, seguida pelo prato principal. Entre as sopas, provavelmente a mais conhecida é a barszcz czerwony (sopa de beterraba vermelha, comumente conhecida como borscht): uma sopa picante e um pouco azeda comida quente. Muitas vezes é servido com bolinhos (barszcz z uszkami ou barszcz z pierogami) ou com um rolo de patê frito (barszcz z pasztecikiem). Outras sopas incomuns incluem zupa ogórkowa, uma sopa de pepino composta de pepinos frescos e em conserva; zupa grzybowa, que geralmente é preparado com cogumelos selvagens; e flaki ou flaczki, que é tripa bem temperada. O urek, uma sopa de centeio azeda servida com linguiça polonesa tradicional e um ovo cozido, é o mais popular nos restaurantes.
Pierogi é, claro, uma iguaria polonesa muito conhecida. Eles são frequentemente servidos como acompanhamento de outra refeição (por exemplo, com barszcz), e não como entrada principal. Eles vêm em uma variedade de recheios, incluindo queijo cottage e cebola, carne e até frutas silvestres. Gobki são grandes rolos de repolho recheados com uma mistura de cereais e carnes, cozidos no vapor ou cozidos, e servidos quentes com molho branco ou molho de tomate.
Bigos é outro prato polonês distinto, embora menos conhecido: um “ensopado de caçador” com diferentes carnes e vegetais em uma base de repolho em conserva. Bigos é muitas vezes espesso e saudável. Componentes semelhantes também podem ser diluídos e servidos como kapuniak, uma sopa de repolho. Algumas importações austro-húngaras também ganharam popularidade e foram incorporadas à culinária polonesa ao longo dos anos. Gulasz, uma forma menos picante de goulash, e sznycel po wiedesku, um schnitzel clássico frequentemente acompanhado de batatas e uma variedade de vegetais, são dois exemplos.
Quando se trata de fast food, as importações estrangeiras tendem a dominar (como barracas de kebab ou pizza e franquias de fast food). A zapiekanka, que é uma baguete aberta coberta com cogumelos e queijo (ou outras coberturas de escolha) e assada até o queijo derreter, é uma variação polonesa incomum. Zapiekanki está disponível em uma variedade de barracas e bares à beira da estrada. Placki ziemniaczane (panquecas de batata polonesas) também são oferecidas em alguns pubs. Knysza é um hambúrguer polonês que é consideravelmente (muito) maior e inclui carne, uma variedade de vegetais e molhos. Drodówka é um pão doce de fermento (muitas vezes em forma de kolach) ou uma torta recheada com recheio composto por: massa de sementes de papoula; pudim de baunilha, chocolate, coco ou advocaat; maçãs assadas; massa de cacau; requeijão doce ou frutas.
A Polônia também é conhecida por dois queijos distintos, ambos artesanais na cordilheira [Podhale] no sul. O mais conhecido é o Oscypek, um queijo duro e salgado produzido a partir de leite de ovelha não pasteurizado e defumado (ou não). Combina muito bem com bebidas alcoólicas como cerveja. Bryndza é um queijo macio menos frequente produzido a partir de leite de ovelha (e, portanto, salgado), com uma consistência comparável aos queijos para barrar. Muitas vezes é servido com torradas ou batatas assadas. Ambos os queijos são protegidos pela Denominação de Origem Protegida da União Europeia (como o Roquefort francês ou o Parmegiano-Reggiano italiano).
O pão polonês é oferecido em padarias (piekarnia em polonês) e lojas, e é uma boa ideia perguntar sobre a disponibilidade de pão quente (em uma padaria). Os poloneses são frequentemente extremamente leais aos seus fornecedores de pão favoritos e estão dispostos a acordar muito cedo pela manhã para comprar um pão fresco. O pão mais popular (zwyky) é composto de centeio ou centeio e farinha de trigo com fermento e é melhor comido fresco com manteiga ou com um pedaço de presunto. Muitos tipos diferentes de pães e pãezinhos podem ser comprados, e seus nomes e receitas diferem de acordo com a localização. Muitas padarias vendem pão doce de Chalá (chaka em polonês).
