{"id":3809,"date":"2026-07-26T15:13:14","date_gmt":"2026-07-26T15:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/holandski\/wereld-van-eten\/kroatische-nationale-gerechten\/dalmatinska-pasticada\/"},"modified":"2026-07-26T15:13:14","modified_gmt":"2026-07-26T15:13:14","slug":"dalmatinska-pasticada","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wereld-van-eten\/kroatische-nationale-gerechten\/dalmatinska-pasticada\/","title":{"rendered":"Dalmatinska pa\u0161ticada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.4 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{\n  --gj-bg:#f5f2eb;\n  --gj-surface:#fffdfa;\n  --gj-surface-soft:#f8f4ec;\n  --gj-ink:#1d2421;\n  --gj-ink-soft:#414a46;\n  --gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;\n  --gj-gold-deep:#7d4f13;\n  --gj-gold-soft:#efe2c8;\n  --gj-night:#24312e;\n  --gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);\n  --gj-line-strong:rgba(36,49,46,.2);\n  --gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe UI\",Helvetica,Arial,sans-serif;\n  --gj-ease:cubic-bezier(.2,.7,.2,1);\n  position:relative;\n  isolation:isolate;\n  box-sizing:border-box;\n  width:min(1040px,calc(100% - 24px));\n  margin:clamp(12px,2.5vw,30px) auto;\n  padding:clamp(30px,4vw,50px) clamp(18px,4vw,46px) clamp(38px,4.5vw,56px);\n  overflow:hidden;\n  border:1px solid var(--gj-line);\n  border-radius:20px;\n  background:\n    radial-gradient(circle at 4% 0%,rgba(143,99,24,.08),transparent 24rem),\n    var(--gj-bg);\n  box-shadow:0 18px 52px rgba(36,49,46,.085);\n  color:var(--gj-ink);\n  font-family:var(--gj-sans);\n  font-size:16px;\n  font-weight:400;\n  line-height:1.64;\n  text-rendering:optimizeLegibility;\n  -webkit-font-smoothing:antialiased;\n  content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size:3800px;\n}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *::before,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *::after{box-sizing:border-box}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef :where(h2,h3,h4,p,figure,figcaption,blockquote,ul,ol,li,dl,dt,dd){margin:0;padding:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef :where(img){max-width:100%}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-serif{font-family:var(--gj-serif);font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef ::selection{background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-night-deep)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef :where(a){color:var(--gj-gold-deep);text-decoration-thickness:.08em;text-underline-offset:.16em}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef :where(a:focus-visible){outline:3px solid rgba(143,99,24,.28);outline-offset:3px;border-radius:4px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef:lang(ar) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote),\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef:lang(zh-Hans) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote),\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef:lang(ja) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote),\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef:lang(ko) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote){font-style:normal}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef:lang(ar) :where(.gj-title,.gj-title-accent,.gj-sec h3,.gj-rail h3,.gj-eyebrow,.gj-rail-kicker,.gj-stage,.gj-close-kicker,.gj-fact dt,.gj-nutri-row dt){letter-spacing:0;text-transform:none}\n\n\/* Header *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-masthead{max-width:880px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:12px;color:var(--gj-gold-deep);font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.18em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-eyebrow::before{content:\"\";width:26px;height:1px;flex:0 0 auto;background:currentColor}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title{max-width:900px;margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink);font-size:clamp(36px,5.2vw,58px);font-weight:650;letter-spacing:-.038em;line-height:1.02;text-wrap:balance}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title-main,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title-accent{display:block}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title b{font-weight:750}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title-accent{max-width:820px;margin-top:7px;color:var(--gj-gold);font-size:.61em;letter-spacing:-.018em;line-height:1.1}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sub{max-width:770px;margin-bottom:17px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:clamp(15.5px,1.65vw,17.5px);line-height:1.62;text-wrap:pretty}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-meta{display:flex;flex-wrap:wrap;align-items:center;gap:6px 0;list-style:none;color:var(--gj-muted);font-size:13px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-meta li{display:inline-flex;align-items:center;white-space:nowrap}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-meta li+li::before{content:\"\";width:3px;height:3px;margin:0 10px;border-radius:50%;background:var(--gj-gold);opacity:.7}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-meta