A cozinha eslovaca é caracterizada por pratos simples e substanciais. Historicamente, o que hoje é chamado verdadeiramente eslovaco era a culinária típica das comunidades do norte, onde as pessoas sobreviviam do pastoreio de ovelhas e pouco cultivo – muitas culturas não crescem nas circunstâncias difíceis e as ervas estão mais disponíveis do que as especiarias reais. Como resultado, as principais refeições são principalmente carne (defumada), queijo, batatas e trigo. Isso não torna a refeição maçante, e a maior parte é muito substancial e saborosa, embora um pouco pesada. Degustar produtos locais é uma experiência agradável e sem riscos, pois não são utilizados temperos ásperos ou ingredientes realmente incomuns.
Algumas refeições são genuinamente eslovacas, enquanto muitas outras são variantes regionais. Costuma-se comer muito queijo, e as carnes mais populares são as de porco e aves, com ocasionais refeições de carne e caça, sendo os acompanhamentos mais comuns batatas e diferentes tipos de bolinhos. Como a Eslováquia é um país sem litoral, a disponibilidade de peixes e frutos do mar é restrita (a carpa é servida no Natal, a truta é o peixe mais comum). As sopas são populares como aperitivo e, como algumas são muito substanciais, como prato principal.
Se você é vegetariano, as opções de comida nas cidades devem ser suficientes. No entanto, se você sair para o campo, a seleção pode ser restrita, pois os vegetais geralmente são considerados um acompanhamento e/ou consumidos frescos ou em saladas. Além disso, lembre-se de que, embora certas refeições estejam listadas na parte vegetariana do menu, isso apenas indica que elas não são principalmente à base de carne e ainda podem ser cozidas com gorduras animais ou até incluir pequenos pedaços de carne, então faça suas preferências claras. Queijo frito com presunto ou salada Caesar (!) são dois pratos que vêm à mente. No entanto, praticamente todos os restaurantes do país oferecem queijo frito (o tipo normal, sem presunto) com batatas fritas, que é uma opção universalmente popular. Alimentos doces como panquecas, bolinhos recheados com frutas, geleias ou chocolate e macarrão doce com nozes/sementes de papoula/queijo cottage doce devem estar disponíveis. Encontrar a pizza mais próxima também é uma escolha agradável e conveniente em quase todos os lugares.
A principal refeição do dia é normalmente o almoço, no entanto, devido aos horários de trabalho, isso está mudando, e a ceia está se tornando cada vez mais a principal refeição nas cidades.
De referir que, à excepção dos restaurantes mais caros, não é habitual que os funcionários o tragam à sua mesa. Então, quando você entrar, não fique na entrada; em vez disso, escolha uma mesa de sua preferência e relaxe. Quando você estiver confortavelmente situado, a equipe de garçons virá oferecer o menu e permitir que você peça bebidas.
Novamente, com a possível exceção dos lugares mais caros, não há código de vestimenta em restaurantes, e trajes casuais são aceitáveis. Ir a um restaurante para um merecido jantar depois de um dia de caminhada/esqui pode causar algumas carrancas, mas você não será rejeitado. Em geral, tudo o que você usaria para passear pela cidade está bem. Não há necessidade de jaqueta ou sapatos fechados, e os shorts também são apropriados no calor.
Comida eslovaca
Bryndzové halušky é uma refeição tradicional eslovaca que consiste em bolinhos de batata com um tipo de queijo de ovelha fermentado não pasteurizado conhecido como 'bryndza'. Este prato é único na Eslováquia e muito apetitoso (além de inesperadamente satisfatório), e você não deve sair sem prová-lo. Por favor, tenha em mente que, embora esta refeição seja frequentemente apresentada na parte vegetariana do menu, ela é servida com pedaços de bacon frito por cima, então se você é vegetariano, certifique-se de pedir haluky sem o bacon. Haluky pode estar disponível em muitos lugares, embora a qualidade varie, pois é um prato difícil de fazer. Se possível, procure um restaurante étnico eslovaco (o que pode ser mais difícil do que parece) ou, pelo menos, peça aos moradores locais o melhor local da região. Nas áreas do norte, restaurantes genuínos chamados 'Sala' (este termo significa fazenda de ovelhas em eslovaco, e muitos levam comida diretamente deles) oferecem a variedade mais excelente e fresca. Às vezes, é oferecida uma variação com queijo defumado por cima. Strapaky, uma refeição diferente onde é servido chucrute em vez de bryndza, também pode ser oferecido, embora não seja tão comum (isso também virá com bacon por cima).
