A comida letã é característica da região do Báltico e das nações do norte em geral, com uma forte semelhança com a culinária finlandesa. Com exceção da pimenta preta, endro e grãos/sementes como sementes de alcaravia, a refeição é rica em manteiga e gordura e carente de temperos. Se você é do Mediterrâneo, pode achar a cozinha sem graça, desagradável e carente, mas se você é da Inglaterra ou do Centro-Oeste, não terá problemas para se adaptar à maioria das refeições.
A culinária letã está enraizada na cultura camponesa e depende fortemente de alimentos que prosperam no ambiente costeiro e temperado da Letônia. O básico inclui produtos de carne de porco, batatas, centeio ou trigo, aveia, ervilha, beterraba e repolho. A carne, particularmente a de porco, é usada em quase todas as principais receitas de refeições. A gordura do bacon pode ser usada para preparar uma variedade de refeições vegetarianas. Devido à posição da Letônia na costa leste do Mar Báltico, o peixe é frequentemente consumido: peixe defumado e cru são populares. Pão e produtos lácteos, que são um componente essencial da cozinha letã, vêm em uma variedade de formas e tamanhos.
Refeições
O letão médio consome três refeições por dia. O café da manhã é tipicamente leve e consiste em sanduíches ou uma omelete, juntamente com uma bebida, na maioria das vezes leite. O almoço costuma ser feito entre o meio-dia e as 3h e é a principal refeição do dia; como tal, pode conter uma grande variedade de pratos, bem como sopa como entrada e sobremesa. A ceia é a última refeição do dia, e algumas pessoas optam por fazer outra refeição substancial depois. É cada vez mais normal comer refeições prontas ou congeladas.
Tipo de lugares
É essencial lembrar que a ideia e o significado de cafeteria (kafejnca), cantina (dnca) e restaurante (restorns) na Letônia diferem dos de outros países. Um kafejnca (cafeteria) é mais do que simplesmente um café; normalmente oferece todas as refeições que se esperaria de um restaurante, com exceção de que um kafejnca é um restaurante de classe baixa sem serviço de mesa e menos serviço em geral. Uma cantina para escolas, faculdades, indústrias e similares é chamada de dnca (cantina). Eles geralmente são extremamente baratos, embora possam ter acesso restrito às vezes. Enquanto um restaurante (restaurante) é comparável a um kafejnca em termos de serviço e cultura, os padrões de serviço e cultura para um restaurante são consideravelmente mais altos. Em certos casos, a distinção entre um kafejnca e um restaurante pode ser confusa.
Frutas, legumes e cogumelos locais podem ser comprados em mercados ao ar livre em Rga e cidades e aldeias vizinhas. Morangos silvestres e mirtilos recém-colhidos de bosques próximos, bem como morangos grandes, maçãs e tortas de ruibarbo, são exemplos. Lembre-se de que eles são acessíveis principalmente durante as estações de verão e outono.
Refeições de carne
Os favoritos de todos os tempos incluem karbonde (schnitzel de porco), karbonde ar kaulu (costeletas de porco grelhadas) e ckas stilbs (joelho de porco).
Acompanhamentos
Tudo é servido com kartupei (batatas), que normalmente são cozidas, fritas, fervidas e depois fritas ou amassadas. Grii (trigo mourisco cozido) às vezes é substituído por batatas; combina bem com skbais krjums (creme de leite). Kposti (repolho) também é um grampo na maioria dos pratos letões. Pode ser consumido frio como salada ou aquecido como acompanhamento, semelhante ao skbie kposti (chucrute azedo). Outro acompanhamento que vale a pena experimentar é o pelkie ziri (ervilhas cinzentas), que são grandes ervilhas redondas cinza-acastanhadas cozidas e depois fritas com bacon e servidas com kefir ou creme azedo.
Derivados do leite
Em comparação com outras nações ocidentais, a Letônia tem uma concentração significativamente maior de produtos lácteos. Biezpiens (quark), skbais krjums (creme de leite), kefrs e uma variedade de outros queijos com vários sabores estão disponíveis. O tipo mais barato e, talvez, mais saboroso é um queijo comparável ao gouda defumado, mas mais macio. A maioria das lojas de supermercado oferece uma variedade de sabores para escolher. O biezpiena sieri, um quark doce, é uma especialidade da Letônia (os produtores mais proeminentes do lanche são Krums e Baltais).
Ju siers (queijo de alcaravia), mostrado à direita, é um queijo tradicional da Letônia que geralmente é oferecido durante o festival de Ji, ou solstício de verão.
Sopas
Legumes, caldo ou leite são frequentemente usados em sopas. Os letões costumam comer frikadeu zupa (sopa de almôndega), sopa de macarrão, ziru zupa (sopa de ervilha), bieu zupa (sopa de beterraba), sopa de azeda e sopa de urtiga. Uma sopa de beterraba fresca única (aukst bieu zupa) pode ser cozida de várias maneiras e é perfeita para um dia quente de verão.
Doces
Milho zupa (literalmente “sopa de pão”), uma sopa doce preparada com pão de centeio e frutas, é a cozinha letã mais tradicional e única. Além disso, o biezpiena sieri mencionado anteriormente é muito doce e delicioso. Zefrs é uma confeitaria macia parecida com marshmallow. Rabarberu pirgs (bolo de ruibarbo) é uma iguaria que não deve ser desperdiçada.
Laima e Skrveru Saldumi são dois conhecidos produtores locais de doces que fornecem uma ampla variedade de doces, incluindo barras de chocolate de diferentes tipos, balas, marmeladas, frutas em chocolate, biscoitos e muito mais. Está disponível com ou sem vitrificação e em uma variedade de sabores. Vale a pena experimentar um doce de caramelo chamado gotia (que significa “vaca pequena”). Alguns dos doces vendidos por essas duas empresas vêm em embalagens atraentes para presente, que podem ser úteis para levar lembranças para casa. O fabricante de chocolates de Riga Emihls Gustavs Chocolate é mais especial e caro. Eles têm lojas nos principais shoppings de Riga e criam esculturas de chocolate em várias formas.
Pães
O pão escuro (de centeio) da Letônia é denso e saboroso, e combina bem com pratos letões substanciais, como sopa de ervilha, batatas e schnitzels. Diz-se que é mais nutritivo que o pão branco. Rupjmaize é um pão preto à base de centeio que é um favorito nacional e deve ser provado. O milho Saldskb é um pão preparado a partir de uma combinação de centeio e trigo.
Prdzii são pães recheados com bacon e cebola. Comida letã em sua forma mais pura. Klieris é um delicioso pão em forma de pretzel comido como um deleite em ocasiões especiais como o dia do nome.
Pratos tradicionais
Experimente estas refeições se quiser experimentar algo realmente tradicional:
- batatas cozidas em quark
- kissels feitos com aveia e ervilhas
- ervilhas cinzentas com gordura de porco temperada (fatback)
- Siļķu Pudiņš (caçarola feita de arenque e batatas cozidas)
- Sklandrausis ou Sklandu Rausis) é uma torta doce clássica da Livônia composta de massa de centeio e recheada com pasta de batata e cenoura e temperada com sementes de cominho.
- Asins Pankūkas (panquecas feitas de sangue)
- milho zupa (sopa de pão doce)
- sopas que são servidas frias