Cozinha
A culinária italiana na Itália é diferente do que eles chamam de “cozinha italiana” na América. É realmente um dos países mais diversos do mundo, e há especialidades diferentes em cada região, e até em cada cidade e vila que você visita. Pode ser enganoso, por exemplo, dizer que a culinária do norte da Itália é baseada em pratos saudáveis ricos em batatas e arroz, que a culinária da Itália central é principalmente massas, assados e carnes, e que a culinária do sul da Itália é composta por vegetais. , pizza, massas e frutos do mar: são tantas as influências cruzadas que tentar classificá-las só o confundiria. E de qualquer forma, ao contrário da crença popular, a culinária italiana não se baseia apenas em macarrão e molho de tomate – isso é apenas uma pequena parte da comida do país; arroz, batatas, lentilhas, sopas e outros pratos semelhantes são muito comuns em algumas partes do país. A cozinha italiana é baseada em uma ampla variedade de ingredientes, e os italianos geralmente têm gostos muito específicos que podem parecer estranhos aos americanos e outros visitantes.
Por exemplo, um carrinho de sanduíche pode vender 4 tipos diferentes de sanduíches de presunto, cada um contendo presunto, maionese e queijo. A única coisa que pode ser diferente entre os sanduíches é o tipo de presunto ou queijo usado neles. Rustichella e panzerotti são dois exemplos de sanduíches muito populares entre italianos e turistas. Além disso, os sanduíches italianos são muito diferentes dos tradicionais sanduíches ítalo-americanos “herói”, “submarino” ou “hoagie” (que, aliás, não significa nada para um italiano). Em vez de grandes sanduíches com uma pilha de carne, legumes e queijo, os sanduíches na Itália geralmente são bem pequenos, muito planos (especialmente quando aquecidos rapidamente e pressionados em uma grelha de panini) e contêm alguns ingredientes simples com raramente, ou nunca, alface ou maionese. O termo panini pode ser um pouco confuso para os viajantes do norte da Europa, pois se refere a um sanduíche plano e aquecido na grelha. Na Itália, o termo é sinônimo de “rolos” (plural – singular é sanduíche), que podem ser rolinhos simples ou às vezes com recheio básico.
Os americanos perceberão que a massa italiana geralmente é oferecida com uma variedade de molhos, não apenas tomate e alfredo. Além disso, a massa italiana costuma ser servida com muito menos molho do que na América. Isso ocorre em parte porque a massa em um restaurante geralmente é considerada o primeiro prato de uma refeição de três ou quatro pratos, em vez de uma refeição por si só.
Estrutura de uma refeição tradicional: Em em geral, as refeições italianas durante a semana são assim: café da manhã, almoço um prato, jantar um prato. O café é servido quase de hora em hora, principalmente por volta das 10h e no final da refeição. Nos fins de semana e em restaurantes (em outras ocasiões), uma refeição geralmente consiste em: Antepasto (entrada: legumes em conserva, frios mistos, frutos do mar, etc.), Primeiro (massa ou prato de arroz), Segundo (prato de carne ou peixe) muitas vezes com um acompanhamento chamado Contorno, e Dolce (sobremesa).
Como a língua e a cultura, a comida na Itália difere de região para região. Ingredientes locais também são muito importantes. Na quente Nápoles, frutas cítricas e outras frutas frescas desempenham um papel proeminente em pratos e bebidas alcoólicas, enquanto em Veneza o peixe é obviamente um importante ingrediente tradicional.
Uma nota sobre café da manhã na Itália: é muito leve, muitas vezes apenas um cappuccino ou um café com pastel (capuccino e brioche) ou um pedaço de pão e um doce de fruta. Se você não tiver certeza, não espere um grande café da manhã. Na Itália, não é costume comer ovos com bacon ou algo parecido no café da manhã – só de pensar nisso repugna a maioria dos italianos. Na verdade, os alimentos salgados geralmente não são consumidos no café da manhã. Além disso, o cappuccino é uma bebida de café da manhã; pedir um depois do almoço ou jantar é considerado um pouco estranho e uma típica “coisa de turista”. Um pequeno expresso é considerado muito melhor para a digestão.
