Cruisen in balans: voor- en nadelen
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
In continentaal Kroatië is špek (ook wel slanina genoemd) het geliefde gerookte spek of varkensvet dat veel hartige gerechten op smaak brengt. Deze plak gerookte varkensbuik of -rug wordt gezouten en koud gerookt boven hout, waardoor het een diep rokerig aroma en een rijke smaak krijgt. Vergeleken met panceta heeft špek een stevigere textuur en een meer uitgesproken rooksmaak. Je vindt plakken špek vaak in dorpskeukens naast worsten en ham – een vast onderdeel van regio's zoals Slavonië, Lika en Međimurje, waar de winters lang zijn.
Špek is meer dan alleen een ingrediënt – het is comfort food. Een oud Dalmatisch gezegde zegent zelfs bijeenkomsten met "vis, amandelen en panceta op tafel", wat het belang ervan benadrukt. In veel plattelandshuizen is een eenvoudige maaltijd van gebakken aardappelen met gebakken špek en uien een voorbeeld van boerenkoken op zijn best: bescheiden, vullend en zeer bevredigend. Koolrolletjes (sarma) en stoofschotels beginnen eveneens met špek: knapperige stukjes worden eerst gebakken, waardoor het gerecht een rokerig-zoute basis krijgt. In Servië en Kroatië is een klassiek ontbijt špek i jaja, waarbij stukjes gerookt spek worden gebakken en gemengd met roerei of erbij worden geserveerd, vaak met brood of polenta.
Hoewel hartig en rustiek, heeft Kroatische špek ook zijn weg gevonden naar de moderne keuken. Je ziet chefs het wel eens bakken en het braadvocht gebruiken om groenten af te maken of salades te garneren voor een umami-kick. In wezen belichaamt špek het rustieke hart van de continentale Kroatische keuken. Het heeft een geur van brandend eikenhout en een vleugje geschiedenis. Het is veel meer dan zomaar "gerookt spek" en is in Kroatië een icoon van de plattelandskeuken – bescheiden, rokerige comfortfood die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Elke keer dat špek in een pan sist, symboliseert het warmte, saamhorigheid en de simpele vreugde van een goede maaltijd.
4
porties5
notulen15
notulen540
kcalDit snelle recept laat zien hoe je continentale Kroatische špek klaarmaakt voor gebruik in diverse gerechten. Snijd het gerookte spek in kleine stukjes en bak het op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten en de randjes knapperig zijn (ongeveer 5-10 minuten). Het resultaat is knapperige, gerookte spekjes en een koekenpan vol smaakvol vet. Gebruik deze stukjes als topping (strooi ze over salades, roerei of wittebonensoep) of roer ze door gebakken groenten of pasta als hartige basis. In slechts een paar minuten transformeren het gesmolten vet en de spekjes een eenvoudige maaltijd en voegen een diepe, rokerige noot toe die intens bevredigend is. Een beetje špek draagt enorm bij aan een heerlijke Kroatische smaak van elk gerecht.
200 g gerookt spek (slanina of slab bacon) – dikke, gezouten repen uit continentaal Kroatië. Gebruik gerookte pancetta of dikke bacon als dat niet beschikbaar is.
1 el plantaardige olie – optioneel; špek geeft zelf vet af, maar gebruik olie als de pan erg droog is.
1 middelgrote ui, gesnipperd – klassieke combinatie met “špek i luk” (spek en uien); voegt zoetheid toe.
2–4 eieren – optioneel; voor een eenvoudige maaltijd met gebakken of roereieren erdoorheen gemengd of apart geserveerd.
Verse peterselie of bieslook – gehakt, voor garnering en versheid.
Versgemalen zwarte peper – naar smaak.
Snijd het spek: Snijd de gerookte spek in kleine blokjes of reepjes (ongeveer 1 cm). Dunnere stukjes zijn sneller gaar en knapperiger.
Spek bakken: Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe (indien gebruikt) en vervolgens de stukjes špek. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het vet sist en de špek begint te bruinen.
Ui toevoegen: Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan. Bak nog 5 minuten, tot de ui glazig en zacht is en de spek knapperig aan de randen.
(Optioneel) Eieren toevoegen: Als je eieren gebruikt, schuif het spek-uimengsel dan naar één kant van de pan. Breek de eieren in de andere kant en bak ze spiegelei of roerbak ze. Zodra de eieren bijna gaar zijn, meng je alles voorzichtig door elkaar, zodat elke hap zowel ei als spek bevat.
Op smaak brengen en serveren: Bestrooi met zwarte peper en gehakte peterselie of bieslook. Serveer het špekmengsel warm. Het kan zo gegeten worden met eieren (ontbijtstijl) of verwerkt in andere gerechten (bijvoorbeeld over stomende polenta of door een stoofpot of salade).
| Calorieën | 540 |
| Koolhydraten | 0g |
| Eiwit | 37 gram |
| Vet | 42 gram |
| Vezel | 0g |
| Natrium | 1500 mg |
| Allergenen | Geen |
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
