A cozinha paquistanesa é uma fusão sofisticada de tradições culinárias étnicas do sul da Ásia. A culinária paquistanesa é conhecida por sua riqueza, com sabores perfumados e ocasionalmente picantes, e alguns pratos usam muito óleo, o que aumenta a riqueza e a plenitude do paladar e do sabor. É bastante semelhante à culinária indiana, mas tem alguns elementos afegãos, asiáticos centrais e persas; é provável que você tenha comido em seu país, já que a culinária indiana e paquistanesa é frequentemente oferecida em restaurantes. A culinária paquistanesa difere significativamente de região para região. Muitos restaurantes chamados paquistaneses ou indianos no hemisfério ocidental servem “comida paquistanesa” inspirada na cozinha Mughlai, um estilo desenvolvido pelas cozinhas reais do histórico Império Mughal, e na cozinha regional Punjabi, embora o grau de autenticidade em relação ao autêntico Mughlai ou a culinária punjabi às vezes é variável na melhor das hipóteses e duvidosa na pior.
A variedade étnica e cultural do Paquistão se reflete na culinária do país, que difere significativamente de região para região. A comida das regiões orientais de Punjab e Sindh, bem como a culinária Mughlai, são comparáveis às culinárias do norte da Índia e podem ser altamente temperadas e picantes, como é típico dos sabores da região do sul da Ásia. Em algumas áreas do Paquistão, como Baluchistão, Azad Caxemira, Gilgit-Baltistan, Khyber Pakhtunkhwa e as Áreas Tribais Administradas Federalmente, especiarias aromáticas suaves e menos óleo são usadas, indicando semelhanças com as cozinhas do Afeganistão, Irã e Ásia Central. A carne de porco é proibida no Paquistão devido às crenças muçulmanas e não é comida nem comercializada.
Pratos principais no Paquistão A comida é servida com pão achatado, muitas vezes conhecido como pão de trigo ou arroz, e é composto principalmente por pratos de curry. A salada geralmente é servida como acompanhamento para acompanhar a refeição principal e não como aperitivo. No final de uma refeição, são servidas frutas frescas ou doces variados. Em comparação com outras cozinhas do sul da Ásia, a carne desempenha um papel significativamente maior na culinária paquistanesa. De acordo com um estudo de 2003, o típico paquistanês comia três vezes mais carne do que o indiano médio. As carnes mais comuns são cabra ou carneiro, carne bovina e frango, com cabra ou carneiro sendo especialmente popular para refeições de kebab e o tradicional prato de pernil de carne nihari. Frutos do mar raramente são consumidos em grandes quantidades. Dependendo de onde você está e de quem é seu chef, a comida pode variar de leve a picante. Então, antes de começar a comer, expresse sua escolha. Em geral, a maioria dos alimentos fornecidos em hotéis de alto padrão também é acessível nos mercados (mas a comida de estilo europeu geralmente é reservada para os primeiros).
A propensão paquistanesa para o uso liberal de uma variedade de especiarias, bem como poderosas pimentas verdes cruas ou pimenta vermelha em pó que trará lágrimas aos olhos dos desinformados, deu à culinária paquistanesa uma merecida reputação de ser picante. O nível de tempero varia muito em todo o país: a culinária punjabi é conhecida por ser picante, enquanto a culinária das áreas do norte é moderada.
Comece com cuidado se quiser apreciar a culinária nativa. Não tente tudo ao mesmo tempo. Você pode se acostumar com a culinária picante dentro de algumas semanas. Simplesmente diga que você não quer que sua refeição fique quente. A maioria dos turistas é seduzida a experimentar pelo menos uma das misturas picantes, e a picada geralmente vale o esforço.
Cozinha
A culinária paquistanesa difere significativamente de região para região. No Paquistão, a arte culinária é uma combinação de elementos do Oriente Médio, iranianos, afegãos, indianos e turcos que refletem o passado do país, bem como as diferenças regionais nas técnicas de culinária. Alimentos com ingredientes e sabores locais únicos são acessíveis em regiões rurais e vilas, enquanto os centros urbanos oferecem uma amálgama de pratos de todo o país. Além das refeições primárias de salan, que podem ser feitas com ou sem carne e cozidas com legumes ou lentilhas, há uma variedade de especialidades regionais, incluindo karahi, biryani e tikka, que vêm em uma variedade de formas e sabores e são servidas com naan, chapati e roti.