As lojas de bolo polonesas (cukiernia) são especialmente dignas de nota, já que comer bolos é um costume importante na Polônia. Não estão localizados em todas as cidades e muitas vezes oferecem especialidades locais. Cheesecake (sernik), bolo de maçã (jabecznik), bolos de frutas fermentadas (drodówka) – especialmente com ameixas ou morangos, uma variedade de bolos de creme (kremówki), babka que é um bolo doce simples, às vezes com adição de cacau, mazurek, fale dunaju, metrowiec, ciasto jogurtowe que é uma esponja recheada com mous de iogurte
Salsichas polonesas (kiebasy) estão disponíveis em supermercados e açougues (rzenik). Existem dezenas de tipos distintos de salsichas, e a maioria pode ser consumida sem preparação adicional. Como resultado, salsichas não cozidas, como biaa kiebasa (tradicionalmente consumidas em sopa de urek ou barszcz biay) devem ser cozidas, fritas ou assadas antes do consumo. Algumas salsichas são melhor fritas ou grelhadas em fogo aberto (o que provavelmente é tão popular quanto o churrasco). As salsichas locais variam de acordo com a localização na Polônia (por exemplo, Lisiecka na área de Cracóvia).
A maioria das cidades ao longo da costa do Mar Báltico fornece peixe e batatas fritas polacas (smaalnia ryb). Na costa e na Masúria, você também pode localizar fumeiros de peixe altamente conceituados (wdzarnia ryb), que oferecem uma variedade de peixes locais defumados (principalmente peixes marinhos na costa, peixes de água doce na Masúria). Os fumódromos podem ser difíceis de descobrir, pois normalmente não exibem anúncios e geralmente estão situados em locais rurais. É uma boa ideia realizar algumas pesquisas e pedir instruções e assistência aos locais para sua missão. Salmão (oso), bacalhau (dorsz), linguado (fldra), rosefish (karmazyn), arenque (led), alabote (halibut), escamudo (mintaj), pescada (morszczuk), cavala (makrela), capitão (szprotki, szprot), truta (pstrg), truta marrom (tro), enguia O peixe-manteiga defumado (malana) deve ser consumido com cautela, pois, embora saboroso, pode causar diarréia em alguns indivíduos e não deve ser consumido por jovens ou idosos.
O peixe defumado, o mais popular dos quais é a cavala, pode ser comprado em toda a Polônia (é aconselhável comprá-lo em uma loja movimentada para obter um sabor fresco e completo, pois se deteriora rapidamente; por exemplo, em um mercado local). Você também pode comprar arenques marinados em vinagre ou óleo em qualquer lugar da Polônia. Arenque frito em massa ou outro peixe em uma marinada de vinagre é um prato popular polonês.
Barras de leite
Se você quiser comer barato, vá a uma barra de leite (bar mleczny). Um bar de leite é um restaurante simples de fast food que oferece cozinha polonesa barata. Hoje em dia, está cada vez mais difícil localizar um. Eles foram desenvolvidos pelas autoridades comunistas da Polônia em meados da década de 1960 como forma de fornecer refeições baratas aos trabalhadores de empresas que não possuíam um refeitório oficial. Seu apelido deriva do fato de que, até o final dos anos 1980, a maioria das refeições ali servidas eram lácteas e vegetarianas (especialmente durante o período da lei marcial do início dos anos 1980, quando a carne era racionada). As barras de leite são frequentemente patrocinadas pelo governo.
Não é incomum encontrar indivíduos de diferentes grupos socioeconômicos – estudantes, empresários, professores universitários, idosos e até moradores de rua – todos jantando lado a lado em um ambiente ao estilo dos anos 1970. As pessoas provavelmente são atraídas pela alta qualidade da cozinha a um preço inacreditável (os pratos principais vegetarianos começam com apenas alguns zoty!). No entanto, uma palavra de cautela: os malucos totais comem em barras de leite, então mesmo que você vá para a comida, você vai acabar com um jantar e um show. Você está curioso sobre o que o programa implicará? Cada performance é diferente, mas a maioria deles vai deixar você coçando a cabeça e exigindo que você suspenda sua descrença.
Tipping
Geralmente, a gorjeta não está incluída no valor do cheque em restaurantes e bares poloneses, então seu garçom agradeceria se você der uma gorjeta junto com o pagamento. Você deve dar gorjeta de 10% de toda a conta, em média. Se você deixar uma gorjeta de 15% ou 20%, deve ter recebido um serviço excelente. Além disso, adicionar “Dzikuj” (“obrigado”) após o pagamento indica que você não prevê a mudança, portanto, tenha cuidado se estiver pagando por um café de 10 z com uma nota de 100 z. Dito isto, muitos poloneses podem não dar uma gorjeta a menos que o serviço seja excelente. Os poloneses não costumam dar gorjeta aos bartenders.