Comida e bebida no México

Alimentação in México

A culinária mexicana é melhor descrita como uma coleção de diferentes cozinhas regionais, em vez de uma lista padrão de pratos para todo o país. Devido às diferenças climáticas, geográficas e étnicas, podemos dividir a culinária mexicana em quatro grandes categorias, dependendo da região:

• Norte – Pratos de carne, principalmente bovinos e caprinos. Estes incluem cabrito, carne asada (carne grelhada) e carnes grelhadas. É influenciado pela cozinha internacional (principalmente dos Estados Unidos e da Europa), mas mantém muito do sabor mexicano.
• central – Esta região é influenciada pelo resto do país, mas tem um sabor local distinto em pratos como pozole, menudo e carnitas. Os pratos são principalmente à base de milho e com diferentes especiarias.
• Sudeste – Conhecido por seus pratos picantes de vegetais e frango. A cozinha caribenha tem influências aqui devido à localização.
• Costa – O foco está em frutos do mar e peixes, mas receitas à base de milho também estão prontamente disponíveis.

Peça o “platillo tipico” da cidade, esta é a especialidade local que talvez não encontre em nenhum outro lugar, uma variação ou o berço de uma receita, lembre-se também que a maioria das receitas mudam de um lugar para outro, como os tamales, que são feitos com as folhas da bananeira do sul, e na região de Huasteca os tamales são muito grandes (chamam-se “zacahuil”), estamos bem para uma família inteira.

A comida tradicional mexicana muitas vezes pode ser muito picante; se você não está acostumado com pimentas, sempre pergunte se sua comida as contém. (“Esto tiene chile? É picante?”).

Há muitos carrinhos de comida nas ruas das cidades e vilas mexicanas. Os viajantes são aconselhados a comer nesses carrinhos com cautela, pois as práticas de preparo higiênico nem sempre são confiáveis. Ao fazer isso, você pode (ou não) encontrar algumas das comidas mexicanas mais originais e autênticas que você já comeu. Nesses vendedores você encontra tacos, hambúrgueres, pão, milho do campo assado ou elote servido com maionese ou creme de leite e polvilhado com requeijão fresco, batata doce assada chamada camote e quase todo tipo de comida e serviço que você possa imaginar.

• Chicharrón – Pele de porco frita. Bastante crocante e, se bem preparado, ligeiramente gorduroso. Heavenly propagação com guacamole. Ou às vezes cozido em um molho de pimenta suave e servido com ovos.
• Enchiladas – Tortilhas macias recheadas com frango ou carne, cobertas com molho verde, vermelho ou mole. Alguns podem ter queijo derretido por dentro e/ou por cima.
• Tacos – Tortilhas de milho tenras recheadas com carne (asada (bife de tiras), pollo (frango desfiado), carnitas (carne de porco desfiada frita), lengua (língua), cabeza (carne de caveira), sesos (miolo de boi), tripa (intestino de boi) ou pastor (carne de porco com malagueta).No norte, às vezes são usadas tortilhas de farinha.Não espere encontrar a casca crocante dos tacos em qualquer lugar.
• Tamales – conchas de massa de milho recheadas com carne ou legumes. Tamales Dulces contém frutas e/ou nozes.
• Tortas – Sanduíche de fantasia mexicano. Rolo levemente tostado coberto com carnes como tacos, alface, tomate, jalapeños, feijão, cebola, maionese e abacate. A torta com frios ao estilo americano começa a ser encontrada nas cidades.
• huitlacoche – (wit-la-ko-che) Um fungo semelhante a um cogumelo encontrado no milho. Este prato é geralmente uma adição a outros. Os estrangeiros podem achar difícil de digerir, mas os mexicanos juram por isso. Embora a maioria dos mexicanos goste de huitlacoche, a maioria não o prepara com muita frequência em casa. Pode ser encontrado na maioria dos mercados ou lojas.
• quesadillas – queijo ou outros ingredientes grelhados entre tortilhas de milho. Nota: mais pesado no queijo e mais leve em outros itens como frango, porco, feijão, flor de abóbora e outros.
• Toupeira – Um molho à base de pimenta doce ou médio com cacau e uma pitada de amendoim na carne, geralmente servido com frango desfiado ou peru. (“Pollo en mole” e isso é conhecido como estilo Puebla ou Poblano). Existem muitas toupeiras regionais e algumas são verdes, amarelas, pretas e podem ter um sabor muito diferente dependendo do talento ou preferências individuais.
• Pozole – Caldo de galinha ou de porco com milho caseiro, temperado com orégãos, alface, sumo de limão, rabanete, cebola picada, malagueta seca moída e outros ingredientes como frango, porco ou mesmo marisco, normalmente servido com tostadas, batatas fritas e natas tacos de queijo. Muito fortificante.
• Gorditas – bolinhos de fubá recheados com chicharron, frango, queijo, etc., cobertos com creme, queijo e molho picante.
• Grillo – Gafanhoto, geralmente cozido e colocado em outro prato como uma quesadilla. Muitas vezes você pode encontrá-los em mercados no estado de Morelos e outros estados mexicanos centrais. Não é comum na Cidade do México.
• Guacamole – purê de abacate com pimenta serrano verde, tomates vermelhos picados e cebola, suco de limão, sal e servido com fatias de tortilha fritas levemente grossas (1/8 de polegada) ou “totopos”.
• Tostadas – tortilha plana frita coberta com feijão frito, alface, creme de leite, cream cheese, tomate vermelho e fatias de cebola, molho picante e frango ou outros ingredientes principais. Considere um mergulho de chips de milho, com esteróides de baixa dose, para salsas e como acima. Observe que em muitas partes do México você não receberá automaticamente um prato desse tipo como faria nos Estados Unidos, embora eles estejam começando a aparecer em resorts que aceitam automaticamente cidadãos americanos.
• Huaraches – uma versão maior (em forma de sapato), uma gordita.
• Sopes – um bolo de milho recheado com diversos ingredientes como frango, queijo, purê de feijão e vários molhos picantes.
• Carnitas – porco assado servido com uma variedade de “salsa” para secá-lo com menos gordura.
• Chile en Nogada – Uma grande malagueta verde poblano com recheio de carne de vaca ou de porco, coberta com molho de nozes brancas (geralmente nozes, chamadas nogueira) e polvilhado com sementes de romã, que por acaso são vermelhas. As três cores representam a bandeira nacional e o prato é servido em todo o país no Dia da Independência do México, 16 de setembro.
• Churrasco – carne de ovelha ou cabra cozida com folhas de maguey em forno cavado no chão. Pense em um paraíso de churrasco sem fumaça de nogueira e molho de churrasco à base de ketchup. Servido com especiarias e salsas em tortilhas de milho e às vezes pão de torta.
• Sopa de Tortilha – uma sopa feita com chips de tortilha, geralmente preparada com caldo de galinha, simples ou com um toque de tomate, e geralmente doce e nada picante. Normalmente servido com abacate em cubos e queijo cottage desintegrado.
• Chilaquiles – Chips de tortilha com tomate verde, tomate vermelho ou molho de pimenta doce, geralmente com frango ou ovos por cima ou por dentro. Geralmente é um prato leve.
• Migas – é um prato típico do centro do país, que é um caldo de chilli guajillo com pão demolhado, ao qual se pode juntar ossos de porco com carne ou ovos.

