Sataraš (Kroatische peper- en tomatenstoofpot)

Tips, probleemoplossing en variaties

• Vervangingen & opmerkingen: Elke paprika is geschikt; in traditionele recepten worden lokale pepers zoals babura of roge gebruikt. Als de pepers erg groot zijn, gebruik er dan 2-3; als ze klein zijn, gebruik er dan 4-5. In geval van nood kun je ook geroosterde rode paprika's uit blik of gestoofde tomaten gebruiken. Voor een rijkere stoofpot kun je er een theelepel gerookte paprika of een scheutje witte wijn doorheen roeren. Dit gerecht is van nature glutenvrij, veganistisch en smaakt goed met kruiden of specerijen naar keuze.
• Serveersuggesties & Combinaties: Sataraš is zeer veelzijdig. Serveer het als bijgerecht bij gegrild vlees (cevapi of ćevapčići), worstjes of vis. Voor een vleesloze maaltijd kunt u het serveren met een gebakken of gepocheerd ei. Het is heerlijk op een snee knapperig brood, polenta (pura), of zelfs als tacovulling. Een snufje verkruimelde feta of een klodder zure room zorgt voor een romig contrast. In Kroatië wordt sataraš vaak geserveerd bij biefstuk of groenteburgers, en soms koud gegeten in lunchtrommels. Combineer het met een lichte rode wijn (zoals Pinot Noir) of een frisse witte wijn (Graševina).
• Bewaren en opwarmen: Bewaar overgebleven sataraš maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het gerecht voorzichtig op het fornuis; voeg een beetje water toe als het te dik is geworden. De smaken worden na verloop van tijd dieper, dus het is gebruikelijk om de sataraš de volgende dag al op te eten. Deze stoofpot is goed in te vriezen (tot 2 maanden); ontdooi het in de koelkast voordat u het opwarmt.
• Variaties & Vervangingen: Roer blokjes courgette of aubergine door de paprika's voor een meer mediterrane versie. Voeg voor een pittige smaak een fijngehakte chilipeper of een snufje pittige paprika toe. Om shakshuka na te bootsen, duw je een paar kuiltjes in de sudderende stoofpot en breek je de eieren erin, tot ze gestold zijn. In de winter maken tomatenblokjes uit blik en diepvriespaprika's het makkelijker. Heb je haast, gebruik dan een pot ajvar (rodepaprikapasta) van goede kwaliteit in plaats van verse paprika's en tomaten – laat het geheel dan inkoken met uien tot een dikke saus.
• Tips van de chef: Langzaam en zacht koken is de sleutel. Laat de groenten op een laag vuur op natuurlijke wijze verteren, waardoor hun zoetheid geconcentreerd wordt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen en dek de pan af om de stoom erin te houden. Als de tomaten erg zuur zijn, kun je de zuurtegraad compenseren met een snufje suiker (of rasp een wortel). Druk de groenten niet te hard aan met je lepel – je wilt ze grof, niet gepureerd.
• Optionele toevoegingen: Voeg gehakte peterselie, basilicum of dille toe voor het serveren. Een lepel ajvar of harissa kan voor extra diepte zorgen. Je kunt een portie ook afmaken met een scheutje olijfolie of azijn voor een frisse toets. Dit gerecht is ideaal om van tevoren te bereiden – warm het op en garneer het tijdens de maaltijd.
• Gerelateerde recepten: Sataraš is vergelijkbaar met andere Balkangerechten met peper en tomaat, zoals de Bosnische pinđur of de Turkse menemen. Het combineert uitstekend met gerechten zoals gevulde kool (sarma), gegrild vlees of als onderdeel van een mezeschotel.
• Benodigdheden: Een grote koekenpan of steelpan met deksel, houten lepel of spatel, snijplank en mes.