A culinária paquistanesa é uma fusão de tradições culinárias de todo o subcontinente indiano, com raízes nas cozinhas reais dos governantes mogóis no século XVI. Tem alguns paralelos com a cozinha do norte da Índia, mas os pratos de carne paquistaneses são mais variados. A culinária paquistanesa faz uso extensivo de especiarias, ervas e temperos. A maioria das refeições inclui alho, gengibre, açafrão, pimenta vermelha e garam masala, e o curry é frequentemente usado na culinária caseira. Chapati, um pão de trigo fino e achatado comido com curry, carne, vegetais e lentilhas, é uma refeição básica. O arroz também é amplamente utilizado; pode ser consumido puro ou cozido com temperos, e também pode ser encontrado em receitas doces.
Variedades de pão
Os pães paquistaneses (conhecidos como roti) incluem chapatti (pão sem fermento), paratha (roti em camadas frito), naan (assado em um forno de barro tandoori), puri (pão frito e inchado) e muitos mais. Uma refeição típica consiste em um ou mais pratos de molho e rotis, que são comidos juntos quebrando um pedaço de roti, mergulhando-o no molho e comendo-o. A maior parte do coração do Paquistão subsiste de naan, roti, arroz e lentilhas (dal), que são cozidas de várias maneiras e temperadas a gosto. Iogurte temperado (raita) e chutney fresco ou um pequeno pedaço de picles muito picante (achar) são normalmente servidos ao lado, um gosto muito adquirido pela maioria dos turistas – tente combiná-lo com curry, não comê-lo puro.
Os paquistaneses consomem pão de farinha de trigo como parte de sua dieta regular. O Paquistão oferece uma ampla variedade de pães, muitos dos quais são assados no tandoor, um forno tradicional de barro. A técnica de cozinhar tandoori é popular no Paquistão rural e urbano, e também tem origens significativas nos vizinhos Irã e Afeganistão.
Pães achatados (também conhecidos como Naan) vêm em uma variedade de formas e tamanhos.
- Naan – Um pão achatado macio e espesso que frequentemente requer o uso de fornos de barro especializados (tandoors) e não pode ser preparado adequadamente em fogões domésticos. Geralmente preparado com farinha branca e levedado com fermento. Sementes de gergelim podem ser polvilhadas em certos tipos, como o Roghani e o Peshwari. Naans raramente, ou nunca, são preparados em casa, pois precisam de cozimento e preparação tandoor. Existem muitos tipos diferentes de naans simples e cheios disponíveis em todo o Paquistão, e cada área ou cidade pode ter sua própria especialidade. Naan é um pão versátil que vai bem com quase tudo. Em várias áreas da nação, por exemplo, 'saada naan' ou 'naan simples' é frequentemente servido com Sri-Paya (cabeça de vaca e cambalhotas) ou Nihari (ensopado de carne cozida lentamente) no café da manhã. É fácil de detectar por causa de seu exterior maior e branco.
- Roti – Em todo o Paquistão, eles são muito populares. Tandoori rotis são cozidos em um tandoor, um forno de barro, e comidos com quase tudo. Muitas casas na zona rural do Paquistão têm seus próprios tandoors, enquanto aqueles que não utilizam um comum. Lojas de pão, também conhecidas como lojas “nanbai”/”tandoor”, são bastante prevalentes na região metropolitana do Paquistão e fornecem pães frescos e assados tandoor para consumidores domésticos. Este é um pão artesanal com menos sabor que o naan. É uma opção de baixo custo que está disponível em minutos.