strong{margin-inline-start:4px;color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n\n\/* Facts *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px);padding:1px;overflow:hidden;border-radius:14px;background:var(--gj-line);box-shadow:0 8px 24px rgba(36,49,46,.045)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-fact{min-width:0;padding:12px 14px;background:rgba(255,253,250,.9)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-fact dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.14em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-fact dd{color:var(--gj-ink);font-size:15px;font-weight:650;line-height:1.3;white-space:nowrap}\n\n\/* Hero *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero{position:relative;margin-bottom:clamp(40px,5vw,54px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.5);border-radius:16px;background:var(--gj-gold-soft);box-shadow:0 14px 38px rgba(36,49,46,.09)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero::after{content:\"\";position:absolute;inset:58% 0 0;pointer-events:none;background:linear-gradient(to bottom,transparent,rgba(13,19,18,.32))}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero figcaption{position:absolute;z-index:1;inset-inline:13px;bottom:13px;width:fit-content;max-width:min(610px,calc(100% - 26px));padding:8px 11px;border:1px solid rgba(255,255,255,.15);border-radius:8px;background:rgba(24,33,31,.72);color:rgba(255,255,255,.9);font-size:12px;line-height:1.45;backdrop-filter:blur(10px)}\n\n\/* Section headings *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-section{scroll-margin-top:20px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec{display:grid;grid-template-columns:28px auto minmax(30px,1fr);align-items:center;gap:10px;margin-bottom:18px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec-num{min-width:28px;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec h3{color:var(--gj-ink);font-size:clamp(21px,2.6vw,27px);font-weight:650;letter-spacing:-.02em;line-height:1.2;text-wrap:balance}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec::after{content:\"\";height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n\n\/* Intro *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:0 42px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-copy-col{min-width:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro p{margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:15px;line-height:1.74;text-wrap:pretty}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro .gj-dropcap::first-letter{float:inline-start;margin-block-start:.09em;margin-inline-end:.14em;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:3.75em;font-style:italic;line-height:.72}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-pull{margin:20px 0 22px;padding-block:5px;padding-inline:19px 0;border-inline-start:2px solid var(--gj-gold);color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(17.5px,1.8vw,20px);font-style:italic;line-height:1.48}\n\n\/* Timeline *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail{position:relative;margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px);padding:clamp(22px,3vw,28px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.08);border-radius:16px;background:linear-gradient(135deg,var(--gj-night),var(--gj-night-deep));color:#f3efe7;box-shadow:0 14px 38px rgba(24,33,31,.13)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,transparent,#c9a55c 20%,#c9a55c 80%,transparent)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-head{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) auto;gap:14px;align-items:end;margin-bottom:20px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-kicker{margin-bottom:4px;color:#d5b66f;font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.17em;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail h3{color:#f7f3eb;font-size:clamp(19px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.015em;line-height:1.2}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-total{color:#d3cec3;font-size:12px;white-space:nowrap}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-track{position:relative;display:grid;grid-template-columns:repeat(4,minmax(0,1fr));gap:14px;list-style:none}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;inset-inline:7px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.19)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop{position:relative;min-width:0;padding-top:20px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;inset-inline-start:2px;width:11px;height:11px;border:2px solid #c9a55c;border-radius:50%;background:var(--gj-night-deep);box-shadow:0 0 0 4px rgba(201,165,92,.07)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop time{display:block;margin-bottom:2px;color:#d8ba77;font-family:var(--gj-serif);font-size:15px;font-style:italic}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop span{display:block;color:#c9c5bb;font-size:12.5px;line-height:1.5}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-sum{margin-top:20px;padding-top:16px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.13);color:#c9c5bb;font-size:13.5px;line-height:1.62}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-sum