A culinária japonesa, conhecida por sua ênfase em ingredientes frescos e sazonais, conquistou o mundo. O ingrediente principal na maioria das refeições é arroz branco, geralmente servido no vapor. Na verdade, a palavra japonesa gohan (ご飯) também significa “refeição”. Soja são uma importante fonte de proteína e vêm em muitas formas, principalmente sopa de missô (味噌), que é servida com muitos pratos, mas também em tofu (豆腐), uma coalhada de feijão, e o onipresente molho de soja (醤 油 shoyu). Frutos do mar desempenha um papel importante na culinária japonesa, incluindo não apenas criaturas marinhas, mas também muitos tipos de algas marinhas, e uma refeição completa é sempre complementada com alguns picles (漬 物 tsukemono).
Uma das alegrias de sair de Tóquio e viajar pelo Japão é descobrir as especialidades locais. Cada região do país tem uma variedade de pratos deliciosos à base de plantas e peixes disponíveis localmente. Em Hokkaido, experimente o sashimi fresco e o caranguejo. Em Osaka, não perca o okonomiyaki (お好み焼き) recheado com cebolinha e bolinhas de lula (たこ焼き takoyaki).
A maioria da comida japonesa é consumida com pauzinhos (箸 hashi). Comer com pauzinhos é surpreendentemente fácil de aprender, mesmo que demore um pouco para dominar. Algumas orientações para comer com pauzinhos que você deve seguir:
- Nunca coloque os pauzinhos na vertical em uma tigela de arroz e nunca passe nada dos seus pauzinhos para os pauzinhos de outra pessoa. Estes estão associados a ritos fúnebres. Se você quiser dar um pedaço de comida a alguém, deixe-o pegar do seu prato ou coloque-o diretamente no prato dele.
- Quando terminar de usar os pauzinhos, você pode colocá-los na borda da tigela ou do prato. A maioria dos restaurantes sofisticados coloca uma pequena bandeja de pauzinhos de madeira ou cerâmica (hashi-oki) em cada lugar. Você também pode dobrar a embalagem de papel em que os pauzinhos vêm para fazer o seu próprio hashi-oki.
- Lamber as pontas dos pauzinhos é considerado indigno. Em vez disso, dê uma mordida no seu arroz.
- Usar pauzinhos para mover pratos ou tigelas (na verdade, qualquer coisa que não faça parte da refeição) é rude.
- Apontar para coisas com pauzinhos é rude. (Apontar para as pessoas é rude em geral; com pauzinhos ainda mais).
- Empalar alimentos com pauzinhos geralmente é indelicado e só deve ser usado como último recurso.
Pauzinhos descartáveis (wari-bashi) são fornecidos em todos os restaurantes, bem como em bento e outras refeições para viagem. Você não deve “cortar” seus pauzinhos depois de desmembrá-los. Muitos restaurantes lhe darão uma toalha quente (o-shibori) para limpar as mãos assim que se sentar; use-o para as mãos e não para o rosto.
Muitos pratos japoneses são servidos com diferentes molhos e guarnições. japonês nunca coloque molho de soja em uma tigela de arroz; na verdade, é falta de educação e indica que o arroz não está bem preparado! Tigelas de arroz cozido no vapor são comidas simples, às vezes com furikake (uma mistura de algas, peixe e especiarias trituradas), ou especialmente em bento com umeboshi (ameixas ume em conserva muito azedas). O molho de soja é usado para mergulhar o sushi antes de comer, e também é derramado sobre o peixe grelhado e o tofu. Tonkatsu (costeleta de porco) é servida com um molho mais espesso, tempura com um molho mais leve e fino de molho de soja e dashi (sopa de peixe e algas), enquanto Gyōza (batata sticks) são geralmente mergulhadas em uma mistura de molho de soja, vinagre e óleo de pimenta.
A maioria das sopas e caldos, especialmente missô, são bebido diretamente da tigela depois de cortar os pedaços maiores, e também é normal levar uma tigela de arroz com você para facilitar o consumo. Para sopas do prato principal como ramen, você é entregue uma colher. Arroz de curry e arroz frito também são comidos com colheres.
Restaurantes no Japão
O número de restaurantes no Japão é enorme e você nunca ficará sem lugares para comer. Por razões culturais e práticas, os japoneses quase nunca convidam pessoas para suas casas, então socializar quase sempre envolve comer fora. Como resultado, comer fora geralmente é mais barato do que nos países ocidentais (embora ainda caro para os padrões asiáticos) se você se apegar a um simples prato de arroz ou macarrão em um restaurante local, embora, no outro extremo do espectro, a culinária sofisticada possa ser muito caro mesmo.
De acordo com o Guia Michelin, que classifica restaurantes nas principais cidades do mundo, Tóquio é a cidade mais “saborosa” do mundo, com mais de 150 restaurantes recebendo pelo menos uma estrela (de três). Em comparação, Paris e Londres juntas receberam um total de 148.