- Chapatti – Um pão artesanal que é consideravelmente mais fino que o naan e muitas vezes preparado a partir de trigo não processado e pronto em minutos. O pão mais frequente preparado em domicílios urbanos sem acesso a um tandoor. Chapatis são feitos em uma 'tava', que é uma panela de cor escura plana ou ligeiramente convexa. Chapatis são pães finos e sem fermento preparados com farinha de trigo integral. As tortilhas são provavelmente a coisa mais próxima dos chapatis, mas os chapatis são um pouco mais grossos. Uma variação conhecida como 'romali roti' (lit. pão de lenço) é muito fina e grande.
- Paratha – O roti nesta variação é muito gorduroso. Se você for comer fora, geralmente é bom, mas cuidado com os problemas de saúde; está frequentemente pingando óleo, já que se destina a fazer parte de um jantar pesado. Cozinhar paratha com óleo puro, como “desi ghee”, torna o sabor ainda melhor. Um pão plano, plano e em camadas, à base de ghee, assado em uma 'tava'. Nas regiões rurais, no entanto, uma variante baseada em 'tandoor' também é popular. A massa para parathas é bastante semelhante à da massa de pastelaria. Diz-se que os parathas se originaram em Punjab, onde os agricultores tomavam um café da manhã substancial de parathas com manteiga e leitelho recém-batidos para estarem prontos para um longo dia de trabalho. Parathas, por outro lado, tornou-se um item de manhã popular em todo o país. Juntamente com a forma básica em camadas, várias variantes preenchidas são populares, incluindo 'Aloo ka Paratha' (Parathas embalados com batata), 'Mooli ka Paratha' (parathas recheados de rabanete) e 'Paratha recheado Qeemah' (paratha recheado com carne moída).
- Sheer Mal – Este pão tem quadrados tipo waffle perfurados e é suavemente adoçado e levemente untado. Muitas vezes é considerado o pão mais desejável e é considerado uma iguaria pela maioria das pessoas. Muitas vezes usado em conjunto com nihari. Outra variante matinal de sheermal é semelhante ao panetone italiano (embora em uma forma plana semelhante a naan), mas com frutas secas e doces adicionados. É um pão comemorativo feito com leite ('puro') e manteiga, com frutas cristalizadas jogadas na medida certa. Sheermal, junto com o taftan, é um componente comum da culinária dada durante os casamentos. Muitas vezes é adoçado e é especialmente popular entre as crianças.
- Taftan – É semelhante a um 'puro mal', mas com um anel inchado ao redor. Este é um pão de trigo fermentado assado no tandoor com açafrão e uma pequena quantidade de pó de cardamomo. O Taftan produzido no Paquistão é um pouco mais doce e rico do que o produzido no Irã.
- Kulcha – Este é um tipo de naan que é frequentemente servido com grão de bico e batatas nas áreas metropolitanas de Punjab.
- Roghani Naan – (lit. Buttered Naan) É uma variação popular de Naan que é coberta com sementes de gergelim branco e frita em uma pequena quantidade de óleo.
- Puri – Este é um pão de pequeno-almoço frito preparado com farinha branca. Servido com halwa doce de semolina e/ou molho, se desejar (feito de grão de bico e batatas). Puri é uma noção muito urbana no Paquistão, e puris não são encontrados em nenhuma cozinha rural. No entanto, no Paquistão urbano, onde ocasionalmente é servido em carrinhos de turno ou lojas especializadas de café da manhã, Halwa Puri tornou-se uma refeição popular de fim de semana ou feriado.
Você pode ter observado que 'Naan' é frequentemente utilizado para absorver alimentos líquidos e macios, como shorba em curry e feijão. No Paquistão, garfos e facas não são usados com frequência durante as refeições (a menos que alguém esteja comendo arroz ou jantando fora). A tentativa de cortar um naan com uma faca pode causar alguma diversão em sua vizinhança imediata. Observar os outros pode ser benéfico.
Existem muitos shorbas (molhos e sopas) para listar.
Pratos vegetarianos
A seguir estão alguns dos pratos vegetarianos mais populares e frequentes:
Daal é uma “sopa” de lentilha amarela (ou vermelha) ou uma “sopa” de lentilha marrom (um pouco azeda). Normalmente, não é muito temperado. Todas as classes socioeconômicas compartilham essa característica.
