{"id":3623,"date":"2026-07-22T17:51:49","date_gmt":"2026-07-22T17:51:49","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/holandski\/wereld-van-eten\/oostenrijkse-nationale-gerechten\/oostenrijkse-tafelspitz\/"},"modified":"2026-07-22T17:51:49","modified_gmt":"2026-07-22T17:51:49","slug":"oostenrijkse-tafelspitz","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wereld-van-eten\/oostenrijkse-nationale-gerechten\/oostenrijkse-tafelspitz\/","title":{"rendered":"Oostenrijkse Tafelspitz"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-nl-tafelspitz{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;\n  margin:0 auto;\n  padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;\n  content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size: 4300px;\n  line-height:1.65;\n  font-size:16px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz *,#recipe-nl-tafelspitz *::before,#recipe-nl-tafelspitz *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-nl-tafelspitz a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-eyebrow{\n  display:flex;align-items:center;gap:12px;\n  font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-h1{\n  font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);\n  font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;\n  margin-bottom:16px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-sub{\n  font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-top{\n  display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;\n  gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-fact{\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);\n  padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-intro p:first-of-type::first-letter{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;\n  color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-pull{\n  border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate);\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail{\n  background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);\n  padding:26px 30px 28px;margin-bottom:46px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-t{\n  font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;\n  color:#C9A55C;margin-bottom:20px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-track{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);position:relative;gap:12px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-track::before{\n  content:\"\";position:absolute;top:5px;left:6px;right:6px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.22);\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop{position:relative;padding-top:20px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop::before{\n  content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:11px;height:11px;border-radius:50%;\n  background:var(--gj-slate-deep);border:2px solid #C9A55C;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-sum{\n  margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);\n  font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group{\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group h3{\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;\n  font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-note{\n  padding:18px 22px;border-radius:12px;\n  background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-stage{\n  font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-steps>li{\n  counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 16px;\n  align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-steps>li::before{\n  content:counter(gj-n);\n  font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);\n  line-height:1;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-steps>li>div{}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-prose{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-prose h3{\n  font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);\n  display:flex;align-items:center;gap:10px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-prose h3::before{content:\"\";width:16px;height:1px;background:var(--gj-amber)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-prose h3:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-prose p{font-size:14.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row{\n  display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);\n  background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row div{padding:14px 18px;border-bottom:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row dt{\n  font-size:10px;font-weight:600;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;\n  color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:2px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row dd{font-size:16px;font-weight:600;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-top:10px}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-cap b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-close{\n  background:var(--gj-slate);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);\n  padding:30px 