A maioria dos restaurantes japoneses oferece teishoku (定食), ou menus fixos, para o almoço. Estes geralmente consistem em um prato de carne ou peixe com uma tigela de sopa de missô, picles e arroz (geralmente com porções extras gratuitas). Estes podem ser tão baratos quanto ¥ 600, mas também são suficientes para um grande apetite. Os menus na maioria dos lugares são apenas em japonês; no entanto, muitos restaurantes têm modelos (muitos com detalhes requintados) de seus pratos na vitrine, e se você não conseguir ler o menu, pode ser melhor perguntar ao garçom ou garçonete do lado de fora e apontar o que você gostaria. Você também pode encontrar esse tipo de refeição no jantar. Se você escolher à la carte, você pode ter que pagar uma taxa (geralmente ¥1000) para fazer o pedido à la carte.
Os restaurantes apresentam a conta após a refeição e espera-se que você pague no balcão quando sair – não deixe o pagamento na mesa e saia. A expressão para “conta” é kanjō or kaike. Quando fica tarde, um garçom geralmente vem à sua mesa para dizer que é hora do “último pedido”. Quando é realmente hora de ir, os restaurantes japoneses têm um sinal universal – eles começam a tocar “Auld Lang Syne”. (Isso é verdade em todo o país, exceto nos lugares mais caros.) Significa “pague e vá embora”.
Muitas cadeias de restaurantes baratos têm máquinas de venda automática onde você compra um bilhete e dá ao garçom. No entanto, na maioria desses restaurantes, você precisa saber ler japonês para usá-los. Alguns restaurantes são incrivelmente realistas amostras de plástico ou fotos da comida, rotuladas com nomes e preços. Muitas vezes é possível comparar o preço junto com alguns dos kana (caracteres) com a seleção na máquina. Se você tem a mente aberta e é flexível, pode obter shoyu (molho de soja) ramen em vez de missô (soja fermentada) ramen, ou você pode obter katsu (costeletas de porco) caril em vez de caril de carne. Você sempre saberá quanto está gastando para nunca pagar a mais. Se suas habilidades no idioma japonês são limitadas ou inexistentes, esses restaurantes de máquinas de venda automática são lugares realmente agradáveis para comer, pois há pouca ou nenhuma conversa necessária nesses lugares. A maioria dos clientes está com pressa, os funcionários contratados geralmente não estão interessados em conversar e apenas lêem o seu pedido quando recebem o seu bilhete, e a água/chá, guardanapos e talheres são entregues automaticamente ou por autoatendimento. Alguns outros lugares têm refeições à vontade chamadas tabehodai (食べ放題) ou "Viking" (バイキング Baikingu, porque “Smorgasbord” seria muito difícil de pronunciar em japonês).
Tipping não é comum no Japão, embora muitos restaurantes sentados cobram uma taxa de serviço de 10% e “restaurantes familiares” 24 horas, como Denny's e Jonathan's, geralmente cobram 10% taxa de atraso.
Refeição completa
Enquanto a maioria dos restaurantes japoneses se especializa em um tipo específico de prato, cada bairro tem a garantia de ter alguns shokudo (食堂) servindo pratos simples e populares e teishokusets a preços acessíveis (¥500-1000). Experimente os restaurantes em prédios governamentais: muitas vezes também são abertos ao público, subsidiados por impostos e podem ser muito baratos, se não forem inspirados. Em caso de dúvida, vá para o especial do dia ou kyo no teishoku (今日の定食), que quase sempre consiste em um prato principal, arroz, sopa e picles.
Uma variação intimamente relacionada é a bento-ya (弁当屋), que serve caixas para viagem conhecidas como o-bento (お弁当). Ao viajar com a JR, não se esqueça de experimentar a ampla seleção de Ekiben (駅弁) ou “estação bento”, muitas delas exclusivas da região – ou mesmo da estação.
Um grampo da shokudo é o donburi (丼), literalmente “tigela de arroz”, ou seja, uma tigela de arroz com cobertura. Pratos populares incluem:
- oyakodon (親子丼) – aceso. “prato pai-filho”, geralmente frango e ovo (mas às vezes também salmão e ovas).
- katsudon (カツ丼) - uma costeleta de porco frita com ovo
- Gyūdon (牛丼) - carne e cebola
- chukadon (中華丼) – literalmente: “tigela chinesa”, legumes salteados e carne em molho espesso.
Você também encontrará frequentemente o prato mais popular do Japão, o onipresente arroz com curry (カレーライス kare raisu) – uma pasta marrom espessa e suave que a maioria dos índios mal reconheceria. Muitas vezes o prato mais barato do menu, uma grande porção (大盛り ōmori) é garantida para saciar você. Por cerca de ¥100 a mais, você pode atualizar para katsu karē para adicione uma costeleta de porco assada.