X + ki sabzi – Um prato vegetariano usando a letra 'X' como ingrediente principal.
Aloo gobi, Baingan, Karela, Bhindi e Saag são alguns dos outros alimentos disponíveis.
Pulsos / pratos de lentilha
As leguminosas, muitas vezes conhecidas como leguminosas, desempenham um papel significativo na culinária paquistanesa. Embora as lentilhas (daal) e o grão de bico (channa) sejam componentes comuns na culinária caseira, eles geralmente são considerados fontes de alimentos de baixo custo. Como resultado, eles geralmente não são oferecidos aos convidados do jantar ou em eventos importantes. Combinar carne com lentilhas e leguminosas, seja em preparações básicas ou refeições complexas como haleem, é um toque exclusivamente paquistanês, pouco visto na vizinha Índia, onde grande parte da população é vegetariana.
Pratos de arroz
O Paquistão é um grande consumidor de arroz. No Paquistão, o arroz basmati é o tipo mais popular de arroz. Pratos de arroz são muito populares no Paquistão. Pratos de arroz são frequentemente servidos ao lado de outras refeições. Arroz cozido simples (Chawal) com Dal é a refeição mais básica da culinária paquistanesa (Lentilha). Arroz cozido simples cozido com dal é conhecido como kichdi. Arroz cozido simples servido com Karhi é conhecido como Karhi chawal.
Biryani, uma famosa refeição paquistanesa, é feita com pedaços de carne bovina, cordeiro, frango, peixe ou camarão. Existem vários tipos diferentes de biryani, como Lahori e Sindhi biryani. Tahiri, uma espécie de biryani vegetariano, também é bastante popular. Com exceção das refeições à base de arroz, todos os pratos principais são servidos com pão. Para comer, um pequeno pedaço de pão é arrancado e usado para colher e segurar pequenas porções da refeição principal com a mão direita. Picles preparados com manga, cenoura, limão e outras frutas e vegetais também são frequentemente usados para dar sabor à refeição. O uso de açafrão e outras especiarias realça o aroma do biryani. Convidados de honra em Khyber-Pakhtunkhwa costumam receber banquetes que consistem em montanhas de arroz picante misturado com pedaços de cordeiro levemente cozido. Frutas secas, nozes e especiarias inteiras, como cravo, açafrão e cardamomo, são frequentemente incluídas nesses pulaos. As raízes de tais refeições de arroz podem ser encontradas na Ásia Central e no Oriente Médio.
Pratos de carne
Em comparação com outras cozinhas do sul da Ásia, a carne desempenha um papel significativamente maior na culinária paquistanesa e é um componente-chave na maioria das refeições paquistanesas. Refeições de bovinos, ovinos, aves e mariscos estão entre os pratos de carne servidos no Paquistão. A carne é tipicamente cortada em pedaços de 3 cm e cozida. Kebabs, Qeema e outros pratos de carne são feitos com carne picada. As carnes mais comuns são cabra ou carneiro, carne bovina e frango, com cabra ou carneiro sendo especialmente popular para refeições de kebab e o tradicional prato de pernil de carne nihari. Leguminosas, lentilhas e grãos também são usados nas receitas de carne.
O frango tandoori, cozido em um forno de barro conhecido como tandoor, é sem dúvida a culinária paquistanesa mais conhecida, tendo se originado na província de Punjab, no Paquistão.
A lista continua, mas aqui estão alguns exemplos:
- Frango Assado (Inteiro) – Um frango assado inteiro chamado de charga na região.
Aloo Gosht (Batatas com Carne) – Pedaços de batata em molho com carne de cabra. Os níveis de especiarias variam. Um exemplo de uma refeição básica com uma variedade de ingredientes + Gosht (carne).
Nihari- Carne cozida há muito tempo. Servido com Nan, Sheer Mal ou Taftan, esta é uma iguaria. Poucas pessoas conseguirão colocar as mãos nisso se não for temperada. Sirva com limão e cebola frita, e esteja ciente de que este é um dos caris mais picantes disponíveis. Molho espesso preparado com especiarias da região. É preparado com carne e frango. É gorduroso e picante. Quase universalmente disponível.
