Comida e bebida na Turquia

Alimentação na Turquia

A cozinha turca combina influências mediterrâneas, asiáticas centrais, caucasianas e árabes e é extremamente rica. A carne bovina é a mais importante (o cordeiro também é comum, mas a carne de porco é muito difícil de encontrar, embora não seja ilegal), e as berinjelas (beringela), cebola, lentilha, feijão, tomate, alho e pepino são os principais vegetais. Uma infinidade de especiarias também são usadas. Os principais alimentos são o arroz (arroz), trigo e pão bulgur, e os pratos são geralmente cozidos em óleo vegetal ou às vezes manteiga.

Existem muitos tipos de restaurantes de especialidades, pois a maioria deles não prepara ou serve outros tipos de comida. Os restaurantes tradicionais turcos servem refeições preparadas diariamente e conservadas em banho-maria. As refeições estão localizadas na entrada para que você possa vê-las e escolhê-las facilmente. Kebapçis são restaurantes especializados em vários tipos de kebab. Alguns restaurantes de kebab servem álcool, outros não. Existem subtipos como ciğerci, Adana kebapçısı ou İskender kebapçısı. Os restaurantes de peixe geralmente servem meze (pratos frios com azeite) e rakı ou vinho. Os Dönerci's estão espalhados por todo o país e servem kebab como fast food. Os Köfeci's são restaurantes que servem almôndegas (Köfte) como prato principal. Kokoreçci, midyeci, tantunici, mantıcı, gözlemeci, lahmacuncu, pideci, çiğ köfteci, etsiz çiğ Köfteci são outros tipos de restaurantes locais na Turquia especializados em um alimento.

Uma refeição turca completa em um restaurante de kebab começa com uma sopa, geralmente feita de lentilhas (mercimek çorbasi), e uma série de iniciantes meze, incluindo azeitonas, queijo, picles e uma grande variedade de pequenos pratos. O meze pode ser facilmente transformado em uma refeição completa, especialmente quando consumido junto com o rakı. O prato principal geralmente é a carne: um tipo comum de prato e a exportação culinária mais famosa da Turquia é quibe (kebap), carnes grelhadas em diversas formas, incluindo a famosa kebab kebab (fatias finas de carne raspadas de um espeto giratório gigante) e şişkebab (eu no Churrasquinho), e muitos outros. O almôndega (almôndega) é uma variação do kebab. Existem centenas de diferentes tipos de köfte em toda a Anatólia, mas apenas 10-12 deles são conhecidos pelos moradores das grandes cidades, por exemplo, İnegöl köfte, Dalyan köfte, sulu köfte, etc.

Principalmente você come a preços promocionais em barracas de kebab, que estão por toda parte em Istambul e outras grandes cidades. Pelo equivalente a alguns dólares, você pode obter um pão inteiro, cortado ao meio e recheado com carne grelhada, alface, cebola e tomate. Para os norte-americanos familiarizados com kebabs envoltos em pão pita ou wraps, procure a palavra “Dürüm” ou “Dürümcü” nas janelas das barracas de kebab e peça que seu kebab seja envolto em pão Dürüm ou Lavaş, dependendo da região .

Vegetariano

Os restaurantes vegetarianos não são comuns e só podem ser encontrados em zonas muito centrais das grandes cidades e em algumas estâncias turísticas. No entanto, todos os bons restaurantes oferecem pratos de vegetais e alguns dos restaurantes que oferecem o tradicional “ev yemeği” (“cozinha caseira”) têm especialidades à base de azeite com componente vegetariana. Um vegetariano ficaria muito feliz na região do mar Egeu, onde todos os tipos de ervas selvagens são comidas como refeição principal, cozidas ou cruas, temperadas com azeite. Mas um vegetariano teria muita dificuldade em encontrar comida, principalmente na região sudeste, onde um prato sem carne não é considerado um prato. É aqui que os supermercados podem ajudar, abastecendo as suas prateleiras com vegetais enlatados ou mesmo pratos cozinhados em azeite e fruta fresca enlatada. Se é vegetariano e visita as zonas rurais da região sudeste, o melhor é levar consigo a sua comida enlatada, pois não há supermercados para o salvar.

Sobremesas

Algumas sobremesas turcas são inspiradas nas doces sobremesas árabes com nozes: pratos famosos são baklava, uma massa folhada feita de nozes finamente moídas e massa filo mergulhada em mel e especiarias, e manjar turco (lokum), um doce de goma feito de água de rosas e açúcar. Existem também muitos outros tipos de sobremesas preparadas principalmente com leite, como kazandibi, keşkül, muhallebi, sütlaç, tavuk göğsü, güllaç, etc.

Pequeno-Almoço

O café da manhã turco geralmente consiste em çay (chá), pão, azeitonas, queijo feta, tomate, pepino e às vezes pastas como mel e geléia. Isso pode se tornar muito monótono depois de um tempo. Uma boa alternativa para tentar (se você tiver a chance) é menemen: uma versão turca de ovos mexidos/omelete. Pimenta vermelha, cebola, alho e tomate são combinados com ovos. A comida é cozinhada (e servida) num prato de barro à maneira tradicional. Experimente temperá-lo com um pouco de pimenta e certifique-se de usar bastante pão para um café da manhã quente e nutritivo. O pão é onipresente na Turquia. Você será presenteado com uma grande cesta de pão crocante em cada refeição.