Outro ótimo lugar para encontrar quantidades baratas e avassaladoras de comida: os porões das lojas de departamento. Muitas vezes são espaços enormes cheios de grandes quantidades de comida fresca de todo o país e pratos locais. Aqui você pode encontrar caixas de bento, comida para viagem em espetos, tigelas de sopa e muitas vezes amostras de guloseimas para experimentar. As sobremesas também são abundantes, e as lojas de departamento são ótimos lugares para passear com os habitantes locais. Você também pode encontrar restaurantes em todas as lojas de departamento, geralmente nos andares superiores, servindo uma variedade de gêneros de comida em ambientes agradáveis e preços variados.
fine Dining
O Japão, juntamente com a França, é considerado por muitos como um dos centros mundiais de refeições requintadas e há uma abundância de opções gastronômicas de luxo no Japão. Há mais restaurantes com estrelas Michelin em Tóquio do que em qualquer outra cidade do mundo, e o Japão ocupa o primeiro lugar com a França como o país com mais restaurantes com estrelas Michelin. Há uma série de restaurantes que tentam servir cozinha de fusão franco-japonesa, usando os melhores ingredientes de ambos os países, muitas vezes com resultados interessantes e surpreendentemente saborosos. Claro, também há muitas opções de culinária japonesa, com alguns restaurantes especializados em sushi cobrando mais de ¥ 20,000 por pessoa.
Para quem quer experimentar a melhor gastronomia japonesa, tem o super exclusivo ryōtei (料亭), os restaurantes três estrelas Michelin do mundo da comida japonesa que servem kaiseki gourmet (会席 ou 懐石) refeições com uma dúzia ou mais de pequenos pratos preparados com os melhores e mais frescos ingredientes sazonais. Uma apresentação geralmente é necessária para uma visita, e você pode esperar pagar mais de ¥ 30,000 por pessoa por uma experiência.
Macarrão
Mesmo os japoneses querem algo diferente de arroz de vez em quando, e a alternativa óbvia é talharim (麺 mas). Praticamente todas as cidades e vilarejos do Japão têm seu próprio prato de macarrão “famoso”, e muitas vezes vale a pena tentar.
Existem dois tipos principais de macarrão que são nativos do Japão: fino soba de trigo sarraceno (そば) e udon de trigo grosso (うどん). Normalmente, todos os pratos abaixo podem ser encomendados com soba ou udon, o que você preferir, e uma tigela custa apenas algumas centenas de ienes, especialmente nos restaurantes de macarrão com espaço para ficar dentro e perto das estações de trem.
- kake soba (かけそば) – caldo simples e talvez um pouco de cebolinha por cima.
- soba tsukimi (月見そば) - sopa com um ovo cru pingado nele, chamado de "visão da lua" por causa de sua semelhança com uma lua atrás das nuvens
- kitsune soba (きつねそば) – sopa com finas folhas adoçadas de tofu frito.
- zaru-soba (ざるそば) – macarrão gelado servido com molho, cebolinha e wasabi; populares no verão.
macarrão de ovo chinês ou ramen (ラーメン) também são populares, mas mais caros (¥500+) devido ao maior esforço e temperos, normalmente contendo uma fatia de carne de porco grelhada e uma variedade de vegetais. O ramen pode ser considerado o prato exclusivo de qualquer cidade, e praticamente todas as grandes cidades do Japão têm seu próprio estilo único de ramen. Os quatro principais tipos de ramen são:
- shio ramen (塩ラーメン) - caldo salgado feito de carne de porco (ou frango).
- shōyu ramen (醤油ラーメン) – caldo de soja, popular em Tóquio.
- miso ramen (味噌ラーメン) – missô (pasta de soja) caldo, originário de Hokkaido.
- tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) – caldo de carne de porco grosso, uma especialidade de Kyushu.
Outro prato popular é yakisoba (焼きそば, “frito soba“), que é semelhante ao chinês chow mein e apresenta macarrão frito com legumes e carne de porco, guarnecido com pó de anoriseawe e gengibre em conserva. Apesar do nome “soba“, o macarrão de trigo é realmente usado, semelhante ao ramen. Uma variação chamada panela de yakisoba (焼きそばパン, “pão de yakiso“) enche yakisoba em um pão de cachorro-quente.
Sugando o macarrão é aceitável e até mesmo esperado. De acordo com os japoneses, esfria o macarrão e faz com que fique mais saboroso. O caldo restante pode ser bebido diretamente da tigela. No Japão, é comum que os pratos de macarrão sejam servidos com uma colher. Basta pegar seu macarrão com os pauzinhos e colocá-los na colher, assim você pode beber o máximo de caldo possível e combinar o macarrão com outros sabores em sua tigela
Sushi e Sashimi
Talvez as exportações culinárias mais famosas do Japão sejam sushi (寿司 ou 鮨), geralmente peixe cru em arroz com vinagre, e sashimi (刺身), simplesmente peixe cru. Estes pratos aparentemente muito simples são, na verdade, bastante difíceis de preparar: o peixe deve ser extremamente fresco, e os aprendizes passam anos aprendendo a preparar adequadamente o arroz de vinagre para sushi antes de passar para as artes misteriosas de selecionar o melhor peixe do mercado e remover até o último osso dos filés.