30px;display:grid;gap:8px;\n}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-close .gj-serif{color:#C9A55C;font-size:19px;line-height:1.45}\n#recipe-nl-tafelspitz .gj-close p{font-size:14px;color:#C5C1B6}\n@media (min-width:760px){\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}\n}\n@media (min-width:960px){\n  #recipe-nl-tafelspitz{padding:64px 32px 72px}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-intro > p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-pull{break-inside:avoid}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-prose{columns:2;column-gap:56px}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-prose .gj-sec{column-span:all}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-prose h3{break-after:avoid}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-prose p{break-inside:avoid;margin-bottom:14px}\n}\n@media (max-width:600px){\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:16px}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-track::before{top:6px;bottom:6px;left:7px;right:auto;width:1px;height:auto}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row div:nth-last-child(-n+2){border-bottom:none}\n}\n@media print{\n  #recipe-nl-tafelspitz{\n    max-width:100%;padding:0;background:#fff;color:#000;\n    font-size:11.5pt;line-height:1.5;content-visibility:visible;\n  }\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-hero,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-cap,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-eyebrow i{display:none}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-eyebrow{color:#000}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-h1{font-size:22pt;margin-bottom:10px}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-h1 .gj-serif,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-sec .gj-serif,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-steps>li::before,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-intro p:first-of-type::first-letter{color:#000}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-sec::after,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-stage::after,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-prose h3::before{background:#999}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-stage,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-step-x .gj-cue{color:#000}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-pull{border-left-color:#000;color:#000}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-close{\n    background:#fff;color:#000;border:1px solid #999;\n    -webkit-print-color-adjust:exact;print-color-adjust:exact;\n  }\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-t,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop b,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-close .gj-serif{color:#000}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop span,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-sum,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-close p{color:#222}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-sum{border-top-color:#ccc}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-track::before{background:#999}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail-stop::before{border-color:#666;background:#fff}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-note{background:#fff;border:1px solid #ccc;color:#000}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-ing-group,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-steps>li,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-rail,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-close,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-nutri-row,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-fact{break-inside:avoid}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-sec h2,\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-stage{break-after:avoid}\n  #recipe-nl-tafelspitz .gj-close::after{\n    content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;\n    font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666;\n  }\n}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-nl-tafelspitz\" lang=\"nl\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Weense keuken <i>\u00b7<\/i> Gekookt rundvlees <i>\u00b7<\/i> Recept<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Tafelspitz<\/b> met zacht rundvlees <span class=\"gj-serif\">en twee frisse sauzen<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Langzaam gegaarde rundertafelspits met wortelgroenten, geroosterde aardappelen, bieslooksaus en appel-mierikswortel.