Segunda-feira, junho 27, 2022

Comida e restaurantes em Hong Kong

China香港Comida e restaurantes em Hong Kong

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Jogos de cozinha um papel importante na vida de muitos residentes de Hong Kong. Hong Kong não é apenas uma vitrine da culinária chinesa com grande diversidade regional, mas também oferece uma excelente seleção de pratos asiáticos e ocidentais. Embora a culinária ocidental seja frequentemente adaptada aos gostos locais, Hong Kong é um bom lugar para viajantes com saudades de casa que estão cansados ​​da comida chinesa. O Guia Michelin de Hong Kong é considerado o padrão ouro para bons restaurantes. Open Rice também tem um excelente diretório de restaurantes locais. É uma maneira bastante segura de encontrar alguns restaurantes ou lanchonetes enquanto desfruta de boa comida local. De acordo com a revista Restaurant, 4 dos 100 melhores restaurantes do mundo estão em Hong Kong.

Por causa de sua história como parte desta região, não é de surpreender que a culinária local de Hong Kong seja muito semelhante à da vizinha Guangdong. No entanto, após mais de um século de domínio britânico, os britânicos também deixaram sua marca na culinária local: bolos e doces são bastante populares entre os habitantes locais. Os habitantes de Hong Kong também são um pouco menos aventureiros do que seus compatriotas de língua cantonesa da China continental, já que alguns ingredientes exóticos, como carne de cachorro e gato, são proibidos em Hong Kong. Além disso, há pratos de praticamente todas as regiões da China, já que muitos chefs famosos do continente fugiram para Hong Kong para escapar da perseguição dos comunistas após a Guerra Civil Chinesa.

Você pode conhecer moradores que não cozinham em casa há dez anos. Os moradores adoram ir a restaurantes, pois é muito mais conveniente do que ficar em casa em quartos lotados. Em frente a muitos bons restaurantes, pode haver longas filas nos horários de pico. Normalmente você tem que se registrar primeiro, comprar um ingresso e esperar que um assento abra. As reservas geralmente são apenas uma opção em restaurantes sofisticados.


Comendo etiqueta

A comida chinesa geralmente é comida com pauzinhos. No entanto, os restaurantes que servem comida ocidental geralmente fornecem faca, garfo e colher. Não coloque seus pauzinhos verticalmente em uma tigela de arroz, pois isso lembra a queima de incensos nos templos e significa que você deseja a morte daqueles ao seu redor. Além disso, os pauzinhos não devem ser usados ​​para mover tigelas e pratos ou para fazer barulho. Em restaurantes pequenos, os pratos não podem ser servidos com uma colher de servir, embora a equipe geralmente forneça uma se você pedir.

Alguns costumes de Hong Kong devem ser respeitados:

  • Para agradecer a pessoa que lhe serve chá estilo cantonês, torneira a mesa com dois ou três dedos. A lenda remonta a uma história em que um imperador chinês estava viajando incógnito e seus súditos leais queriam se curvar a ele sem trair seu disfarce – daí o “arco”.
  • Se você quiser ter mais chá no bule, deixe a tampa aberta e o bule será reabastecido.
  • Não é incomum que os clientes lave seus pratos e utensílios com chá quente antes iniciando sua refeição. Isso ocorre porque em restaurantes mais baratos, muitas vezes há um resíduo de detergente na louça e talheres.
  • Exceto em estabelecimentos muito caros, não há código de vestimenta real em Hong Kong. Não é incomum ver no mesmo restaurante pessoas de terno e outras de camiseta.

Alimentos locais, restaurantes e custos

Geralmente você pode dizer o quão barato (ou caro) a comida é olhando a decoração do restaurante (os menus nem sempre são postados na frente dos restaurantes). Restaurantes localizados no Soho, no centro da cidade, restaurantes 5 estrelas ou outras áreas com aluguéis altos costumam ser mais caros do que restaurantes fora do caminho mais conhecido. É fácil encontrar estabelecimentos que oferecem pratos principais por menos de HK$ 80 e oferecem pratos locais e internacionais. Redes locais de fast food como Coral's Cafe (大家樂),Maxim's MX (美心) e Fairwood (快活 快活) oferecem refeições por US$ 30-50, com menus padronizados em inglês para facilitar o pedido. A Yoshinoya (uma rede japonesa) vende gyudon (carne com arroz) e frango ao estilo Teriyaki (com arroz ou macarrão) a um preço bastante razoável. Os restaurantes de médio porte costumam cobrar mais de HK$ 100 pelos pratos principais. Em restaurantes sofisticados como Felix ou Aqua, você pode facilmente sair com uma conta de mais de HK$ 1,500 (incluindo aperitivos, pratos principais, sobremesas e bebidas). No entanto, se o seu orçamento permitir, Hong Kong é sem dúvida um dos melhores lugares do mundo para desfrutar da boa cozinha chinesa.


