In veel Kroatische huishoudens markeert een heldere vleessoep het echte begin van de lunch. Voordat gebraden vlees, stoofschotels of peka op tafel komen, verschijnt er een geurige kom domaća juha, met de stille belofte van warmte en zorg. Rund- en kipvarianten krijgen de meeste aandacht, maar kalfsvlees heeft een lange traditie, vooral langs de Adriatische kust, waar een "binnenlandse kalfssoep" vaak bovenaan een feestelijk vleesmenu staat.
Klassieke Kroatische kalfssoep volgt een eenvoudig patroon: vlezige kalfsbotten sudderen langzaam met wortelgroenten, ui, peperkorrels en kruiden tot de bouillon goudbruin en aromatisch is. Recepten uit familiekeukens in de regio volgen dezelfde basis: koud water, een laag vuur, lang sudderen en geduldig afschuimen. De bouillon wordt helder geserveerd, soms met fijne noedels of kleine dumplings, terwijl het gekookte vlees als bijgerecht wordt geserveerd met aardappelen of eenvoudige groenten. In die zin ondersteunt één pan rustig een hele zondagse maaltijd.
Deze versie voegt een kleine maar belangrijke twist toe: een bescheiden stukje gerookte ham of spek wordt aan de pot toegevoegd. Gerookt vlees komt vaak voor in Balkansoepen en stoofschotels, van ham-en-bonenpasulj tot ričet op basis van gerst, waarbij een gerookt stuk vlees diepte en een milde rokerigheid geeft zonder het gerecht zwaar te maken. Hetzelfde idee geldt hier voor een lichtere kalfsbouillon. Een korte suddering met gerookt vlees verrijkt de smaak en accentueert de zoetheid van kalfsvlees in plaats van deze te overheersen.
Het doel is niet een donkere winterstoofpot, maar een lichte, heldere bouillon met een subtiel rokerig randje. De bouillon begint met kalfsschenkel of -nekbotten, die collageen en voldoende vlees bevatten om de vloeistof op smaak te brengen. Wortel, peterseliewortel of pastinaak, knolselderij, prei en ui vormen een bekend Midden-Europees groenteprofiel. Een gehalveerde ui kan eerst lichtbruin worden gebakken in een droge pan, een techniek die veel wordt gebruikt in rundvlees- en noedelsoepen in de regio, wat kleur en een licht geroosterde toets toevoegt.
Gerookte ham of spek wordt op een bepaald moment toegevoegd. Als het vanaf het begin suddert, kan de bouillon te zout worden en zijn delicate karakter verliezen. Wanneer het in de tweede helft van de kooktijd wordt toegevoegd, krijgt de bouillon een milde rokerigheid en de diepte van gepekeld vlees, terwijl het helder en schoon blijft. Een laatste zeef houdt de vloeistof helder en kleine blokjes kalfsvlees en gerookte ham keren terug in elke kom, samen met dunne noedels of een eenvoudige garnering van wortelgroenten.
Deze soep past perfect bij het ritme van een Kroatische zondagse lunch. Hij is geschikt als voorgerecht voor gebraden vlees, peka of gestoofde gerechten, maar kan ook prima op zichzelf staan met goed brood voor een lichte avondmaaltijd. De bouillon is gemakkelijk op te warmen en smaakt de volgende dag vaak voller. Voor koks die gerookt vlees in huis hebben in plaats van bonen, kool of gerst, biedt deze soep een andere manier om die voorraadkastgewoonte in een lichtere vorm te gieten.
Technisch gezien vraagt het recept om een rustig tempo. De stappen zijn niet ingewikkeld, maar ze belonen aandacht voor kleine details: beginnen met koud water, voorzichtig afschuimen, de drang om hard te koken weerstaan en kruiden pas aan het einde in plaats van aan het begin. Deze gewoonten sluiten aan bij de bredere traditie van de Kroatische "zondagse soep"-cultuur, waar bouillon zorg, routine en een stil respect voor goed bereid eten symboliseert.
6
porties20
notulen120
notulen340
kcalDeze Kroatische kalfssoep met gerookt vlees is een lichte, heldere bouillon van kalfsbotten, wortelgroenten en een klein stukje gerookte ham of spek. Het kalfsvlees suddert zachtjes met wortel, peterseliewortel, knolselderij, prei en ui tot de bouillon goudbruin en aromatisch is. In de tweede helft van de kooktijd wordt het gerookte vlees toegevoegd, wat zorgt voor een volle, gekruide smaak zonder de bouillon te overheersen. Na het zeven voegt de kok kleine blokjes kalfsvlees en gerookte ham toe aan elke kom, samen met fijne soepnoedels of eenvoudige groentenblokjes. Het resultaat is een verfijnde, maar toch troostende soep, geschikt voor een zondagse lunch, een feestmaaltijd of een rustige avond met brood en een glas witte wijn.
800 g kalfsschenkel of -nek met bot - Botten met vlees eraan zorgen voor de body en smaak van de heldere bouillon.
300 g kalfsvlees zonder been (schouder of stoofstukjes) - Geeft voldoende mals vlees om in de soep te serveren.
120–150 g gerookte hamhock of een plak gerookt spek (ongesneden, indien mogelijk met vel) - Voegt een zachte rokerigheid en diepte van het rijpingsproces toe. Vermijd sterk gekruide, sterk gekruide varianten.
2 middelgrote wortelen (ongeveer 150 g), geschild en in grote stukken gesneden - Breng zoetigheid en kleur.
