10 Prachtige Steden In Europa Die Toeristen Over Het Hoofd Zien
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Dalmatinska Pašticada vormt de kern van de Dalmatische keuken: een lang gestoofd rundvlees, gedrenkt in wijn, azijn, gedroogd fruit en warme kruiden. Het gerecht verschijnt op familietafels tijdens feestdagen, bruiloften en belangrijke feestdagen aan de Adriatische kust, waar koks hun versie met stille trots bewaken. Elk huishouden schaaft de balans tussen zoet en zuur, de wijnkeuze en de finishing touch die de saus samenbrengt. Wat constant blijft, is de diepe, mahoniekleurige kleur en de manier waarop het vlees in malse, in saus gedrenkte medaillons wordt gesneden.
Pašticada is in essentie een studie in geduld en gelaagdheid. Het rundvlees, vaak een mager stuk zoals een runderlende of een runderlende, brengt een nacht door in een marinade van rode wijn, azijn, aromaten en specerijen. Die lange rustperiode kruidt de binnenkant en zorgt voor de eerste smaakaccenten. De volgende dag droogt en schroeit de kok het gebraad, waarbij hij het aan alle kanten bruin bakt voordat hij het in een pan doet met uien, wortelgroenten, gerookt varkensvlees, tomatenpuree en de gezeefde marinade. Vanaf dat moment gaat het gerecht over op een laag vuur, gestaag stoven, bijna zachtjes sudderen, totdat de vezels het begeven en het gebraad zich gemakkelijk laat snijden.
Wat de Dalmatische Pašticada onderscheidt van veel andere Europese stoofschotels, is de karakteristieke zoetzure noot. Pruimen en soms rozijnen smelten in de saus, waardoor de donkere fruittonen van de wijn worden nagebootst. Een afgemeten lepel suiker verzacht de scherpe kantjes van de azijn. Kruidnagel, peper en af en toe een stukje kaneel zorgen voor warmte zonder de aandacht van het vlees af te leiden. Met zorg bereid, smaakt de saus rond in plaats van zoet, met een langzaam opbouwende scherpte die elke hap levendig houdt.
Traditioneel wordt Pašticada geserveerd op een bedje van zelfgemaakte aardappelgnocchi of brede eiernoedels, hoewel simpele aardappelpuree of zelfs zachte polenta ook prima werkt in thuiskeukens waar de tijd beperkt is. De saus hecht zich aan elke ribbel en plooi van het zetmeel, wat verklaart waarom de porties vaak royaal zijn. In Dalmatië vormen restjes zelden een probleem; Pašticada is een van die stoofschotels die de volgende dag, wanneer de smaken de tijd hebben gehad om te bezinken, nog harmonieuzer lijken.
Thuiskoks buiten Kroatië benaderen Pašticada vaak met een mengeling van nieuwsgierigheid en aarzeling. De ingrediëntenlijst lijkt langer dan een doordeweeks diner en het schema beslaat twee dagen. Toch blijven de technieken vertrouwd: marineren, aanbraden, sauteren, stoven en mixen. Zodra de pan in de oven of op het lage pitje staat, zorgt het gerecht er grotendeels voor. De beloning is een feestelijk middelpunt zonder dat er op het laatste moment gegoocheld hoeft te worden.
Deze versie respecteert de traditionele Dalmatische structuur en begeleidt een moderne kok bij elke beslissing. Mager maar smaakvol rundvlees, een toegankelijke rode wijn, voorraadkastvriendelijke pruimen en een paar goed gekozen kruiden creëren een saus met diepte en helderheid. Een korte mengstap aan het einde zorgt voor de kenmerkende fluweelzachte textuur, terwijl zichtbare plakjes wortel en stukjes gerookt varkensvlees optioneel blijven, naar smaak. Geserveerd met gnocchi, noedels of aardappelen, brengt Pašticada een stukje van de Adriatische kust naar de tafel, gedragen door de stille autoriteit van slow cooking en zorgvuldige kruiden.
6
porties45
notulen150
notulen570
kcal12-24
urenDalmatinska Pašticada is een langzaam gegaard Kroatisch rundvleesgerecht van de Dalmatische kust, bekend om zijn zoetzure saus en feestelijke status. Een mager rundergebraad wordt de nacht doorgebracht in rode wijn en azijn met uien, wortelen, knoflook en hele kruiden. De volgende dag wordt het vlees bruin gebakken en vervolgens gestoofd met gerookt varkensvlees, tomatenpuree, pruimen en bouillon tot het mals is. De saus krijgt zowel body als karakter door de lange kooktijd, de milde zoetheid van gedroogd fruit en de frisse toets van wijn en azijn. Een snelle menging aan het einde zorgt voor een glanzende, lepelachtige textuur. Traditioneel geserveerd met zachte aardappelgnocchi, past het net zo goed bij brede eiernoedels of aardappelpuree, waardoor het een praktisch maar bijzonder hoofdgerecht is voor in het weekend en op feestdagen.
