{"id":3749,"date":"2026-07-25T18:18:46","date_gmt":"2026-07-25T18:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/holandski\/wereld-van-eten\/kroatische-nationale-gerechten\/kroatische-pruimenpekmez-en-kersencompote\/"},"modified":"2026-07-25T18:18:46","modified_gmt":"2026-07-25T18:18:46","slug":"kroatische-pruimenpekmez-en-kersencompote","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wereld-van-eten\/kroatische-nationale-gerechten\/kroatische-pruimenpekmez-en-kersencompote\/","title":{"rendered":"Kroatische pruimenpekmez en kersencompote"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \/* porcelan *\/\n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \/* mastilo *\/\n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \/* \u0107ilibar bistre supe *\/\n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \/* adriatik-slate *\/\n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;\n  margin:0 auto;\n  padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;\n  content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size: 4300px;\n  line-height:1.65;\n  font-size:16px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote *,#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote *::before,#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote a{color:var(--gj-amber-2)}\n\n\/* \u2500\u2500 Zaglavlje \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-eyebrow{\n  display:flex;align-items:center;gap:12px;\n  font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-h1{\n  font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);\n  font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;\n  margin-bottom:16px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sub{\n  font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px;\n}\n\n\/* \u2500\u2500 Facts panel \u2014 kategorija + kartice \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-top{\n  display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;\n  gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-fact{\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);\n  padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n\n\/* \u2500\u2500 Hero \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n\n\/* \u2500\u2500 Sekcijski naslovi \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n\n\/* \u2500\u2500 Uvod \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro p:first-of-type::first-letter{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;\n  color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-pull{\n  border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate);\n}\n\n\/* \u2500\u2500 Linija kr\u010dkanja (signatura + sa\u017eetak) \u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail{\n  background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);\n  padding:26px 30px 28px;margin-bottom:46px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-t{\n  font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;\n  color:#C9A55C;margin-bottom:20px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-track{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);position:relative;gap:12px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-track::before{\n  content:\"\";position:absolute;top:5px;left:6px;right:6px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.22);\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop{position:relative;padding-top:20px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop::before{\n  content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:11px;height:11px;border-radius:50%;\n  background:var(--gj-slate-deep);border:2px solid #C9A55C;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-sum{\n  margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);\n  font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n\n\/* \u2500\u2500 Sastojci \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group{\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group h3{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;\n  font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-note{\n  padding:18px 22px;border-radius:12px;\n  background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-note b{font-weight:600}\n\n\/* \u2500\u2500 Koraci \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-stage{\n  font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps>li{\n  counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 16px;\n  align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps>li::before{\n  content:counter(gj-n);\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);\n  line-height:1;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps>li>div{}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n\n\/* \u2500\u2500 Saveti \/ proza \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose h3{\n  font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);\n  display:flex;align-items:center;gap:10px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose h3::before{content:\"\";width:16px;height:1px;background:var(--gj-amber)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose h3:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose p{font-size:14.5px;color:#2C2E30}\n\n\/* \u2500\u2500 Nutritivne vrednosti \u2014 kompaktna traka \u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row{\n  display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row div{padding:14px 18px;border-bottom:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row dt{\n  