Há terminologia obscura de sushi suficiente para preencher livros inteiros, mas os tipos mais comuns são:
- nigiri (握り) – a forma canônica de sushi, consistindo de arroz com peixe pressionado sobre ele.
- maki (巻き) – peixe e arroz enrolados alga e corte em pedaços pequenos.
- temaki (手巻き) – peixe e arroz enrolados em um grande cone de nori
- Gunkan (軍艦) – sushi “navio de guerra”, como nigiri, mas com nori enrolado na borda para manter o conteúdo no lugar
- chirashi (ちらし) – uma tigela grande de arroz embebido em vinagre com frutos do mar espalhados por cima.
Quase tudo o que nada ou se esconde no mar pode e foi transformado em sushi, e a maioria dos restaurantes de sushi tem uma chave de decodificação multilíngue à mão ou pendurada na parede. Algumas espécies que são mais ou menos garantidas de serem encontradas em qualquer restaurante são Maguro (atum), saquê (salmão), ika (lula), tako (polvo) e tamago (ovo). As opções mais exóticas incluem uni (ovas de ouriço-do-mar), touro (barriga de atum gordurosa, muito cara) e Shirako (esperma de peixe). A barriga de atum vem em duas qualidades diferentes: ō-toro (大とろ), que é muito gorduroso e muito caro, e chu-toro (中とろ), que é um pouco mais barato e menos gorduroso. Outra forma de preparo é negro (葱とろ), barriga de atum picada misturada com cebolinha picada e wasabi.
Se você de alguma forma acabou em um restaurante de sushi, mas não pode ou não quer comer peixe cru, geralmente existem várias alternativas. Por exemplo, o citado Tamago, vários legumes no arroz, ou o muito saboroso inari (arroz em uma cobertura doce de tofu frito). Ou peça o Kappa Maki, que nada mais é do que pepino fatiado enrolado em arroz e envolto em nori.
Mesmo no Japão, sushi é uma iguaria e os restaurantes mais caros, onde você pede peça por peça de um chef, podem custar dezenas de milhares de ienes. Você pode limitar os danos solicitando um preço fixo moriawase (盛り合わせ) ou omakase (お任せ), onde o chef escolhe o que achar bom naquele dia. Em muitos dos melhores restaurantes de sushi, esta é a única opção, embora você possa ter mais ou menos certeza de que apenas os ingredientes sazonais mais frescos entram no seu sushi. O chef geralmente adiciona wasabi ao sushi e esmalta o peixe com molho de soja para você. Um pires separado de molho de soja e wasabi geralmente não é fornecido, e seria ruim pedir um, pois isso implica que o chef não está fazendo um bom trabalho e não está colocando a quantidade certa de molho de soja no peixe. Um bom sushi é sempre preparado para que você possa colocar a peça inteira na boca de uma só vez. Você deve comer o sushi imediatamente quando o chef colocar no seu prato e não esperar até que todos em seu grupo tenham o seu, porque parte da experiência de comer sushi fino é que o arroz e o peixe estão em temperaturas diferentes. Ao contrário de outros países, os bons restaurantes de sushi no Japão geralmente servem apenas sushi e sem entradas ou sobremesas.
Mais baratos ainda são os onipresentes Kaiten (回転, literalmente “girando”) lojas de sushi, onde você se senta em uma linha de montagem e pega o que gosta a preços que podem chegar a ¥ 100 por prato. (Os pratos são codificados por cores por preço; quando terminar, você chama um garçom que conta seus pratos e diz quanto você deve). Mesmo nesses lugares mais baratos, é perfeitamente aceitável pedir diretamente ao chef. Enquanto em algumas áreas como Hokkaido o sushi kaiten é consistentemente de boa qualidade, em cidades maiores (especialmente Tóquio e Kyoto) a qualidade varia consideravelmente de lugar para lugar, com restaurantes na extremidade inferior da escala servindo pouco mais do que junk food.
Por outro lado, se você é aventureiro, pode dizer ao chef: “Omakase onegaishimasu” (“Vou deixar com você”), e ele escolherá o que estiver mais fresco naquele dia. Isso pode significar que você recebe um único prato cheio ou que é servido um pedaço de cada vez até ficar cheio. Em ambos os casos, lembre-se de que você provavelmente não saberá quanto está gastando, a menos que especifique um valor ao fazer o pedido.
Ao comer sushi, não há problema em usar os dedos; apenas mergulhe o pedaço em um pouco de molho de soja e coloque a coisa toda na boca. No Japão, as peças normalmente já têm uma gota de rabanete wasabi ardente dentro, mas você sempre pode adicionar mais ao seu gosto. Fatias de gengibre em conserva (gari) refresca o paladar e o chá verde sem fim está sempre disponível gratuitamente.
