A cozinha finlandesa é fortemente inspirada pelos seus vizinhos, com batatas e pão a servirem de base, com uma variedade de pratos de peixe e carne ao lado. Leite ou creme tem sido historicamente visto como um componente essencial da dieta e é frequentemente usado como ingrediente em refeições e bebidas, mesmo para adultos. Queijos e outros produtos lácteos também são feitos. Embora a cozinha tradicional finlandesa seja notoriamente branda, a revolução culinária que se seguiu à adesão da Finlândia à UE resultou em uma onda de restaurantes sofisticados que experimentam ingredientes locais, às vezes com ótimos resultados.
O paladar finlandês é suave e as especiarias são empregadas com moderação. A experiência culinária tradicional apresentava mais óleo e manteiga do que é recomendado agora, e era notavelmente mais realista, mas não menos saborosa. A cozinha finlandesa contemporânea incorpora sabores e influências de todo o mundo. Como os componentes constituem uma grande parte dos alimentos, os produtos agrícolas na Finlândia podem sofrer com o ambiente frio. Apesar de seu pequeno tamanho e raridade, os peixes são deliciosos. O salmão é frequentemente importado da Noruega e vendido em lojas e mercados finlandeses. Ao passar pelo centro da Finlândia, há uma oportunidade única de comprar peixe fresco e cozido de um dos mil lagos. O “Kalakukko”, uma deliciosa e surpreendente mistura de peixe, carne e pão, é talvez uma das refeições mais renomadas e deliciosas.
Frutos do mar
O peixe é um dos pilares da Finlândia, que tem dezenas de milhares de lagos e um extenso litoral, e há muito mais no menu do que simplesmente salmão (lohi). Entre as especialidades estão:
- Arenque do Báltico (Silakka), um peixe minúsculo, gordo e delicioso que pode ser assado no carvão (hiilisilakka), em conserva, marinado, defumado, grelhado e preparado de várias maneiras diferentes.
- gravlax (“graavilohi”), é um aperitivo pan-escandinavo feito de peixe cru salgado.
- Salmão fumado (Savulohi), não apenas salmão defumado frio, em fatias finas, semi-cru, mas também salmão defumado “quente” completamente cozido.
- Venda (vendace), uma especialidade do leste da Finlândia, é um pequeno peixe envolto em farinha panko e sal e cozido na manteiga até ficar crocante. Eles geralmente são servidos com purê de batatas e podem ser encontrados na maioria dos festivais de música.
Outros peixes locais a serem observados incluem zander (kuha), uma iguaria cara, lúcio (hauki), linguado (kampela) e perca (ahven).
Todos os anos, em outubro, Helsinque hospeda uma tradicional Feira de Arenque. Essa é uma experiência fantástica para participar; o peixe é delicioso, e uma grande multidão se reuniu. O mesmo pode ser dito sobre Turku e outras cidades costeiras.
Pratos de carne
- Ensopado da Carélia (Karjalanpaisti), um ensopado saudável composto de carne bovina, porco (e possivelmente cordeiro), cenouras e cebolas que muitas vezes é comido com batatas.
- Caçarola de fígado (Maksalaatikko), um prato cozido no forno de fígado picado, arroz e passas; tem um gosto muito diferente do que você esperaria (e não de fígado)
- Salsicha (Lenkkimakkara), uma salsicha grande e de sabor leve que é melhor grelhada e servida com um montão de mostarda finlandesa doce (sinappi) e cerveja.
- Bolas de carne (Lihapullat, lihapyörykät) são tão populares e deliciosos na Finlândia quanto na Suécia.
- Rena (poro), particularmente as raspas de rena salteadas (poronkäristys, servidas com puré de batata e mirtilos), são uma atracção turística e popular no Norte. Além de poronkäristys, carne seca de rena (ilmakuivattu poro) é uma iguaria bem conhecida e difícil de obter, e costeletas de carne de rena levemente defumadas são acessíveis em todas as lojas, mas também são caras (deliciosas com pão de centeio)
- Hash sueco (“pyttipannu”), (originalmente da Suécia, sueco: “pytt I panna”) uma refeição substancial de batatas fritas, cebolas e quaisquer sobras de carne à mão, cobertas com um ovo
- Makkara é uma espécie de salsicha tradicional finlandesa. Como o conteúdo real de carne provavelmente é mínimo, é muitas vezes referido como “o vegetal do homem finlandês”.