strong{color:#f5f1e9;font-weight:650}\n\n\/* Ingredients, practical notes and nutrition *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-wrap,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps-wrap,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-practical,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:14px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-col{display:grid;gap:14px;align-content:start;min-width:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group{position:relative;overflow:hidden;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.88);box-shadow:0 7px 22px rgba(36,49,46,.04);transition:border-color 220ms var(--gj-ease),box-shadow 220ms var(--gj-ease)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-gold),rgba(143,99,24,.16))}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group h4{padding:17px 20px 11px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:17.5px;font-style:italic;font-weight:400;line-height:1.35}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group li{position:relative;padding:10px 20px;padding-inline-start:36px;border-top:1px solid var(--gj-line);color:var(--gj-ink-soft);font-size:14px;line-height:1.48}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group li::before{content:\"\";position:absolute;top:1.27em;inset-inline-start:20px;width:5px;height:5px;border:1px solid var(--gj-gold);transform:rotate(45deg)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group li strong{color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group li em{display:block;margin-top:2px;color:var(--gj-muted);font-size:12.5px;font-style:normal;line-height:1.45}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-note{position:relative;padding:16px 18px;padding-inline-start:47px;border:1px solid rgba(143,99,24,.17);border-radius:13px;background:linear-gradient(135deg,var(--gj-gold-soft),#f8efe0);color:#57441f;font-size:13px;line-height:1.58}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-note::before{content:\"i\";position:absolute;top:16px;inset-inline-start:17px;display:grid;width:20px;height:20px;place-items:center;border:1px solid rgba(125,79,19,.4);border-radius:50%;color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:13px;font-style:italic}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-note strong{color:#453514;font-weight:700}\n\n\/* Steps *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps-wrap{counter-reset:gj-step}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-stage{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin:24px 0 9px;color:var(--gj-gold-deep);font-size:10.5px;font-weight:750;letter-spacing:.16em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-stage span{display:grid;width:24px;height:24px;place-items:center;border:1px solid rgba(143,99,24,.24);border-radius:50%;background:rgba(255,253,250,.65);font-size:8.5px;letter-spacing:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps{display:grid;list-style:none;border-top:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li{counter-increment:gj-step;display:grid;grid-template-columns:38px minmax(0,1fr);gap:12px;align-items:start;padding:13px 4px;border-bottom:1px solid var(--gj-line);transition:background 200ms var(--gj-ease)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li::before{content:counter(gj-step,decimal-leading-zero);display:grid;width:32px;height:32px;place-items:center;border-radius:50%;background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-step-t{margin:0 0 3px;color:var(--gj-ink);font-size:15.5px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-step-x{color:var(--gj-ink-soft);font-size:14.2px;line-height:1.6}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-cue{color:var(--gj-gold-deep);font-weight:650}\n\n\/* Practical cards *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:12px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card{min-width:0;padding:17px 18px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:13px;background:rgba(255,253,250,.74)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card h4{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:7px;color:var(--gj-night);font-size:15px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card h4::before{content:\"\";width:14px;height:1px;flex:0 0 auto;background:var(--gj-gold)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card p,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card li{color:var(--gj-ink-soft);font-size:13.7px;line-height:1.6}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card ul,\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card ol{margin-top:6px;padding-inline-start:19px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card li+li{margin-top:5px}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card li::marker{color:var(--gj-gold);font-weight:700}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card--wide ul{columns:2;column-gap:28px}\n\n\/* Nutrition *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;overflow:hidden;border-radius:13px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row>div{min-width:0;padding:13px 