1,4 kg runderbout of runderbout, vastgebonden - Mager, stevig stuk vlees dat zijn vorm behoudt, maar toch mals wordt tijdens het stoven.
1 kopje (240 ml) droge rode wijn - De Dalmatische Plavac Mali is een klassieker; elke stevige, droge rode wijn (Merlot, Cabernet, Rioja) is geschikt.
⅓ kopje (80 ml) rode wijnazijn - Vormt de zure basis die Pašticada typeert.
1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden - Voegt zoetheid en volume toe aan zowel de marinade als de saus.
2 middelgrote wortelen, in plakjes gesneden - Geeft natuurlijke zoetheid en kleur.
4 teentjes knoflook, geplet - Geeft de marinade en de langzaam gekookte saus een aangename geur.
6 hele kruidnagels (specerijen) - Klassieke, warme kruidensmaak; indien gewenst voor het serveren verwijderen.
1 klein stukje kaneelstokje (ongeveer 5 cm, optioneel) - Traditioneel in sommige families; geeft een zachte warmte op de achtergrond.
2 theelepels koosjer zout - Brengt het gebraad van binnenuit op smaak tijdens het marineren.
1 theelepel versgemalen zwarte peper - Voegt zachte warmte en aroma toe.
3 eetlepels neutrale olie of reuzel - Zonnebloem- of koolzaadolie werkt goed; reuzel geeft een meer traditionele smaak.
60 g pancetta of gerookt spek, in blokjes - Geeft vet en voegt diepte toe; gebruik kalkoenbacon voor een lichtere versie.
1 kleine stengel bleekselderij, fijngesneden - Maakt deel uit van de aromatische basis.
1 kleine peterseliewortel, geschild en in blokjes gesneden - Traditioneel Dalmatisch ingrediënt; vervang dit door een extra wortel als deze niet beschikbaar is.
2 eetlepels tomatenpuree - Geconcentreerde tomatensmaak en -kleur.
1 kop (240 ml) natriumarme runderbouillon - Verlengt de stoofvloeistof zonder het karakter van de wijn te overheersen.
1 laurierblad - Subtiele kruidige noot op de achtergrond.
1 reep citroenschil (ongeveer 8 cm, zonder wit vlies) - Voegt een fris aroma toe waardoor de saus niet te zwaar aanvoelt.
6 ontpitte pruimen - Zorgt voor een milde zoetheid en zijdezachtheid na het mengen.
2 eetlepels rozijnen (optioneel) - Iets lichtere, fruitige zoetheid; weglaten voor een minder zoete versie.
1–2 eetlepels kristalsuiker, naar smaak - Past de zoet-zuurbalans aan het einde aan.
1–2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of maizena (voor glutenvrij) - Om de saus dikker te maken, indien nodig.
Extra zout en peper, naar smaak
900–1150 g aardappelgnocchi, brede eiernoedels of aardappelpuree - Traditionele combinatie; kies op basis van tijd en voorkeur.
Fijngehakte verse peterselie, ter garnering
Glutenvrij: Gebruik maïzena of pijlwortelmeel in plaats van bloem; serveer met glutenvrije gnocchi, polenta of aardappelen.
Alcoholvrij: Vervang de wijn door extra runderbouillon plus 2–3 eetlepels balsamico- of rodewijnazijn; de smaak zal verschillen, maar blijft evenwichtig en rijk.
Varkensvleesvrij: Laat de pancetta weg en voeg 1 extra eetlepel olie en ½ theelepel gerookte paprikapoeder toe om de rokerigheid wat te verminderen.
Geen gedroogd fruit: Laat de pruimen en rozijnen weg, verhoog de hoeveelheid suiker iets en laat de saus langer koken voor een natuurlijke, zoete groentesmaak.
Bereid de marinade voor:
Meng de wijn, rode wijnazijn, gesneden ui, gesneden wortelen, knoflook, kruidnagels, kaneelstokje (indien gebruikt), zout en peper in een niet-reactieve kom.
Tijd: 5 minuten.
