{"id":3787,"date":"2026-07-26T12:25:47","date_gmt":"2026-07-26T12:25:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/holandski\/wereld-van-eten\/kroatische-nationale-gerechten\/dalmatische-lams-pasticada\/"},"modified":"2026-07-26T12:25:47","modified_gmt":"2026-07-26T12:25:47","slug":"dalmatische-lams-pasticada","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wereld-van-eten\/kroatische-nationale-gerechten\/dalmatische-lams-pasticada\/","title":{"rendered":"Dalmatische lams-pa\u0161ticada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.4 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada{\n  --gj-bg:#f5f2eb;\n  --gj-surface:#fffdfa;\n  --gj-surface-soft:#f8f4ec;\n  --gj-ink:#1d2421;\n  --gj-ink-soft:#414a46;\n  --gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;\n  --gj-gold-deep:#7d4f13;\n  --gj-gold-soft:#efe2c8;\n  --gj-night:#24312e;\n  --gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);\n  --gj-line-strong:rgba(36,49,46,.2);\n  --gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe UI\",Helvetica,Arial,sans-serif;\n  --gj-ease:cubic-bezier(.2,.7,.2,1);\n  position:relative;\n  isolation:isolate;\n  box-sizing:border-box;\n  width:min(1040px,calc(100% - 24px));\n  margin:clamp(12px,2.5vw,30px) auto;\n  padding:clamp(30px,4vw,50px) clamp(18px,4vw,46px) clamp(38px,4.5vw,56px);\n  overflow:hidden;\n  border:1px solid var(--gj-line);\n  border-radius:20px;\n  background:\n    radial-gradient(circle at 4% 0%,rgba(143,99,24,.08),transparent 24rem),\n    var(--gj-bg);\n  box-shadow:0 18px 52px rgba(36,49,46,.085);\n  color:var(--gj-ink);\n  font-family:var(--gj-sans);\n  font-size:16px;\n  font-weight:400;\n  line-height:1.64;\n  text-rendering:optimizeLegibility;\n  -webkit-font-smoothing:antialiased;\n  content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size:3800px;\n}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada *,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada *::before,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada *::after{box-sizing:border-box}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada :where(h2,h3,h4,p,figure,figcaption,blockquote,ul,ol,li,dl,dt,dd){margin:0;padding:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada :where(img){max-width:100%}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-serif{font-family:var(--gj-serif);font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada ::selection{background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-night-deep)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada :where(a){color:var(--gj-gold-deep);text-decoration-thickness:.08em;text-underline-offset:.16em}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada :where(a:focus-visible){outline:3px solid rgba(143,99,24,.28);outline-offset:3px;border-radius:4px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada:lang(ar) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote),\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada:lang(zh-Hans) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote),\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada:lang(ja) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote),\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada:lang(ko) :where(.gj-serif,.gj-title-accent,.gj-pull,.gj-sec-num,.gj-rail-stop time,.gj-steps>li::before,.gj-close-quote){font-style:normal}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada:lang(ar) :where(.gj-title,.gj-title-accent,.gj-sec h3,.gj-rail h3,.gj-eyebrow,.gj-rail-kicker,.gj-stage,.gj-close-kicker,.gj-fact dt,.gj-nutri-row dt){letter-spacing:0;text-transform:none}\n\n\/* Header *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-masthead{max-width:880px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:12px;color:var(--gj-gold-deep);font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.18em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-eyebrow::before{content:\"\";width:26px;height:1px;flex:0 0 auto;background:currentColor}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title{max-width:900px;margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink);font-size:clamp(36px,5.2vw,58px);font-weight:650;letter-spacing:-.038em;line-height:1.02;text-wrap:balance}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-main,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent{display:block}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title b{font-weight:750}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent{max-width:820px;margin-top:7px;color:var(--gj-gold);font-size:.61em;letter-spacing:-.018em;line-height:1.1}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sub{max-width:770px;margin-bottom:17px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:clamp(15.5px,1.65vw,17.5px);line-height:1.62;text-wrap:pretty}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta{display:flex;flex-wrap:wrap;align-items:center;gap:6px 0;list-style:none;color:var(--gj-muted);font-size:13px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta li{display:inline-flex;align-items:center;white-space:nowrap}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta li+li::before{content:\"\";width:3px;height:3px;margin:0 10px;border-radius:50%;background:var(--gj-gold);opacity:.7}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta strong{margin-inline-start:4px;color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n\n\/* Facts *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-facts{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px);padding:1px;overflow:hidden;border-radius:14px;background:var(--gj-line);box-shadow:0 8px 24px rgba(36,49,46,.045)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact{min-width:0;padding:12px 14px;background:rgba(255,253,250,.9)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.14em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact dd{color:var(--gj-ink);font-size:15px;font-weight:650;line-height:1.3;white-space:nowrap}\n\n\/* Hero *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero{position:relative;margin-bottom:clamp(40px,5vw,54px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.5);border-radius:16px;background:var(--gj-gold-soft);box-shadow:0 14px 38px rgba(36,49,46,.09)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero::after{content:\"\";position:absolute;inset:58% 0 0;pointer-events:none;background:linear-gradient(to bottom,transparent,rgba(13,19,18,.32))}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero figcaption{position:absolute;z-index:1;inset-inline:13px;bottom:13px;width:fit-content;max-width:min(610px,calc(100% - 26px));padding:8px 11px;border:1px solid rgba(255,255,255,.15);border-radius:8px;background:rgba(24,33,31,.72);color:rgba(255,255,255,.9);font-size:12px;line-height:1.45;backdrop-filter:blur(10px)}\n\n\/* Section headings *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-section{scroll-margin-top:20px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec{display:grid;grid-template-columns:28px auto minmax(30px,1fr);align-items:center;gap:10px;margin-bottom:18px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec-num{min-width:28px;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec h3{color:var(--gj-ink);font-size:clamp(21px,2.6vw,27px);font-weight:650;letter-spacing:-.02em;line-height:1.2;text-wrap:balance}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec::after{content:\"\";height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n\n\/* Intro *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:0 42px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-copy-col{min-width:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro p{margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:15px;line-height:1.74;text-wrap:pretty}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro .gj-dropcap::first-letter{float:inline-start;margin-block-start:.09em;margin-inline-end:.14em;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:3.75em;font-style:italic;line-height:.72}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-pull{margin:20px 0 22px;padding-block:5px;padding-inline:19px 0;border-inline-start:2px solid var(--gj-gold);color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(17.5px,1.8vw,20px);font-style:italic;line-height:1.48}\n\n\/* Timeline *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail{position:relative;margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px);padding:clamp(22px,3vw,28px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.08);border-radius:16px;background:linear-gradient(135deg,var(--gj-night),var(--gj-night-deep));color:#f3efe7;box-shadow:0 14px 38px rgba(24,33,31,.13)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,transparent,#c9a55c 20%,#c9a55c 80%,transparent)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-head{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) auto;gap:14px;align-items:end;margin-bottom:20px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-kicker{margin-bottom:4px;color:#d5b66f;font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.17em;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail h3{color:#f7f3eb;font-size:clamp(19px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.015em;line-height:1.2}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-total{color:#d3cec3;font-size:12px;white-space:nowrap}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track{position:relative;display:grid;grid-template-columns:repeat(4,minmax(0,1fr));gap:14px;list-style:none}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;inset-inline:7px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.19)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-stop{position:relative;min-width:0;padding-top:20px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;inset-inline-start:2px;width:11px;height:11px;border:2px solid #c9a55c;border-radius:50%;background:var(--gj-night-deep);box-shadow:0 0 0 4px rgba(201,165,92,.07)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-stop time{display:block;margin-bottom:2px;color:#d8ba77;font-family:var(--gj-serif);font-size:15px;font-style:italic}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-stop span{display:block;color:#c9c5bb;font-size:12.5px;line-height:1.5}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-sum{margin-top:20px;padding-top:16px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.13);color:#c9c5bb;font-size:13.5px;line-height:1.62}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-sum strong{color:#f5f1e9;font-weight:650}\n\n\/* Ingredients, practical notes and nutrition *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-wrap,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps-wrap,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-practical,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:14px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-col{display:grid;gap:14px;align-content:start;min-width:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group{position:relative;overflow:hidden;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.88);box-shadow:0 