Dim sum

Dim sum (點心), que significa literalmente “tocar o coração”, é provavelmente o prato cantonês mais famoso. Esses delicados petiscos da cozinha cantonesa são servidos no café da manhã e no almoço e geralmente são acompanhados de chá chinês.

Dim sum vem em inúmeras variações, com uma enorme faixa de preço de US $ 8 a mais de US $ 100 por pedido. Os pratos mais comuns são bolinhos de caranguejo cozido no vapor (蝦餃 har gau), bolinhos de carne de porco (燒賣 siu mai), pãezinhos de porco grelhados (叉燒包 char siu bau) e bolos de ovos de Hong Kong (蛋撻 dan tat), os dois primeiros dos quais são obrigatórios para os clientes locais terem ao comer dim sum. Nos restaurantes sofisticados, a escolha é mais ampla. Um bule de chá com dois pratos, chamado yak chung liang gin, é um típico serviço de pequeno-almoço.


Siu Mei 燒味

Siu mei é um termo genérico para carne assada ao estilo de Hong Kong, incluindo barriga de porco, porco assado no fogo (叉燒 char siu), pato assado ou frango. A adição de um molho de mel levemente crocante dá um sabor grelhado único e intenso. Arroz de porco frito (叉燒 char siu), pato frito, carne de porco com crosta crocante ou frango perfumado rainha (香妃雞) são pratos comuns, populares entre muitos, incluindo superstars locais.


Congee

O mingau cantonês (juk) é um mingau de arroz fino cozido em água. É servido no café da manhã, almoço ou jantar e, na melhor das hipóteses, é tão macio quanto o fio dental. Para atingir essa qualidade, o mingau deve ser cozido por até 10 horas. Congee é geralmente comido com rosquinhas chinesas saudáveis ​​(油炸鬼 yau char kway) e pasta de arroz cozido no vapor (腸粉 cheong fun), muitas vezes recheado com carne ou legumes.

Existem vários restaurantes de congee em Hong Kong, mas nenhum deles conquistou o respeito dos gourmets locais de boca em boca. Os melhores restaurantes de mingau geralmente estão localizados em bairros mais antigos e muitas vezes são administrados por pessoas idosas que são pacientes em preparar o melhor mingau da região por horas.


Macarrão

Quando perguntado com qual prato os habitantes de Hong Kong se sentem em casa, o macarrão wonton (雲吞麵) é uma das respostas mais populares. Wontons são raviolis geralmente feitos de camarão picado, mas também podem conter pequenas quantidades de carne de porco.

A pasta de arroz também é um prato popular no sul da China. É mais prevalente nas regiões de Teochew e Hokkien da China, mas também é popular em todo o leste da Ásia. Em Hong Kong, geralmente é servido em uma sopa com bolinhos de carne e peixe, às vezes com peles de peixe fritas crocantes.


Tong Sui 糖水

Uma sobremesa cantonesa popular é uma sopa doce chamada tong sui (糖水, literalmente água doce). As versões populares geralmente são feitas com pasta de gergelim preto (芝麻糊), nozes (核桃糊) ou sagu (西米露), que geralmente têm uma textura pegajosa. Outros pratos tradicionais incluem pasta de feijão vermelho (紅豆沙), pasta de feijão verde (綠豆沙) e pudim de tofu (豆腐花). Lo ye (撈野) é um prato semelhante. O suco é despejado em uma panela ultra-fria para produzir uma pasta gelada, geralmente servida com frutas frescas e sagu.