Cornetto (pl. cornetti) é outro elemento agradável do café da manhã italiano: um croissant ou massa leve, muitas vezes recheado com geléia, creme ou chocolate.
Almoço é considerada a parte mais importante do dia, tanto que os italianos reservavam uma hora para comer (e antigamente, outra hora era reservada para um cochilo). Todas as lojas fecham e retomam suas atividades após o intervalo de duas horas. Para compensar, as lojas ficam abertas até mais tarde do que na maioria das outras cidades europeias, geralmente até às 8h. Em uma cidade pequena, se você tentar encontrar um lugar livre durante a “pausa pranzo” (pausa para o almoço), terá muita sorte. Este não é o caso no centro das grandes cidades ou em centros comerciais.
Jantar (ou seja, a refeição da noite) é geralmente tomada tardiamente. Se você estiver em um restaurante antes das 8h no verão, provavelmente comerá sozinho, e é bastante normal ver famílias com crianças pequenas continuando a comer depois das 10h.
Na Itália, cozinhar é considerado um tipo de arte. Grandes chefs como Gualtiero Marchesi e Gianfranco Vissani são considerados artistas a meio caminho entre estrelas de TV e mágicos. Os italianos são muito orgulhosos de sua tradição culinária e geralmente adoram comer e falar sobre isso. No entanto, eles não pensam muito em preconceitos comuns, como a ideia de que a culinária italiana consiste apenas em pizza e espaguete. Eles também têm um desgosto pelas versões “bastardas” de seus pratos que são populares em outros lugares, e muitos italianos acham difícil acreditar que o estrangeiro médio não consegue nem administrar um prato básico de massa “adequado”.
Uma observação sobre o serviço: não espere o tipo de serviço dedicado e focado que você encontra em restaurantes americanos. Na Itália, isso é considerado um pouco chato e as pessoas geralmente preferem ficar sozinhas enquanto comem. Você deve esperar que o garçom venha até você após o primeiro prato, talvez para pedir algo como segundo prato.
É importante saber que os pratos italianos mais famosos, como pizza ou espaguete, são muito ruins para alguns italianos, e comer fora em diferentes regiões pode ser uma oportunidade interessante para experimentar especialidades locais menos conhecidas. Mesmo algo tão simples como pizza tem diferenças regionais importantes. Nápoles tem uma crosta relativamente grossa e macia, enquanto a de Roma é muito mais fina e crocante (ambos os estilos têm uma crosta fina em comparação com as pizzas americanas, por exemplo).
Quando sair para comer com italianos, leia o cardápio e lembre-se de que quase todos os restaurantes oferecem um prato típico e que em algumas cidades existem tradições centenárias que você pode aprender. As pessoas ficarão felizes se você perguntar sobre especialidades locais e elas terão prazer em aconselhá-lo.
No norte da Itália, por volta das 5h, a maioria dos bares, especialmente na cosmopolita Milão, prepara um aperitivo com uma série de travessas de petiscos, queijos, azeitonas, carnes, bruschettas e muito mais. NÃO é considerado uma refeição, e se você se tratar como se fosse um jantar, provavelmente não será muito apreciado. Todos esses pratos costumam ser gratuitos para quem compra uma bebida, mas servem como um lanche antes da refeição.
Especialidades
Quase todas as cidades e regiões têm suas próprias especialidades, que podem ser listadas brevemente aqui:
- Risotto – Carnaroli ou Arborio ou Vialone Nano (etc.) Arroz frito e cozido em panela rasa com caldo. O resultado é um prato muito cremoso e saudável. Carnes, aves, frutos do mar, legumes e queijos são quase sempre adicionados, dependendo da receita e do local. Muitos restaurantes, famílias, cidades e regiões oferecem um risoto exclusivo, ou pelo menos algum tipo de risoto, além ou em vez de um prato de massa exclusivo (o risoto alla Milanese é um famoso clássico italiano). O risoto é um prato típico da Lombardia e do Piemonte.
- Arancini – Bolinhos de arroz frito com molho de tomate, ovos, ervilhas e mussarela. É uma especialidade siciliana, mas agora comum em toda a região.