7px 22px rgba(36,49,46,.04);transition:border-color 220ms var(--gj-ease),box-shadow 220ms var(--gj-ease)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-gold),rgba(143,99,24,.16))}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group h4{padding:17px 20px 11px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:17.5px;font-style:italic;font-weight:400;line-height:1.35}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li{position:relative;padding:10px 20px;padding-inline-start:36px;border-top:1px solid var(--gj-line);color:var(--gj-ink-soft);font-size:14px;line-height:1.48}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li::before{content:\"\";position:absolute;top:1.27em;inset-inline-start:20px;width:5px;height:5px;border:1px solid var(--gj-gold);transform:rotate(45deg)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li strong{color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li em{display:block;margin-top:2px;color:var(--gj-muted);font-size:12.5px;font-style:normal;line-height:1.45}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-note{position:relative;padding:16px 18px;padding-inline-start:47px;border:1px solid rgba(143,99,24,.17);border-radius:13px;background:linear-gradient(135deg,var(--gj-gold-soft),#f8efe0);color:#57441f;font-size:13px;line-height:1.58}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-note::before{content:\"i\";position:absolute;top:16px;inset-inline-start:17px;display:grid;width:20px;height:20px;place-items:center;border:1px solid rgba(125,79,19,.4);border-radius:50%;color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:13px;font-style:italic}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-note strong{color:#453514;font-weight:700}\n\n\/* Steps *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps-wrap{counter-reset:gj-step}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin:24px 0 9px;color:var(--gj-gold-deep);font-size:10.5px;font-weight:750;letter-spacing:.16em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage span{display:grid;width:24px;height:24px;place-items:center;border:1px solid rgba(143,99,24,.24);border-radius:50%;background:rgba(255,253,250,.65);font-size:8.5px;letter-spacing:0}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps{display:grid;list-style:none;border-top:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li{counter-increment:gj-step;display:grid;grid-template-columns:38px minmax(0,1fr);gap:12px;align-items:start;padding:13px 4px;border-bottom:1px solid var(--gj-line);transition:background 200ms var(--gj-ease)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li::before{content:counter(gj-step,decimal-leading-zero);display:grid;width:32px;height:32px;place-items:center;border-radius:50%;background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-step-t{margin:0 0 3px;color:var(--gj-ink);font-size:15.5px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-step-x{color:var(--gj-ink-soft);font-size:14.2px;line-height:1.6}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-cue{color:var(--gj-gold-deep);font-weight:650}\n\n\/* Practical cards *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:12px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card{min-width:0;padding:17px 18px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:13px;background:rgba(255,253,250,.74)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card h4{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:7px;color:var(--gj-night);font-size:15px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card h4::before{content:\"\";width:14px;height:1px;flex:0 0 auto;background:var(--gj-gold)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card p,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li{color:var(--gj-ink-soft);font-size:13.7px;line-height:1.6}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card ul,\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card ol{margin-top:6px;padding-inline-start:19px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li+li{margin-top:5px}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li::marker{color:var(--gj-gold);font-weight:700}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card--wide ul{columns:2;column-gap:28px}\n\n\/* Nutrition *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;overflow:hidden;border-radius:13px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row>div{min-width:0;padding:13px 14px;background:rgba(255,253,250,.88)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9px;font-weight:750;letter-spacing:.13em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row dd{color:var(--gj-night);font-size:15.5px;font-weight:700;font-variant-numeric:tabular-nums;line-height:1.25}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-cap{margin-top:9px;color:var(--gj-muted);font-size:12px;line-height:1.55}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-cap strong{color:var(--gj-ink);font-weight:700}\n\n\/* Closing *\/\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close{position:relative;display:grid;gap:7px;padding:clamp(22px,3vw,28px);border:1px solid var(--gj-line);border-inline-start:3px solid