Paye (ou 'Siri Paye') é um ensopado de medula óssea feito de ossos de cabra/carne/carneiro (geralmente cascos e crânio). Extremamente saudável, e geralmente servido com naan no café da manhã. Normalmente comido em uma tigela ou prato semelhante, o salan é muito úmido. Mergulhe as fatias de naan e sirva com uma colher por cima. Pode ser difícil de comer.
Korma é uma refeição tradicional Mughlai preparada com frango ou carneiro e servida com nan ou pão. É extremamente famoso no Paquistão.
Churrasco e kebabs
Por muito tempo, a carne bovina e grelhada desempenharam um papel significativo na cultura paquistanesa. Sajji é um prato Baluchi composto de cordeiro e especiarias do Paquistão Ocidental que ganhou popularidade em todo o país. Fazer uma grande fogueira ao ar livre e assar pássaros lentamente é outro prato de carne balochi. Os pássaros são colocados em espetos que são plantados no chão perto do fogo, permitindo que o calor radiante cozinhe suavemente os frangos. Hoje, os kebabs são um dos pilares da culinária paquistanesa, com inúmeras variações disponíveis em todo o país. Cada área tem suas variações únicas de kebab, embora várias, como Seekh kebab, Chicken Tikka e Shami kebab, sejam particularmente populares em todo o país. Os kebabs do Baluchistão e Khyber Pakhtunkhwa são geralmente semelhantes aos kebabs afegãos, com sal e coentro como os únicos temperos. Karachi e a área mais ampla de Sindh são conhecidas por seus kebabs picantes, que normalmente são marinados em uma combinação de especiarias, suco de limão e iogurte. A culinária grelhada também é bastante popular em cidades punjabi como Lahore, Gujranwala e Sialkot.
Diferentes kebabs são abundantes na culinária paquistanesa. Em kababs, carnes como carne bovina, frango, cordeiro e peixe são utilizadas. A seguir estão alguns dos kebabs mais populares:
- Frango assado com tempero por fora. Assemelha-se a uma enorme perna e coxa de frango vermelho. Todos os comedores de carne vão gostar disso. É acessível em quase todos os lugares.
- Um longo espeto de carne picada combinado com especiarias e temperos é conhecido como Seekh Kebab.
- Shami Kebabs são uma versão mais suave de seekh kababs, com um hambúrguer circular de carne temperada e lentilhas.
- A especialidade de Peshawar é o Chapli Kebab, um kabab circular picante.
- Chicken Kabab – Um kabab popular que vem com ou sem osso.
- Kabab de Cordeiro – Este kabab é feito inteiramente de carne de cordeiro e normalmente é servido em cubos.
- Bihari kebab é um espeto de carne temperado com ervas e especiarias.
- Tikka kebab – Kebabs de carne, cordeiro ou frango cortados em cubos, marinados em iogurte e depois cozidos sobre brasas.
- Boti kebab é um kebab composto por filés de carne bovina. O mamão verde é muitas vezes marinado com a carne para ajudar a amaciá-la.
- Shawarma consiste em um kebab ou tiras de cordeiro embrulhadas em naan e servidas com chutney e salada.
- Shashlik – costeletas de cordeiro grelhadas marinadas (geralmente da perna).
Sobremesas
Sorvete Peshawari, Sheer Khurma, Kulfi, Falooda, Kheer, Rasmalai, Phirni, Zarda, Shahi Tukray e Rabri também são sobremesas populares. No Paquistão, os doces são consumidos em várias ocasiões comemorativas. Gulab jamun, barfi, ras malai, kalakand, jalebi e panjiri são alguns dos mais populares. Multani, sohan halvah e hubshee halvah estão entre as muitas variedades de halvah disponíveis em doces paquistaneses.
Durante o Eid ul-Fitr, o kheer preparado com seviyaan torrado (aletria) em vez de arroz é popular. Gajraila é uma sobremesa tradicional de inverno preparada com cenoura ralada cozida em leite, açúcar e cardamomo verde, depois polvilhada com amêndoas e frutas secas.
