Venetië, de parel van de Adriatische zee
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Slanina is het Kroatische woord voor een plak gezouten varkensvet – in feite ouderwets spek. In een groot deel van Oost-Europa staat het bekend als stijl, en in Kroatië is slanina een geliefd basisproduct. Dit licht gerookte, hartige spek kan in dunne plakjes worden gesneden en rauw worden gegeten, of knapperig worden gebakken. Het is een basissmaak in de traditionele Kroatische keuken en geeft een rijke smaak aan stoofschotels, bonen, zuurkool en zelfs gebak. Boeren bewaarden vroeger het hele jaar door plakken slanina in hun rookhuizen als energierijk conserveermiddel. Voor veel Kroaten bestaat een eenvoudige ochtendmaaltijd uit brood besmeerd met slanina en ingesmeerd met verse knoflook of belegd met augurken.
Wat slanina onderscheidt, is de pure, vette textuur, onderbroken door een klein stukje mager vlees en soms lagen vel. Het wordt rijkelijk gezouten en vaak licht aangedrukt met peper of paprika voordat het gerookt wordt. Het resultaat is een intens varkensvlees met een milde rooksmaak. Rauw gegeten, smelt slanina bijna op de tong, waardoor een boterachtige, rokerige smaak achterblijft. Gebakken geeft het een romige textuur. scheenbeschermers (varkenszwoerd) en reuzel; deze knapperige stukjes zijn een speciale traktatie die vaak op brood wordt gesmeerd of gebruikt wordt om aardappelen en groenten op smaak te brengen.
Regionaal gezien heeft slanina vele namen – in Slavonië zou het simpelweg “čvarci” kunnen heten als het knapperig is; in Dalmatië zou het een belangrijk ingrediënt kunnen zijn in totaal (een visstoofpot) voor extra diepgang. Ondanks zijn bescheiden oorsprong als boerenkost, heeft slanina ook gastronomische fans gewonnen. Het combineert prachtig met stevige donkere bieren of robuuste rode wijnen, waarbij de bitterheid in evenwicht wordt gebracht met de rijke vettigheid. Chefs gebruiken tegenwoordig zelfs slaninavet als bakvet voor polenta of geroosterde groenten in chique bistro's. In elke vorm – rauw, gebakken of gesmolten – belichaamt slanina de ouderwetse warmte en het comfort van de Kroatische dorpskeuken.
500
gram10
notulen60
notulen900
kcal7
dagen100
gramOm slanina te maken, wordt een stuk varkensbuik (met vel) helemaal ingewreven met grof zout, zwarte peper en eventueel kruiden zoals knoflook of paprika. Vervolgens wordt het ongeveer een week in de koelkast gepekeld. Na het pekelen wordt de buik afgespoeld, gedroogd en een dag of twee zachtjes gerookt, of gewoon aan de lucht gedroogd op een koele plaats. De afgewerkte slanina kan flinterdun worden gesneden en koud geserveerd, of dikker gesneden en knapperig gebakken. Gebakken slanina levert knapperige korstjes en gesmolten vet op. Traditioneel wordt slanina gegeten met rustiek brood, ui, of gebruikt om soepen en stoofschotels op smaak te brengen. Het is zeer veelzijdig – probeer eens stukjes toe te voegen aan bonen, meng met aardappelen of topping op een salade voor een rokerige punch.
Varkensbuiklapje: ~1,5 kg (3–4 lbs) met vel (of overgebleven vet van het slachten)
Grof zeezout: 2–3 eetlepels per 500 g varkensvlees (ongeveer 1½ eetlepel per pond)
Zwarte peperkorrels: 2 theelepels, gemalen (of gemalen peper naar smaak)
Knoflook: 3–4 kruidnagels, in dunne plakjes gesneden of geplet (optioneel, voor de aroma)
Laurierblad en/of paprika: 1–2 hele laurierblaadjes verkruimeld, of 1 eetlepel zoete paprika (optioneel, regionale smaak)
Houtsnippers of rookhout: om te roken (appelhout, eikenhout of hickory) als u thuis rookt (optioneel)
Meng het middel: Meng in een kom het zeezout, de gemalen peper en (indien gebruikt) de verkruimelde laurierblaadjes of paprikapoeder.
Bereid het varkensvlees voor: Spoel de varkensbuik af en dep hem droog. Wrijf met de velkant naar beneden het zoutmengsel over de hele vleeskant. Als je plakjes knoflook gebruikt, verdeel die er dan over voordat je ze inwrijft. Draai de varkensbuik om en wrijf het resterende zoutmengsel in de velkant.
Uitharden in de koelkast: Leg de buik in een glazen of plastic bak (of een afgesloten zak), met de vleeskant naar beneden. Dek af en bewaar 7 dagen in de koelkast. Keer halverwege een keer om zodat het gelijkmatig kan uitharden. (Uithardingstijd: 7 dagen)
Afspoelen en drogen: Spoel na het pekelen het overtollige zout af onder koud water en dep de buik volledig droog met keukenpapier. Het lijkt nu op ongerookt spek en kan gegeten worden.
Roken of aan de lucht drogen: Om de smaak te verdiepen, rook je de buik 6-8 uur bij ~70 °C (160 °F) met je houtsnippers en laat je hem vervolgens afkoelen. Je kunt de buik ook gewoon 2-3 dagen op een koele, droge plek laten hangen tot hij licht stevig is. (Rooktijd: ~8 uur; Luchtdroogtijd: 2-3 dagen)
Snijden of koken: Snijd de slanina in porties. Om rauw te eten, snijd je ze zo dun mogelijk, zoals spek. Om vet te smelten en zwoerd te maken, snijd je ze in reepjes of blokjes en bak je ze in een koude pan op laag vuur, af en toe roerend, tot ze bubbelen en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Calorieën | Koolhydraten | Eiwit | Vet | Vezel | Natrium | Allergenen |
900 kcal | 0 gram | 0 gram | 100 gram | 0 gram | ~1.800 mg | Geen (varkensvet) |
Let op: Slanina bestaat bijna volledig uit vet. Een kleine portie is al voldoende. Het natriumgehalte is hoog – matig de portiegrootte en zorg voor een goede balans met zoutarme bijgerechten.
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