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categorie:<\/i> <b>Hoofdgerecht<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Keuken:<\/i> <b>Oostenrijk<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Moeilijkheid:<\/i> <b>Gemiddeld<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Totale tijd:<\/i> <b>3 uur 15 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Opbrengst<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porties<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Voorbereiding<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Bereiding<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 uur 30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie\u00ebn<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 690 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-2.webp\" alt=\"Weense Tafelspitz met vier plakken rundvlees, wortelgroenten, geroosterde aardappelen en twee sauzen\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">De brede foto toont de vetkap op het vlees, de heldere bouillon en de afzonderlijk geserveerde bieslooksaus en appel-mierikswortel.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Waarom het Tafelspitz recept rustig moet trekken<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Het Tafelspitz recept staat of valt met een kalme bouillon die nooit hard kookt. Tafelspitz is tegelijk de naam van een rundersnit en van het Weense gerecht dat ermee wordt bereid. Het vlees komt uit het bovenste deel van de achterbout en draagt aan \u00e9\u00e9n zijde een gelijkmatige vetkap. In de pan beschermt die laag het magere spierweefsel tegen uitdrogen en geeft zij de bouillon meer rondheid. Na lang, rustig garen wordt het vlees in brede plakken gesneden en met een deel van het kookvocht, wortelgroenten en aardappelen opgediend.<\/p><p>De bereiding lijkt eenvoudig, maar een goede Tafelspitz vraagt controle over temperatuur en volgorde. Het vlees gaat in vloeistof die al tegen het kookpunt staat. Daardoor stollen de eiwitten aan de buitenkant snel en blijft de bouillon minder troebel. Daarna zakt de hitte direct. Een wild kokende pan zou de vezels aanspannen en de vetkap losrukken; een kalme beweging houdt de snit herkenbaar en geeft een schonere smaak.<\/p><p class=\"gj-pull\">De vetkap beschermt het vlees; het rustige kookpunt beschermt de structuur.<\/p><p>Wortel, knolselderij, prei en ui vervullen twee rollen. Een eerste deel bouwt de bouillon op en mag lang meegaren. Een tweede, netter gesneden deel gaat later in de pan en verschijnt als garnituur op het bord. De ui wordt met de schil donker geroosterd. Dat geeft de karakteristieke amberkleur zonder karamel of kleurstof. Peperkorrels, laurier en een klein stukje foelie blijven bescheiden en ondersteunen het rundvlees.<\/p><p>De begeleiders zijn geen losse versiering. Appel-mierikswortel brengt fruitig zuur en vluchtige scherpte. De bieslooksaus is koel, romig en kruidig. Geroosterde aardappelen zorgen voor een droge, gebruinde tegenhanger van het gekookte vlees. Samen voorkomen deze elementen dat het bord zacht en vlak wordt. Iedere component heeft een eigen temperatuur en textuur, maar de bouillon verbindt ze.<\/p><p>Deze versie gaart een stuk van ongeveer 1,4 kilogram tot het bij lichte druk meegeeft en een vork zonder kracht binnendringt. De exacte tijd hangt af van dikte en rijping. Twee tot twee\u00ebnhalf uur is gebruikelijk. Het vlees rust daarna vijftien minuten in een kleine hoeveelheid hete bouillon. Dat rusten voorkomt droge snijvlakken en geeft tijd om de sauzen af te maken en de aardappelen krokant te roosteren.<\/p><p>Tafelspitz wordt het best dwars op de draad gesneden. De vezelrichting is aan het rauwe vlees vaak duidelijk te zien; een kleine inkeping v\u00f3\u00f3r het koken kan als markering dienen. Plakken van ongeveer \u00e9\u00e9n centimeter blijven sappig en kunnen voldoende bouillon vasthouden. Op een warm bord liggen ze in een ondiepe plas vocht, met de sauzen afzonderlijk ernaast. Zo blijft de smaak van het rundvlees centraal, terwijl elke hap anders kan worden opgebouwd.<\/p><p>De bouillon is een waardevol tweede resultaat. Na het zeven kan zij als voorgerecht met griesmeelknoedels of dunne pannenkoekreepjes worden gebruikt, terwijl een kleiner deel het vlees vochtig houdt. Vet wordt pas na afkoelen volledig verwijderd; een dun laagje in de hete bouillon draagt smaak. De overgebleven Tafelspitz kan koud in dunne plakken worden geserveerd of kort in bouillon worden opgewarmd. Hard aanbraden de volgende dag zou de fijne gekookte structuur veranderen en is daarom minder geschikt.<\/p><p>Aan tafel wordt de vetkap niet automatisch verwijderd. Een dunne rand beschermt de plak en kan naar persoonlijke voorkeur worden meegegeten of op het bord blijven. Belangrijker is dat het vlees niet onder een dikke saus verdwijnt. De gezeefde bouillon bevochtigt, terwijl de twee koude begeleiders afzonderlijk smaak toevoegen.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Tafelspitz in vier beheerste fasen<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Ui roosteren, bouillon op temperatuur brengen en aromaten klaarzetten.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>Het vlees gaat in hete vloeistof; de pan zakt meteen naar zacht trekken.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Verse garnituurgroenten komen erbij, aardappelen gaan in de oven.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Vlees rust in bouillon; sauzen worden geroerd en het bord wordt opgebouwd.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recept in het kort.