Uma sala normalmente serviria outras refeições tradicionais eslovacas, e muitos vendem vários tipos de queijo de ovelha. Eles são todos feitos localmente, deliciosos e definitivamente vale a pena comprar se você gosta de queijo. Bryndza (usado principalmente para fazer 'Bryndzové haluky', mas é um queijo macio para barrar muito saudável e frequentemente usado como pasta), blocos de queijo de ovelha (macio e maleável, delicioso sozinho ou com sal), parenica ( queijo enrolado em camadas em um pequeno rolo descascável, vendido defumado ou não defumado) e korbáiky Alguns desses queijos também estão disponíveis em supermercados, embora sejam produzidos em massa e não tão excelentes.
A maioria dos outros alimentos é regional e suas variações podem ser encontradas em toda a Europa Central. Estes incluem kapustnica, uma sopa de chucrute que é tradicionalmente consumida no Natal, mas está disponível o ano todo em restaurantes. É saboroso e pode ser ligeiramente picante dependendo da linguiça utilizada. Dependendo da receita, pode-se usar carne defumada e/ou cogumelos secos.
Existem muitos tipos de bolinhos grandes conhecidos como pirohy, que podem ser salgados ou doces, dependendo do conteúdo. Chucrute, diferentes tipos de queijo ou carne, ou simplesmente frutas ou geleia são exemplos de recheios. Eles são semelhantes ao pierogi polonês.
Goulash é uma refeição regional substancial e satisfatória, preparada com pedaços de carne, cebola, legumes e batatas esmagadas temperadas com especiarias. Pode ser consumido como sopa (com pão) ou como ensopado, dependendo da espessura (servido com bolinhos). O goulash pode ser encontrado ocasionalmente em churrascos ou em mercados de festivais, quando é cozido em um grande caldeirão, muitas vezes com caça em vez de carne bovina – a versão mais genuína. Há também um tipo de goulash conhecido como goulash Segedin, que é cozido com chucrute. Goulash é um prato picante.
Outras sopas são populares como aperitivo, além da kapustnica e do goulash, que são mais um prato principal. Em muitas partes do mundo, a sopa de cogumelos é uma refeição tradicional de Natal, e há muitas sopas preparadas com feijão ou broto de feijão. As sopas mais frequentes nos restaurantes são o caldo normal de frango e (às vezes) de carne, assim como a sopa de tomate e o caldo de alho (servidos com croutons, extremamente deliciosos, mas não vá beijar as pessoas depois). Certas sopas são servidas em um pequeno pedaço de pão ('v bochniku') em certos lugares, o que pode ser uma experiência fascinante e deliciosa.
Outras comidas de rua populares incluem loke, que são panquecas de batata (crepes) servidas com recheios diferentes (variações populares incluem gordura de pato e/ou patê de fígado de pato, sementes de papoula ou geléia) e lango, que é um grande pão achatado frito com alho, queijo e ketchup/creme de leite por cima. Cigánska peienka (ou simplesmente cigánska) é uma variação local popular de um hambúrguer. No entanto, em vez de carne bovina, porco ou frango é utilizado e é servido em um pão com mostarda/ketchup e (às vezes) cebola, pimentão e/ou repolho picado. Se você está procurando por algo doce, cidades de spa como Pieany têm estandes oferecendo wafers de spa, que normalmente são dois wafers finos do tamanho de um prato com uma variedade de recheios. Considere chocolate ou avelã.
O loke também pode ser encontrado em restaurantes, principalmente nas regiões ocidentais, onde são oferecidos como acompanhamento de ganso/pato assado (husacina), uma iguaria local.
Outros pratos para experimentar incluem frango ao molho de páprica com bolinhos ('paprikas') e Schnitzel ('Reze' em eslovaco, uma refeição popular). iernohorsky reze (uma excelente variação preparada com cobertura de bolinho de batata em vez de massa) e Svieková (carne do lombo com molho especial de legumes, servido com bolinhos). Experimente os bolinhos de ameixa (ocasionalmente outras frutas são usadas, embora as ameixas sejam típicas) do menu de sobremesas; esta é uma refeição maravilhosa e substancial por si só.