var(--gj-gold);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.68);color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-kicker{color:var(--gj-gold-deep);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-quote{max-width:800px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(18.5px,2.3vw,23px);font-style:italic;line-height:1.4;text-wrap:balance}\n#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-copy{max-width:820px;color:var(--gj-muted);font-size:13.5px;line-height:1.62}\n\n@media (hover:hover) and (pointer:fine){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group:hover{border-color:rgba(143,99,24,.24);box-shadow:0 10px 28px rgba(36,49,46,.065)}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li:hover{background:rgba(255,253,250,.48)}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card:hover{border-color:rgba(143,99,24,.22)}\n}\n\n@media (min-width:760px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-grid,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card--wide{grid-column:1\/-1}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (max-width:820px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-facts{grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (max-width:680px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada{width:calc(100% - 12px);padding:26px 16px 34px;border-radius:16px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title{font-size:clamp(34px,11vw,46px);letter-spacing:-.032em}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent{margin-top:6px;font-size:.64em}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-facts{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero{border-radius:13px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec{grid-template-columns:25px minmax(0,1fr);gap:8px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec::after{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-head{grid-template-columns:1fr;gap:5px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:14px;padding-inline-start:3px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track::before{top:6px;inset-inline-end:auto;bottom:6px;inset-inline-start:8px;width:1px;height:auto}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-stop{padding-block:0;padding-inline:27px 0}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-stop::before{top:2px;inset-inline-start:0}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card--wide ul{columns:1}\n}\n@media (max-width:430px){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta{display:grid;gap:3px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-meta li+li::before{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact{padding:11px 10px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact dd{font-size:14px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero figcaption{position:static;width:auto;max-width:none;border:0;border-radius:0;background:var(--gj-night);backdrop-filter:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero::after{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li{grid-template-columns:34px minmax(0,1fr);gap:9px}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li::before{width:29px;height:29px;font-size:13px}\n}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada *,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada *::before,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}\n}\n@media print{\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero{display:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title{font-size:24pt}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec-num,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-cue,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li::before{color:#000}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-facts,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-grid,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-grid,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-fact,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row>div,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-pull,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail,\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close{break-inside:avoid;box-shadow:none}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail *{color:#111!important}\n  #recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\" lang=\"nl\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Kroatische keuken \u00b7 Langzaam gegaard vlees \u00b7 Recept<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n      <span class=\"gj-title-main\"><b>Dalmatische lams-pa\u0161ticada<\/b> met aardappelgnocchi<\/span>\n      <span class=\"gj-title-accent gj-serif\">donkere wijnsaus met pruimen en wortelgroenten<\/span>\n    <\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Langzaam gestoofde lamsbout in een donkere saus van rode wijn, wortelgroenten en pruimen, in plakken geserveerd met zachte aardappelgnocchi.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Basisinformatie over het recept\">\n      <li>Categorie: <strong>Hoofdgerecht<\/strong><\/li>\n      <li>Keuken: <strong>Kroatisch<\/strong><\/li>\n      <li>Methode: <strong>Marineren en braiseren<\/strong><\/li>\n      <li>Moeilijkheid: <strong>Gevorderd<\/strong><\/li>\n    <\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tijd, opbrengst en voedingswaarde\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Opbrengst<\/dt><dd>6 porties<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Voorbereiding<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Bereiding<\/dt><dd>3 uur<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Marineren en rusten<\/dt><dd>8 u 20 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totaal<\/dt><dd>12 u 5 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per portie<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\" alt=\"Breed bord met gesneden lams-pa\u0161ticada, donkere wijnsaus en aardappelgnocchi op een houten tafel met beige linnen\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n    <figcaption>Lams-pa\u0161ticada in stevige plakken, omringd door gladde wijn-pruimensaus en zachte aardappelgnocchi.