Embora o sashimi de peixe seja o mais famoso, não faltam outros tipos de sashimi para os aventureiros. Sashimi de caranguejo Hokkaido e sashimi de lagosta são considerados iguarias e definitivamente vale a pena experimentar. A baleia também é ocasionalmente oferecida, embora não seja muito comum, e Kumamoto é famosa pelo sashimi de carne de cavalo.
Fugu
Fugu (ふぐ) ou baiacu é altamente venenoso e é considerado uma iguaria no Japão. Sua preparação requer um alto grau de habilidade, pois os órgãos internos que contêm o veneno devem ser removidos. Apesar do perigo potencial, é altamente improvável que você seja envenenado até a morte, pois os chefs licenciados são testados com muito rigor todos os anos para garantir que suas habilidades de preparação sejam adequadas, e o governo japonês exige que os novos chefs passem por anos de treinamento sob experiência. chefs antes de serem licenciados para preparar o prato. As mortes reais são muito raras e quase sempre são de pescadores que tentaram preparar seu próprio fugu capturado. Fugu geralmente é servido apenas em restaurantes de especialidades conhecidos como fugu-ya (ふぐ屋). Aliás, o imperador japonês está proibido de comer este prato por razões óbvias.
Pratos grelhados e fritos
Antes da era Meiji, os japoneses não comiam muita carne, mas desde então adquiriram o hábito e até exportaram algumas novas formas de comê-la. Cuidado com o preço, porém, pois a carne (principalmente bovina) pode ser muito cara e opções de luxo como as famosas marmorizadas Bife Kobe pode custar milhares ou mesmo dezenas de milhares de ienes por porção. Algumas opções normalmente servidas por restaurantes especializados são:
- okonomiyaki (お好み焼き) – literalmente “cozinhe como quiser”, é uma pizza japonesa de panqueca à base de massa de trigo e repolho com recheios de carne, frutos do mar e vegetais à sua escolha, recheada com molho, maionese, flocos de bonito, algas secas e gengibre em conserva; em muitos lugares você cozinha você mesmo na sua mesa
- Teppanyaki (鉄板焼き) – carne grelhada em chapa de ferro quente, confusamente conhecida na América como “hibachi”.
- Tempura (天ぷら) – camarão levemente frito, peixe e legumes que são fritos muito rapidamente, servidos com um caldo de imersão.
- Tonkatsu (豚カツ) - costeletas de porco empanadas e fritas elevadas a uma forma de arte.
- yakiniku (焼肉) – “churrasco coreano” no estilo japonês, preparado na própria mesa.
- Yakitori (焼き鳥) – espetos grelhados com todas as partes imagináveis de frango, um acompanhamento clássico com álcool.
Uma especialidade japonesa imperdível é enguia (うなぎ Unagi), que dizem dar força e vitalidade durante os meses quentes de verão. Uma enguia devidamente grelhada simplesmente derrete na boca quando comida, tirando mais de ¥ 3000 da sua carteira. (Você pode encontrá-lo por menos, mas estes geralmente são importados congelados e não são tão saborosos).
Uma iguaria japonesa bastante infame é baleia (鯨 Kujira), que tem gosto de bife de peixe e é servido cru e cozido. No entanto, a maioria dos japoneses não aprecia particularmente a baleia; está associado a merenda escolar e escassez de tempo de guerra e raramente é encontrado fora de restaurantes de especialidades, como Kujiraya em Shibuya, Tóquio. A baleia enlatada também está disponível em algumas mercearias a um preço enorme por uma lata pequena.
Pratos estufados
Especialmente nos meses frios de inverno, vários “hot pot” ensopados (鍋 nabe) são uma forma popular de aquecimento. Os tipos comuns são, por exemplo:
- macaco chanko (ちゃんこ鍋) - um navio a vapor muito popular entre os lutadores de sumô.
- Oden (おでん) – uma variedade de bolinhos de peixe no espeto, rabanete daikon, tofu e outros ingredientes cozidos em sopa de peixe por dias. Principalmente um prato de inverno, muitas vezes vendido em mercearias e na rua em tendas yatai improvisadas com lonas azuis.
- sukiyaki (すき焼き) - um guisado com carne, tofu, macarrão e mais, muitas vezes um pouco doce. Bem conhecido no ocidente, mas não tão comum no Japão.
- shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) – uma panela quente de água limpa ou caldo muito leve; fatias muito finas de carne (tradicionalmente bovina, mas também há frutos do mar, carne de porco e outras variações) são jogadas brevemente na água quente para cozinhar imediatamente e depois mergulhadas em um molho aromatizado
Pratos pseudo-ocidentais
Por todo o Japão, você encontrará cafés e restaurantes que servem comida ocidental (洋食 Yoshoku), variando de cópias moleculares de famosos doces franceses a pratos japonesados quase irreconhecíveis, como pizza de milho e batata e omeletes de espaguete. Pratos populares somente no Japão incluem:
- hambāgu (ハンバーグ) - não deve ser confundido com um McDonald's hambaga, esta versão do bife de hambúrguer é um hambúrguer autônomo com molho e coberturas.