<\/b> Rundertafelspits met vetkap gaart ruim twee uur in een geurige bouillon van geroosterde ui, wortel, selderij, prei en hele specerijen. Een tweede portie groente wordt later toegevoegd en blijft stevig genoeg voor het bord. Terwijl het vlees rust, roosteren aardappelen goudbruin. Een koele bieslooksaus van zure room en yoghurt brengt romigheid; geraspte appel met mierikswortel geeft fris zuur en scherpe warmte. Het vlees wordt dwars op de draad gesneden, met hete bouillon bevochtigd en samen met beide sauzen geserveerd. De methode vraagt tijd, maar weinig handwerk zodra de pan op de juiste lage temperatuur staat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredi\u00ebnten<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Voor vlees en bouillon<\/h3><ul><li><b>1,4 kg rundertafelspits met vetkap<\/b> \u2014 <em>vraag om een gelijkmatig, compact stuk<\/em><\/li><li><b>2,7 l water<\/b> \u2014 <em>voldoende om het vlees net te bedekken<\/em><\/li><li><b>2 uien, gehalveerd<\/b> \u2014 <em>met schil donker roosteren<\/em><\/li><li><b>2 wortelen, grof gesneden<\/b> \u2014 <em>voor de bouillon<\/em><\/li><li><b>200 g knolselderij, grof gesneden<\/b> \u2014 <em>voor body en aardse smaak<\/em><\/li><li><b>1 prei, grof gesneden<\/b> \u2014 <em>grondig gewassen<\/em><\/li><li><b>2 laurierbladen<\/b> \u2014 <em>heel laten<\/em><\/li><li><b>12 zwarte peperkorrels<\/b> \u2014 <em>niet malen<\/em><\/li><li><b>1 klein stukje foelie<\/b> \u2014 <em>ongeveer 1 cm<\/em><\/li><li><b>18 g zout<\/b> \u2014 <em>in twee delen toevoegen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Voor garnituur en aardappelen<\/h3><ul><li><b>2 wortelen, in grove stukken<\/b> \u2014 <em>gelijke stukken houden beet<\/em><\/li><li><b>250 g knolselderij, in blokken<\/b> \u2014 <em>voor het bord<\/em><\/li><li><b>1 kleine prei, in dikke ringen<\/b> \u2014 <em>pas laat toevoegen<\/em><\/li><li><b>900 g vastkokende aardappelen, in parten<\/b> \u2014 <em>voor roosteren<\/em><\/li><li><b>30 ml koolzaadolie<\/b> \u2014 <em>verdeelt de hitte op de bakplaat<\/em><\/li><li><b>5 g fijn zout<\/b> \u2014 <em>voor de aardappelen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Voor bieslooksaus en appel-mierikswortel<\/h3><ul><li><b>180 g zure room<\/b> \u2014 <em>volle smaak en zachte zuren<\/em><\/li><li><b>120 g Griekse yoghurt<\/b> \u2014 <em>maakt de saus lichter<\/em><\/li><li><b>25 g bieslook, fijngeknipt<\/b> \u2014 <em>royaal gebruiken<\/em><\/li><li><b>10 ml citroensap<\/b> \u2014 <em>voor frisheid<\/em><\/li><li><b>2 zure appels, grof geraspt<\/b> \u2014 <em>met schil voor meer aroma<\/em><\/li><li><b>70 g verse mierikswortel, fijn geraspt<\/b> \u2014 <em>vlak voor mengen<\/em><\/li><li><b>10 g suiker<\/b> \u2014 <em>tempert het scherpe zuur<\/em><\/li><li><b>2 g zout<\/b> \u2014 <em>verdeeld over beide sauzen<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Vervangingen en allergenen.<\/b> Knolselderij en melkproducten zijn de voornaamste allergenen. Mierikswortel wordt na het raspen direct gemengd, zodat de vluchtige scherpte niet vervliegt. De vetkap blijft tijdens het koken aan het vlees.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Bereiding stap voor stap<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Bouillon en vlees<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rooster de uien<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rooster de halve uien met de snijkant omlaag 5\u20136 minuten in een droge pan tot ze zeer donkerbruin zijn. De schil blijft zitten en geeft extra kleur.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Breng de basis op temperatuur<\/p><p class=\"gj-step-x\">Doe water, geroosterde uien, grove wortel, knolselderij, prei, laurier, peper, foelie en 10 g zout in een grote pan. Breng rustig tot net onder het kookpunt en laat 10 minuten trekken.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Gaar de Tafelspitz<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laat het vlees voorzichtig in de hete vloeistof zakken, met de vetkap omhoog. Houd 2\u20132,5 uur op 90\u201395 \u00b0C; schep in het begin schuim af en draai het vlees na ongeveer een uur. Het is gaar wanneer een vork zonder weerstand door het dikste deel glijdt.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Garnituur en sauzen<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Voeg de serveergroente toe<\/p><p class=\"gj-step-x\">Doe de stukken wortel en knolselderij 35 minuten voor het einde bij het vlees. Voeg de prei de laatste 12 minuten toe, zodat de ringen heel blijven.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rooster de aardappelen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Meng aardappelparten met olie en 5 g zout. Rooster 35\u201340 minuten op 210 \u00b0C, keer halverwege en neem ze uit de oven wanneer de randen diep goudbruin zijn.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Roer de bieslooksaus<\/p><p class=\"gj-step-x\">Meng zure room, yoghurt, bieslook, citroensap en 1 g zout. Zet koel weg tot serveren.