Mlinci (Kroatisch geroosterd platbrood)

Tips, probleemoplossing en variaties

• Vervangingen & opmerkingen: Als u eieren vermijdt, voeg dan iets meer water toe en laat het ei weg; de textuur wordt dan wat taaier. Gebruik voor glutenvrije mlinci een glutenvrije bloemmix (ze worden dan brosser). Als u geen braadvet hebt, kunt u de stukjes ook met kokend zout water of kippenbouillon hydrateren. Dit recept levert een knapperig platbrood op; als u het liever zachter wilt, kneed het dan iets langer en voeg 1-2 eetlepels olie of melk toe aan het deeg.
• Serveersuggesties & Combinaties: Mlinci worden klassiek geserveerd met gebraden kalkoen (purica s mlincima) of kip. Serveer ze naast het gesneden vlees, zodat ze elk druppeltje braadvocht absorberen. Ze passen ook goed bij eend, varkensgebraad of zelfs een knoflooksaus. In Noord-Kroatië wordt kalkoen en mlinci vaak vergezeld door een zoetzure jam of cranberrysaus. Garneer de mlinci voor een feestelijke maaltijd met gehakte peterselie of een snufje Parmezaanse kaas. Een frisse witte wijn of amberkleurige ale complementeert de geroosterde smaak van het platbrood.
• Bewaren en opwarmen: De gebakken (maar droge) flatbreadvellen kunnen enkele dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden. Eenmaal geweekt, moeten restjes in de koelkast bewaard worden en binnen een dag gegeten worden. Warm de doorweekte mlinci voorzichtig op (in de magnetron of in de oven op laag vuur) en voeg een scheutje bouillon toe als ze uitgedroogd zijn. De voorgebakken stukken (vóór het weken) kunnen prima worden ingevroren voor later gebruik.
• Variaties & Vervangingen: Laat eieren weg voor een eivrij recept, of vervang water door melk voor een rijker deeg. Maak gearomatiseerde mlinci door gehakte kruiden of paprikapoeder door het deeg te mengen. Heb je weinig tijd? Gebruik dan kant-en-klare flatbread of een tortilla: bak deze knapperig, breek hem dan en laat hem weken. Voor een rokerige toets kun je het braadvocht van gegrilde worst gebruiken of zelfs een scheutje gevogeltebouillon toevoegen. Vegetarische gasten kunnen gewoon gekruide boter of olijfolie gebruiken om te weken.
• Tips van de chef: Rol het deeg heel dun uit – het moet bijna transparant zijn. Werk snel zodat het niet uitdroogt. Bak op middelhoog vuur zodat het deeg bruin wordt, maar niet verbrandt. Laat elk deeg volledig afkoelen voordat je het breekt – het wordt dan knapperig en is makkelijker te hanteren. Als het deeg scheurt, druk het dan voorzichtig weer aan. Gebruik na het bakken een keukenschaar voor gelijkmatige stukken.
• Optionele toevoegingen: Heb je mlinci over? Die kun je hergebruiken: roerei met eieren als ontbijt of leg ze in een ovenschotel. Meng voor het serveren de uitgelekte mlinci met een theelepel spekjes of gebakken uitjes voor extra smaak. Je kunt er ook kaas overheen strooien voor het laatste grillen, voor een gratin-achtige bijgerecht.
• Gerelateerde recepten: Mlinci zijn het meest bekend bij gebraden kalkoen, maar ze passen ook bij elk ander gebraden vleesgerecht. Probeer ze eens met Pečenka (geroosterd varkensvlees) of ražnjići (vleesspiesjes). Een andere traditionele combinatie is mlinci met hertenvlees of gans tijdens feestdagen.
• Benodigdheden: Mengkom, deegroller, koekenpan of grillplaat met antiaanbaklaag (of bakplaat), snijplank, scherp mes en serveerschaal.