font-size:10px;font-weight:600;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:2px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row dd{font-size:16px;font-weight:600;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-top:10px}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-cap b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n\n\/* \u2500\u2500 Zatvaranje \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close{\n  background:var(--gj-slate);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);\n  padding:30px 30px;display:grid;gap:8px;\n}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close .gj-serif{color:#C9A55C;font-size:19px;line-height:1.45}\n#recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close p{font-size:14px;color:#C5C1B6}\n\n\/* \u2500\u2500 Responsive \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500 *\/\n@media (min-width:760px){\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote{padding:64px 32px 72px}\n  \/* Puna \u0161irina bez preduga\u010dkog reda: proza te\u010de u dve kolone.\n     Kratke ta\u010dke preloma dr\u017ee citate i naslove uz svoj tekst. *\/\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro > p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-pull{break-inside:avoid}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose .gj-sec{column-span:all}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose h3{break-after:avoid}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose p{break-inside:avoid;margin-bottom:14px}\n}\n@media (max-width:600px){\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:16px}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-track::before{top:6px;bottom:6px;left:7px;right:auto;width:1px;height:auto}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row div:nth-last-child(-n+2){border-bottom:none}\n}\n\n\/* \u2500\u2500 Print \u2014 \u010dist otisak (recept za fri\u017eider) \u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\u2500\n   Recept se \u0161tampa \u010de\u0161\u0107e nego bilo koji drugi tip bloka.\n   Cilj: mastilo \u0161tedljivo, tamni paneli postaju svetli sa okvirom,\n   dekoracija i velika slika izlaze, blokovi se ne lome preko strane. *\/\n@media print{\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote{\n    max-width:100%;padding:0;background:#fff;color:#000;\n    font-size:11.5pt;line-height:1.5;content-visibility:visible;\n  }\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-hero,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-cap,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-eyebrow i{display:none}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-eyebrow{color:#000}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-h1{font-size:22pt;margin-bottom:10px}\n  \/* boja mastila samo tamo gde nosi zna\u010denje \u2014 u print-u sve ide u crno *\/\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-h1 .gj-serif,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec .gj-serif,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps>li::before,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-intro p:first-of-type::first-letter{color:#000}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec::after,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-stage::after,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-prose h3::before{background:#999}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-stage,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-step-x .gj-cue{color:#000}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-pull{border-left-color:#000;color:#000}\n  \/* tamni paneli \u2192 svetli sa okvirom (ne tro\u0161i toner) *\/\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close{\n    background:#fff;color:#000;border:1px solid #999;\n    -webkit-print-color-adjust:exact;print-color-adjust:exact;\n  }\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-t,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop b,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close .gj-serif{color:#000}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop span,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-sum,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close p{color:#222}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-sum{border-top-color:#ccc}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-track::before{background:#999}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail-stop::before{border-color:#666;background:#fff}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-note{background:#fff;border:1px solid #ccc;color:#000}\n  \/* bez lo\u0161eg preloma preko stranica *\/\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-ing-group,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-steps>li,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-rail,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-nutri-row,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-fact{break-inside:avoid}\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-sec h2,\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-stage{break-after:avoid}\n  \/* trag porekla na od\u0161tampanom listu *\/\n  #recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote .gj-close::after{\n    content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;\n    font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<article id=\"recipe-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote\" lang=\"nl\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Kroatische keuken <i>\u00b7<\/i> Zimnica <i>\u00b7<\/i> Recept<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Kroatische pruimenpekmez<\/b> en zure-kersencompote <span class=\"gj-serif\">voor de wintervoorraad<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Twee Kroatische fruitconserven uit \u00e9\u00e9n zomerkeuken: langzaam ingekookte donkere pruimenpekmez en hele zure kersen in een lichte, transparante compotesiroop.