{"id":3550,"date":"2026-07-21T22:36:48","date_gmt":"2026-07-21T22:36:48","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/holandski\/wereld-van-eten\/algerijnse-nationale-gerechten\/algerijnse-matlouh\/"},"modified":"2026-07-21T22:36:48","modified_gmt":"2026-07-21T22:36:48","slug":"algerijnse-matlouh","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wereld-van-eten\/algerijnse-nationale-gerechten\/algerijnse-matlouh\/","title":{"rendered":"Algerijnse Matlouh"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-nl-matloue-matlouh{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-nl-matloue-matlouh *,#recipe-nl-matloue-matlouh *::before,#recipe-nl-matloue-matlouh *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-nl-matloue-matlouh a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro p:first-of-type::first-letter{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-pull{border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail{background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:26px 30px 28px;margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-t{font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:#C9A55C;margin-bottom:20px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-track{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);position:relative;gap:12px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;left:6px;right:6px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.22)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop{position:relative;padding-top:20px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:11px;height:11px;border-radius:50%;background:var(--gj-slate-deep);border:2px solid #C9A55C}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop b{display:block;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;color:#C9A55C;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group h3{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-steps>li{counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 16px;align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:13px 0 4px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-steps>li::before{content:counter(gj-n);font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);line-height:1}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.5px;margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-step-x{font-size:14.5px;color:#3A3D3F}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-step-x .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose h3{font-size:15px;font-weight:600;margin:20px 0 6px;color:var(--gj-slate);display:flex;align-items:center;gap:10px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose h3::before{content:\"\";width:16px;height:1px;background:var(--gj-amber)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose h3:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose p{font-size:14.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri{margin-bottom:46px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row div{padding:14px 18px;border-bottom:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row dt{font-size:10px;font-weight:600;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:2px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row dd{font-size:16px;font-weight:600;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-top:10px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-cap b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close{background:var(--gj-slate);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:30px 30px;display:grid;gap:8px}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close .gj-serif{color:#C9A55C;font-size:19px;line-height:1.45}\n#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close p{font-size:14px;color:#C5C1B6}\n@media (min-width:760px){#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}}\n@media (min-width:960px){#recipe-nl-matloue-matlouh{padding:64px 32px 72px}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro{columns:2;column-gap:56px}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro>p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-pull{break-inside:avoid}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose{columns:2;column-gap:56px}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose .gj-sec{column-span:all}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose h3{break-after:avoid}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose p{break-inside:avoid;margin-bottom:14px}}\n@media (max-width:600px){#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;gap:16px}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-track::before{top:6px;bottom:6px;left:7px;right:auto;width:1px;height:auto}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row div:nth-last-child(-n+2){border-bottom:none}}\n@media print{#recipe-nl-matloue-matlouh{max-width:100%;padding:0;background:#fff;color:#000;font-size:11.5pt;line-height:1.5;content-visibility:visible}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-hero,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-cap,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-eyebrow