Marineer het rundvlees:
Leg het gebonden rundergebraad in een stevige glazen of keramische schaal en giet de marinade erover. Draai het vlees om, zodat het aan alle kanten bedekt is. Dek af en zet 12-24 uur in de koelkast. Draai het indien mogelijk halverwege om.
Tijd: 15 minuten actief, 12–24 uur rust.
Droog en braad het rundvlees:
Haal het rundvlees uit de marinade, dep het goed droog met keukenpapier en zeef de marinade. Bewaar het vocht en de vaste bestanddelen apart. Verhit 2 eetlepels olie of reuzel in een zware braadpan op middelhoog vuur en braad het gebraad aan alle kanten goudbruin.
Tijd: 10–12 minuten.
Maak de pancetta:
Leg het gebakken rundvlees op een bord. Voeg de pancetta toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot het vet eruit komt en de randen knapperig beginnen te worden.
Tijd: 4–5 minuten.
Fruit de groenten:
Voeg de achtergehouden uien, wortelen, selderij, peterseliewortel en de resterende eetlepel olie toe als de pan droog lijkt. Bak al roerend tot de uien zacht en licht gekleurd zijn.
Tijd: 6–8 minuten.
Tomatenpuree en aromaten toevoegen:
Roer de tomatenpuree erdoor en kook tot de kleur iets donkerder wordt en de pasta zoet in plaats van scherp ruikt. Voeg laurierblaadjes en een reepje citroenschil toe.
Tijd: 2–3 minuten.
Vloeistoffen en gedroogd fruit toevoegen:
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Giet het bewaarde marinadevocht en de runderbouillon erbij en voeg vervolgens de pruimen en rozijnen (indien gebruikt) toe; het vocht moet ongeveer tot halverwege de zijkanten van het vlees komen.
Tijd: 3–5 minuten.
Begin met stoven:
Breng de pan op het fornuis aan de kook, doe het deksel er goed op en zet de pan in de oven op 160°C.
Bereidingstijd: 10 minuten, tot het gerecht zachtjes kookt.
Kook tot het gaar is:
Smoor het gebraad, draai het een of twee keer om, tot een mes er zonder veel weerstand in glijdt en het vlees heel mals aanvoelt. Dit duurt meestal 2 tot 2,5 uur, afhankelijk van de dikte.
Tijd: 2–2½ uur.
Laat het vlees rusten en zeef de saus (optioneel):
Leg het rundvlees op een snijplank, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 15-20 minuten rusten. Verwijder het laurierblaadje, kaneelstokje, kruidnagels en citroenschil uit de pan; voor een gladdere saus schep je de pruimen en eventuele harde stukjes groente eruit om te mengen. Laat kleine stukjes pancetta over.
Tijd: 5–10 minuten.
Meng de saus:
Pureer de groenten, pruimen en het stoofvocht rechtstreeks met een staafmixer in de pan tot een gladde, fluweelzachte massa. U kunt de groenten ook in porties in de blender doen.
Tijd: 5–7 minuten.
Pas de dikte en kruiden aan:
Als de saus dun lijkt, laat het dan zachtjes sudderen; klop bloem of maïzena met een beetje koud water en klop het dan in kleine beetjes door de sudderende saus tot het lichtjes aan een lepel blijft plakken. Voeg 1 eetlepel suiker toe, proef en voeg meer suiker, zout of azijn (een scheutje uit de fles) toe tot de zoet-zuurbalans rond en levendig aanvoelt.
Tijd: 8–10 minuten.
In plakjes snijden en serveren:
Snijd het geruste rundvlees in plakken van 1,25 cm dik en leg ze terug in de warme saus, of leg ze op een voorverwarmde schaal en schep de saus erover. Serveer met gnocchi, brede noedels of aardappelpuree, garneer met gehakte peterselie.
Tijd: 8–10 minuten.
Geschatte waarden per portie, gebaseerd op 1/6 van alleen vlees en saus (geen gnocchi of bijgerecht), op basis van USDA-gegevens voor gestoofd rundergehakt en standaard ingrediënten die u in uw voorraadkast kunt vinden.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~570 kcal |
| Koolhydraten | ~24 gram |
| Eiwit | ~45 gram |
| Vet | ~22 gram |
| Vezel | ~3 gram |
| Natrium | ~550 mg |
| Allergenen | Bevat rundvlees; bevat sulfieten uit wijn. Geserveerd met gnocchi of eiernoedels, kan het gerecht tarwe en eieren bevatten. |
De waarden variëren afhankelijk van het soort rundvlees, het zoutgehalte in de bouillon, het soort gedroogd vlees en de keuze van het zetmeel op het bord.
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