- omuraisu (オムライス) - arroz envolto em uma omelete com uma gota de ketchup.
- wafū suteki (和風ステーキ) – Bife de estilo japonês servido com molho de soja.
- Korokke (コロッケ) – croquetes, geralmente recheados com batatas, junto com um pouco de carne e cebola.
- kare raisu (カレーライス) – curry de estilo japonês, um curry marrom suave servido com arroz; também disponível como katsu kare com uma costeleta de porco frita.
Jardins da cerveja
Nos meses de verão, quando não chove, muitos prédios e hotéis têm restaurantes em suas coberturas, servindo pratos como frango frito e batata frita, além de lanches leves. A especialidade é, claro, Caneca de cerveja (生 ビ ー ル nama-biiru). Você pode pedir grandes jarras de cerveja ou pagar um preço fixo por um curso à vontade (飲み放題 nomihōdai) que dura um determinado período de tempo (geralmente até 2 horas). Coquetéis e outras bebidas também estão frequentemente disponíveis como parte de conjuntos de bebidas à vontade.
Fast-food no Japão
Os restaurantes japoneses de fast food oferecem qualidade decente a preços razoáveis. Muitas redes oferecem uma seleção sazonal interessante e muito saborosa. Algumas correntes a serem observadas:
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) e Sukiya (すき家) são especialistas em Gyūdon (tigela de carne). Enquanto a carne bovina estava fora do cardápio por um tempo por causa da doença da vaca louca, agora está de volta.
- tênia (てんや) serve o melhor tempura que você já comeu por menos de ¥500.
- Hamburguer MOS parece apenas mais uma rede de fast food, mas na verdade tem um cardápio bem interessante – para hambúrgueres com um toque especial, que tal enguia grelhada entre dois pães de arroz? Observe também a lista de fornecedores de produtos locais exibidos em cada loja. Feitos sob encomenda, com garantia de frescura e, ao contrário de alguns locais de fast food, os produtos da MOS Burger geralmente se parecem com as fotos promocionais. Um pouco mais caro que o McDonald's, mas vale o custo extra. A propósito, MOS significa “Montanha, Oceano, Sol”.
- Hambúrguer de Frescura tenta ser um pouco menos fast food e mais um lugar “todo americano”. A comida é decente, mas esteja preparado para os menores hambúrgueres que você já viu.
- Becker, restaurantes de hambúrguer de fast food operados pela JR, são frequentemente encontrados dentro e perto das estações JR na área de Tóquio e Yokohama. Beckers oferece hambúrgueres feitos sob encomenda e hambúrgueres menchi (porco preto picado). Ao contrário da maioria das lojas, os pães são frescos e assados na loja. Os pães não utilizados são jogados fora se não forem usados 1.5 horas após o cozimento. O Pork Teriyaki Burger é fantástico. Eles também oferecem Poutine, um lanche franco-canadense que consiste em batatas fritas, molho e queijo. A cobertura de pimenta é um deve tentar. Na maioria das vezes você pode pagar com seu cartão de trem JR Suica.
- Ootoya (大戸屋) é realmente bom demais para ser chamado de fast food, com cardápio e ambiente para combinar com qualquer restaurante japonês “caseiro”. Há menus pictóricos em placas, mas o pedido pode ser confuso: em alguns lugares você pede no balcão antes de se sentar, enquanto em outros a garçonete vem até a mesa.
- Estoque de Sopa Tóquio é uma cadeia de sopas da moda que serve sopas deliciosas durante todo o ano, com uma seleção de sopas frias no verão. É um pouco mais caro do que a maioria das outras redes de fast food, mas você pode considerá-lo uma alternativa mais saudável aos hambúrgueres.
- Lotteria é uma hamburgueria padrão.
- Primeira cozinha oferece alguns pratos fora do padrão de fast food, incluindo massas, pizzas e batatas fritas com uma ampla variedade de sabores.
- Coco Ichibanya serve arroz de curry ao estilo japonês com uma grande variedade de ingredientes. Menus em inglês disponíveis.
As cadeias de fast food americanas também são onipresentes, incluindo McDonald's, Wendy's e Kentucky Fried Chicken. Os restaurantes do McDonald's são quase tão onipresentes quanto as máquinas de venda automática.
Há também vários “restaurantes familiares” japoneses que servem uma grande variedade de pratos, incluindo bife, macarrão, pratos de estilo chinês, sanduíches e outros alimentos. Embora a comida seja relativamente desinteressante, esses restaurantes costumam ter menus ilustrados para que os viajantes que não sabem ler japonês possam usar as fotos para selecionar e comunicar seus pedidos. Algumas redes espalhadas pelo país são:
- Jonathan's é provavelmente a cadeia local mais amplamente disponível. Cotovia faz parte da mesma empresa e oferece comida semelhante, incluindo um bar de bebidas barato e ilimitado, tornando esses restaurantes bons lugares para ler ou descansar por longos períodos. Denny também tem muitas filiais no Japão.