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Categorie:<\/i> <b>Fruitconserven<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Keuken:<\/i> <b>Kroatisch<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Moeilijkheid:<\/i> <b>Gemiddeld<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Totale tijd:<\/i> <b>3 uur 10 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Opbrengst<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 potten<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Voorbereiding<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Bereiding<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 uur 20 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie\u00ebn<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 160 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\" alt=\"Brede opstelling met pruimenpekmez, brood en zure-kersencompote op linnen doek\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">De brede foto houdt de twee conserven gescheiden: de pekmez blijft als een dikke baan op het brood staan, terwijl de kersen vrij in de siroop liggen.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Twee bewaartechnieken voor twee heel verschillende vruchten<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Pekmez en kompot vertegenwoordigen twee verschillende manieren waarop Kroatische huishoudens rijp zomerfruit voor later bewaren. Pruimen worden langdurig ingekookt tot hun vruchtvlees, schil en natuurlijke suikers een dichte, donkere pasta vormen. Zure kersen worden juist zo kort mogelijk verwarmd, zodat de vruchten heel blijven en in een heldere robijnrode siroop drijven. Samen tonen ze het bereik van zimnica, de huishoudelijke wintervoorraad: \u00e9\u00e9n product geconcentreerd en smeerbaar, het andere licht, sappig en met een lepel te eten. Deze versie maakt beide tijdens \u00e9\u00e9n georganiseerde werksessie.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Bij pekmez verdwijnt het vrije vocht; bij compote wordt juist genoeg siroop bewaard om het hele fruit te dragen.<\/p>\n    <p>Voor pekmez zijn rijpe blauwe pruimen met veel smaak belangrijker dan een grote hoeveelheid suiker. Zacht fruit bevat minder zuur en meer natuurlijke zoetheid, maar beschadigde of beschimmelde delen worden volledig weggegooid. De pruimen gaan ontpit en in kwarten in een brede pan. Een brede bodem laat water sneller verdampen en verkort de tijd waarin de fruitmassa aan hitte wordt blootgesteld. De eerste fase verloopt afgedekt, zodat de pruimen hun eigen sap lossen; daarna staat de pan open en wordt regelmatig geroerd, vooral wanneer de massa dikker wordt.<\/p>\n    <p>Pekmez is klaar wanneer een houten lepel een spoor over de bodem trekt dat enkele seconden openblijft. De kleur is diep paarsbruin en de massa valt zwaar van de lepel. Een staafmixer is niet nodig: langzaam koken en krachtig roeren breken het fruit vanzelf af, terwijl kleine stukjes schil voor een huiselijke structuur zorgen. Citroensap ondersteunt het fruitzuur en geeft een helderder smaakprofiel. Het wordt aan het begin toegevoegd, zodat het gelijkmatig door de hele pan verdeeld raakt. Kaneel, rum of chocolade horen bij mogelijke varianten, niet bij deze basis.<\/p>\n    <p>Zure kersen vragen de tegenovergestelde behandeling. De vruchten worden ontpit zonder ze fijn te drukken. Water en suiker koken eerst tot een heldere siroop. De kersen gaan slechts enkele minuten mee, net lang genoeg om heet te worden en iets sap af te geven. Hard koken rimpelt de schil en maakt de siroop troebel. Potten worden gevuld met vruchten en daarna met hete siroop, waarbij bovenaan voldoende vrije ruimte blijft. Een kunststof spatel verwijdert luchtbellen langs het glas zonder de kersen te pletten.<\/p>\n    <p>Schoon werken is bij inmaken even belangrijk als smaak. Glazen potten en onbeschadigde deksels worden heet gehouden tot het vullen. Randen worden na het vullen zorgvuldig schoongeveegd. Voor opslag bij kamertemperatuur worden de gesloten potten in een kokendwaterbad verwerkt. De genoemde verwerkingstijd geldt voor de gebruikte potmaten op lage hoogte; op grotere hoogte wordt een lokaal gevalideerde inmaaktabel gevolgd. Potten die na afkoelen niet vacu\u00fcm zijn, gaan direct in de koelkast en worden niet in de voorraadkast gezet.<\/p>\n    <p>De opbrengst bestaat uit vier kleine potten pruimenpekmez en vier halve-literpotten kersencompote. Na verwerking blijven de potten twaalf tot vierentwintig uur onaangeroerd staan, waarna de deksels worden gecontroleerd en etiketten met inhoud en datum worden aangebracht. Pekmez past op brood, in pannenkoeken of als dunne laag in gebak. Compote wordt gekoeld in een schaaltje geserveerd, met zowel fruit als siroop. De twee bereidingen delen fruit en techniek, maar nooit dezelfde gewenste textuur: pekmez moet staan, compote moet bewegen.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">E\u00e9n inmaakdag, twee eindpunten<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Potten worden heet gehouden; pruimen en kersen worden gesorteerd, gewassen en ontpit.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Pruimen koken breed en open tot een lepelspoor zichtbaar blijft; regelmatig roeren voorkomt aanzetten.