Sábado, Maio 21, 2022

Comida e bebida na Rússia

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Alimentação na Rússia

As bases da culinária russa foram estabelecidas pela dieta camponesa em um clima muitas vezes severo, com uma combinação de peixes, aves, caça, cogumelos, frutas e mel. O cultivo de centeio, trigo, trigo sarraceno, cevada e milheto forneceu os ingredientes para uma abundância de pães, panquecas, muesli, kvass, cerveja e vodka. Saborosas sopas e ensopados foram preparados com produtos sazonais ou em conserva, peixe e carne. O famoso caviar russo é fácil de obter, mas os preços podem ultrapassar as despesas de toda a sua viagem. Pratos como stroganov de carne e frango à Kiev, que datam do período pré-revolucionário, estão disponíveis, mas são voltados principalmente para os turistas, pois perderam seu status e notoriedade durante a era soviética.

Por muitas décadas, a Rússia sofreu com uma reputação negativa por sua comida, e a culinária russa era conhecida por ser sem graça e muito indigestível. No entanto, a situação alimentar melhorou nos últimos anos e a Rússia também é conhecida e famosa por suas iguarias como o caviar.

As especialidades russas incluem:

  • ova (esturjão ou caviar de salmão)
  • pelmeni (almôndegas recheadas de carne, semelhantes aos potstickers, especialmente populares nas regiões dos Urais e da Sibéria)
  • Comprar (panquecas finas feitas de farinha branca ou farinha de trigo sarraceno, semelhante às panquecas francesas)
  • Pão escuro (pão de centeio, semelhante ao encontrado nas charcutarias norte-americanas e menos denso que a variedade alemã).
  • Piroshki (também conhecido como Belyashi – tortas ou pãezinhos com recheio doce ou salgado)
  • Golubtsy (rolos de repolho)
  • Ikra Baklazhanaya (propagação de beringela)
  • Okroshka (sopas frias à base de kvass ou leite azedo)
  • Shi (sopa de repolho) e shi verde (sopa de azedinha, pode ser servida fria)
  • borscht (Sopa de beterraba e repolho ucraniano)
  • Vinagre (salada de beterraba cozida, ovos, batatas, cenouras, picles e outros vegetais em vinagre, mostarda, óleo vegetal e/ou maionese)
  • oliva (Versão russa de salada de batata com ervilhas, carne, ovos, cenoura e pepino)
  • Shashlyk (vários espetos das repúblicas caucasianas da antiga União Soviética)
  • Seledka pod shuboy (arenque fresco salgado em “vinagre”)
  • Kholodets (Aka Studen ' - carne, alho e cenoura em gelatina de carne)
  • kvass (bebida fermentada para matar a sede feita de pão de centeio, açúcar e fermento, semelhante à cerveja jovem de baixo teor alcoólico)
  • Limonada (vários refrigerantes)

Tanto São Petersburgo quanto Moscou oferecem restaurantes sofisticados de classe mundial e uma ampla variedade de cozinhas, incluindo japonesa, tibetana e italiana. São também excelentes cidades para experimentar algumas das melhores cozinhas da antiga União Soviética (georgiana e uzbeque, por exemplo). Também é possível comer bem e barato sem recorrer às muitas cadeias de fast food ocidentais que abriram. Os russos têm suas próprias versões de fast food, variando de restaurantes estilo cafeteria que servem comida de conveniência a quiosques de rua preparando blinis, shawerma/giroscópios, piroshki/belyashi, batatas recheadas etc. aponte para o que você quer – ou para uma imagem do que você quer, como é o caso dos restaurantes ocidentais de fast food. Um pequeno dicionário russo é útil em restaurantes não turísticos com serviço de mesa, onde os funcionários não falam inglês e os menus são inteiramente em cirílico, mas os preços são muito razoáveis. As sopas russas e as tortas de carne são excelentes.

É melhor não beber água da torneira ou usar gelo em bebidas na Rússia. No entanto, água engarrafada, kvass, limonada e Coca-Cola estão disponíveis onde quer que a comida seja servida.

Cafés elegantes estão surgindo por toda São Petersburgo e Moscou, servindo cappuccino, café expresso, tostas, bolos e doces. Alguns também servem como bares de vinho, outros funcionam como cibercafés.

Ao contrário dos EUA, os cafés na Rússia (кафе) servem não apenas bebidas, mas também uma grande variedade de refeições (que geralmente são preparadas com antecedência – ao contrário dos restaurantes, onde parte ou todo o ciclo de cozimento ocorre após o pedido).

