Manistra na Pome (Dalmatische pasta met tomatensaus)

Manistra na pome betekent letterlijk "pasta met tomaten" in het lokale dialect en belichaamt de smaak van de zomer aan de Dalmatische kust van Kroatië. Dit eenvoudige gerecht is gewoon alledaagse pasta met een heldere, geurige tomatensaus. Maar wat het aan poespas mist, maakt het ruimschoots goed met smaak en nostalgie. Elke hap is een smaak van warme, zongerijpte tomaten en zoete uien, zachtjes gestoofd in olijfolie. In Dalmatische huishoudens is het maken van manistra na pome evenzeer een ritueel als een maaltijd: grootmoeders zongen er volksliedjes over (zelfs in de oude stadskroegen hangen borden met de tekst "Volin te ka manistru na pome", wat betekent "Ik hou van je, pasta met tomatensaus"). Dit bescheiden comfortfood is vaak een geliefd familiediner of een geliefde lunch, waar zelfs jonge kinderen bij naam om vragen.

In de kern eert manistra na pome eenvoud. Dalmatische koks gebruiken doorgaans de beste zomerproducten: rijpe tomaten uit de tuin, gepeld en gestoofd tot ze jammig zijn, en vervolgens gecombineerd met uien die tot zoetheid worden gebakken. Knoflook en laurierblaadjes kunnen aan de pan worden toegevoegd voor extra aroma. In sommige versies wordt de saus aangevuld met een scheutje geurige olijfolie, eventueel met een snufje suiker om de zuurgraad in balans te brengen. De saus is klaar zodra de pasta gaar is, zodat de pasta elke druppel smaak absorbeert. Een wirwar van al dente spaghetti of penne gemengd met deze saus is troost op een bord: de pastaslierten glinsteren onder een dun laagje heerlijke rode saus, en verse gehakte peterselie of een laagje geraspte harde kaas is alles wat nodig is voor een bevredigende maaltijd.

Dit gerecht getuigt van de overvloed van de Dalmatische zomer – wanneer er veel sappige tomaten zijn, verzet niemand zich ertegen om er een simpele saus van te maken. Het werd ooit gegeten door vissers op zee of herders in de velden, omdat het weinig ingrediënten en brandstof nodig heeft, maar toch enorm voedzaam is. Tegenwoordig is het net zo gewoon in konoba's (tavernes) aan zee als in de keuken thuis, en herinnert het zowel Kroaten als bezoekers aan de Adriatische geest: fris, mediterraan en ongecompliceerd. In tegenstelling tot zwaardere continentale sauzen blijft manistra na pome licht en zuiver van smaak. Elke lepel draagt ​​de vage warmte van de zon en de zoet-hartige balans van tomaat en ui. Gecombineerd met een glas gekoelde rosé of lichte rode wijn is deze pasta een ode aan de eenvoudige geneugten van Dalmatië – pretentieloos, maar toch overheerlijk.