- Desfrute de uma grande variedade de sabores; o sorvete vem em uma ampla variedade de sabores, incluindo o clássico Kulfi com sabor de pistache; Falooda é uma deliciosa iguaria de água de rosas que é uma bebida de verão favorita em todo o país. Kulfi é um sorvete tradicional indiano feito com aletria, pistache e água de rosas. Cada sorveteria tem sua própria variação.
- No Paquistão, Shirini ou Mithai é o termo geral para uma variedade de iguarias doces. Os doces são bastante populares no Paquistão e são conhecidos por vários nomes dependendo de onde você viaja. Pequenas mordidas de cada vez são preferíveis a grandes porções, que podem ser indelicadas e muito açucaradas.
- Kulfi é um sorvete indiano clássico que é preparado com creme e outras nozes.
- Se você deseja ir a uma sorveteria, “Polka Parlor”, “Jamin Java” e “Hot Spot” são algumas excelentes sorveterias ocidentais em Lahore. A sorveteria 'Chaman' do outro lado da cidade é famosa pelos sorvetes clássicos.
- Uma deliciosa iguaria conhecida como halwa. Halwa é preparado de várias maneiras, usando ovos, cenouras, farinha ou frutas secas. Sêmola, ghee e açúcar são usados para fazer os halwas, que são cobertos com frutas secas e nozes. Halwa de cenoura (também conhecido como gaajar ka halwa) e halva preparado a partir de delicadas cabaças, bem como chanay ki daal, são populares. Karachi halva é uma iguaria especial de Karachi, enquanto Firni ou Kheer é semelhante ao creme de baunilha, mas feito de maneira diferente. Na Índia, o Sohan Halwa é igualmente conhecido. Habshi halwa, um halwa marrom escuro à base de leite, também é bem conhecido.
- Um prato à base de queijo conhecido como gulab jamun. Muitas vezes é servido durante festivais e grandes festividades, como casamentos, ocasiões alegres e o Eid ul-Fitr muçulmano.
Franquias internacionais de fast food também surgiram em todo o Paquistão, além de restaurantes locais. KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes e outros estão entre eles. Há mais cadeias europeias do que nos Estados Unidos.
fast-food paquistanês
Os lanches paquistaneses são alimentos rápidos de preparar, picantes e tipicamente fritos servidos com chá ou como acompanhamento de qualquer uma das refeições no Paquistão. Um lanche em particular pode fazer parte de uma cultura local e sua preparação e/ou popularidade podem diferir de um local para outro. Os vendedores ambulantes fazem e vendem essas iguarias em trilhas, bazares, estações ferroviárias e outros locais, mas também podem ser oferecidas em restaurantes. Dahi bhala, chaat, chana masala, Bun kebab, pakora e papar são outros lanches populares. Katchauri, pakoras (neem ou besan (grão de bico) pakoras), gol gappay, samosas (vegetal ou carne), bhail puri ou daal seu e rolinhos de ovo estão entre os outros. Pistache e pinhões, por exemplo, costumam ser consumidos em casa. Esses lanches geralmente são menores do que uma refeição normal e são consumidos entre as refeições.
Gorjetas no Paquistão
No Paquistão, a gorjeta é obrigatória em todos os lugares, principalmente em restaurantes, e sempre é considerado um bom hábito no país, portanto, dê gorjeta entre 5 e 10% em restaurantes sentados.
Comer com as mãos (em vez de utensílios como garfos e colheres) é extremamente popular no Paquistão. Há uma diretriz fundamental de etiqueta a ser seguida, especialmente no Paquistão não urbano: use apenas a mão direita. Escusado será dizer que você deve lavar bem as mãos antes e depois de comer. O método fundamental para todos os tipos de pães é segurar o item com os dedos e arrancar pedaços com o meio e o polegar. Depois disso, você pode mergulhar os pedaços no molho ou usá-los para pegar porções antes de colocá-los na boca. No Paquistão, ao contrário da Índia, uma colher é frequentemente usada para consumir refeições de arroz.