Derivados do leite
Na Finlândia, o queijo e outros produtos lácteos são extremamente populares. Os tipos mais populares são os queijos duros suaves como Edam e Emmental, embora também existam especialidades locais como:
- Queijo Aura (aurajuusto), um queijo azul nativo de Roquefort que também é usado em sopas, molhos e como cobertura de pizza.
- Pão de Queijo (Leipäjuusto or Juustoleipä), uma coalhada grelhada de sabor suave que range quando comida, é melhor servida quente com um pouco de geléia de amora.
- Piima, é uma bebida de leitelho espessa e azeda que inclui bactérias do ácido lático naturalmente benéficas.
- envelhecido, é um iogurte gelatinoso, elástico e azedo.
Viili, uma espécie de coalhada, tem a textura de chiclete líquido super elástico, mas tem gosto de iogurte natural. Geralmente é servido com canela e açúcar polvilhado por cima. Os produtos lácteos fermentados ajudam a regular o sistema digestivo, então experimente-os se o seu estiver instável (os sem geléia ou os rotulados como AB provavelmente são os melhores para esse uso).
Iogurte, normalmente combinado com geléia, é amplamente consumido. Skyr, um produto lácteo cultivado islandês, tornou-se uma alternativa popular de iogurte. O kefir aromatizado está se tornando cada vez mais popular como uma bebida láctea cultivada e agora está disponível em lojas maiores. Bebidas de soja, amêndoa, avelã, arroz e leite de coco estão disponíveis em supermercados maiores, ocasionalmente aromatizadas e normalmente em embalagens longa vida perto das geladeiras de laticínios. Há também creme e leite condensado (adoçado) disponível.
Muito queijo (juusto) é comido, muito feito localmente de leve a média idade. Os queijos importados são amplamente acessíveis, enquanto os queijos de fazendas locais podem ser degustados e comprados em mercados ao ar livre (tori) e mercados durante todo o ano. Um bloco de queijo de ovo cozido (munajuusto) é um componente culinário popular produzido a partir de leite, soro de leite coalhado e ovo que pode ser comido frio com geléia (fruta da nuvem), em uma salada ou aquecido com as refeições.
Outros pratos
- Sopa de ervilha (Hernekeitto), tipicamente consumido com um pouco de mostarda e servido às quintas-feiras; mas cuidado com a flatulência!
- Tortas da Carélia (karjalanpiirakka), uma massa assada oval de 7 por 10 cm tipicamente feita com farinha de centeio e contém mingau de arroz ou purê de batata, melhor servida com manteiga e ovo picado (munavoi)
- Mingau (puuro), mais frequentemente consumido no café da manhã, é preparado com aveia (kaura), cevada (ohra), arroz (riisi) ou centeio (ruis).
Pão
O pão (leipä) é consumido em todas as refeições na Finlândia e está disponível em uma ampla variedade de sabores. O pão mais popular na Finlândia é o pão de centeio (ruisleipä, rgbröd). Pode ser até 100% de centeio, e é tipicamente pão de fermento, que é mais escuro, mais pesado e mais mastigável do que o pão misto de trigo e centeio ao estilo americano. Ao contrário da tradição sueca, muitos pães de centeio finlandeses não são adoçados e, portanto, azedos, se não desagradáveis. O malte é frequentemente usado para adoçar os tipos doces (às vezes também com melado).
Especialidades sazonais
Fique de olho no mämmi, uma espécie de pudim de centeio doce marrom, perto da Páscoa. Tem uma aparência notoriamente feia, mas realmente tem um sabor muito bom (melhor comido com leite cremoso e açúcar). Ao longo do ano, lojas maiores vendem mämmi de piscina congelada. Tippaleipä, um bolo de funil do tamanho da palma da mão normalmente comido com hidromel, é uma deliciosa especialidade para o 2016º de maio. É costume oferecer as primeiras batatas do ano com arenque durante o festival do solstício de verão no final de junho. Do final de julho até o início de setembro, vale a pena perguntar sobre os cardápios de lagostim (rapu) e os preços dos restaurantes mais agradáveis. Não é barato, você não fica cheio apenas com o lagostim, e existem vários rituais envolvidos, a maioria dos quais envolve grandes quantidades de vodka gelada, mas vale a pena tentar pelo menos uma vez. Ou tente entrar na lista de convidados para uma festa de lagostim de negócios; pontos são muito procurados em alguns. O presunto assado é a estrela tradicional da mesa de jantar de Natal, com uma galáxia de caçarolas ao seu redor.