<\/figcaption>\n  <\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Achtergrond, smaak en techniek<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-intro-grid\">\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p class=\"gj-dropcap\">Pa\u0161ticada wordt meestal met rundvlees geassocieerd, maar de techniek kan ook op een stevige lamsbout worden toegepast. Het resultaat is geen gewone lamsstoofpot. Het vlees blijft als \u00e9\u00e9n stuk intact, marineert in wijn en azijn, wordt rondom krachtig gekleurd en gaart vervolgens langzaam in een saus van wortelgroenten, tomaat en gedroogde pruimen. Pas na het rusten wordt de bout in plakken gesneden. De gladde, donkerbruine saus en aardappelgnocchi maken het gerecht geschikt voor een uitgebreide maaltijd, waarbij voorbereiding over twee momenten wordt verdeeld en de pan het grootste deel van het werk doet.<\/p>\n<blockquote class=\"gj-pull\">De saus krijgt haar diepte niet door eindeloos reduceren, maar door gemarineerd vlees, gebruinde groenten en tijd onder een gesloten deksel.<\/blockquote>\n<p>De marinade heeft zowel aromatische als technische waarde. Rode wijn, wijnazijn, ui, wortel, selderij, laurier en kruidnagel geven smaak aan de buitenste lagen en verzachten de uitgesproken lamstonen. Acht uur is lang genoeg voor merkbaar effect zonder dat zuur het oppervlak papperig maakt. Het vlees blijft volledig gekoeld en wordt eenmaal gekeerd. Voor het aanbraden gaat de bout uit de marinade en wordt hij zeer zorgvuldig droog gedept. Natte oppervlakken stomen en verhinderen de bruine korst die later de saus diepte geeft.<\/p>\n<p>Kleine inkepingen worden gevuld met smalle reepjes pancetta, wortel en knoflook. Deze stap sluit aan bij de pa\u0161ticadatechniek waarin een mager braadstuk van binnenuit wordt gekruid. Bij lamsbout blijft de hoeveelheid pancetta beperkt, omdat het vlees zelf al meer vet bevat dan rund. De reepjes worden gelijkmatig verdeeld en niet te dicht bij het oppervlak geplaatst; anders vallen ze tijdens het keren uit. Keukentouw houdt de bout compact, waardoor plakken later gelijkmatig worden en dunne delen niet te vroeg uitdrogen.<\/p>\n<p>Na het aanbraden worden de uitgelekte marinadegroenten in dezelfde pan donker goudbruin. Aangebakken resten op de bodem worden met de gezeefde marinade losgemaakt. Tomatenpuree krijgt kort directe hitte en gedroogde pruimen gaan met lamsfond bij de saus. De pruimen zijn geen zoet dessertaccent. Tijdens lang stoven vallen ze grotendeels uiteen en leveren fruitzuur, lichte zoetheid en body. Een kleine hoeveelheid mosterd en nootmuskaat verdiept de saus, maar blijft ondergeschikt aan wijn, vlees en groente.<\/p>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-copy-col\">\n        <p>De pan gaat afgedekt in een oven van 160 \u00b0C. Lage, gelijkmatige warmte maakt bindweefsel zacht zonder het oppervlak uit te drogen. Halverwege wordt de bout gekeerd en met saus overgoten. De gebruikelijke gaarheidsgrens voor een heel stuk lamsvlees is hier niet het eindpunt; voor pa\u0161ticada moet een dun mes bijna zonder weerstand in het dikste deel glijden. De kern ligt dan ruim boven de minimale veilige temperatuur en de spiervezels kunnen na het rusten in stevige maar zachte plakken worden gesneden.<\/p>\n<p>Twintig minuten rust zijn nodig voordat het touw wordt verwijderd. Ondertussen wordt de saus afgewerkt. Laurier en kruidnagel verdwijnen, en groenten plus pruimen worden glad gemixt. Wanneer de saus te dun is, kookt zij zonder deksel in; wanneer zij te geconcentreerd is, volgt een kleine hoeveelheid fond. Door de saus te zeven ontstaat een verfijnder resultaat, maar volledig glad mixen is voor thuis voldoende. Het vlees gaat pas na het snijden terug in de saus en wordt slechts voorzichtig verwarmd, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.<\/p>\n<p>Aardappelgnocchi worden vlak voor het serveren gekookt. Verse gnocchi zijn gaar wanneer ze boven komen drijven en nog ongeveer \u00e9\u00e9n minuut zacht hebben doorgekookt. Ze gaan niet in een aparte botersaus, maar worden met een lepel pa\u0161ticadasaus bedekt. De maaltijd is rijk en vraagt weinig ernaast: een bittere salade of eenvoudig gekookte groente volstaat. Resten verbeteren vaak na \u00e9\u00e9n nacht, mits vlees en saus snel zijn gekoeld. De plakken worden op laag vuur in de saus opgewarmd; zo blijft de lamsbout sappig en behoudt de saus haar gladde structuur.<\/p>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Van wijnmarinade tot gesneden braadstuk<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Bereidingsritme<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Actief: 3 u 45 min \u00b7 Passief: 8 u 20 min<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Lamsbout larderen en met wijn, azijn en groenten marineren.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT8H\">8:00<\/time><span>Vlees drogen, binden en rondom diep aanbraden.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT8H45M\">8:45<\/time><span>Groenten kleuren, saus opbouwen en de pan in de oven zetten.