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maak appel-mierikswortel<\/p><p class=\"gj-step-x\">Meng geraspte appel, mierikswortel, suiker en 1 g zout. Dek direct af; de smaak wordt na tien minuten ronder maar blijft duidelijk scherp.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Rust en snijden<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laat het vlees rusten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Til de Tafelspitz uit de pan en leg hem 15 minuten in een schaal met twee soeplepels hete bouillon. Zeef de rest van de bouillon en houd de serveergroente warm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Snijd dwars op de draad<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verwijder alleen losse stukken vet en snijd het vlees in plakken van 8\u201310 mm, haaks op de zichtbare vezels. Een scherp mes voorkomt rafelige snijvlakken.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Serveer in componenten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Leg vlees en groente op warme borden, lepel er bouillon omheen en geef geroosterde aardappelen, bieslooksaus en appel-mierikswortel er apart bij.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Serveren, bewaren en vari\u00ebren<\/h2><\/div><h3>Het bord in balans<\/h3><p>Een kleine kom gezeefde bouillon kan v\u00f3\u00f3r het vlees worden geserveerd. Op het hoofdgerecht blijven de twee sauzen apart, zodat de romige bieslook en de scherpe appel-mierikswortel elkaar niet verdunnen.<\/p><h3>Koelen, bewaren en verwarmen<\/h3><p>Laat vlees in een deel van de bouillon afkoelen en bewaar maximaal drie dagen gekoeld. Verwarm plakken langzaam in bouillon tot door en door heet. De sauzen blijven twee dagen goed en worden niet verhit; aardappelen worden in een hete oven opnieuw krokant.<\/p><h3>Vier toegestane aanpassingen<\/h3><p>Runderborst kan de tafelspits vervangen en geeft meer gelatine. Een stuk kalfstaart in de bouillon verdiept de smaak zonder het hoofdvlees te veranderen. Cr\u00e8me fra\u00eeche vervangt zure room in de bieslooksaus met een vollere uitkomst. Voor een mildere appel-mierikswortel wordt de helft van de wortel door extra appel vervangen.<\/p><h3>Drie punten die verschil maken<\/h3><p>De vetkap blijft tijdens het koken boven, zodat gesmolten vet langs het vlees stroomt. De pan mag nooit hard koken; troebel vocht en droge vezels zijn het gevolg. De snijrichting wordt v\u00f3\u00f3r het koken gemarkeerd, want na het garen is de draad minder duidelijk.<\/p><h3>Keukengerei<\/h3><p>Een pan van minstens 6 liter, een schuimspaan, een braadslede, een fijne rasp en een lang trancheermes volstaan. Een keukenthermometer is nuttig om de bouillon rond 90\u201395 \u00b0C te houden, niet om het vlees op een vaste kerntemperatuur af te rekenen.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Voedingswaarden per portie<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie\u00ebn<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Koolhydraten<\/dt><dd>\u2248 47 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwitten<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Vetten<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Vezels<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 970 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portiegrootte:<\/b> 1 portie. <b>Belangrijkste allergenen:<\/b> melk, selderij. De waarden zijn benaderingen op basis van standaardreferenties; merken, bijsnijden, vetopname en portieverdeling kunnen het werkelijke resultaat wijzigen.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Tafelspitz wordt niet zachter door meer vuur, maar door tijd die zonder haast wordt gegeven.<\/p><p>De kracht van het gerecht zit in de scheiding van componenten. Rundvlees, bouillon, groente, aardappelen en sauzen krijgen elk hun eigen behandeling en komen pas op het bord samen. Daardoor blijft de smaak helder en krijgt zacht gekookt vlees voldoende contrast.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-nl-tafelspitz\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tafelspitz met zacht rundvlees en twee frisse sauzen\",\n  \"description\": \"Langzaam gegaarde rundertafelspits met wortelgroenten, geroosterde aardappelen, bieslooksaus en appel-mierikswortel.\",\n  \"inLanguage\": \"nl\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Oostenrijks\",\n  \"recipeCategory\": \"Hoofdgerecht\",\n  \"cookingMethod\": \"Zacht koken, roosteren en mengen\",\n  \"keywords\": \"Tafelspitz recept, gekookt rundvlees, appel-mierikswortel, bieslooksaus, Weense tafelspits\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porties\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"47 g\",\n    \"proteinContent\": \"55 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"970 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portie\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,4 kg rundertafelspits met vetkap\",\n    \"2,7 l water\",\n    \"2 uien, gehalveerd\",\n    \"2 wortelen, grof gesneden\",\n    \"200 g knolselderij, grof gesneden\",\n    \"1 prei, grof gesneden\",\n    \"2 laurierbladen\",\n    \"12 zwarte peperkorrels\",\n    \"1 klein stukje foelie\",\n    \"18 g zout\",\n    \"2 wortelen, in grove stukken\",\n    \"250 g knolselderij, in blokken\",\n    \"1 kleine prei, in dikke ringen\",\n    \"900 g vastkokende aardappelen, in parten\",\n    \"30 ml koolzaadolie\",\n    \"5 g fijn zout\",\n    \"180 g zure room\",\n    \"120 g Griekse yoghurt\",\n    \"25 g bieslook, fijngeknipt\",\n    \"10 ml citroensap\",\n    \"2 zure appels, grof geraspt\",\n    \"70 g verse mierikswortel, fijn geraspt\",\n    \"10 g suiker\",\n    \"2 g zout\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Bouillon en vlees\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rooster de uien\",\n          \"text\": \"Rooster de halve uien met de snijkant omlaag 5\u20136 minuten in een droge pan tot ze zeer donkerbruin zijn. De schil blijft zitten en geeft extra kleur.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Breng de basis op temperatuur\",\n          \"text\": \"Doe water, geroosterde uien, grove wortel, knolselderij, prei, laurier, peper, foelie en 10 g zout in een grote pan. Breng rustig tot net onder het kookpunt en laat 10 minuten trekken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gaar de Tafelspitz\",\n          \"text\": \"Laat het vlees voorzichtig in de hete vloeistof zakken, met de vetkap omhoog. Houd 2\u20132,5 uur op 90\u201395 \u00b0C; schep in het begin schuim af en draai het vlees na ongeveer een uur. Het is gaar wanneer een vork zonder weerstand door het dikste deel glijdt.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Garnituur en sauzen\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Voeg de serveergroente toe\",\n          \"text\": \"Doe de stukken wortel en knolselderij 35 minuten voor het einde bij het vlees. Voeg de prei de laatste 12 minuten toe, zodat de ringen heel blijven.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rooster de aardappelen\",\n          \"text\": \"Meng aardappelparten met olie en 5 g zout. Rooster 35\u201340 minuten op 210 \u00b0C, keer halverwege en neem ze uit de oven wanneer de randen diep goudbruin zijn.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Roer de bieslooksaus\",\n          \"text\": \"Meng zure room, yoghurt, bieslook, citroensap en 1 g zout. Zet koel weg tot serveren.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Maak appel-mierikswortel\",\n          \"text\": \"Meng geraspte appel, mierikswortel, suiker en 1 g zout. Dek direct af; de smaak wordt na tien minuten ronder maar blijft duidelijk scherp.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rust en snijden\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat het vlees rusten\",\n          \"text\": \"Til de Tafelspitz uit de pan en leg hem 15 minuten in een schaal met twee soeplepels hete bouillon. Zeef de rest van de bouillon en houd de serveergroente warm.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Snijd dwars op de draad\",\n          \"text\": \"Verwijder alleen losse stukken vet en snijd het vlees in plakken van 8\u201310 mm, haaks op de zichtbare vezels. Een scherp mes voorkomt rafelige snijvlakken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Serveer in componenten\",\n          \"text\": \"Leg vlees en groente op warme borden, lepel er bouillon omheen en geef geroosterde aardappelen, bieslooksaus en appel-mierikswortel er apart bij.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-nl-tafelspitz\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-nl-tafelspitz';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){\n      pageUrl=pageUrl.split('#')[0].split('?')[0];\n      data.url=pageUrl;\n      data.mainEntityOfPage=pageUrl;\n      data['@id']=pageUrl+'#recipe';\n    }\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeArticle=q('article[lang]');\n      var language=(recipeArticle && recipeArticle.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : window.location.href;\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){\n      if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){\n        api=node;\n        return true;\n      }\n      return false;\n    });\n\n    if(!pub && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'})\n        .then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();})\n        .then(function(post){\n          pub=utc(post.date_gmt || post.date);\n          if(!mod) mod=utc(post.modified_gmt || post.modified);\n          if(post.link) pageUrl=post.link;\n          apply(data,pub,mod,pageUrl);\n        })\n        .catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{\n      apply(data,pub,mod,pageUrl);\n    }\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3624,"parent":3590,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[194,195],"tsh_national_cuisine":[200],"class_list":["post-3623","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-hoofdgerechten","tsh_dish_type-vleesgerechten","tsh_national_cuisine-oostenrijk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3623"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3623"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}