14px;background:rgba(255,253,250,.88)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9px;font-weight:750;letter-spacing:.13em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row dd{color:var(--gj-night);font-size:15.5px;font-weight:700;font-variant-numeric:tabular-nums;line-height:1.25}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-cap{margin-top:9px;color:var(--gj-muted);font-size:12px;line-height:1.55}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-cap strong{color:var(--gj-ink);font-weight:700}\n\n\/* Closing *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close{position:relative;display:grid;gap:7px;padding:clamp(22px,3vw,28px);border:1px solid var(--gj-line);border-inline-start:3px solid var(--gj-gold);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.68);color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close-kicker{color:var(--gj-gold-deep);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close-quote{max-width:800px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(18.5px,2.3vw,23px);font-style:italic;line-height:1.4;text-wrap:balance}\n#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close-copy{max-width:820px;color:var(--gj-muted);font-size:13.5px;line-height:1.62}\n\n@media (hover:hover) and (pointer:fine){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group:hover{border-color:rgba(143,99,24,.24);box-shadow:0 10px 28px rgba(36,49,46,.065)}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li:hover{background:rgba(255,253,250,.48)}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card:hover{border-color:rgba(143,99,24,.22)}\n}\n\n@media (min-width:760px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-grid,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card--wide{grid-column:1\/-1}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (max-width:820px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts{grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (max-width:680px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{width:calc(100% - 12px);padding:26px 16px 34px;border-radius:16px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title{font-size:clamp(34px,11vw,46px);letter-spacing:-.032em}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title-accent{margin-top:6px;font-size:.64em}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero{border-radius:13px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec{grid-template-columns:25px minmax(0,1fr);gap:8px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec::after{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-head{grid-template-columns:1fr;gap:5px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:14px;padding-inline-start:3px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-track::before{top:6px;inset-inline-end:auto;bottom:6px;inset-inline-start:8px;width:1px;height:auto}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop{padding-block:0;padding-inline:27px 0}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail-stop::before{top:2px;inset-inline-start:0}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card--wide ul{columns:1}\n}\n@media (max-width:430px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-meta{display:grid;gap:3px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-meta li+li::before{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-fact{padding:11px 10px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-fact dd{font-size:14px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero figcaption{position:static;width:auto;max-width:none;border:0;border-radius:0;background:var(--gj-night);backdrop-filter:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero::after{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li{grid-template-columns:34px minmax(0,1fr);gap:9px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li::before{width:29px;height:29px;font-size:13px}\n}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *::before,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}\n}\n@media print{\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-hero{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title{font-size:24pt}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-title-accent,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-sec-num,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-cue,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-stage,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li::before{color:#000}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-facts,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-grid,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-grid,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-fact,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-nutri-row>div,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-ing-group,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-info-card,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-steps>li,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-pull,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail,\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close{break-inside:avoid;box-shadow:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-rail *{color:#111!important}\n  #recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\" lang=\"nl\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Kroatische keuken \u00b7 Hoofdgerecht \u00b7 Recept<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Dalmatinska pa\u0161ticada<\/b> met rode wijn en pruimen<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">geserveerd met aardappelnjoki<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Gemarineerd rundvlees gaart urenlang met wijn, azijn, wortelgroenten, pancetta, pruimen en specerijen tot een gladde zoetzure saus rond dikke plakken.