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT12H5M\">12:05<\/time><span>Vlees laten rusten, saus pureren, gnocchi koken en serveren.<\/span><\/li><\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Recept in het kort.<\/strong> Een ontbeende lamsbout wordt met reepjes pancetta, wortel en knoflook gelardeerd en acht uur gekoeld gemarineerd in rode wijn, wijnazijn en aromatische groenten. Na grondig drogen wordt het vlees gebonden en rondom bruin aangebraden. De uitgelekte groenten kleuren in dezelfde pan; tomatenpuree, gezeefde marinade, lamsfond, gedroogde pruimen, mosterd en nootmuskaat vormen de braiseervloeistof. Onder een deksel gaart de bout ongeveer twee\u00ebnhalf uur op 160 \u00b0C tot een mes zonder merkbare weerstand binnengaat. Na twintig minuten rust wordt het vlees in plakken gesneden. De saus wordt glad gepureerd en zo nodig ingekookt. Verse aardappelgnocchi koken afzonderlijk en worden met de plakken en donkere saus geserveerd. Het recept levert zes royale porties.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Ingredi\u00ebnten<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-1-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredients-1-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Lamsbout en lardering<\/h4>\n          <ul><li><strong>1,4 kg ontbeende lamsbout<\/strong><em>Opengeklapt of opgebonden tot een gelijkmatig braadstuk.<\/em><\/li><li><strong>80 g pancetta, in smalle reepjes<\/strong><\/li><li><strong>80 g wortel, in smalle reepjes<\/strong><\/li><li><strong>20 g knoflook, in dunne staafjes<\/strong><\/li><li><strong>10 g fijn zeezout<\/strong><em>Verdeel over vlees, saus en gnocchiwater.<\/em><\/li><li><strong>1 theelepel versgemalen zwarte peper<\/strong><\/li><li><strong>40 ml extra vierge olijfolie<\/strong><\/li><\/ul>\n        <\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-2-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredients-2-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Marinade en saus<\/h4>\n          <ul><li><strong>500 ml droge rode wijn<\/strong><\/li><li><strong>60 ml rodewijnazijn<\/strong><\/li><li><strong>250 g ui, grof gesneden<\/strong><\/li><li><strong>180 g wortel, grof gesneden<\/strong><\/li><li><strong>120 g knolselderij, grof gesneden<\/strong><\/li><li><strong>2 laurierbladeren<\/strong><\/li><li><strong>4 kruidnagels<\/strong><\/li><li><strong>35 g tomatenpuree<\/strong><\/li><li><strong>500 ml ongezouten lams- of runderfond<\/strong><\/li><li><strong>150 g gedroogde pruimen zonder pit<\/strong><\/li><li><strong>15 g Dijonmosterd<\/strong><\/li><li><strong>1\/4 theelepel gemalen nootmuskaat<\/strong><\/li><\/ul>\n        <\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-3-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ingredients-3-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Voor het serveren<\/h4>\n          <ul><li><strong>900 g verse aardappelgnocchi<\/strong><\/li><li><strong>10 g platte peterselie, fijngehakt<\/strong><em>Spaarzaam over het gerecht verdelen.<\/em><\/li><\/ul>\n        <\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergenen en vervangingen.<\/strong> Bevat gluten en ei wanneer de gebruikte gnocchi die ingredi\u00ebnten bevatten, plus sulfieten uit wijn en azijn en mosterd. Controleer het etiket van verse gnocchi. Glutenvrije gnocchi is een directe vervanging.<\/aside><\/div><\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Bereiding, stap voor stap<\/h3><\/div>\n    <h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Larderen en marineren<\/h4>\n<ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Vul en kruid de lamsbout<\/p><p class=\"gj-step-x\">Maak met een smal mes gelijkmatig verdeelde inkepingen en steek reepjes pancetta, 80 g wortel en knoflook in het vlees. Bestrooi met 6 g zout en zwarte peper en bind tot een compact braadstuk.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maak de marinade<\/p><p class=\"gj-step-x\">Leg het vlees in een niet-reactieve schaal met rode wijn, wijnazijn, ui, 180 g wortel, knolselderij, laurier en kruidnagel. Dek af en marineer 8 uur bij 4 \u00b0C; keer eenmaal.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n<h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Aanbraden en braiseren<\/h4>\n<ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Droog en kleur het vlees<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verwarm de oven voor op 160 \u00b0C. Haal de bout uit de marinade, zeef de vloeistof en bewaar de groenten. Dep het vlees volledig droog en braad het in olijfolie 10 tot 12 minuten rondom bruin.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bouw de saus op<\/p><p class=\"gj-step-x\">Neem het vlees uit de pan. Bak de uitgelekte marinadegroenten 8 minuten tot ze donker goudbruin zijn, roer de tomatenpuree 1 minuut mee en blus met de gezeefde marinade.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Voeg fond en pruimen toe<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laat de marinade 5 minuten inkoken. Voeg fond, pruimen, mosterd, nootmuskaat en 2 g zout toe, zet de lamsbout terug en breng zacht aan de kook.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Braiseer tot meszacht<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dek de pan af en zet 2 uur en 30 minuten in de oven. Keer de bout halverwege. Het vlees is klaar wanneer een dun mes bijna zonder weerstand in het dikste deel glijdt.