- Anfitrião Real tenta comercializar-se como algo mais sofisticado.
- Domingo dom é razoável, com comida e menus decentes.
- Volks é especializado em filés e oferece um grande bar de saladas.
Cafés no Japão
Embora a Starbucks tenha plantado sua bandeira no Japão quase tão bem quanto nos Estados Unidos, os japoneses Kissaten (喫茶店) tem uma longa história. Se você está realmente procurando por um aumento de cafeína, vá ao Starbucks ou a um de seus antecessores japoneses, como o Doutor. Mas se você quiser fugir da chuva, do calor ou das multidões por um tempo, Kissaten é um oásis na selva urbana. A maioria das cafeterias são únicas e refletem os gostos de sua clientela. Em um café em Ginza, você encontrará uma decoração suave “europeia” e doces para clientes de luxo que se recuperam de seus Ferragamos. Em um café em Otemachi, empresários de terno sentam-se nas mesas baixas antes de atender seus clientes. Nos cafés noturnos de Roppongi, os foliões fazem uma pausa entre os clubes ou cochilam até que os trens comecem a circular novamente pela manhã.
Um tipo especial de kissat é o beijo de jazz (ジャズ喫茶), ou café de jazz. Estes são ainda mais escuros e esfumaçados do que os kissats normais e são freqüentados por fãs de jazz de aparência extremamente séria que se sentam imóveis e sozinhos, curtindo o bebop tocado em alto volume por alto-falantes enormes. Você vai a um jazz kissa para ouvir; conversa é um grande não-não.
Outro desdobramento é o danwashitsu (談話室, ou salão). A aparência é indistinguível de um kissaten caro, mas o objetivo é mais específico: discussões sérias sobre assuntos como negócios ou reuniões com futuros cônjuges. Todas as mesas estão em cabines separadas, as reservas geralmente são necessárias e as bebidas são muito caras. Portanto, não vá a um lugar assim se quiser apenas uma xícara de café.
Lojas de conveniência no Japão
Se você estiver com orçamento limitado, as muitas lojas de conveniência do Japão (コンビニ Konbini) pode ser um ótimo lugar para fazer um lanche e quase sempre está aberto 24 horas por dia, 7 dias por semana. As principais cadeias incluem 7-Eleven, Lawson e Família mart. Eles têm macarrão instantâneo, sanduíches, rolos de carne e até algumas pequenas refeições prontas que você pode aquecer no microondas direto na loja. Uma excelente opção para comida em movimento é onigiri ou Omusubi), que são grandes bolinhos de arroz recheados com (digamos) peixe ou ameixas em conserva e envoltos em algas marinhas, geralmente custando cerca de ¥ 100 cada.
A maioria das lojas de conveniência no Japão também tem um banheiro nos fundos. Embora a maioria das lojas nas áreas suburbanas e rurais permita que seus clientes usem os banheiros, esse não é o caso de muitas lojas nas grandes cidades, especialmente nas cidades do centro e nos distritos de entretenimento de Tóquio e Osaka. Portanto, você deve primeiro perguntar no caixa se pode usar o banheiro e depois comprar um item mais tarde, se quiser mostrar seu apreço.
Supermercados no Japão
Para aqueles que estão realmente com orçamento limitado, a maioria dos supermercados (sup) possuem uma ampla seleção de pratos prontos, bentos, sanduíches, salgadinhos e afins, geralmente mais baratos que as lojas de conveniência. Alguns supermercados estão abertos 24 horas por dia.
Uma instituição japonesa que vale a pena visitar é Depachika (デパ地下), ou a praça de alimentação no porão de uma loja de departamentos, com dezenas de pequenas barracas de especialidades que oferecem iguarias locais, desde doces requintadamente embalados para cerimônia do chá até sushi fresco e comida chinesa para viagem. Os preços costumam ser um pouco sofisticados, mas quase todos oferecem amostras grátis e sempre há algumas barracas econômicas. À noite, muitos preços mais baixos em alimentos não vendidos, então procure adesivos como hangaku (半額, “metade do preço”) ou biki san-wari (3割引, “30% de desconto”) por uma pechincha.割 significa “1/10” e 引 significa “desligado”.
Restrições alimentares no Japão
Comendo vegetariano
Apesar de sua imagem como uma cozinha leve e saudável, a comida japonesa cotidiana pode ser bastante rica em sal e gordura, com carne frita ou frutos do mar à frente. Vegetarianos (e muito menos veganos) podem ter sérios problemas para encontrar uma refeição que não contenha produtos de origem animal em algum grau, especialmente porque o caldo de sopa japonês quase onipresente dashi geralmente é feito com peixe e muitas vezes aparece em lugares inesperados como missô, bolachas de arroz, caril, omeletes (incluindo sushi tamago), macarrão instantâneo e praticamente em qualquer lugar que o sal fosse usado na culinária ocidental. (Existe uma variação de algas marinhas chamada kombudashi, mas é bem incomum). As sopas de macarrão soba e udon, em particular, quase sempre usam katsuodashi, e o único prato seguro para vegetarianos em um menu de loja de macarrão geralmente é zarusoba, ou macarrão frio simples - mas mesmo para isso, o molho geralmente contém dashi.