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:50<\/b><span>Kersen gaan kort in heldere suikersiroop en worden met voldoende vrije ruimte in halve-literpotten verdeeld.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:35<\/b><span>Beide soorten potten worden in kokend water verwerkt en koelen daarna twaalf tot vierentwintig uur ongestoord af.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Het recept in het kort.<\/b> Rijpe pruimen koken met een beperkte hoeveelheid suiker en citroensap in een brede pan tot een donkere, lepelvaste pekmez. Regelmatig roeren wordt intensiever zodra een spoor over de bodem openblijft. Voor de compote worden zure kersen ontpit en slechts enkele minuten in een heldere siroop verwarmd, zodat ze heel en glanzend blijven. Hete, schone potten worden gevuld met de juiste vrije ruimte, ontlucht en gesloten. De potten gaan in een kokendwaterbad; na volledige afkoeling worden de vacu\u00fcmafdichtingen gecontroleerd. Pekmez hoort dik op brood te blijven staan, terwijl de compote een transparante siroop met afzonderlijke kersen houdt.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredi\u00ebnten<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Voor vier potten pruimenpekmez van 250 ml<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Rijpe blauwe pruimen, 2 kg<\/b> \u2014 <em>gewicht na ontpitten ongeveer 1,8 kg<\/em><\/li>\n          <li><b>Kristalsuiker, 300 g<\/b> \u2014 <em>minder zoet dan commerci\u00eble jam<\/em><\/li>\n          <li><b>Citroensap, 30 ml<\/b> \u2014 <em>vers geperst en gezeefd<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Voor vier potten zure-kersencompote van 500 ml<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Zure kersen, 1,5 kg<\/b> \u2014 <em>gewassen, ontsteeld en ontpit<\/em><\/li>\n          <li><b>Water, 800 ml<\/b> \u2014 <em>voor de heldere siroop<\/em><\/li>\n          <li><b>Kristalsuiker, 300 g<\/b> \u2014 <em>voor een lichte compotesiroop<\/em><\/li>\n          <li><b>Citroensap, 20 ml<\/b> \u2014 <em>voor de siroop<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Voor het inmaken<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>Glazen potten, 4 \u00d7 250 ml<\/b> \u2014 <em>voor de pekmez, met passende nieuwe deksels<\/em><\/li>\n          <li><b>Glazen potten, 4 \u00d7 500 ml<\/b> \u2014 <em>voor de compote, met passende nieuwe deksels<\/em><\/li>\n          <li><b>Water, naar behoefte<\/b> \u2014 <em>voor het kokendwaterbad<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Vervangingen en allergenen.<\/b> Het recept bevat geen van de veertien meest voorkomende declaratieplichtige allergenen. De hoeveelheid suiker kan niet willekeurig worden verlaagd wanneer een andere, gevalideerde inmaakmethode dat niet ondersteunt. Voor een koelkastbereiding kunnen de potten zonder waterbad worden gevuld, snel gekoeld en binnen drie weken voor pekmez of vijf dagen voor compote worden gebruikt.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Bereiding stap voor stap<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Potten en fruit voorbereiden<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Controleer en verwarm de potten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Was potten en deksels, controleer randen op beschadigingen en houd de potten heet in water van minimaal 80 \u00b0C. Gebruik nieuwe of volgens de fabrikant herbruikbare, onbeschadigde deksels.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Bereid de pruimen voor<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Was, halveer en ontpit de pruimen. Snijd grote helften in kwarten en verwijder elk beschadigd of beschimmeld deel volledig.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Ontpit de kersen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Was en ontsteel de zure kersen, ontpit ze boven een kom en houd de vruchten zo heel mogelijk. Gooi gebarsten of aangetaste exemplaren weg.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n\n    <p class=\"gj-stage\">Pruimenpekmez koken<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Laat de pruimen sap lossen<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Doe pruimen, 300 g suiker en 30 ml citroensap in een brede pan. Verwarm 15 minuten afgedekt op middellaag vuur tot veel sap vrijgekomen is.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Kook open en roer<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Verwijder het deksel en kook 60\u201390 minuten op laag tot middellaag vuur. Roer eerst elke 10 minuten en later voortdurend langs bodem en hoeken.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Controleer de dikte<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Trek met een houten lepel een baan over de panbodem. De pekmez is klaar wanneer <span class=\"gj-cue\">het spoor 3\u20134 seconden openblijft en de massa zwaar van de lepel valt<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Vul de kleine potten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Schep de kokend hete pekmez in vier hete potten van 250 ml en laat 5 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, veeg de randen schoon en sluit volgens de aanwijzingen van het dekselsysteem.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n\n    <p class=\"gj-stage\">Kersencompote en verwerking<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Kook een heldere siroop<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Breng 800 ml water, 300 g suiker en 20 ml citroensap 3 minuten aan de kook, tot de suiker volledig opgelost is en de vloeistof helder blijft.