Cafés de chá e hora do chá 下午茶

Um estabelecimento único ao estilo de Hong Kong que está começando a se estabelecer em outros países asiáticos é Cha Chaan Teng (茶餐廳), que é literalmente chamado de “café de chá”, mas oferece fast food de fusão, misturando alegremente pratos ocidentais e orientais: as inovações incluem macarrão de spam, espaguete frito e arroz gratinado com queijo. Há também geralmente uma grande variedade de bebidas, quase sempre incluindo a popular mistura de chá e café Yuenyeung (鴛鴦), mas também bebidas mais incomuns (para paladares ocidentais) como coca fervida com gengibre ou café gelado com limão. Os pedidos geralmente são anotados em um pedaço de papel na mesa e pagos na caixa registradora na saída.

A hora do chá (Hang cha), marcada pelo colonialismo britânico, desempenha um papel importante na vida estressante do escritório de Hong Kong. Um serviço de chá típico geralmente começa por volta das 2h ou 3h e consiste em uma xícara de chá “meia de seda”, ovos mexidos e sanduíches com carne moída, ovo ou presunto, mas sem legumes ou queijo.

Assim como o “teh tarik” da Malásia, a variante de Hong Kong tem um sabor semelhante. A principal diferença é que um saco de serapilheira é usado para filtrar as folhas de chá e a serapilheira colorida pelo chá lembra as meias de seda, o que lhe rendeu o nome de “chá de leite meia de seda”. Para algumas pessoas em Hong Kong, o chá com leite é um indicador importante da qualidade de um restaurante. Se um restaurante não serve chá de leite razoavelmente bom, as críticas dos moradores podem ser muito duras. Yuanyang também é uma bebida popular misturada com chá com leite e café.

Um sinal de que chegou a hora do chá é uma pequena fila na padaria para comprar tortas de ovo (um lanche da hora do chá com crosta de massa e recheio de pudim de ovos). Não tente se fazer de bobo dizendo que o bolo de ovo foi trazido para Hong Kong pelos britânicos – muitos moradores reivindicam a soberania sobre seu bolo de ovo. Quando uma antiga loja de bolo de ovo na Central fechou devido à explosão dos aluguéis, tornou-se a maior notícia da SAR, e muitas pessoas vieram ajudar os proprietários a encontrar uma nova loja.

Experimente o maior número possível de panquecas de ovos em lojas locais e encontre a melhor em sua área.

Para encher a barriga em um simples Chaa Chan Teng (茶餐廳) (restaurante de chá local), custa HK$ 10-20 para leite, chá ou café, HK$ 8-10 para torradas e HK$ 25-50 para um prato de arroz com carne . O macarrão Wonton geralmente custa HK$ 20-30.


comida de rua

A comida mais barata é encontrada nas populares barracas de rua. A maioria das pessoas que trabalham lá mal fala inglês e os menus não mencionam isso. No entanto, se você puder se fazer entender, comer na rua é uma ótima maneira de experimentar a culinária local. Aponte para algo, use os dedos (ou números em cantonês) e sorria. As pessoas geralmente estão dispostas a ajudá-lo. As especialidades locais incluem almôndegas de peixe ao curry (咖喱魚蛋), sopa falsa de barbatana de tubarão (碗仔翅) feita com feijão e aletria, waffles de ovo (雞蛋仔), três tesouros recheados fritos (煎釀三寶, legumes recheados com carne de peixe), tripas fritas no espeto, lula ou polvo frito e diferentes tipos de carne frita no espeto (por exemplo, frango ao estilo satay).


Fast-food

A maioria dos grandes restaurantes de fast food são populares em Hong Kong e cobram preços razoáveis. O McDonald's vende um conjunto de McLanche Feliz por cerca de US$ 20-25.


Frutos do mar

Frutos do mar são muito populares e estão disponíveis em todos os lugares. Os melhores lugares para comer frutos do mar são Sai Kung, Sam Shing, Po Doi O e Lau Fau Shan nos Novos Territórios, e as ilhas de Hong Kong, incluindo Lamma e Cheung Chau, também têm muitos restaurantes de peixe. Frutos do mar não são baratos. Os preços variam de HK$ 200 por pessoa para um jantar muito simples a HK$ 300-500 para uma escolha melhor e muito mais para o melhor negócio.

