Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Octopus onder de gevoelig) is een aloude Dalmatische schotel, vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden vanwege de spectaculaire kookmethode en het malse resultaat. "Peka" verwijst naar een groot, koepelvormig metalen deksel (vergelijkbaar met een bel) dat gebruikt wordt om langzaam te roosteren boven kolen. In thuiskeukens zonder houtvuur wordt dit effect nagebootst door een braadpan met deksel in een hete oven te gebruiken. Het resultaat is smelt-in-je-mond octopus en groenten gegaard in hun eigen sappen.
Om dit gerecht te bereiden, wordt de octopus eerst kort gekookt of gestoofd om wat vocht te laten ontsnappen. Vervolgens wordt hij op groenten gelegd, zoals in vieren gesneden aardappelen, wortelen en uien, gemengd met olijfolie en kruiden. Tomaten of venkel kunnen worden toegevoegd voor de smaak, en een scheutje witte wijn of wat van de overgebleven octopusbouillon helpt de saus op te bouwen. In de pan onder de peka-koepel stoomt de octopus langzaam in het smaakvolle sap. Het zware deksel en de gelijkmatige hitte zorgen ervoor dat het vlees ongelooflijk mals wordt zonder uit te drogen. Na ongeveer 60-70 minuten afgedekt braden en nog een paar minuten onafgedekt, komt het gerecht tevoorschijn met een zachte karamellisatie aan de bovenkant en een rijke bouillon op de bodem.
Wat octopus onder de peka zo bijzonder maakt, is de luxueuze textuur en de aardse sappen. De aardappelen en groenten nemen al het hartige vocht op, worden zacht en doordrenkt met de knoflookachtige octopussmaak. Traditioneel wordt dit buiten gekookt met hete kolen op het deksel, maar een oven is een goede manier om dit na te bootsen. Wanneer het gerecht klaar is, wordt het meestal in zijn geheel naar het midden van de tafel gebracht, zodat gasten zichzelf direct uit de pan kunnen bedienen (waardoor het warm blijft). Een grote snee brood of een simpele groene salade erbij is vaak voldoende om de maaltijd compleet te maken – de stevige eenpansgerecht staat op zichzelf.
Deze kookmethode benadrukt een gemeenschappelijke, feestelijke geest. Het is slowcooking op zijn best: geduld levert uit elkaar vallende octopus en een hartige jus op. Octopus pod pekom is een waar pronkstuk – een herinnering aan het rustieke Dalmatische leven en een voorbeeld van hoe een gietijzeren deksel eenvoudige ingrediënten in iets heel bijzonders verandert.
4
porties30
notulen90
notulen665
kcalEen klassieke Dalmatische ovenschotel met octopus en wortelgroenten, langzaam geroosterd onder een deksel van een bel of Dutch oven ("peka"). De octopus wordt voorgekookt tot hij mals is en vervolgens geroosterd met aardappelen, wortelen, ui, knoflook en kruiden. Het resultaat is een ongelooflijk malse octopus in een rijke, aromatische jus.
Octopus: 5 kg (3–4 lbs), schoongemaakt – Bij voorkeur voorgevroren (en daarna ontdooid) om het malser te maken.
Wortelen: 2 middelgrote, geschild en in stukken van 2,5-5 cm gesneden.
Ui: 1 grote (150 g), in vieren gesneden.
Knoflook: 4 kruidnagels, gepeld.
Verse tomaten: 200 g (ongeveer 4-5 roma-tomaten), grof gehakt – of 100 g cherrytomaten. (In plaats daarvan kunt u gepelde tomaten uit blik gebruiken, of deze weglaten als u geen tomaten hebt.)
Verse kruiden: 1–2 takjes rozemarijn en 1 tl gedroogde oregano (of peterselie) – Rozemarijn geeft vooral een bosachtige geur.
Extra vierge olijfolie: 3–4 eetlepels – Genoeg om groenten en octopus te bedekken.
Witte wijn: ¼ kopje (50 ml), optioneel – Voor het deglaceren en voor de smaak.
Zout en versgemalen peper: naar smaak – Breng de lagen op smaak terwijl u bezig bent.
Voorgekookte octopus: Breng water aan de kook in een grote pan en voeg een snufje zout toe. Voeg de octopus toe (je kunt hem om een vork of garde wikkelen om zijn vorm te behouden). Kook 20-30 minuten op middelhoog vuur tot hij bijna gaar is (een beetje stevigheid is prima). Haal hem eruit en laat hem uitlekken in een vergiet. Bewaar 60 ml van het kookvocht. (Deze korte voorkooktijd helpt de octopus malser te maken.)
Oven voorverwarmen: Terwijl de octopus afkoelt, verwarm je de oven voor op 200°C.
Groenten voorbereiden: Meng in een grote mengkom de aardappelstukjes, wortelstukjes, uienringen en teentjes knoflook. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout, peper, rozemarijn en oregano. Hussel alles goed door elkaar zodat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn.
In een pot zetten: Vet een diepe ovenvaste pan of braadpan in met een beetje olie. Verdeel de helft van de groenten over de bodem. Leg de voorgekookte octopus op deze laag. Verdeel de overige groenten eroverheen en leg ze erop. Voeg de gehakte tomaten rondom de randen toe en eventueel het overgebleven octopusvocht. Besprenkel met de resterende olie en de witte wijn. Breng de octopus op smaak met wat zout en peper.
Braadstuk onder deksel (peka): Dek de pan af met het zware deksel. Zet de pan in de hete oven (of onder een ovenschaal). Bak 60 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en braad nog 10-15 minuten verder, zodat de bovenkant lichtbruin kan worden. (Als de groenten erg droog zijn, controleer dan na 45 minuten en voeg indien nodig een scheutje water of wijn toe.)
Laten rusten en serveren: Haal de pan uit de oven. Laat de octopus een paar minuten onafgedekt rusten voordat je hem serveert. Doe de octopus en groenten voorzichtig in een serveerschaal of serveer direct vanuit de pan. Schep het rijke sap erover.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 665 kcal |
Koolhydraten | 64 gram |
Eiwit | 62 gram |
Vet | 17 gram |
Vezel | 8 gram |
Natrium | 910 mg |
Allergenen: | Schelpdieren (octopus) |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