- Polenta – Farinha de milho amarela (grumos amarelos) cozida com caldo. Geralmente é servido cremoso ou deixado para descansar e depois cortado em formas e frito ou assado. É um prato muito comum nos restaurantes da serra do norte, geralmente consumido com carne de veado ou de javali. Na região de Veneto, a melhor polenta é a “polenta bianca”, uma farinha de milho branca especial e saborosa chamada “biancoperla”.
- Gelato – Esta é a palavra italiana para sorvete. Os sabores que não são de frutas geralmente são feitos apenas com leite. O gelato, feito com água e sem ingredientes lácteos, também é conhecido como sorbetto. É tão fresco quanto um sorvete, mas mais saboroso. Há muitos sabores, incluindo café, chocolate, frutas e tiramisù. Ao comprar em uma gelateria, você pode escolher entre uma casquinha de waffle ou uma xícara; no norte da Itália, você paga por cada 'colher' de sabor, e a panna (creme de leite) conta como sabor; em Roma, você pode comprar um cone de waffle pequeno (cerca de € 1.80), um médio (€ 2.50) ou um grande (€ 3.00) sem limite de sabores, e a panna é grátis.
- tiramisu – Bolo italiano feito de café, mascarpone e doce de leite (às vezes rum) com cacau em pó por cima. O nome significa “pega-me-up”.
Pizza
Pizza é uma refeição rápida e conveniente. A maioria das cidades tem pizzarias que vendem por grama. Procurando por um "Placa de pizza al taglio”. Ao fazer o pedido, basta apontar para o visor ou dizer à garçonete que tipo de pizza deseja (por exemplo, pizza margherita, pizza con patate (frita ou assada), pizza al prosciutto (presunto), etc.) e a quantidade (“Vorrei ( due fette – duas fatias) ou (due etti – dois décimos de quilograma) ou apenas diga “di più – mais” ou “di meno – menos, por favor”). Você corta, aquece no forno, dobra ao meio e embrulha em papel. Outras mercearias também vendem pizzas por fatia. Os italianos os consideram uma espécie de pizza de segunda classe, que você só escolhe se não puder comer uma pizza “decente” em um restaurante especializado (pizzaria). Você pode economizar dinheiro comendo sua refeição em movimento – muitas lanchonetes cobram extra se você quiser se sentar para comer. Lembre-se que as pizzas em muitas partes do país têm uma base de pão mais fina e contêm menos queijo do que as pizzas fora da Itália. A pizza mais autêntica e original pode ser encontrada em Nápoles. Muitas vezes contém uma variedade de ingredientes, mas o mais comum é o pizza marguerita (tomate, manjericão fresco e mozzarella di búfala fresca) ou a Margherita com presunto.
A tradicional pizza redonda pode ser encontrada em muitos restaurantes e pizzarias especializadas. No entanto, é raro encontrar um restaurante que sirva pizza na hora do almoço. Não espere em nenhum lugar para a pizza de massa grossa como na América.
As pizzarias takeaway (pizzerie da asporto) são agora onipresentes em muitas cidades. São muitas vezes geridos por imigrantes do Norte de África e a sua qualidade pode variar, embora sejam quase sempre mais baratos do que os restaurantes (em média 4-5€ por uma margherita, mas por vezes até 3€) e também estão abertos à hora de almoço (alguns são também aberto todo o dia). Alguns também servem kebabs, cuja qualidade também pode variar. Embora as pizzarias para viagem sejam consideradas “pizzas de segunda categoria” pela maioria dos italianos, elas são bastante populares entre a grande população de estudantes universitários e geralmente estão localizadas em áreas residenciais. Eles não devem ser confundidos com as lojas “Pizza al Taglio” que ainda são muito populares em Roma. Este é um tipo de fast food tradicional da capital que pode ser encontrado em todas as esquinas. A qualidade costuma ser muito boa e as pizzas são vendidas por peso; você escolhe a fatia de pizza que você quer, então eles colocam na balança e dizem o preço.
Queijos e enchidos
A Itália tem quase 800 tipos de queijo, incluindo o famoso Parmigiano Reggiano e Grana Padano, e mais de 400 tipos de salsicha.
Se você quer um verdadeiro chute, tente encontrar um dos grandes mercados abertos, que estão sempre abertos aos sábados e geralmente em todos os outros dias, exceto domingo. Lá você encontra todos os tipos de queijos e frios.