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Basisinformatie over het recept\"><li>Categorie: <strong>Hoofdgerecht<\/strong><\/li><li>Keuken: <strong>Kroatische keuken<\/strong><\/li><li>Methode: <strong>Marineren en langzaam stoven<\/strong><\/li><li>Moeilijkheid: <strong>Gevorderd<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tijd, opbrengst en calorie\u00ebn\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Opbrengst<\/dt><dd>8 porties<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Voorbereiding<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Stoven<\/dt><dd>4 uur<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Marineren<\/dt><dd>12 uur<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totaal<\/dt><dd>16 uur 45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per portie<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-3.webp\" alt=\"Dalmatinska pa\u0161ticada met aardappelnjoki op een rustieke houten tafel en rode wijn\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Dikke plakken pa\u0161ticada in pruimen-wijnsaus, met zachte njoki die de saus opnemen.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Achtergrond, smaak en techniek<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Pa\u0161ticada is een Dalmatische bereiding waarin rundvlees niet alleen lang wordt gestoofd, maar v\u00f3\u00f3r het koken al doelgericht wordt behandeld. Een heel stuk bovenbil of muis wordt met smalle reepjes pancetta, wortel en knoflook gelardeerd. Daarna volgt een marinade van rode wijn, wijnazijn, ui, wortel, knolselderij, laurier en kruidnagel. Die nachtelijke rust geeft het buitenste deel aroma en zuur, maar vervangt de lange garing niet. De uiteindelijke malsheid ontstaat pas wanneer het vlees uren in een rustige saus gaart en bindweefsel langzaam oplost.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">De zoetzure balans wordt niet met \u00e9\u00e9n laatste schep suiker gemaakt, maar ontstaat uit marinade, pruimen, wijn en lange reductie.<\/blockquote><p>Na het marineren wordt het vlees zeer grondig gedroogd. Nat vlees stoomt en krijgt geen bruine korst; zonder die korst blijft de saus vlakker. De marinade wordt bewaard, maar groenten en vloeistof worden gescheiden. Eerst kleurt het vlees rondom in olijfolie, daarna bakken de uitgelekte groenten in dezelfde pan. Tomatenpuree, nootmuskaat en de kruidnagels uit de marinade verdiepen de basis. Pas dan gaan marinade, bouillon en een kleine hoeveelheid zoete dessertwijn terug in de pan.<\/p><p>Pruimen zijn geen los zoet element, maar een onderdeel van de sausstructuur. Zij koken uiteen, binden vloeistof en verzachten de scherpte van azijn. De hoeveelheid blijft beperkt, zodat het gerecht niet naar jam smaakt. Tijdens het stoven wordt het vlees een paar keer gedraaid en blijft de vloeistof slechts zacht bewegen. Een snelle kook trekt vezels samen en maakt de buitenkant droog voordat het midden mals is. Het juiste eindpunt ligt rond 88\u201392 \u00b0C en wordt daarnaast met een vork gecontroleerd.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Het vlees rust buiten de pan voordat het in dikke plakken wordt gesneden. Ondertussen worden laurier en eventuele harde kruidnagels verwijderd en wordt de saus volledig glad gepureerd. Zij wordt daarna door een fijne zeef gedrukt wanneer een bijzonder verfijnde textuur gewenst is. De plakken gaan nog twintig tot dertig minuten terug in de saus. Dat tweede verblijf is belangrijk: snijvlakken nemen smaak op en de saus krijgt opnieuw de gelatine van het vlees.<\/p><p>Aardappelnjoki zijn de klassieke begeleider omdat hun ribbels de donkere saus vasthouden. In deze zelfstandige versie worden verse, reeds gevormde njoki aan het einde gekookt; een apart recept kan worden gebruikt wanneer zij volledig zelfgemaakt moeten zijn. Het bord wordt niet overladen. Twee dikke plakken vlees, een bescheiden portie njoki en genoeg saus om beide te verbinden zijn voldoende. De smaak hoort diep maar niet zoet te zijn, met duidelijk zuur, wijn, kruidigheid en de hartige achtergrond van rundvlees en pancetta.