Especialidades regionais
As especialidades regionais incluem o kalakukko da Savônia, que é um pequeno vendace ou outro peixe envolto em bacon e envolto em massa de pão de centeio e assado por um longo tempo para que as espinhas de peixe amoleçam e se tornem realmente agradáveis em textura, e a salsicha preta de fast food de Tampere (mustamakkara) , que é basicamente sangue, gordura e grãos de cevada embebidos transformados em salsicha e é melhor com geléia de mirtilo. Vetyatomi (átomo de hidrogênio) é uma torta com conteúdo de carne e arroz e recheios (presunto e ovo frito) oferecida no grillikioski, não apenas em Lappeenranta, pois é muito excelente se você quiser consumir fast food com sabor local.
Sobremesas
Os doces finlandeses são abundantes para sobremesa ou como lanche, e são frequentemente consumidos com café após uma refeição. Procure o pão de café com cardamomo (pulla), bem como uma ampla variedade de tortas (torttu) e donuts (os grandes são chamados de munkki, mas os pequenos são chamados de donitsi). No verão, uma grande variedade de frutas frescas está disponível, notavelmente a deliciosa, mas cara, amora (lakka), e produtos de frutas silvestres estão disponíveis durante todo o ano como geléia (hillo), sopa (keitto) e kiisseli, uma espécie de pudim transparente pegajoso .
O chocolate finlandês também é excelente, com produtos da Fazer, como a famosa barra Sininen (“Azul”) sendo vendida em todo o mundo. Alcaçuz é uma especialidade mais finlandesa (lakritsi). O cloreto de amônio, em particular, dá ao alcaçuz salgado forte (salmiakki) seu sabor distinto (e adquirido).
Após uma refeição, costuma-se mastigar goma de mascar (purukumi) contendo xilitol, que é benéfico para a saúde bucal. Jenkki é uma marca popular de goma de mascar contendo xilitol nos Estados Unidos (muitos sabores disponíveis).
Lugares para comer
Os finlandeses preferem jantar fora apenas em raras ocasiões, e os custos dos restaurantes refletem isso. A única exceção é por volta do meio-dia, quando as cafeterias corporativas e quase todos os restaurantes da cidade oferecem refeições fixas por cerca de € 8 a 9, geralmente consistindo de um prato principal, salada, mesa de pão e uma bebida, devido a um almoço patrocinado pelo governo. sistema de vales. As cafeterias universitárias, muitas das quais são acessíveis ao público, são especialmente baratas, com almoços no nível de € 2 a 4 para estudantes, mas se você não tiver uma carteira de estudante finlandesa, normalmente terá que pagar cerca de € 5 -7. Existem também cafetarias públicas nas áreas de escritório/administrativas que só estão disponíveis durante o horário de almoço do dia útil. Embora não muito na moda e muitas vezes difíceis de localizar, eles geralmente oferecem um buffet de almoço de alta qualidade a um preço moderado (8.40 euros).
A cultura do café cresceu rapidamente, particularmente durante a década de 1990 e particularmente em Helsinque. A seleção de bolos e doces pode não ser tão extensa quanto na Europa Central, mas vale a pena experimentar os cafés exclusivos locais (lattes, mochas, etc.) Café (Finlândia). A Starbucks também está se expandindo para a Finlândia.
As opções de jantar são restritas a fast food genérico (pizza, hambúrgueres, kebabs e assim por diante) na faixa de € 5 a 10, ou você deve gastar mais de € 20 para uma refeição em um “bom” restaurante. Procure quiosques de grelhados (grilli) que oferecem salsichas, hambúrgueres e outros alimentos portáteis, embora não muito preocupados com a saúde, tarde da noite a preços acessíveis. Além de hambúrgueres e cachorros-quentes, procure por tortas de carne (lihapiirakka), que são semelhantes a grandes donuts salgados recheados com carne picada e sua escolha de salsicha, ovos fritos e molhos. Com um menu comparável, o Hesburger é a contraparte local de fast-food do McDonald's. Algumas refeições, como um sanduíche de frango com centeio azedo, têm um toque “finlandês”. Claro, a maioria das empresas internacionais de fast food estão disponíveis, incluindo o McDonald's, que fornece pães de centeio azedo como substituto de vários de seus pães de sanduíche mediante solicitação.