i{display:none}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-eyebrow{color:#000}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-h1{font-size:22pt;margin-bottom:10px}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-h1 .gj-serif,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec .gj-serif,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-steps>li::before,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-intro p:first-of-type::first-letter{color:#000}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec::after,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-stage::after,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-prose h3::before{background:#999}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-stage,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-step-x .gj-cue{color:#000}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-pull{border-left-color:#000;color:#000}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999;-webkit-print-color-adjust:exact;print-color-adjust:exact}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-t,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop b,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close .gj-serif{color:#000}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop span,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-sum,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close p{color:#222}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-sum{border-top-color:#ccc}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-track::before{background:#999}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail-stop::before{border-color:#666;background:#fff}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-note{background:#fff;border:1px solid #ccc;color:#000}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-ing-group,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-steps>li,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-rail,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-nutri-row,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-fact{break-inside:avoid}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-sec h2,#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-stage{break-after:avoid}#recipe-nl-matloue-matlouh .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-nl-matloue-matlouh\" lang=\"nl\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Algerijnse keuken \u00b7 Gistplatbrood \u00b7 Recept<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Matlouh<\/b> als luchtig panbrood <span class=\"gj-serif\">van griesmeel en gist<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Een dik rond griesmeelbrood met een gevlekte pan-korst en een open, elastische kruim die soep en stoofsaus gemakkelijk opneemt.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categorie:<\/i> <b>Brood<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Keuken:<\/i> <b>Algerijnse keuken<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Moeilijkheid:<\/i> <b>Gemiddeld<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Totale tijd:<\/i> <b>2 uur 20 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Opbrengst<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 punten<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Voorbereiding<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Bereiding<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie\u00ebn<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 220 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-1.webp\" alt=\"Brede houten tafel met rond matlouhbrood, losse luchtige punt, olijfolie, linnen doek en kikkererwtensoep\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">De brede opname toont de dunne pan-korst en de grote, onregelmatige luchtgaten in de uitgesneden punt.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Een hoog panbrood dat zijn lucht uit nat deeg haalt<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Matlouh, ook geschreven als matlou, is een dik Algerijns panbrood met gist. Het Matlouh recept verschilt duidelijk van de compactere kesra: hier hoort de kruim open, elastisch en vol onregelmatige luchtgaten te zijn. Fijn en middelgrof griesmeel vormen de basis, met een kleinere hoeveelheid tarwebloem voor extra rek. Het deeg bevat veel water en wordt lang genoeg gekneed om spanning te bouwen. Daarna rijst het in twee grote schijven die op een hete plaat of in een zware koekenpan worden gebakken.<\/p><p class=\"gj-pull\">Water maakt het deeg lastig aan de handen en waardevol in de kruim.<\/p><p>Het natte deeg kan in het begin lastig aanvoelen. Extra bloem is de meest voor de hand liggende oplossing, maar zou het brood dicht maken. Een deegkrabber en natte handen zijn beter. Tijdens het kneden wordt de massa van plakkerig naar glanzend en elastisch. Een stuk deeg kan dan dun worden uitgetrokken zonder direct te scheuren. Het griesmeel blijft vocht opnemen tijdens de eerste rijs, waardoor het deeg later makkelijker te vormen is dan direct na het mengen.