Restaurantes e bares
Bares italianos no centro das grandes cidades cobram mais (geralmente o dobro da conta final) se você beber ou comer sentado em uma mesa do lado de fora em vez de ficar no bar ou levar seu pedido para viagem. A razão para isso é que os bares cobram uma taxa muito alta para montar mesas e cadeiras do lado de fora. Como a maioria das pessoas não usa mesas de qualquer maneira, foi decidido há muito tempo cobrar apenas quem usa. Quanto mais longe você estiver das ruas do centro, menos esta regra será aplicada. Quando você pede um café ou outra bebida em um bar, primeiro você tem que ir ao caixa e pagar o que quiser. Então você entrega o recibo ao barman que irá atendê-lo.
Os restaurantes sempre cobravam uma pequena coberto (taxa de cobertura). Algumas tentativas foram feitas há alguns anos para proibir essa prática, com sucesso limitado. A regra agora parece ser que se você tem pão, um coperto pode ser cobrado, mas se você diz explicitamente que não quer pão, nenhum coperto pode ser cobrado. Isso acontecia principalmente por causa dos mochileiros que se sentavam à mesa, ocupavam-na por uma hora simplesmente pedindo uma bebida ou uma salada e comendo enormes quantidades de pão.
Alguns restaurantes já cobram uma taxa de serviço, mas isso está longe de ser comum. Nos restaurantes italianos, você nunca espera receber uma grande gorjeta. Os 15% que são costumeiros nos Estados Unidos podem matar um garçom italiano em um ataque cardíaco. Basta deixar um ou dois euros e eles ficarão mais do que felizes.
A refeição tradicional pode incluir (por ordem) um antepasto (entrada fria de frutos do mar, legumes gratinados ou presunto e salame), um primo (primeiro prato – massa ou arroz), um secondo (segundo prato – carne ou peixe), mais um contorno (principalmente vegetais), queijo/fruta, sobremesa, café e bebidas espirituosas. Restaurantes de luxo geralmente se recusam a fazer alterações nos pratos oferecidos (exceções são prontamente concedidas para bebês ou pessoas com dietas especiais). Os restaurantes de classe média costumam ser mais acolhedores. Um simples prato de massa com molho de tomate, por exemplo, pode não estar no cardápio, mas um restaurante quase sempre estará disposto a preparar um para crianças que se recusam a comer o resto do cardápio.
Se você faz parte de um grupo grande (digamos quatro ou mais), é apreciado que nem todos peçam massas completamente diferentes. Enquanto os molhos são pré-cozidos, a massa é cozida na hora e é difícil para o restaurante se uma pessoa quiser espaguete, outra fettuccine, um terceiro rigatoni, um quarto penne e um quinto borboletas (massa em forma de borboleta). Se você experimentar esse pedido, inevitavelmente será informado que terá uma longa espera (porque o tempo de cozimento não é o mesmo para todos os tipos de massas)!
Quando uma pizza é pedida, ela é servida como primeiro (mesmo que não seja formalmente considerado como tal), juntamente com outros primeiro. Se você pedir macarrão ou pizza e seu amigo pedir um bife, você receberá seu prato de macarrão e o bife provavelmente virá depois que você terminar de comer. Se você quer o primeiro e segundo curso a ser trouxe ao mesmo tempo, você tem que pedir.
Restaurantes que oferecem alimentos dietéticos, dos quais existem muito poucos, costumam escrever claramente nos menus e até mesmo fora; os demais geralmente não possuem recursos alimentares.
Para evitar couvert e se estiver com o orçamento apertado, quase todas as estações italianas têm um buffet ou restaurante self-service (a estação Termini em Roma é um bom exemplo). Os preços são sempre razoáveis e a comida é geralmente de boa qualidade.
gastronomia
A gastronomia é um tipo de restaurante self-service (geralmente você diz aos funcionários o que quer em vez de se servir) que também oferece comida para viagem. Esta pode ser uma boa oportunidade para desfrutar de pratos tradicionais italianos a um preço relativamente baixo. Observe que este não é um restaurante buffet. Você paga de acordo com o que você pede.