1 peterseliewortel of pastinaak (ongeveer 80 g), geschild en in stukken gesneden - Voegt aardse, licht kruidige tonen toe.
¼ middelgrote knolselderij (ongeveer 120 g), geschild en in stukken gesneden - Geeft de klassieke smaak van selderij uit Midden-Europa, maar is niet draderig.
1 kleine prei (wit en lichtgroen gedeelte, ca. 80 g), goed afgespoeld en in grote stukken gesneden: Voegt een milde uiensmaak toe; zorgvuldig afspoelen tussen de lagen.
1 kleine gele ui, gehalveerd (optioneel: lichtbruin gebakken in een droge pan): Helpt bij kleur en smaak.
2 teentjes knoflook, licht geperst (optioneel): Zeer milde aromatische ondersteuning; vermijd fijnmalen, omdat dit een heldere bouillon kan overheersen.
10 hele zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
5–6 takjes platte peterselie (plus extra gehakt voor het serveren)
2 liter koud water (genoeg om alle ingrediënten met ongeveer 3–4 cm te bedekken)
2–2½ theelepels fijn zeezout, of naar smaak
80–100 g fijne soepnoedels of kleine pastavormen: Apart gekookt in zout water; houdt de bouillon helder en voorkomt troebelheid.
Verse peterselie, fijngehakt
Optioneel: extra dunne plakjes wortel of in blokjes gesneden gekookte wortelgroenten die uit de bouillon zijn overgebleven
Snijd het vlees bij en spoel het af Spoel de kalfsbotten en het kalfsvlees zonder bot af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder overtollig vet indien aanwezig. Tijd: 5 minuten
Bereid de groenten voor Schil de wortel, peterseliewortel/pastinaak en knolselderij. Snijd ze in grove stukken. Spoel de prei goed af en snijd in stukken. Halveer de ui; bak de snijkanten eventueel lichtbruin in een droge pan. Tijd: 10 minuten
Zet de pot op Doe de kalfsbotten, het kalfsvlees zonder bot, de wortels, peterseliewortel, knolselderij, prei, ui, knoflook (indien gebruikt), peperkorrels, laurierblaadjes en peterselietakjes in een grote, zware pan. Bedek met 2 liter koud water. Tijd: 5 minuten
Langzaam aan de kook brengen – Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel tot er kleine belletjes ontstaan en er schuim ontstaat, maar zonder dat het kookt. Tijd: 15–20 minuten
Schep de bouillon af – Schep het schuim eraf met een pollepel of lepel en blijf voorzichtig roeren zodat de vloeistof rustig en helder blijft. Tijd: 5–10 minuten
Zachtjes laten sudderen – Zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes kookt, doe de deksel half op de pan en laat ongeveer 1 uur koken. Het oppervlak moet trillen in plaats van krachtig koken. Tijd: 60 minuten
Voeg de gerookte ham of spek toe – Leg het stuk gerookt vlees in de pan, zorg ervoor dat het grotendeels onder het vocht staat en laat het zachtjes sudderen. Tijd: 5 minuten (actief), daarna doorlopend
Kook tot het kalfsvlees mals is Laat 40-50 minuten zachtjes koken, tot het kalfsvlees gemakkelijk van het bot loslaat en het gerookte vlees mals aanvoelt. Proef de bouillon en breng de laatste 10 minuten op smaak met zout. Tijd: 40–50 minuten
Zeef de bouillon – Haal kalfsvlees, gerookt vlees en grotere groenten eruit met een schuimspaan. Giet de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek in een schone pan om hem helder te houden. Tijd: 10 minuten
Snijd het vlees – Zodra het kalfsvlees voldoende is afgekoeld om aan te raken, verwijdert u het vlees van de botten en snijdt u het in kleine, nette blokjes. Verwijder het vel en overtollig vet van het gerookte vlees en snijd het magere deel in kleine blokjes. Tijd: 10–15 minuten
Selecteer groenten om te serveren – Kies een paar stukjes wortel en peterseliewortel die hun vorm behouden hebben, snijd ze in kleine blokjes of dunne plakjes en zet ze apart voor garnering. De rest kun je apart eten of met aardappelen pureren. Tijd: 5 minuten
Kook de noedels – Kook de noedels in een aparte pan in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet ze af en spoel ze kort om het koken te stoppen. Schep ze dan lichtjes om met een lepel hete bouillon. Tijd: 8–10 minuten
Verwarm de bouillon voor het serveren – Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en breng indien nodig op smaak met extra zout. Tijd: 5 minuten
Kommen in elkaar zetten – Doe een handjevol gekookte noedels, een paar blokjes kalfsvlees, een paar blokjes gerookt vlees en wat groentegarnituur in elke voorverwarmde kom. Schep er hete bouillon overheen en werk af met gehakte peterselie. Tijd: 5–10 minuten
Gebaseerd op 6 porties, inclusief noedels, met waarden geschat op basis van standaard USDA-gegevens voor kalfsvlees, gerookte ham, wortelgroenten en tarwenoedels. Zout dat aan het einde wordt toegevoegd, is een gematigde hoeveelheid; de exacte waarden variëren afhankelijk van het specifieke product en de afwerking.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~340 kcal |
| Koolhydraten | ~20 gram |
| Eiwit | ~35 gram |
| Vet | ~12 gram |
| Vezel | ~3 gram |
| Natrium | ~650 mg |
| Allergenen | Tarwe (noedels), groenten uit de selderijfamilie; varkensvlees aanwezig indien gerookte ham of spek wordt gebruikt |
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
