Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Škampi (Adriatische scampi) zijn kleine langoustines die geliefd zijn langs de Dalmatische kust van Kroatië. Deze zoete, malse garnaalachtige schaaldieren schitteren in een eenvoudige, geurige bouillon – de klassieke garnalen en frietIn dit rustieke eenpansgerecht sudderen de scampi's kort in olijfolie, witte wijn, knoflook, verse peterselie en een scheutje tomaat, waardoor een saus ontstaat met een rijke zeesmaak en een kruidige toets. De Dalmatische keuken, gevormd door eeuwenlange Venetiaanse invloeden, gebruikt vaak zeevruchten met slechts een paar heldere ingrediënten, zodat de natuurlijke smaak goed tot zijn recht komt.
Škampi na buzaru is een voorbeeld van deze aanpak: het ziet er luxueus uit en smaakt luxueus, maar voelt tegelijkertijd huiselijk aan. Wanneer de scampi's gaar zijn, geven de schelpen een diepe zoetheid aan de saus. De garnalen worden meestal nog in hun schelp geserveerd, zodat gasten elk stukje kunnen pellen en in de knoflookbouillon kunnen dopen. Geserveerd met knapperig brood of zachte polenta wordt het gerecht een elegante traktatie – de soort kustspecialiteit die je kunt genieten bij feestelijke diners of in tavernes aan zee wanneer de vangst het verst is.
De naam buzara gaat terug op het Italiaanse woord voor 'stoofpot' – en dit gerecht is waarschijnlijk afkomstig uit de Venetiaanse keuken. Aan de kust van Kroatië kan het worden gemaakt. wit (bianca) of rood (rossa), afhankelijk van of er tomaten worden toegevoegd. Sommige recepten vragen om een beetje cognac of rode wijn voor kleur en diepte, hoewel een frisse Kroatische witte wijn (zoals Malvasija) er ook uitstekend bij past. Wanneer grillen de voorkeur heeft, worden hele scampi's besprenkeld met olijfolie, citroen en knoflook en vervolgens op hoog vuur gebakken tot ze licht geblakerd zijn – een snel, rokerig contrast met de zachte buzara-stoofpot. Hoe dan ook, de geur van gekookte scampi's is bedwelmend en de ervaring is hands-on: gasten 'schrobben' de schelpen schoon met hun vingers en genieten van elk druppeltje sap.
In wezen is škampi na buzaru het Dalmatische antwoord op een visfestijn in een pot. Het voelt feestelijk aan zonder ingewikkeld te zijn. Een beetje peterselie maakt elke hap lekkerder en een scheutje citroen of extra olijfolie kan aan tafel worden toegevoegd voor een frisse afdronk. Het resultaat is een uiterst bevredigend kustgerecht dat zijn eenvoudige oorsprong eer aandoet en tegelijkertijd heerlijk smaakt – een waar hoogtepunt van de Kroatische nationale keuken.
4
porties10
notulen20
notulen470
kcalVolle Adriatische scampi's worden gekookt in een zijdezachte tomatenbouillon van knoflook en wijn (buzarasaus) en afgemaakt met peterselie. Dit eenvoudige Kroatische visgerecht wordt traditioneel geserveerd met brood of polenta om de hartige sappen op te nemen. De bereiding is snel, waardoor het een elegant maar moeiteloos voorgerecht is voor vier personen.
Scampi (langoustines): 680 g (1,5 lbs), vers of bevroren (ontdooid) – Dep droog. Als u deze optie niet kunt vinden, kunt u ook grote garnalen gebruiken; garnalen met de kop er nog aan smaken het lekkerst.
Olijfolie: ½ kopje – Rijke, fruitige olie trekt in de saus.
Knoflook: 4 kruidnagels, fijngehakt – Brengt heldere, hartige aroma’s.
Verse peterselie: 2 eetlepels, fijngehakt – Voegt frisheid en kleur toe.
Tomaten: 1 blik (400 g) gepelde tomaten, geplet (of 400 g verse tomaten, gepeld en gehakt) – Zorgt voor een zoete basis en kleur. Gebruik geroosterd voor extra diepte.
Paneermeel: 2 eetlepels – Bind de saus tot een lichte jus. (Gebruik glutenvrije kruimels of laat ze weg indien nodig.)
Witte wijn: 1 kop (240 ml) droge witte wijn – Deglaceer de pan en voeg zuur toe. (U kunt ook zeevruchten- of kippenbouillon gebruiken.)
Zout en versgemalen zwarte peper: naar smaak – Breng op smaak om de smaken in balans te brengen.
Citroen: 1. In partjes snijden – Om er bovenop uit te knijpen (optioneel).
Bereiding van scampi: Spoel de scampi's na ontdooiing af en dep ze droog. Verwijder indien nodig eventuele zandaders. Kerf de achterkant van elke garnaal lichtjes in voor een gelijkmatige garing. (Verse, grote scampi's kunnen in de lengte worden gehalveerd.)
Bruine zeevruchten: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de scampi's in een enkele laag toe en bak ze 1-2 minuten per kant tot ze lichtroze zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Knoflook en broodkruimels roosteren: Zet het vuur in dezelfde pan lager. Voeg de resterende olijfolie en de fijngehakte knoflook toe. Fruit 30 seconden tot de geur vrijkomt. Strooi het paneermeel erover en roer tot het de olie absorbeert en goudbruin wordt (30-45 seconden).
Saus laten sudderen: Giet de witte wijn erbij en schraap met een lepel de aanbaksels uit de pan. Voeg de gepelde tomaten (met sap), peterselie, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de saus begint in te dikken.
Scampi toevoegen: Doe de scampi terug in de pan en roer tot ze helemaal bedekt zijn met de saus. Doe het deksel half op de pan, zet het vuur laag en laat nog 5-7 minuten sudderen, tot de garnalen gaar zijn (roze en ondoorzichtig) en de saus geurig is. (Vermijd te gaar koken, anders worden ze taai.) Haal van het vuur.
Afmaken en serveren: Proef en breng op smaak. Schep de scampi's in een ondiepe schaal en giet er extra saus over. Bestrooi met extra peterselie. Serveer direct en laat gasten de scampi's aan tafel pellen. Zorg voor partjes citroen en extra knapperig brood om in te dippen.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 470 kcal |
Koolhydraten | 8 gram |
Eiwit | 24 gram |
Vet | 32 gram |
Vezel | 1 gram |
Natrium | 1000 mg |
Allergenen: | Schaaldieren (garnalen), Gluten (paneermeel) |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