<\/p><p>Voor feestelijk serveren wordt pa\u0161ticada vaak een dag eerder voltooid. Na langzaam afkoelen kan het vlees stevig worden aangesneden, terwijl de saus haar zoetzure balans verdiept. De plakken worden daarna voorzichtig in de gezeefde saus opgewarmd, zonder hard koken dat de vezels droog maakt. Een te dikke saus krijgt enkele lepels ongezouten bouillon; een dunne saus wordt apart ingekookt voordat het vlees terugkeert. Deze werkwijze maakt de timing voorspelbaar en voorkomt haast rond het serveren. Njoki of een andere neutrale zetmeelrijke begeleiding worden pas op het laatste moment bereid, zodat zij de saus opnemen maar hun eigen vorm behouden. De smaak blijft daardoor rustig en samenhangend.<\/p><\/div><\/div>\n  <\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Van voorbereiding tot serveermoment<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Ritme van de bereiding<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Totale duur: 16 uur 45 min<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">Avond 1<\/time><span>Vlees larderen en twaalf uur in de wijnmarinade leggen.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT12H45M\">Dag 2<\/time><span>Vlees drogen, krachtig aanbraden en groenten kleuren.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT13H30M\">Dag 2<\/time><span>Drie uur rustig stoven met pruimen en bouillon.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT16H45M\">Dag 2<\/time><span>Saus pureren, plakken nagaren en njoki koken.<\/span><\/li><\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Het recept in het kort.<\/strong> Een heel stuk rundvlees wordt met pancetta, wortel en knoflook gelardeerd en twaalf uur gemarineerd in rode wijn, wijnazijn, groenten en specerijen. Na grondig drogen kleurt het vlees rondom in een zware braadpan. De uitgelekte marinadegroenten, tomatenpuree, pruimen, bouillon en dessertwijn vormen vervolgens de stoofbasis. Het vlees gaart drie tot drie\u00ebnhalf uur tot 88\u201392 \u00b0C en rust voor het snijden. De saus wordt glad gepureerd, gezeefd en rond dikke plakken nog twintig minuten gereduceerd. Verse aardappelnjoki koken apart en gaan pas op het bord bij de saus. De opbrengst is acht feestelijke hoofdporties. Na rust wordt het vlees in de gezeefde saus verwarmd.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Ingredi\u00ebnten<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-1-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredients-1-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Voor vlees en marinade<\/h4><ul><li><strong>1,8 kg runderbovenbil of rundermuis, als \u00e9\u00e9n stuk<\/strong><\/li><li><strong>100 g pancetta, in smalle reepjes<\/strong><em>Voor het larderen.<\/em><\/li><li><strong>120 g wortel, deels in reepjes en deels in stukken<\/strong><\/li><li><strong>5 tenen knoflook, in smalle reepjes<\/strong><\/li><li><strong>500 ml droge rode wijn<\/strong><\/li><li><strong>80 ml rodewijnazijn<\/strong><\/li><li><strong>250 g gele ui, grof gesneden<\/strong><\/li><li><strong>150 g knolselderij, in stukken<\/strong><\/li><li><strong>2 laurierbladeren<\/strong><\/li><li><strong>4 kruidnagels<\/strong><\/li><li><strong>14 g fijn zeezout<\/strong><\/li><li><strong>3 g versgemalen zwarte peper<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-2-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\"><h4 id=\"recipe-ingredients-2-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Voor de stoofsaus en het serveren<\/h4><ul><li><strong>40 ml olijfolie<\/strong><\/li><li><strong>40 g tomatenpuree<\/strong><\/li><li><strong>150 g gedroogde pruimen zonder pit<\/strong><\/li><li><strong>500 ml natriumarme runderbouillon<\/strong><\/li><li><strong>80 ml zoete dessertwijn<\/strong><\/li><li><strong>1 g versgeraspte nootmuskaat<\/strong><\/li><li><strong>10 g bruine suiker<\/strong><em>Alleen gebruiken na het proeven van de gereduceerde saus.<\/em><\/li><li><strong>800 g verse aardappelnjoki<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergenen en veiligheid.<\/strong> Het recept bevat gluten en ei via de njoki, selderij via knolselderij en sulfieten via wijn en wijnazijn. Pancetta en bouillon kunnen aanvullende allergenen bevatten; controleer de etiketten.<\/aside><\/div><\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Bereiding, stap voor stap<\/h3><\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Larderen en marineren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lardeer het rundvlees<\/p><p class=\"gj-step-x\">Maak met een smal mes diepe kanaaltjes in de lengterichting en duw pancetta, een deel van de wortelreepjes en knoflook in het vlees. Wrijf rondom in met zout en peper.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marineer twaalf uur<\/p><p class=\"gj-step-x\">Leg vlees, resterende wortel, ui, knolselderij, laurier en kruidnagel in een niet-reactieve schaal. Voeg rode wijn en azijn toe, dek af en koel 12 uur; draai halverwege.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Aanbraden en stoven<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Droog en kleur het vlees<\/p><p class=\"gj-step-x\">Haal het vlees uit de marinade, zeef groenten en bewaar de vloeistof. Dep het vlees volledig droog en braad het in olijfolie rondom diepbruin aan; neem uit de pan.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bouw de sausbasis<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bak de uitgelekte groenten 10 minuten in dezelfde pan. Roer tomatenpuree en nootmuskaat er 1 minuut door en voeg pruimen, marinade, bouillon en dessertwijn toe.