Em certas áreas rurais, existe um costume conhecido como zabjaka, em que um porco é abatido e suas diferentes carnes e partes são comidas em um evento estilo churrasco. Este é um festival muito mais histórico do que você provavelmente encontrará na Eslováquia contemporânea, mas se você tiver a chance de ir, pode ser uma experiência fascinante, e a carne de porco e as salsichas são caseiras, excelentes e cheias de sabor. Se você conseguir hrka caseiro (carne de porco e salsicha de fígado com arroz) ou krvavnky (idêntico ao hurka, mas com sangue de porco) em algum lugar, ambos são excelentes. Tlaenka (carne fria amassada com certos vegetais, servido semelhante ao presunto) também está disponível nas lojas e é comido frio com vinagre e cebola por cima. Outros tipos de salsichas e carnes defumadas estão disponíveis comercialmente.
Uma refeição popular eslovaca é um grande pedaço de queijo frito servido com batatas fritas e uma salada. Está disponível na maioria dos restaurantes e vale a pena provar, particularmente a versão local feita com queijo defumado ('den syr'/'otiepok') ou 'hermeln' (queijo local semelhante ao Camembert). Isso não é considerado um substituto de carne.
Há uma grande variedade de produtos de panificação disponíveis, incluindo doces com conteúdo local, como sementes de papoula e/ou queijo cottage (doce) (tvaroh). Strudel (trdla) é outra sobremesa popular; experimente o recheio clássico de maçã e passas ou a variante mais chique de sementes de papoila doce e ginjas. Experimente o pagá, que é uma massa folhada recheada com torresmo de porquinho, para algo saboroso. O pão local é delicioso, mas lembre-se de que alguns dos tipos são repletos de sementes de cominho. Isso pode ou não agradar a você! Baguetes e lojas/stands de baguetes são populares, e você pode escolher entre uma variedade de recheios.
Visite o cukráre local para a sobremesa. Esses negócios, que estão gradualmente se transformando em cafés, dedicam-se apenas a satisfazer seu apetite doce e oferecem uma variedade de bolos, bebidas quentes e frias e (às vezes) sorvetes. Os bolos são comparáveis aos vistos na República Checa ou nos seus homólogos vienenses. A variedade é variada e em exposição, então basta escolher um que você goste da aparência, talvez um 'kréme' (um pedaço de massa no fundo, recheio grosso de creme de baunilha, coberto com uma camada de creme ou chocolate simples) ou ' veternk' (imagine um grande profiterole coberto de caramelo), opções de torta, etc.
Quando for às compras, não se esqueça de comprar Tatranky e/ou Horalky, dois tipos de wafers idênticos com recheio de avelã e delicadamente cobertos de chocolate que os locais juram.
Cozinha internacional
Restaurantes e pizzarias italianos são muito populares e se espalharam por toda a Eslováquia. Mesmo que você não vá a um restaurante étnico italiano, quase todos os cardápios de restaurante incluirão um prato de pizza ou massa. Sorvete da Itália (e de outros lugares do Mediterrâneo) também é extremamente popular.
A comida chinesa e vietnamita também está se tornando mais popular, e as barracas de kebab/gyros (um pão recheado com pedaços de carne picados) são predominantes.
Nas cidades maiores, restaurantes étnicos como chinês, tailandês, japonês, italiano, francês e muitos outros estão disponíveis. Além disso, como afirmado anteriormente, inúmeras receitas austríacas, tchecas, húngaras e polonesas com um toque eslovaco são populares.
Restaurantes de fast food podem ser encontrados na Eslováquia, assim como em qualquer outro lugar do mundo, incluindo o McDonald's em muitas cidades maiores e menores. No entanto, como os outros alimentos são bastante baratos em contraste com os preços de fast food ocidentais, isso geralmente não é considerado uma opção genuinamente acessível. Um jantar em um restaurante mais barato custará de 1 a 1.5 vezes o preço de um pacote de refeições (às vezes até menos) e pode ser uma pechincha melhor. No entanto, essas empresas são bastante populares, principalmente entre a população mais jovem.