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Verwarm de kersen kort<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Voeg de kersen toe en verwarm 4\u20135 minuten net onder krachtig koken. Stop wanneer <span class=\"gj-cue\">de vruchten heet en glanzend zijn maar hun ronde vorm behouden<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Vul de compotepotten<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Verdeel de kersen over vier hete potten van 500 ml, vul aan met siroop en laat 12 mm vrije ruimte. Ontlucht langs de wand, vul zo nodig bij, reinig de randen en sluit.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Verwerk in kokend water<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Zet de potten rechtop in een inmaakketel met minstens 3 cm water boven de deksels. Verwerk 15 minuten vanaf het moment dat het water weer volledig kookt; <span class=\"gj-cue\">pas de tijd boven lage hoogte aan volgens een lokaal gevalideerde inmaaktabel<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Koel en controleer<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Til de potten rechtop uit het water en laat 12\u201324 uur onaangeroerd afkoelen. Controleer elk vacu\u00fcm; een deksel dat veert of lekt betekent dat de pot direct gekoeld en snel gebruikt wordt.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Serveren, bewaren en vari\u00ebren<\/h2><\/div>\n    <h3>Serveren<\/h3>\n    <p>Pekmez wordt in een dunne maar dichte laag op brood of pannenkoeken gesmeerd en kan als vulling in gebak dienen. Compote wordt gekoeld in een schaaltje geserveerd, met een verhouding van veel fruit en genoeg siroop. Een portie voor de voedingsberekening combineert 30 g pekmez met 120 g compote.<\/p>\n\n    <h3>Bewaren na verwerking<\/h3>\n    <p>Correct verwerkte, vacu\u00fcm gesloten potten blijven tot twaalf maanden op een koele, donkere plek van goede kwaliteit. Na openen staat pekmez maximaal drie weken in de koelkast; compote wordt binnen vijf dagen gebruikt. Bolle deksels, lekkage, schuim, schimmel of een afwijkende geur betekenen weggooien zonder proeven.<\/p>\n\n    <h3>Variaties en vervangingen<\/h3>\n    <p>Vier werkbare varianten zijn: een kaneelstok tijdens het koken van de pruimen en daarna verwijderen; maximaal 30 ml donkere rum door de afgewerkte pekmez; een reep citroenschil in de kersensiroop; ontpitte morellen in plaats van andere zure kersen. Zoete tafelkersen vragen een afzonderlijk gevalideerd recept en zijn geen directe vervanging.<\/p>\n\n    <h3>Chef&#8217;s tips<\/h3>\n    <p>Een brede pan verkort de inkooktijd merkbaar. De houten lepel beweegt ook door de hoeken waar dikke fruitmassa het eerst aanbrandt. Potranden worden met schoon vochtig papier geveegd, aangezien een kleine suikerdruppel al voldoende kan zijn om het vacu\u00fcm te verstoren.<\/p>\n\n    <h3>Benodigd keukengerei<\/h3>\n    <p>Nodig zijn een brede zware pan, een middelgrote pan, kersenontpitter, houten lepel, hittebestendige trechter, kunststof ontluchter, pottenlichter en diepe inmaakketel met rek. Een thermometer is handig om potten heet te houden, maar de zichtbare kook en correcte verwerkingstijd blijven leidend.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Voedingswaarden per portie<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calorie\u00ebn<\/dt><dd>\u2248 160 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Koolhydraten<\/dt><dd>\u2248 40 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Eiwitten<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Vetten<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Vezels<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 5 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Belangrijkste allergenen:<\/b> geen van de veertien meest voorkomende declaratieplichtige allergenen. De waarden zijn benaderingen op basis van standaardreferenties; merken, afsnijdsels, olieopname en portiegrootte kunnen het resultaat veranderen.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">De pruim wordt geconcentreerd tot hij staat; de kers wordt beschermd zodat hij blijft bewegen.<\/p>\n    <p>Een goede inmaakdag draait om meer dan zoetheid. Breed inkoken geeft donkere, dichte pekmez; kort verwarmen bewaart hele kersen en heldere siroop. Schone potten, correcte vrije ruimte en een gecontroleerd waterbad maken beide bereidingen geschikt voor de voorraad.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kroatische pruimenpekmez en zure-kersencompote voor de wintervoorraad\",\n  \"description\": \"Twee Kroatische fruitconserven uit \u00e9\u00e9n zomerkeuken: langzaam ingekookte donkere pruimenpekmez en hele zure kersen in een lichte, transparante compotesiroop.