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Stoof tot volledig mals<\/p><p class=\"gj-step-x\">Leg het vlees terug, breng tot een zeer zacht sudderen en kook 3\u20133\u00bd uur half afgedekt. Draai elk uur; het vlees is klaar wanneer een vork makkelijk indringt en de kern 88\u201392 \u00b0C bereikt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laat rusten en pureer de saus<\/p><p class=\"gj-step-x\">Neem het vlees uit de pan en laat 20 minuten losjes afgedekt rusten. Verwijder laurier, pureer de saus volledig glad en zeef desgewenst; proef pas dan of bruine suiker nodig is.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Snijden en serveren<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laat de plakken in de saus nagaren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 1,5 cm. Leg ze terug in de saus en laat 20\u201325 minuten zeer zacht trekken tot de saus glanzend rond het vlees ligt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kook de njoki<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kook de verse njoki in gezouten water tot ze boven komen en nog 1 minuut gaar zijn. Schep uit, verdeel over warme borden en leg er vlees en saus naast.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Serveren, bewaren en praktische aanpassingen<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Serveren en combineren<\/h4><p>Serveer twee dikke plakken per persoon met ongeveer 100 g njoki en ruim saus. Een eenvoudige groene salade of gestoofde snijbiet houdt het bord in balans; extra zoete garnituren zijn niet nodig.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Bewaren en opnieuw verwarmen<\/h4><p>Pa\u0161ticada blijft 3 dagen gekoeld bij 4 \u00b0C en smaakt vaak ronder na een nacht. Verwarm vlees en saus langzaam tot minstens 74 \u00b0C. Vries maximaal 3 maanden in zonder njoki; kook die vers bij het serveren.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier werkbare variaties<\/h4><ul><li>Gebruik runderwangen in grote stukken en verkort het marineren tot 6 uur.<\/li><li>Vervang dessertwijn door 60 ml rode wijn en 15 g extra pruimen.<\/li><li>Gebruik zelfgemaakte aardappelnjoki voor een volledig huisgemaakte versie.<\/li><li>Zeef de saus niet voor een rustiekere textuur met meer zichtbare groentevezels.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drie observaties uit de testkeuken<\/h4><ol><li>Het vlees moet v\u00f3\u00f3r het aanbraden bijna droog aanvoelen; anders verdampt de marinade in plaats van een korst te vormen.<\/li><li>Pruimen worden vroeg toegevoegd zodat hun zoetheid volledig in de saus verdwijnt.<\/li><li>Snijd pas na rust en laat de plakken daarna opnieuw in de saus trekken voor gelijkmatige smaak.<\/li><\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Benodigde uitrusting<\/h4><ul><li>Zware braadpan met deksel<\/li><li>Smal lardeermes<\/li><li>Niet-reactieve marinadebak<\/li><li>Staafmixer of blender<\/li><li>Fijne zeef<\/li><li>Vleesthermometer<\/li><\/ul><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">Voedingswaarden per portie<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie\u00ebn<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Koolhydraten<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwitten<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Vetten<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Vezels<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portie:<\/strong> 1 portie met 100 g njoki. <strong>Belangrijkste allergenen:<\/strong> Het recept bevat gluten en ei via de njoki, selderij via knolselderij en sulfieten via wijn en wijnazijn. Pancetta en bouillon kunnen aanvullende allergenen bevatten; controleer de etiketten. <strong>Schatting:<\/strong> De schatting omvat vlees, alle saus en 100 g verse njoki per portie. Vetverlies bij het aanbraden, hoeveelheid achtergebleven saus en het merk pancetta bepalen de grootste afwijkingen.<\/p>\n  <\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Slotbeeld<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Dikke plakken vlees en een gladde saus tonen de lange voorbereiding zonder dat het bord zwaar hoeft te worden.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Pa\u0161ticada vraagt planning, maar elke fase heeft een duidelijke functie. Marinade, bruining, lang stoven en nagaren van de plakken bouwen samen de zoetzure diepte op.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatinska pa\u0161ticada met rode wijn en pruimen geserveerd met aardappelnjoki\",\n  \"description\": \"Gemarineerd rundvlees gaart urenlang met wijn, azijn, wortelgroenten, pancetta, pruimen en specerijen tot een gladde zoetzure saus rond dikke plakken.