O onipresente cenoura (também chamado gevrek em algumas cidades do mar Egeu, como Izmir), que se assemelha a um bagel, mas mais fino, crocante e com sementes de gergelim torradas por toda parte, está disponível em carrinhos de vendedores ambulantes em praticamente todos os distritos centrais de todas as cidades, a qualquer hora, exceto tarde da noite. Talvez com a adição de feta turco (beyaz peynir) ou requeijão (Krem Peynir or carpa), uns poucos imitações fazem uma cobertura e café da manhã muito econômicos (como cada um custa cerca de 0.75 TL), ou até mesmo almoço em movimento.

Bebidass na Turquia

Café turco (café), servido em xícaras pequenas, é forte e saboroso, mas tome cuidado para não beber a lama do fundo da xícara. É muito diferente dos chamados cafés turcos vendidos no exterior. Café preto é servido preto, enquanto o şekerli, cappuccino e ok cafés şekerli vai colocar um pouco, um pouco ou muito açúcar na sua xícara.

Cafés instantâneos, cappuccinos e expressos estão se tornando mais populares a cada dia e estão disponíveis em muitos sabores diferentes.

Embora o café seja uma parte importante da cultura nacional, Chá (çay) também é muito popular e de fato a bebida comum de escolha. A maioria dos turcos bebe muito chá em suas vidas diárias. Foi apenas na década de 1930 que o chá entrou em cena e rapidamente prevaleceu sobre o café quando o Iêmen, então fornecedor tradicional da Turquia, foi cortado do resto do Império Otomano no início do século 20. As primeiras plantas de chá se enraizaram no leste de Karadeniz depois que algumas tentativas de cultivar chá no país não tiveram sucesso devido a políticas econômicas protecionistas após a Primeira Guerra Mundial. Embora não seja típico da região e bastante turístico, você deve experimentar o especial chá de maçã (elma çayı) ou chá de sálvia (adaçayı, literalmente chá da ilha) da Turquia.

Ayran é uma bebida popular de iogurte de água, que lembra o “leite” finlandês/russo ou o “lassi” indiano, mas sempre servido sem açúcar (e de fato geralmente com um pouco de sal adicionado). Se você estiver viajando de ônibus nas montanhas de Taurus, peça “köpüklü ayaran” ou “yayık ayaranı”, uma variante desta bebida popular local.

Boza é uma bebida fria, espessa e tradicional nativa da Ásia Central, mas também comum em vários países dos Balcãs. é um fermentado bulgur (um tipo de trigo) ao qual são adicionados açúcar e água. [www.vefa.com.tr/index.php?dil=en Vefa Bozacisi] é o produtor de boza mais conhecido e tradicional de Istambul. Em Ancara, você pode obter uma excelente boza no Akman Boza Salonu, na cidade velha de Ulus. Nas prateleiras de muitos supermercados você também pode encontrar boza, especialmente no inverno, embalado em garrafas PET de um litro. No entanto, essas bozas engarrafadas não têm o amargor e a consistência da boza tradicional, são mais doces e menos densas.

Sahlep ou Salep) é outra bebida quente tradicional feita de leite, raiz de orquídea e açúcar, tipicamente decorada com canela. É especialmente apreciada no inverno e pode ser encontrada em cafés e pastelarias (pastane) e pode facilmente confundido com cappuccino. Você também pode encontrar sahlep instantâneo em muitos supermercados, vendidos sob o nome Hazir Sahlep.

O xarope de papoila vermelha é um dos as bebidas tradicionais turcas feitas naturalmente de flores vermelhas de papoula, água e açúcar. A Bozcaada é famosa pelo seu xarope de papoila vermelha.

Marcas internacionais de cauda, refrigerantes e bebidas de suco de frutas estão prontamente disponíveis e comumente consumidos ao lado de algumas marcas locais. Observe que refrigerante em turco significa água mineral, enquanto o que é chamado de refrigerante em inglês é chamado soda or Sade Gazoz em Turco.

Enquanto uma proporção significativa de turcos são muçulmanos praticantes, as bebidas alcoólicas são legais, amplamente disponíveis e muito apreciadas pela população local. A aguardente local de eleição é o Rakı, um licor com sabor a anis duplamente destilado a partir de cascas de uvas fermentadas. Geralmente é misturado com água e bebido com outro copo de água gelada. Você pode pedir um “tek” (single) ou um “duble” (duplo) para indicar a quantidade de rakı em seu copo. Experimente, mas não exagere porque é muito eficaz. Lembre-se de não misturá-lo com qualquer outra coisa. Os supermercados têm uma grande variedade de tipos diferentes. Mey e Efe Rakı são dois dos maiores produtores. Somente os conhecedores sabem qual tipo é o melhor. Yeni Rakı, que é um tipo decente para distribuição e consumo mais amplo.

Quanto ao turco vinhos, eles são tão bons quanto as variedades de uvas locais. Kalecik Karasi de Ankara, Karasakız de Bozcaada, Öküzgözü de Elmalı, Boğazkere de Diyarbakır estão entre as variedades mais conhecidas. Os maiores produtores de vinho são Kavaklıdere, Doluca, Sevilen e Kayra com muitos bons vinhedos locais, especialmente na parte ocidental do país. Além disso, vale a pena provar os vinhos doces de frutas de Şirince, perto de Izmir. Um vinho tinto doce especial para experimentar durante a sua estadia é o Talay Kuntra.

Há dois grandes turcos cervejarias. Efes e Tekel Birası são duas cervejas muito conhecidas. Há também cervejarias locais como Tuborg, Miller, Heineken e Carlsberg.