<\/p><p>De eerste rijs duurt ongeveer een uur, afhankelijk van kamertemperatuur. Daarna wordt het deeg in twee delen verdeeld en voorzichtig rond gemaakt. Grote bellen worden niet volledig uitgedrukt. Elke schijf rust op een bedje middelgrof griesmeel, dat kleven voorkomt en een fijne korrel op de korst achterlaat. De tweede rijs is korter. Het brood is klaar voor de pan wanneer de schijf zichtbaar opgezwollen is en een lichte vingerafdruk langzaam terugkomt.<\/p><p>De pan staat op middellaag vuur en wordt afgedekt tijdens de eerste kant. Op die manier bereikt warmte de kern voordat de bodem te donker wordt. Het brood wordt eenmaal gekeerd; herhaald omdraaien drukt lucht uit en droogt de korst. De zijkant kan kort rechtop langs de pan worden gerold wanneer die bleek blijft. De kerntemperatuur ligt rond 96 \u00b0C en de bodem klinkt hol. Een uitgesneden punt toont een sponsachtige kruim, zoals in de foto.<\/p><p>Matlouh wordt vaak in stukken gebroken en bij soep, bonen, stoofsaus of olijfolie gelegd. De open structuur neemt vloeistof snel op, maar de gluten houden de punt bijeen. Het brood is het prettigst op de dag van bakken. Toch kan het goed worden ingevroren, zeker wanneer de schijven in punten worden verdeeld. Een korte opwarming in een droge pan herstelt de zachte kruim beter dan een magnetron.<\/p><p>De tweede broodschijf blijft afgedekt terwijl de eerste bakt. Een warme pan kan na het eerste brood heter zijn dan aan het begin, dus het vuur wordt opnieuw beoordeeld voordat de tweede schijf erin gaat. Wanneer donkere vlekken binnen twee minuten verschijnen, staat de hitte te hoog. Een goed gebakken matlouh kleurt geleidelijk en krijgt pas tegen het einde een droge bodem. De kruim blijft lichter wanneer het brood na het bakken niet direct in plastic wordt gesloten, maar eerst onder een ademende doek rust.<\/p><p>De twee soorten griesmeel vervullen verschillende taken. Fijn griesmeel hydrateert tot een zachte kruim; middelgrof griesmeel geeft grip bij het vormen en een herkenbare buitenkorrel. Alleen grof griesmeel kan de gasbellen doorsnijden en een brozer brood geven. Alleen fijn griesmeel werkt, maar het oppervlak wordt gladder en vraagt minder water bij het vormen.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Nat kneden, zacht rijzen, rustig bakken<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Deeg mengen en tot elasticiteit kneden.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Eerste rijs tot ongeveer dubbel volume.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Twee schijven vormen en opnieuw laten rijzen.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:55<\/b><span>Per brood beide kanten rustig bakken.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recept in het kort.<\/b> Fijn en middelgrof griesmeel worden gecombineerd met sterke tarwebloem, gist, suiker, zout, olijfolie en veel lauw water. Het kleverige deeg wordt elastisch gekneed en rijst een uur. Daarna ontstaan twee dikke schijven die op griesmeel nog een half uur rusten. In een zware, afgedekte pan gaart iedere eerste kant ongeveer zes minuten; na het keren bakt de tweede kant zonder deksel. De broden rusten onder een doek voordat ze in twaalf punten worden verdeeld. De korst blijft dun en gevlekt, terwijl de binnenkant open en veerkrachtig is. Passieve tijd: 90 minuten rijstijd.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredi\u00ebnten<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Voor twee broden<\/h3><ul><li><b>350 g fijn griesmeel<\/b> \u2014 <em>voor een zachte, gelijkmatige kruim<\/em><\/li><li><b>150 g middelgrof griesmeel<\/b> \u2014 <em>waarvan 25 g voor het vormen<\/em><\/li><li><b>150 g sterke tarwebloem<\/b> \u2014 <em>geeft extra elasticiteit<\/em><\/li><li><b>8 g instantgist<\/b> \u2014 <em>ongeveer 2\u00bd theelepel<\/em><\/li><li><b>12 g kristalsuiker<\/b> \u2014 <em>ondersteunt de rijs<\/em><\/li><li><b>11 g fijn zout<\/b> \u2014 <em>voor smaak en deegsterkte<\/em><\/li><li><b>30 ml olijfolie<\/b> \u2014 <em>25 ml door het deeg en 5 ml voor het werkblad<\/em><\/li><li><b>430 ml lauw water<\/b> \u2014 <em>ongeveer 28\u201330 \u00b0C<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-note\"><b>Vervangingen en allergenen.<\/b> Allergenen: gluten. Een deel van de tarwebloem kan door extra fijn griesmeel worden vervangen, maar het deeg wordt minder rekbaar. Melk is niet nodig. Neutrale olie kan olijfolie vervangen zonder de rijs te veranderen.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Bereiding stap voor stap<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Kneden en eerste rijs<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Meng de droge basis<\/p><p class=\"gj-step-x\">Meng 350 g fijn griesmeel, 125 g middelgrof griesmeel, tarwebloem, gist en suiker. Voeg zout aan de andere kant van de kom toe.