\",\n  \"inLanguage\": \"nl\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatinska-Pasticada-Sweet-Sour-Braised-Beef-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische keuken\",\n  \"recipeCategory\": \"Hoofdgerecht\",\n  \"cookingMethod\": \"Marineren en langzaam stoven\",\n  \"keywords\": \"dalmatinska pa\u0161ticada recept, Kroatisch stoofvlees met pruimen, pa\u0161ticada met njoki, rundvlees marineren in rode wijn, zoetzure rundersaus\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT4H\",\n  \"totalTime\": \"PT16H45M\",\n  \"recipeYield\": \"8 porties\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"55 g\",\n    \"proteinContent\": \"55 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portie met 100 g njoki\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,8 kg runderbovenbil of rundermuis, als \u00e9\u00e9n stuk\",\n    \"100 g pancetta, in smalle reepjes\",\n    \"120 g wortel, deels in reepjes en deels in stukken\",\n    \"5 tenen knoflook, in smalle reepjes\",\n    \"500 ml droge rode wijn\",\n    \"80 ml rodewijnazijn\",\n    \"250 g gele ui, grof gesneden\",\n    \"150 g knolselderij, in stukken\",\n    \"2 laurierbladeren\",\n    \"4 kruidnagels\",\n    \"14 g fijn zeezout\",\n    \"3 g versgemalen zwarte peper\",\n    \"40 ml olijfolie\",\n    \"40 g tomatenpuree\",\n    \"150 g gedroogde pruimen zonder pit\",\n    \"500 ml natriumarme runderbouillon\",\n    \"80 ml zoete dessertwijn\",\n    \"1 g versgeraspte nootmuskaat\",\n    \"10 g bruine suiker\",\n    \"800 g verse aardappelnjoki\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Larderen en marineren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lardeer het rundvlees\",\n          \"text\": \"Maak met een smal mes diepe kanaaltjes in de lengterichting en duw pancetta, een deel van de wortelreepjes en knoflook in het vlees. Wrijf rondom in met zout en peper.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Marineer twaalf uur\",\n          \"text\": \"Leg vlees, resterende wortel, ui, knolselderij, laurier en kruidnagel in een niet-reactieve schaal. Voeg rode wijn en azijn toe, dek af en koel 12 uur; draai halverwege.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Aanbraden en stoven\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Droog en kleur het vlees\",\n          \"text\": \"Haal het vlees uit de marinade, zeef groenten en bewaar de vloeistof. Dep het vlees volledig droog en braad het in olijfolie rondom diepbruin aan; neem uit de pan.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bouw de sausbasis\",\n          \"text\": \"Bak de uitgelekte groenten 10 minuten in dezelfde pan. Roer tomatenpuree en nootmuskaat er 1 minuut door en voeg pruimen, marinade, bouillon en dessertwijn toe.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Stoof tot volledig mals\",\n          \"text\": \"Leg het vlees terug, breng tot een zeer zacht sudderen en kook 3\u20133\u00bd uur half afgedekt. Draai elk uur; het vlees is klaar wanneer een vork makkelijk indringt en de kern 88\u201392 \u00b0C bereikt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat rusten en pureer de saus\",\n          \"text\": \"Neem het vlees uit de pan en laat 20 minuten losjes afgedekt rusten. Verwijder laurier, pureer de saus volledig glad en zeef desgewenst; proef pas dan of bruine suiker nodig is.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Snijden en serveren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat de plakken in de saus nagaren\",\n          \"text\": \"Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 1,5 cm. Leg ze terug in de saus en laat 20\u201325 minuten zeer zacht trekken tot de saus glanzend rond het vlees ligt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kook de njoki\",\n          \"text\": \"Kook de verse njoki in gezouten water tot ze boven komen en nog 1 minuut gaar zijn. Schep uit, verdeel over warme borden en leg er vlees en saus naast.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){\n      data.url=pageUrl;\n      data.mainEntityOfPage=pageUrl;\n      data['@id']=pageUrl+'#recipe';\n    }\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeSection=q('#recipe-nl-hr-dalmatinska-pasticada-sweet-sour-braised-beef[lang]');\n      var language=(recipeSection && recipeSection.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : '';\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){\n      if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){\n        api=node;\n        return true;\n      }\n      return false;\n    });\n\n    if((!pub || !mod || !pageUrl) && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'})\n        .then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();})\n        .then(function(post){\n          if(!pub && post.date_gmt) pub=utc(post.date_gmt);\n          if(!mod && post.modified_gmt) mod=utc(post.modified_gmt);\n          if(!pageUrl && post.link) pageUrl=post.link;\n          apply(data,pub,mod,pageUrl);\n        })\n        .catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{\n      apply(data,pub,mod,pageUrl);\n    }\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3810,"parent":3721,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[221,126],"tsh_national_cuisine":[232],"class_list":["post-3809","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-langzaam-gegaarde-gerechten","tsh_dish_type-stoofgerechten-en-eenpansgerechten","tsh_national_cuisine-kroatische-keuken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3809"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3809"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}