O termo finlandês para buffet é seisova pöytä (“mesa em pé”) e, embora seja cada vez mais usado para se referir a restaurantes chineses ou italianos à vontade, a conotação original é semelhante ao smörgsbord da Suécia: uma grande variedade de sanduíches, peixes, carnes e doces. Normalmente é comido em três rodadas: primeiro o peixe, depois as carnes frias e, por último, as refeições aquecidas, sendo a primeira a principal atração. Embora caro e incomum em um ambiente de restaurante, se você tiver a sorte de ser oficialmente convidado para a casa de um finlandês, é quase certo que ele tenha preparado um banquete para o visitante, além de muito café. O café da manhã em hotéis mais agradáveis é semelhante, e é simples comer o suficiente para cobrir o almoço também!
A auto-suficiência pode economizar muito dinheiro se você estiver com pouco dinheiro. As caçarolas prontas e outros alimentos básicos que podem ser rapidamente cozinhados no micro-ondas podem ser adquiridos em qualquer supermercado por alguns euros. Vale a pena notar que normalmente você deve pesar e rotular todas as frutas ou legumes (embale-os, coloque-os na balança e pressione o botão numerado; o número correto pode ser encontrado no sinal de preço), e os sinais verdes indicam produtos orgânicos (luomu) potencialmente mais saborosos, mas inquestionavelmente mais caros. Deve-se estar ciente de que alimentos baratos geralmente incluem uma quantidade desproporcional de gordura.
Apesar dos altos custos, as porções nos restaurantes são muito modestas, pelo menos quando comparadas aos Estados Unidos, Canadá e muitos países europeus. Os finlandeses estão acostumados a ter um grande café da manhã e almoço, portanto, o jantar não precisa ser muito farto e pode ser de dois ou um prato. O jantar é normalmente servido por volta das 5h ou 6h, embora possa ser tão cedo quanto 4h.
Restrições alimentares
A comida tradicional finlandesa depende principalmente de carne e peixe, embora o vegetarianismo (kasvissyönti) esteja se tornando mais comum e bem compreendido, e raramente causará problemas para os visitantes. Quase todos os restaurantes têm opções vegetarianas, que normalmente são indicadas nos menus com um “V”. Como o ovo (kananmuna ou muna) está incluído em muitos pratos preparados, refeições prontas e produtos assados, as refeições veganas não são populares fora de restaurantes selecionados, mas a variedade de ingredientes crus, grãos especiais e alimentos saudáveis é suficiente para fazer o seu próprio. . Da mesma forma, a gelatina (liivate) é frequentemente encontrada em iogurtes, geleias e sobremesas. Os rótulos sempre indicarão ambos.
A intolerância à lactose (laktoosi-intoleranssi, incapacidade de digerir a lactose do açúcar do leite) e a doença celíaca são duas doenças frequentes entre os finlandeses (keliakia, incapacidade de digerir o glúten). As opções sem lactose são frequentemente rotuladas com “L” em restaurantes (produtos com baixo teor de lactose às vezes são chamados de “Hyla” ou rotulados com “VL”), enquanto as opções sem glúten são rotuladas com “G”. No entanto, leite com lactose hidrolisada (marca EILA ou HYLA) ou bebida láctea sem lactose para pessoas intolerantes à lactose é facilmente acessível, o que implica que uma refeição sem lactose nem sempre implica sem leite. As alergias também são muito prevalentes entre os finlandeses, portanto, os funcionários do restaurante geralmente são altamente informados sobre o que vai em cada refeição, e muitas vezes é possível pedir o prato sem componentes específicos, se solicitado.
A cozinha Kosher e halal são incomuns na Finlândia e geralmente não estão disponíveis fora de algumas lojas especializadas e restaurantes que atendem às pequenas populações judaicas e islâmicas do país. Fique de olho em refeições de carne picada, como almôndegas, que geralmente contêm uma combinação de carne bovina e suína. Em Helsinque, a Comunidade Judaica de Helsinque opera uma modesta delicatessen kosher.
Uma variedade de substâncias com alergias e restrições alimentares mais comuns pode ser escrita em negrito na lista de ingredientes (ainekset ou ainesosat) em todos os produtos embalados, mas você deve perguntar em restaurantes e lojas.