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Voeg water en olie toe<\/p><p class=\"gj-step-x\">Giet 400 ml water en 25 ml olijfolie erbij. Meng en voeg de resterende 30 ml alleen toe wanneer het deeg stevig aanvoelt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Kneed tot elastisch<\/p><p class=\"gj-step-x\">Kneed 10\u201312 minuten met natte handen en een deegkrabber of 8 minuten met een mixer. <span class=\"gj-cue\">Het deeg is glanzend, zeer zacht en kan dun worden uitgetrokken.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laat rijzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dek af en laat 55\u201365 minuten rijzen tot ongeveer dubbel volume.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Vormen en tweede rijs<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Verdeel zonder leeg te drukken<\/p><p class=\"gj-step-x\">Vet het werkblad met de resterende 5 ml olijfolie in en stort het deeg erop en verdeel in twee gelijke delen. Vouw de randen naar binnen en vorm zachte bollen.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maak dikke schijven<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bestrooi twee vellen bakpapier met de resterende 25 g griesmeel. Druk elke bol tot een schijf van ongeveer 24 cm en 2,5 cm dik.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laat opnieuw rijzen<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dek los af en laat 25\u201330 minuten staan. <span class=\"gj-cue\">De schijven zijn zichtbaar opgezwollen en een vingerindruk veert traag terug.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Bakken<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Bak de eerste zijde afgedekt<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verwarm een zware pan op middellaag vuur. Schuif \u00e9\u00e9n schijf zonder papier in de pan, dek af en bak 6\u20137 minuten.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Keer eenmaal<\/p><p class=\"gj-step-x\">Keer met een breed bord en bak de andere kant 5\u20136 minuten zonder deksel. Zet zo nodig de zijkant kort tegen de pan. <span class=\"gj-cue\">Beide kanten zijn goudbruin gevlekt en de kern meet circa 96 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Herhaal en laat rusten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bak het tweede brood en laat beide broden 15 minuten onder een doek rusten voordat ze worden gesneden.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Serveren, bewaren en techniek<\/h2><\/div><h3>Serveren<\/h3><p>Breek of snijd matlouh in punten en serveer bij harira, kikkererwtenstoof, gegrild vlees of een kom olijfolie. Het brood kan horizontaal worden geopend voor een sandwich, mits het volledig is afgekoeld.<\/p><h3>Bewaren en opwarmen<\/h3><p>Bewaar maximaal \u00e9\u00e9n dag in een doek en afgesloten zak. Vries punten tot twee maanden in. Warm in een droge koekenpan 2\u20133 minuten per kant of 8 minuten bij 180 \u00b0C. Een magnetron maakt de korst snel taai.<\/p><h3>Vier variaties<\/h3><p>Vervang 100 g tarwebloem door extra fijn griesmeel voor meer korrel. Voeg 15 g melkpoeder toe voor een zachtere kruim. Strooi sesam op het vormgriesmeel voor een geroosterde korst. Vier kleine broden bakken ongeveer vier minuten per kant.<\/p><h3>Drie chefstips<\/h3><p>Gebruik natte handen in plaats van extra bloem. Houd de eerste kant afgedekt zodat de kern opwarmt. Laat het brood rusten voor het snijden; hete kruim lijkt anders nog deegachtig.<\/p><h3>Benodigd materiaal<\/h3><p>Een grote kom, mixer of deegkrabber, twee vellen bakpapier, zware koekenpan met deksel, breed bord en kernthermometer zijn nuttig. De pan moet minstens 26 cm breed zijn om de schijf niet samen te drukken.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Voedingswaarden per portie<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie\u00ebn<\/dt><dd>\u2248 220 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Koolhydraten<\/dt><dd>\u2248 41 g<\/dd><\/div><div><dt>Eiwit<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Vet<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Vezels<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Natrium<\/dt><dd>\u2248 360 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portiegrootte:<\/b> 1 punt. <b>Allergenen:<\/b> gluten. Dit is een benaderende berekening op basis van standaardreferentiewaarden; merken, snijverlies, olieopname en portieverdeling kunnen de uitkomst veranderen.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">De gevlekte korst is dun; de luchtige kruim draagt het hele brood.<\/p><p>Matlouh vraagt om vertrouwen in een zacht deeg. Zodra extra bloem achterwege blijft, kunnen kneden en rijzen de open structuur opbouwen. Rustige panwarmte maakt de kern gaar en laat de buitenkant goudbruin blijven.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-nl-matloue-matlouh\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Matlouh als luchtig panbrood van griesmeel en gist\",\n  \"description\": \"Luchtig Algerijns gistbrood van griesmeel, in een zware pan gebakken tot een dun gevlekte korst en een open, elastische kruim.