Uma excelente opção é a Kaiten (correia transportadora) loja de sushi. Os ocidentais tendem a associar sushi com peixe, mas existem vários tipos de sushi enrolado nessas lojas que não contêm peixe ou outros frutos do mar: kappa maki (rolos de pepino), natto maki (sushi recheado com soja fermentada fibrosa, um gosto adquirido por muitos), kanpyō maki (rolinhos de abóbora em conserva) e ocasionalmente sushi yuba (com a tenra e saborosa “pele” do tofu). Esses tipos de sushi tendem a ser menos populares do que o sushi com produtos do mar à base de animais, então você pode não vê-los girando na correia transportadora bem diante de seus olhos. Basta dizer o nome do tipo de sushi que você quer, e o chef de sushi irá prepará-lo para você imediatamente. Quando estiver pronto para sair, chame a garçonete e ela contará seus pratos. As opções vegetarianas de sushi são sempre um bom valor.
Para quem mora nas grandes cidades, principalmente Tóquio, uma excelente opção são os alimentos orgânicos ou macrobióticos conhecidos como shizenshoku (自然食). Embora “comida vegetariana” possa soar chata ou até pouco apetitosa para os ouvidos japoneses, shizenshoku tornou-se bastante na moda recentemente, embora as refeições custem cerca de ¥ 3000 e os menus ainda possam incluir frutos do mar. Consideravelmente mais difícil de encontrar, mas vale a pena procurar um restaurante (geralmente administrado por templos) que serve Shoujin Ryori (精進料理), a cozinha vegetariana pura desenvolvida por monges budistas. Esta cozinha é altamente considerada e, portanto, muitas vezes muito cara, mas muitas vezes disponível a preços razoáveis quando se hospeda em templos.
Felizmente, a cozinha tradicional japonesa contém uma grande quantidade de proteína através de sua grande variedade de produtos de soja: tofu, missô, Natto e edamame (soja verde tenra em suas vagens), por exemplo. Nas seções de pratos prontos de supermercados e subsolos de lojas de departamentos, você também encontrará muitos pratos com diferentes tipos de feijão, doces e salgados.
Alergias
Viajar no Japão com alergias alimentares com risco de vida (アレルギー arerugī) é muito difícil. A consciência de alergias graves é baixa e os funcionários do restaurante raramente estão cientes dos ingredientes traço em seus itens de menu. A lei japonesa exige que sete alérgenos sejam listados na embalagem do produto: Ovos (卵 tamago), leite (乳 nyū), trigo (小麦 komugi), trigo mourisco (そば ou 蕎麦 soba), amendoim (落花生 Rakkasei ou ピーナッツ pinattsu), camarão (えび ebi) e caranguejo (かに opinião). Às vezes, eles são listados em uma tabela prática, mas com mais frequência você só precisa ler as letras pequenas em japonês. A embalagem também muitas vezes não serve para nada além dos sete mencionados, com ingredientes como “amido” (でんぷん denpun) ou “óleo de salada” (サラダ油 sarada-abura), que pode conter basicamente qualquer coisa.
Um grave soja (大豆 Daizu) alergia é basicamente incompatível com a comida japonesa. O feijão é usado em todos os lugares, não apenas no molho de soja e no tofu óbvios, mas também em coisas como pó de soja em biscoitos e óleo de soja para cozinhar.
A rigoroso sem glúten dieta quando comer fora também é quase impossível, pois a doença celíaca é muito rara no Japão. As marcas mais comuns de molho de soja e mirin contêm trigo, enquanto o missô geralmente é feito com cevada ou trigo. Enquanto o sushi é tradicionalmente preparado com 100% de vinagre de arroz e raiz de wasabi pura, vinagre de sushi e wasabi preparados comercialmente podem conter glúten. No entanto, se você tiver uma certa tolerância, o Japão e sua grande variedade de pratos de arroz são bastante administráveis. Enquanto os macarrão udon e ramen são feitos de trigo e os macarrão soba são geralmente 80:20 trigo mourisco/trigo, towari or juwari (十割り) soba é trigo mourisco puro e, portanto, sem glúten, embora o caldo em que é cozido ou servido geralmente contenha vestígios dele.
Evitar laticínios é fácil, pois nenhum deles é usado na culinária tradicional japonesa. Manteiga (バター bata) aparece ocasionalmente, mas geralmente é mencionado apenas pelo nome.
Amendoins ou outras nozes geralmente não são usadas na culinária japonesa, exceto em alguns lanches e sobremesas onde sua presença deve ser óbvia (e rotulada nos ingredientes). O óleo de amendoim é raramente usado.