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n<h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Rust, saus en gnocchi<\/h4>\n<ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laat het vlees rusten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Til de lamsbout uit de saus en laat 20 minuten op een warme plaats rusten. Verwijder keukentouw pas na het rusten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pureer de saus<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verwijder laurier en zichtbare kruidnagels. Pureer groenten, pruimen en vocht glad en laat zo nodig 5 tot 10 minuten inkoken tot de saus een lepel gelijkmatig bedekt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kook de gnocchi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Breng ruim water met de resterende 2 g zout aan de kook. Kook de gnocchi volgens formaat tot ze drijven en laat ze daarna nog ongeveer 1 minuut zacht garen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Snijd en verwarm<\/p><p class=\"gj-step-x\">Snijd de lamsbout dwars op de vezel in plakken van ongeveer 1 cm. Leg de plakken 3 minuten in de hete saus zonder te koken en serveer met gnocchi en peterselie.<\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Serveren, bewaren en praktische aanpassingen<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-info-grid\">\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Serveren en smaakcombinaties<\/h4><p>Verdeel gnocchi en twee tot drie plakken lamsbout per bord en lepel de saus royaal over beide. Een salade van radicchio, rucola of gestoofde bittere bladgroente geeft tegenwicht. Extra zoete garnituren zijn niet nodig.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Bewaren en opnieuw verwarmen<\/h4><p>Koel vlees en saus binnen 2 uur en bewaar maximaal 3 dagen bij 4 \u00b0C. Verwarm de plakken langzaam in de saus tot minstens 74 \u00b0C. Gnocchi worden het best vers gekookt. Vlees met saus kan tot 2 maanden worden ingevroren en een nacht in de koelkast ontdooien.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Vier bruikbare variaties<\/h4><ul><li>Runderlende of dikke runderbovenbil kan dezelfde saus volgen, maar vraagt vaak 30 tot 60 minuten extra braiseertijd.<\/li><li>Glutenvrije aardappelgnocchi kan zonder aanpassing van de saus worden gebruikt.<\/li><li>Wanneer gedroogde pruimen zeer zoet zijn, wordt de hoeveelheid verminderd tot 100 g en komt 10 ml extra azijn in de saus.<\/li><li>Een deel van de rode wijn kan door droge pro\u0161ek worden vervangen voor een ronder fruitaroma, mits de saus niet zoet wordt.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card\"><h4>Drie observaties uit de testkeuken<\/h4><ol><li>Het gemarineerde vlees wordt volledig droog gedept; anders ontstaat stoom in plaats van een bruine korst.<\/li><li>Pruimen worden meegepureerd en functioneren als natuurlijke sausverdikker, niet als losse zoete garnituur.<\/li><li>De lamsbout rust v\u00f3\u00f3r het snijden, zodat de plakken vocht vasthouden en niet in de saus uiteenvallen.<\/li><\/ol><\/section>\n      <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Benodigde uitrusting<\/h4><ul><li>Niet-reactieve schaal met deksel voor marineren<\/li><li>Zware ovenvaste braadpan met deksel<\/li><li>Keukentouw<\/li><li>Staafmixer of blender<\/li><li>Digitale kernthermometer en scherp trancheermes<\/li><\/ul><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Voedingswaarden per portie<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calorie\u00ebn<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Koolhydraten<\/dt><dd>\u2248 61 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Eiwitten<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Vetten<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Vezels<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 780 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portie:<\/strong> ongeveer 200 g lamsvlees met saus en 150 g gnocchi. <strong>Belangrijkste allergenen:<\/strong> mogelijk gluten en ei, sulfieten en mosterd. De waarden zijn een benadering op basis van standaardreferenties; merken, bijsnijden, vochtverlies, opname van vet en de uiteindelijke portieverdeling kunnen het resultaat wijzigen.<\/p>\n  <\/section>\n  <footer class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-close-kicker\">Tot slot<\/p>\n    <p class=\"gj-close-quote\">De plakken blijven herkenbaar, de pruimen verdwijnen in de saus en de gnocchi nemen precies genoeg wijnbouillon op.<\/p>\n    <p class=\"gj-close-copy\">De voorbereiding is lang, maar de beslissende handelingen zijn duidelijk: koel marineren, droog aanbraden, langzaam braiseren en pas na rusten snijden. Dat ritme levert een donkere saus en zacht lamsvlees zonder dat het gerecht tot een gewone stoofpot uiteenvalt.<\/p>\n  <\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dalmatische lams-pa\u0161ticada met aardappelgnocchi donkere wijnsaus met pruimen en wortelgroenten\",\n  \"description\": \"Langzaam gestoofde lamsbout in een donkere saus van rode wijn, wortelgroenten en pruimen, in plakken geserveerd met zachte aardappelgnocchi.