Gorjeta em restaurantes

Os funcionários dos restaurantes na Rússia não dependem de gorjetas tanto quanto nos EUA, mas as gorjetas ainda são incentivadas, mesmo que não sejam comuns entre os habitantes locais. Uma gorjeta de 10% do total da conta, geralmente paga por arredondamento, seria apropriadamente generosa. Não dê gorjeta em estabelecimentos do tipo cafeteria onde você anda ao redor do balcão com uma bandeja e paga na caixa registradora. Para baristas, jogue algumas moedas de 10 rublos (ou as notas mais antigas) no pote de gorjetas. Não é possível deixar gorjeta no cartão de crédito, portanto, guarde pequenas notas suficientes na carteira para dar aos funcionários.

Bebidass na Rússia

Vodka, licores importados (rum, gin, etc.), refrigerantes internacionais (Pepsi, Coca-Cola, Fanta, etc.), refrigerantes locais (Tarhun, Buratino, Baikal, etc.), água destilada, Kvas (naturalmente gaseificado bebida agridoce feita de pão integral fermentado) e Bors (bebida tradicional feita de frutas silvestres).

Cervejarias (пиво) é barato na Rússia e existem inúmeras variedades de marcas russas e internacionais. Você pode comprá-lo de qualquer vendedor de rua (quente) ou de uma barraca (variável) no centro de qualquer cidade, e custa (o dobro e o triplo do preço quanto mais perto do centro) de cerca de 17 rublos (cerca de 0.50 USD ) a 130 rublos por uma garrafa ou lata de 0.5 L. Garrafas e latas 'pequenas' (0.33 L e acima) também são muito comuns, e também existem garrafas plásticas de 1, 1.5, 2 ou até mais litros, semelhantes àquelas em que costumam ser vendidos refrigerantes - muitas cervejas mais baratas são vendidas desta forma, e como o seu grande volume os torna ainda mais baratos, são bastante populares, embora algumas pessoas digam que podem ter um sabor 'plástico'. Há também lojas de conveniência e cafés que vendem cerveja na torneira (altamente recomendado), mas você deve procurá-los. Os preços mais altos (especialmente em bares e restaurantes) são tradicionalmente cobrados em Moscou; São Petersburgo, por outro lado, é conhecida por suas cervejas mais baratas e muitas vezes melhores. Cidades menores tendem a ter preços semelhantes quando compradas em lojas, mas preços muito mais baixos em bares e cafés de rua. As marcas de cerveja locais mais populares são Baltika, Stary Mel'nik, Bochkareff, Zolotaya Bochka, Tin'koff e muitas outras. Cervejas de marcas internacionais como Holsten, Carlsberg, etc. também estão amplamente disponíveis, mas sua qualidade não difere muito das cervejas locais. Os refrigerantes geralmente começam em 20-30 rublos (sim, isso é o mesmo ou até mais caro do que uma cerveja local média na mesma loja) e podem custar até 60 rublos ou mais por uma garrafa plástica de 0.5 litro ou 0.33- lata de litro no centro de Moscou.

Cerveja barata (menos de 50 rublos por 0.5 litro) pode não conter nenhum ingrediente natural e pode causar uma reação alérgica.

Os vendedores ambulantes costumam trabalhar em áreas com grande fluxo de turistas e moradores locais, e muitos deles (principalmente os que circulam sem barracas) trabalham sem licença, geralmente pagando algum tipo de suborno à polícia local. No entanto, sua cerveja geralmente é boa porque acabou de ser comprada em uma loja próxima. Em locais menos frequentados nos finais de semana, é possível encontrar grandes barracas (“lar'ki” ou “palatki”, singular: “laryok” (“stand”) ou “palatka” (literalmente: “tenda”)), principalmente perto estações de metrô e ônibus. Eles vendem refrigerantes, cerveja e “coquetéis” (basicamente um refrigerante barato misturado com álcool, uma ressaca ruim é garantida com os mais baratos. Muitos desses coquetéis alcoólicos contêm taurina e altas doses de cafeína e são populares entre os notívagos) e seus preços, embora ainda não sejam altos, costumam ser 20 a 40% mais altos do que os dos supermercados. Cadeias de supermercados (com exceção de alguns supermercados de “elite”) e shopping centers (especialmente nos arredores das grandes cidades) geralmente são as opções mais baratas para comprar bebidas (para alimentos, mercados locais em pequenas cidades, mas não em Moscou, geralmente são mais barato). Os funcionários em todos esses estabelecimentos (exceto talvez em alguns supermercados, se você tiver sorte) não falam inglês ou, na melhor das hipóteses, inglês muito básico, mesmo em Moscou. Além disso, os funcionários em muitos mercados em Moscou e outras grandes cidades falam apenas russo muito básico (principalmente migrantes da Ásia Central).