\",\n  \"inLanguage\": \"nl\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Kroatisch\",\n  \"recipeCategory\": \"Fruitconserven\",\n  \"cookingMethod\": \"Inkoken en wecken\",\n  \"keywords\": \"pruimenpekmez en zure-kersencompote, Kroatische fruitconserven, pekmez od \u0161ljiva recept, kompot od vi\u0161anja, pruimen en kersen inmaken\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H20M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H10M\",\n  \"recipeYield\": \"8 potten\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"160 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"40 g\",\n    \"proteinContent\": \"1 g\",\n    \"fatContent\": \"0 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"5 mg\",\n    \"servingSize\": \"30 g pekmez plus 120 g compote\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"2 kg rijpe blauwe pruimen\",\n    \"300 g kristalsuiker voor de pekmez\",\n    \"30 ml citroensap voor de pekmez\",\n    \"1,5 kg zure kersen, ontpit\",\n    \"800 ml water\",\n    \"300 g kristalsuiker voor de compote\",\n    \"20 ml citroensap voor de compote\",\n    \"4 schone glazen potten van 250 ml met deksels\",\n    \"4 schone glazen potten van 500 ml met deksels\",\n    \"water voor het kokendwaterbad\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Potten en fruit voorbereiden\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Controleer en verwarm de potten\",\n          \"text\": \"Was potten en deksels, controleer randen op beschadigingen en houd de potten heet in water van minimaal 80 \u00b0C. Gebruik nieuwe of volgens de fabrikant herbruikbare, onbeschadigde deksels.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bereid de pruimen voor\",\n          \"text\": \"Was, halveer en ontpit de pruimen. Snijd grote helften in kwarten en verwijder elk beschadigd of beschimmeld deel volledig.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ontpit de kersen\",\n          \"text\": \"Was en ontsteel de zure kersen, ontpit ze boven een kom en houd de vruchten zo heel mogelijk. Gooi gebarsten of aangetaste exemplaren weg.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pruimenpekmez koken\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat de pruimen sap lossen\",\n          \"text\": \"Doe pruimen, 300 g suiker en 30 ml citroensap in een brede pan. Verwarm 15 minuten afgedekt op middellaag vuur tot veel sap vrijgekomen is.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kook open en roer\",\n          \"text\": \"Verwijder het deksel en kook 60\u201390 minuten op laag tot middellaag vuur. Roer eerst elke 10 minuten en later voortdurend langs bodem en hoeken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Controleer de dikte\",\n          \"text\": \"Trek met een houten lepel een baan over de panbodem. De pekmez is klaar wanneer het spoor 3\u20134 seconden openblijft en de massa zwaar van de lepel valt .\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Vul de kleine potten\",\n          \"text\": \"Schep de kokend hete pekmez in vier hete potten van 250 ml en laat 5 mm vrije ruimte. Verwijder luchtbellen, veeg de randen schoon en sluit volgens de aanwijzingen van het dekselsysteem.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kersencompote en verwerking\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kook een heldere siroop\",\n          \"text\": \"Breng 800 ml water, 300 g suiker en 20 ml citroensap 3 minuten aan de kook, tot de suiker volledig opgelost is en de vloeistof helder blijft.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Verwarm de kersen kort\",\n          \"text\": \"Voeg de kersen toe en verwarm 4\u20135 minuten net onder krachtig koken. Stop wanneer de vruchten heet en glanzend zijn maar hun ronde vorm behouden .\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Vul de compotepotten\",\n          \"text\": \"Verdeel de kersen over vier hete potten van 500 ml, vul aan met siroop en laat 12 mm vrije ruimte. Ontlucht langs de wand, vul zo nodig bij, reinig de randen en sluit.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Verwerk in kokend water\",\n          \"text\": \"Zet de potten rechtop in een inmaakketel met minstens 3 cm water boven de deksels. Verwerk 15 minuten vanaf het moment dat het water weer volledig kookt; pas de tijd boven lage hoogte aan volgens een lokaal gevalideerde inmaaktabel .\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Koel en controleer\",\n          \"text\": \"Til de potten rechtop uit het water en laat 12\u201324 uur onaangeroerd afkoelen. Controleer elk vacu\u00fcm; een deksel dat veert of lekt betekent dat de pot direct gekoeld en snel gebruikt wordt.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-nl-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){\n      pageUrl=pageUrl.split('#')[0].split('?')[0];\n      data.url=pageUrl;\n      data.mainEntityOfPage=pageUrl;\n      data['@id']=pageUrl+'#recipe';\n    }\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeArticle=q('article[lang]');\n      var language=(recipeArticle && recipeArticle.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : window.location.href;\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){\n      if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){\n        api=node;\n        return true;\n      }\n      return false;\n    });\n\n    if(!pub && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'})\n        .then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();})\n        .then(function(post){\n          pub=utc(post.date_gmt || post.date);\n          if(!mod) mod=utc(post.modified_gmt || post.modified);\n          if(post.link) pageUrl=post.link;\n          apply(data,pub,mod,pageUrl);\n        })\n        .catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{\n      apply(data,pub,mod,pageUrl);\n    }\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3750,"parent":3721,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[212,211],"tsh_national_cuisine":[224],"class_list":["post-3749","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-compotes-en-fruitconserven","tsh_dish_type-conserven-en-gefermenteerde-voedingsmiddelen","tsh_national_cuisine-kroatie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3749"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3749"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}