\",\n  \"inLanguage\": \"nl\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatische keuken\",\n  \"recipeCategory\": \"Hoofdgerecht\",\n  \"cookingMethod\": \"Marineren en braiseren\",\n  \"keywords\": \"Dalmatische lams-pa\u0161ticada, lams-pa\u0161ticada met gnocchi, lamsbout in rode wijn, pa\u0161ticada met pruimen, langzaam gestoofd lamsvlees\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H\",\n  \"totalTime\": \"PT12H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porties\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"61 g\",\n    \"proteinContent\": \"48 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"780 mg\",\n    \"servingSize\": \"ongeveer 200 g lamsvlees met saus en 150 g gnocchi\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,4 kg ontbeende lamsbout\",\n    \"80 g pancetta, in smalle reepjes\",\n    \"80 g wortel, in smalle reepjes\",\n    \"20 g knoflook, in dunne staafjes\",\n    \"10 g fijn zeezout\",\n    \"1 theelepel versgemalen zwarte peper\",\n    \"40 ml extra vierge olijfolie\",\n    \"500 ml droge rode wijn\",\n    \"60 ml rodewijnazijn\",\n    \"250 g ui, grof gesneden\",\n    \"180 g wortel, grof gesneden\",\n    \"120 g knolselderij, grof gesneden\",\n    \"2 laurierbladeren\",\n    \"4 kruidnagels\",\n    \"35 g tomatenpuree\",\n    \"500 ml ongezouten lams- of runderfond\",\n    \"150 g gedroogde pruimen zonder pit\",\n    \"15 g Dijonmosterd\",\n    \"1\/4 theelepel gemalen nootmuskaat\",\n    \"900 g verse aardappelgnocchi\",\n    \"10 g platte peterselie, fijngehakt\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Larderen en marineren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Vul en kruid de lamsbout\",\n          \"text\": \"Maak met een smal mes gelijkmatig verdeelde inkepingen en steek reepjes pancetta, 80 g wortel en knoflook in het vlees. Bestrooi met 6 g zout en zwarte peper en bind tot een compact braadstuk.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Maak de marinade\",\n          \"text\": \"Leg het vlees in een niet-reactieve schaal met rode wijn, wijnazijn, ui, 180 g wortel, knolselderij, laurier en kruidnagel. Dek af en marineer 8 uur bij 4 \u00b0C; keer eenmaal.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Aanbraden en braiseren\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Droog en kleur het vlees\",\n          \"text\": \"Verwarm de oven voor op 160 \u00b0C. Haal de bout uit de marinade, zeef de vloeistof en bewaar de groenten. Dep het vlees volledig droog en braad het in olijfolie 10 tot 12 minuten rondom bruin.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bouw de saus op\",\n          \"text\": \"Neem het vlees uit de pan. Bak de uitgelekte marinadegroenten 8 minuten tot ze donker goudbruin zijn, roer de tomatenpuree 1 minuut mee en blus met de gezeefde marinade.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Voeg fond en pruimen toe\",\n          \"text\": \"Laat de marinade 5 minuten inkoken. Voeg fond, pruimen, mosterd, nootmuskaat en 2 g zout toe, zet de lamsbout terug en breng zacht aan de kook.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Braiseer tot meszacht\",\n          \"text\": \"Dek de pan af en zet 2 uur en 30 minuten in de oven. Keer de bout halverwege. Het vlees is klaar wanneer een dun mes bijna zonder weerstand in het dikste deel glijdt.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rust, saus en gnocchi\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat het vlees rusten\",\n          \"text\": \"Til de lamsbout uit de saus en laat 20 minuten op een warme plaats rusten. Verwijder keukentouw pas na het rusten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pureer de saus\",\n          \"text\": \"Verwijder laurier en zichtbare kruidnagels. Pureer groenten, pruimen en vocht glad en laat zo nodig 5 tot 10 minuten inkoken tot de saus een lepel gelijkmatig bedekt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kook de gnocchi\",\n          \"text\": \"Breng ruim water met de resterende 2 g zout aan de kook. Kook de gnocchi volgens formaat tot ze drijven en laat ze daarna nog ongeveer 1 minuut zacht garen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Snijd en verwarm\",\n          \"text\": \"Snijd de lamsbout dwars op de vezel in plakken van ongeveer 1 cm. Leg de plakken 3 minuten in de hete saus zonder te koken en serveer met gnocchi en peterselie.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){\n      data.url=pageUrl;\n      data.mainEntityOfPage=pageUrl;\n      data['@id']=pageUrl+'#recipe';\n    }\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeSection=q('#recipe-nl-hr-dalmatian-lamb-pasticada[lang]');\n      var language=(recipeSection && recipeSection.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : '';\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){\n      if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){\n        api=node;\n        return true;\n      }\n      return false;\n    });\n\n    if((!pub || !mod || !pageUrl) && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'})\n        .then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();})\n        .then(function(post){\n          if(!pub && post.date_gmt) pub=utc(post.date_gmt);\n          if(!mod && post.modified_gmt) mod=utc(post.modified_gmt);\n          if(!pageUrl && post.link) pageUrl=post.link;\n          apply(data,pub,mod,pageUrl);\n        })\n        .catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{\n      apply(data,pub,mod,pageUrl);\n    }\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3788,"parent":3721,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[221,126],"tsh_national_cuisine":[232],"class_list":["post-3787","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-langzaam-gegaarde-gerechten","tsh_dish_type-stoofgerechten-en-eenpansgerechten","tsh_national_cuisine-kroatische-keuken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3787"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3787"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}