Você pode julgar a qualidade dos alimentos por sua popularidade. Não coma em lugares afastados, mesmo que sejam restaurantes ou hotéis. Lembre-se que os mexicanos fazem sua refeição principal no meio da tarde (por volta das 3h), enquanto o café da manhã ou “almuerzo”, um assunto do meio da manhã, é bem cedo pela manhã depois de um lanche bem leve, como um pratinho de frutas ou um rolo com café. No entanto, muitos mexicanos comem um grande café da manhã pela manhã. Mais tarde, à noite, a refeição varia desde uma refeição muito leve, como pãezinhos ou pães doces, café ou chocolate quente, até uma refeição mais farta, como pozole, tacos, tamales, etc. uma ideia melhor da ocupação (popularidade) de um restaurante.

Bebidas no México

A água da torneira é inofensiva, mas geralmente não é recomendada para consumo. Alguns exagerados até afirmam que a água da torneira não é adequada para escovar os dentes. Os hotéis costumam dar aos seus hóspedes uma (grande) garrafa de água potável por quarto, por noite. A água engarrafada também está disponível em supermercados e em atrações turísticas.

• O absinto é legal no México.
• Tequila destilada de agave (um certo tipo de cacto).
• Polpa, fermento de Maguey
• Mezcal, semelhante à tequila, mas destilado de maguey.
• Tepache, à base de abacaxi
• Snorkel, feito de coqueiro

Há também algumas cervejas mexicanas, a maioria das quais está disponível fora do México, incluindo Corona (popular, mas não necessariamente tão popular no México quanto muitos estrangeiros pensam), Dos Equis (XX) e Modelo Especial.

Cervejas mexicanas mais leves costumam ser servidas com limão e sal, embora muitos mexicanos não bebam cerveja dessa maneira. Em alguns lugares, a cerveja é servida como uma bebida pronta chamada “michelada” ou simplesmente “chelada”. A receita varia de lugar para lugar, mas geralmente é cerveja misturada com suco de limão e vários molhos e especiarias no gelo, servida em um copo com borda salgada. Outra variação chamada “Cubana” contém o coquetel Clamato, molho de soja, sal e um pouco de molho picante.

O noroeste do México, incluindo Baja California e Sonora, também produz vinhos. O vinho mexicano costuma ser muito bom, mas a maioria dos mexicanos prefere as importações europeias ou chilenas.

Refrigerantes:

• chocolate
• Atole
• Horchata (bebida de arroz)
• Água da Jamaica (chá gelado de hibisco, semelhante ao karkadai no Egito)
• Licuados de fruta (batidos de fruta e batidos)
• Champurrado (bebida grossa de chocolate)
• Refrescos (refrigerantes comuns, geralmente adoçados e feitos com açúcar de cana, não xarope de milho como nos Estados Unidos).

A idade mínima legal para beber álcool no México é 18 anos, mas não é rigorosamente aplicada. Em muitos lugares, beber álcool em público (“recipiente aberto”) é ilegal e geralmente punível com um dia de prisão. Cuidado com garçonetes e bartenders, especialmente em casas noturnas. Se você não sabe quanto está bebendo e quanto já gastou, eles podem adicionar algumas bebidas extras à sua conta. Alguns sim, mas não todos.

Alcoolímetros são amplamente utilizados no tráfego rodoviário. Conduzir sob o efeito de bebidas alcoólicas é punido com 1 a 3 dias de prisão.

O México, especialmente o estado de Chiapas, no sul, produz um excelente café. Muito popular é o café com leite, que geralmente consiste em uma parte de café e uma parte de leite vaporizado. Infelizmente, muitos lugares no México que não são cafés servem Nescafé ou outro café instantâneo – você tem que procurar o café certo, mas está lá.