\",\n  \"inLanguage\": \"nl\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerijnse keuken\",\n  \"recipeCategory\": \"Brood\",\n  \"cookingMethod\": \"Kneden, rijzen en bakken in de pan\",\n  \"keywords\": \"Matlouh recept, luchtig griesmeelbrood, Algerijns panbrood met gist, matlou uit de koekenpan, brood met open kruim\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H20M\",\n  \"recipeYield\": \"12 punten\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"220 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"41 g\",\n    \"proteinContent\": \"7 g\",\n    \"fatContent\": \"3 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"360 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 punt\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"350 g fijn griesmeel\",\n    \"150 g middelgrof griesmeel\",\n    \"150 g sterke tarwebloem\",\n    \"8 g instantgist\",\n    \"12 g kristalsuiker\",\n    \"11 g fijn zout\",\n    \"30 ml olijfolie\",\n    \"430 ml lauw water\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Kneden en eerste rijs\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Meng de droge basis\",\n          \"text\": \"Meng 350 g fijn griesmeel, 125 g middelgrof griesmeel, tarwebloem, gist en suiker. Voeg zout aan de andere kant van de kom toe.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Voeg water en olie toe\",\n          \"text\": \"Giet 400 ml water en 25 ml olijfolie erbij. Meng en voeg de resterende 30 ml alleen toe wanneer het deeg stevig aanvoelt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Kneed tot elastisch\",\n          \"text\": \"Kneed 10\u201312 minuten met natte handen en een deegkrabber of 8 minuten met een mixer. Het deeg is glanzend, zeer zacht en kan dun worden uitgetrokken.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat rijzen\",\n          \"text\": \"Dek af en laat 55\u201365 minuten rijzen tot ongeveer dubbel volume.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Vormen en tweede rijs\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Verdeel zonder leeg te drukken\",\n          \"text\": \"Vet het werkblad met de resterende 5 ml olijfolie in en stort het deeg erop en verdeel in twee gelijke delen. Vouw de randen naar binnen en vorm zachte bollen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Maak dikke schijven\",\n          \"text\": \"Bestrooi twee vellen bakpapier met de resterende 25 g griesmeel. Druk elke bol tot een schijf van ongeveer 24 cm en 2,5 cm dik.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laat opnieuw rijzen\",\n          \"text\": \"Dek los af en laat 25\u201330 minuten staan. De schijven zijn zichtbaar opgezwollen en een vingerindruk veert traag terug.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Bakken\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Bak de eerste zijde afgedekt\",\n          \"text\": \"Verwarm een zware pan op middellaag vuur. Schuif \u00e9\u00e9n schijf zonder papier in de pan, dek af en bak 6\u20137 minuten.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Keer eenmaal\",\n          \"text\": \"Keer met een breed bord en bak de andere kant 5\u20136 minuten zonder deksel. Zet zo nodig de zijkant kort tegen de pan. Beide kanten zijn goudbruin gevlekt en de kern meet circa 96 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Herhaal en laat rusten\",\n          \"text\": \"Bak het tweede brood en laat beide broden 15 minuten onder een doek rusten voordat ze worden gesneden.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-nl-matloue-matlouh\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-nl-matloue-matlouh';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){\n      pageUrl=pageUrl.split('#')[0].split('?')[0];\n      data.url=pageUrl;\n      data.mainEntityOfPage=pageUrl;\n      data['@id']=pageUrl+'#recipe';\n    }\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeArticle=q('article[lang]');\n      var language=(recipeArticle && recipeArticle.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : window.location.href;\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){\n      if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){\n        api=node;\n        return true;\n      }\n      return false;\n    });\n\n    if(!pub && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'})\n        .then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();})\n        .then(function(post){\n          pub=utc(post.date_gmt || post.date);\n          if(!mod) mod=utc(post.modified_gmt || post.modified);\n          if(post.link) pageUrl=post.link;\n          apply(data,pub,mod,pageUrl);\n        })\n        .catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{\n      apply(data,pub,mod,pageUrl);\n    }\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3532,"parent":3463,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[185,189],"tsh_national_cuisine":[128],"class_list":["post-3550","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-brood-en-hartig-gebak","tsh_dish_type-platbroden","tsh_national_cuisine-algerije"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3550"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3550"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}