Espere uma desproporção entre o alto preço da comida e a qualidade do restaurante. Às vezes, a melhor comida é servida nos estabelecimentos mais simples, onde as mesas podem ser cobertas com toalhas de plástico baratas em vez de uma toalha de mesa formal. Muitas vezes, os cantoneses dão mais importância à comida do que ao estabelecimento. Se um de seus companheiros de viagem não gosta de frutos do mar, não precisa entrar em pânico, pois muitos restaurantes de peixe oferecem cardápios extensos para todos os gostos. Vários restaurantes de peixe são especializados em frango frito de alta qualidade, que é particularmente saboroso. Muitas iguarias exóticas como abalone, mexilhões e bambu estão disponíveis para venda em muitos restaurantes de frutos do mar, mas você deve evitar espécies ameaçadas de extinção, como tubarões e juvenis.

Sushi

O sushi é muito popular e existem vários restaurantes de sushi onde se pode comer de tudo e os preços são razoáveis.


Carnes exóticas

Embora a carne de cachorro e gato tenha sido proibida há muito tempo em Hong Kong e a importação de muitos tipos de carne de animais selvagens esteja sujeita a regras estritas, a carne de cobra é frequentemente oferecida no inverno em vários restaurantes chamados “Snake King”. Servido em uma sopa viscosa, deve aquecer o corpo.

Em Hong Kong, o maior importador desta cozinha exótica, há um debate em curso sobre o consumo de barbatana de tubarão. As barbatanas de tubarão são frequentemente servidas em casamentos e outros eventos importantes em um ensopado cuidadosamente preparado que geralmente custa entre US $ 80 e US $ 1,000 por tigela. O consumo de barbatana de tubarão é uma questão controversa e o WWF Hong Kong está fazendo campanha contra o consumo dessa espécie ameaçada de extinção.

Além das carnes exóticas, as mesas chinesas também apresentam pés de galinha, narizes e orelhas de porco, pulmões, estômagos, cabeças de pato, vários tipos de intestinos, fígados, rins, chouriço e línguas de pato.


Cozinha internacional

Devido ao grande número de residentes estrangeiros em Hong Kong, existem muitos restaurantes que oferecem autêntica cozinha internacional em todas as faixas de preço. Estes incluem vários tipos de pratos indianos, tailandeses, japoneses e europeus. Eles são frequentemente encontrados em distritos de entretenimento como Lan Kwai Fong, Soho ou Knutsford Terrace, mas não apenas lá. Desses bairros, o Soho é provavelmente o mais apropriado para jantar, já que Lan Kwai Fong está saturado principalmente de bares e clubes. Grandes chefs são frequentemente convidados ou tentando encontrar o caminho para trabalhar em Hong Kong.


Cozinha caseira

Comer em casa é uma tendência muito popular em Hong Kong. BonAppetour é uma boa maneira de descobrir chefs locais que gostariam de convidá-lo para jantar. Você pode fazer novos amigos enquanto come comida caseira e na companhia.


Churrasco

Churrasco (churrasco) é um passatempo popular para os habitantes locais. Em muitas áreas, há churrascos públicos gratuitos, onde todos cozinham sua própria comida, geralmente com longos garfos de churrasco. Não são apenas salsichas e hambúrgueres – os locais gostam de preparar uma grande variedade de pratos em churrascos, como peixes, bolinhos de carne, bolinhos de porco, asas de frango e assim por diante. Um bom lugar para isso é o sul da ilha de Hong Kong, onde quase todas as praias estão equipadas com muitos churrascos gratuitos. Basta passar em um supermercado e comprar alimentos, bebidas e acessórios para o churrasco. Os melhores lugares são Shek O (sob as árvores do lado esquerdo da praia) e Big Wave Bay.


Mercados úmidos

Os mercados úmidos ainda são muito comuns. O frescor é um ingrediente importante em todos os pratos chineses, por isso carne e vegetais congelados são desaprovados, e a maioria dos mercados oferece produtos recém-abatidos carne de porco (com miudezas), peixes vivos e mais exóticos marisco, rãs, tartarugas e caracóis marinhos. Os moradores costumam ir ao mercado todos os dias para comprar ingredientes frescos, assim como os restaurantes.


Centros de alimentos cozidos

Os centros de alimentos cozidos geralmente estão localizados no mesmo prédio que alguns mercados úmidos cobertos. Mesas que antes estavam na rua foram transferidas para prédios de concreto estéril. No interior, o ambiente é de uma praça de alimentação sem frescuras. Os centros de comida cozida oferecem opções econômicas para os comedores, mas você pode precisar ser acompanhado por um cliente que fale cantonês ou ser corajoso.

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