Bebidas alcoólicas mistas e cervejas em boates e bares são extremamente caras e servidas sem gelo, com a mistura (por exemplo, cola) e álcool cobrados à parte. Trazer suas próprias bebidas não é incentivado nem permitido, e alguns locais (principalmente boates voltadas para jovens) em Moscou até tomam certas medidas para evitar que os clientes bebam fora (por exemplo, uma verificação de rosto que pode impedir a entrada no retorno ou a necessidade de pagar o taxa de entrada novamente depois de sair do local), ou até mesmo beber água da torneira em vez de refrigerantes caros, com apenas água quente disponível nos banheiros. A melhor forma de evitar o uso de drogas ilícitas é conversar com pessoas que não conhecem o país – na prática, a aplicação da lei visa cobrar mais propina de quem compra e consome drogas em vez de prender traficantes; as pessoas que vendem drogas ilegais em clubes são muitas vezes associadas (ou supervisionadas) à polícia; Policiais à paisana geralmente conhecem e visitam lugares onde as drogas são populares, e é provável que você tenha muitos problemas com policiais russos que são notoriamente corruptos e propensos a pagar propinas de vários milhares de dólares (ou pior) para sair se você é pego. Realmente não vale o risco.

Vinhos (вино) da Geórgia, Crimeia e Moldávia são bastante populares (embora todos os produtos da Geórgia sejam ilegais em 2005). Em Moscou e São Petersburgo, a maioria dos restaurantes oferece uma seleção de vinhos europeus – geralmente a um preço alto. Observe que os russos preferem vinhos doces a vinhos secos. Chablis francês está amplamente disponível em restaurantes e é de boa qualidade. Chablis custa cerca de 240 rublos por copo. Todos os vinhos brancos são servidos em temperatura ambiente, a menos que você esteja em um hotel internacional que receba ocidentais.

Soviética Champanhe (Советское Шампанское, Sovetskoye Shampanskoye) ou, mais precisamente, vinho espumante (Игристые вина, Igristie Vina) também é servido em toda a antiga União Soviética a um preço razoável. A qualidade pode ser muito boa, mas muito xaroposa para os gostos ocidentais. De longe, a variedade mais comum é polusladkoye (semi-doce), semelhante ao Asti Spumanti, mas as melhores marcas também entram polusukhoe (semi-seco) e sukhoe (seco). Cru também existe, mas é raro. O produtor original foi Abrau-Dyurso, mas marcas ucranianas como Odessa e Krymskoe também são populares. Entre as marcas de qualidade russas, as melhores vêm das regiões do sul, onde as uvas são cultivadas em grande escala. Uma das marcas de qualidade russas é a histórica Abrau-Dyurso (RUB200-700 para uma garrafa no supermercado, dependendo da variedade); Tsimlyanskoe (RUB150-250) também é popular. A qualidade das marcas mais baratas (de RUB85 a RUB120, dependendo de onde você compra) varia, com algumas marcas locais de Moscou e São Petersburgo (feitas com uvas da Crimeia e do sul da Rússia) sendo muito boas. Você pode comprá-lo se quiser experimentá-lo e não pagar muito, mas é mais sensato ficar com algo melhor.

Um bom autêntico kvass (квас) é difícil de encontrar nas cidades, apenas nas áreas rurais existem algumas chances - mas mesmo lá apenas por recomendação. Tudo o que é vendido nos supermercados na forma de kvass é apenas uma imitação e está longe de ser um produto genuíno. O kvass genuíno é caracterizado principalmente por sua vida útil limitada (geralmente uma semana), seu teor alcoólico (0.7-2.6% vol.) e armazenamento na geladeira. O kvass autêntico pode ser comprado em copos de 0.2 litro, o que pode ser uma boa ideia experimentar antes de comprá-lo em grandes quantidades.

Na estação quente, você pode comprar kvas reais em enormes barris de metal em trailers (bochka). Originalmente um símbolo do verão soviético, os bochkas tornaram-se raros depois de 1991. A nostalgia soviética e a boa funcionalidade desses trailers lhes deram nova vida nos últimos anos. Existem também dispensadores modernos, estacionários, em forma de barril, feitos de plástico, mas eles não necessariamente vendem o artigo genuíno. No final de um dia particularmente quente, evite o autêntico kvass dos kochkas, pois pode ter se tornado acre.

Medovukha (медовуха) também conhecido como hidromel, a antiga bebida fabricada pela maioria dos europeus há um século, era amplamente consumida pelos antigos russos. Tem um sabor semi-doce à base de mel fermentado e contém 10 a 16% de álcool. Em restaurantes e lojas de fast food, você o vê vendido em garrafas ou servido em copos.

Chá (чай) é comumente consumido na Rússia. A maioria dos russos bebe chá preto com açúcar, limão, mel ou geleia.

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