Focaccia, een typisch Italiaans platbrood, onderscheidt zich door zijn knapperige, goudbruine korst en zachte, luchtige binnenkant. Oorspronkelijk afkomstig uit de kuststreek van Ligurië, met name Genua, kent dit brood diverse toepassingen in de Italiaanse keuken. Het wordt vaak los gegeten, als bijgerecht of als basis voor sandwiches. Vaak verrijkt met olijfolie, kruiden en grof zeezout, draagt het gekartelde oppervlak bij aan de smaak en visuele aantrekkingskracht.
12
porties20
minuut15
minuut180
kcalFocaccia, afkomstig van de Ligurische kust rond Genua, onderscheidt zich door zijn soepele kruim en glanzende, amberkleurige korst. Het recept vereist tarwebloem, een bescheiden hoeveelheid fijn zout en actieve droge gist, gemengd met lauw water om een soepel deeg te vormen. Een royale laag extra vierge olijfolie wordt er eerst doorheen gewerkt, wat zorgt voor rijkdom en soepelheid. Na een eerste rustuur, waarin het deeg subtiel uitzet, wordt de lucht er voorzichtig uitgehaald en een tweede keer laten rijzen in een goed geoliede pan. Wanneer de oven een temperatuur van 230 °C bereikt, wordt het oppervlak van het deeg met de vingertoppen diep aangedrukt, waardoor een reeks inkepingen ontstaat. Elke holte wordt uitgenodigd om nog meer olijfolie te koesteren, vermengd met de frisse harsachtige tonen van rozemarijntakjes en een vleugje grof zeezout. Vijftien minuten in de hitte zijn voldoende om de massa te transformeren in een laagje diepgoud, waarbij de randen knapperig worden en de binnenkant een zachte, vleugje bite behoudt. Aan tafel geserveerd, kan dit brood op zichzelf staan – perfect om te dippen in heldere olijfolie of een azijnreductie – of dienen als basis voor open sandwiches. Het is ook een goede aanvulling op dampende kommen soep en groene salades, waarbij de zacht gekruide kruim een ingetogen contrast vormt met meer uitgesproken smaken.
4 kopjes (512 g) bloem voor alle doeleinden
2 theelepels (10 g) zout
2 theelepels (8 g) actieve droge gist
2 kopjes (455 g) lauw water
2 eetlepels extra vierge olijfolie (plus extra om te besprenkelen)
Verse rozemarijntakjes (optioneel)
Grof zeezout voor topping
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Pizza Margherita vertegenwoordigt een essentieel aspect van de Italiaanse keuken, gekenmerkt door eenvoud en elegantie. Gemaakt met speciale ingrediënten, San Marzano-tomaten, verse mozzarella,…
Bruschetta, in het Italiaans "broo-SKET-ta" genoemd, is een geliefd antipasto dat de essentie en smaken van de Italiaanse keuken belichaamt. Deze bruschetta, die zijn oorsprong vindt in het oude Rome,...
Penne all'arrabbiata is een geliefd Italiaans pastagerecht dat de robuuste en levendige smaken van de Italiaanse gastronomie illustreert. Oorspronkelijk afkomstig uit Rome in de regio Lazio,…
Polpette Alla Milanese, oftewel Milanese gehaktballetjes, is een geliefd gerecht uit de bruisende stad Milaan in Noord-Italië. Dit traditionele Italiaanse comfortfood...
Pizzaiola, wat 'pizzastijl' betekent, is een rustiek en hartig Italiaans gerecht dat de essentie van de traditionele Italiaanse keuken belichaamt. Meestal gekruid met oregano en andere kruiden...
