Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Škripavac, wiens naam afkomstig is van het Kroatische werkwoord kraken (piepen) is een traditionele verse kaas uit de bergachtige regio's Lika, Gorski Kotar en Kordun in Kroatië. Hij kreeg de bijnaam "piepende kaas" vanwege zijn kenmerkende rubberachtige textuur die letterlijk piept tussen de tanden bij het eten. Škripavac werd lokaal gemaakt van rijke koemelk (vaak van Jersey-koeien) of soms van schapenmelk en werd ooit in bijna elk huishouden in een bergdorp met een koe gemaakt. Tegenwoordig wordt hij gemaakt door kleine zuivelfabrieken zoals Sirana Vedrina en is hij beschermd als regionale specialiteit (sinds begin jaren 2020 een beschermde oorsprongsbenaming).
De smaak van Škripavac is mild, melkachtig en licht pittig met een vleugje zout. Het is rijk aan vocht en vet, wat het een romige, veerkrachtige bite geeft. In tegenstelling tot lang gerijpte kazen is het de bedoeling dat het heel jong gegeten wordt – vaak binnen een paar dagen na productie. Volgens oude overleveringen werd Škripavac, als er nog kaas over was, licht gerookt en gedroogd om het langer houdbaar te maken, maar vers is het meest gewaardeerd. Škripavac wordt zacht en smelt lichtjes zonder zijn vorm te verliezen wanneer het onder de grill of in de pan wordt gebakken, waardoor het een heerlijk voorgerecht is (de grillmethode is populair in lokale tavernes). Škripavac wordt meestal eenvoudig gegeten en kan in plakjes gesneden worden met een snufje zout, besprenkeld met olijfolie of in een sandwich. Boeren vinden het ook lekker om het te verkruimelen over warme courgettebeignets of door ovengebakken bonen te roeren voor extra romigheid.
Kortom, Škripavac is comfortkaas: bescheiden, rustiek en vol karakter. Het doet denken aan Kroatische bergochtenden – denk aan roggebrood met boter, verse Škripavac en een kop sterke koffie in een houtgestookt huisje. De piepende textuur en de pure, zoete smaak van zuivel maken het een nostalgische favoriet, die moderne tafels verbindt met eeuwenoude kaasmakerij.
6
porties60
notulen120
kcalŠkripavac wordt gemaakt door rauwe koemelk zachtjes te verhitten tot ongeveer 37–40 °C en een kleine hoeveelheid stremsel toe te voegen. Nadat de melk heel zachtjes stolt, wordt de wrongel gesneden (als deze al stevig is) en mag de wei eruit lekken. De wrongel wordt vervolgens uitgelekt in mallen of zakken met minimale persing; er hoeft vaak geen korst of rijping te worden aangebracht. De kaas kan letterlijk de volgende dag nog warm worden gegeten. Het resultaat is een jonge, sappige kaas met een piepende consistentie. Om te serveren wordt hij vaak in dikke plakken of stukken gesneden. Hij kan ook snel worden gegrild of gebakken, wat de smaak versterkt en de kaas van binnen iets zachter maakt. Škripavac hoeft niet te worden gekookt of gebakken, waardoor het een snelle bereiding is als er verse melk en stremsel beschikbaar zijn.
Koemelk: 8 liter (bij voorkeur volle, rauwe Jersey koemelk voor een rijkere smaak)
Stremsel: 5–10 ml vloeibaar stremsel (of zoals aangegeven voor 8 liter melk)
Niet-gejodeerd zout: ongeveer 1,5 theelepel (optioneel, voor licht zouten van buitenaf of pekelen)
Optionele smaakstoffen: Karwijzaad of gehakte knoflook (traditionele Lika-variaties voegen deze soms toe aan de wrongel)
Verwarm de melk: Giet de melk in een grote pan en verwarm deze langzaam tot 37 °C (ongeveer 99 °F), af en toe roerend. (Tijd: ongeveer 20 minuten)
Voeg stremsel toe: Haal van het vuur. Roer het vloeibare stremsel er ongeveer 1 minuut langzaam doorheen, dek de pan af en laat het 45 minuten staan. (Tijd: 45 minuten)
Controleer wrongel: De melk zou net een vla-achtige consistentie moeten hebben. Als de melk nog niet stevig is, wacht dan nog even. Snijd of schep dan de wrongel: Traditioneel wordt Škripavac-wrongel heel grof gesneden of zelfs alleen maar uitgeschept, omdat de textuur nog steeds vochtig is. Gebruik een schuimspaan of een groot mes om de wrongel los te maken.
Wei afgieten: Bekleed een vergiet met een kaasdoek of gebruik een kaasvorm. Schep de wrongel er voorzichtig in, zodat de wei vanzelf kan uitlekken. Als je zout hebt toegevoegd, strooi het dan nu over de wrongel of roer het erdoor. Pak de randen van de doek bij elkaar en knoop ze lichtjes dicht of druk ze aan. Laat 30-60 minuten uitlekken tot de wrongel zijn vorm behoudt, maar nog steeds vochtig is. (Tijd: 1 uur)
Vorm de kaas: Haal de nu gevormde kaas (hij zal zacht zijn) uit de doek. Je kunt hem in een kleine rol vormen of hem rond laten. Dek af en zet hem een paar uur in de koelkast als je hem koud wilt; anders is hij direct klaar. (Optioneel: voor een stevigere korst kun je hem 30 minuten onder een licht gewicht aandrukken.)
Serveren of grillen: Snijd Škripavac in plakjes of partjes. Het kraakt het lekkerst bij het eerste serveren. Om het op te warmen, leg je de plakjes 1 à 2 minuten per kant op een hete grill of in een pan tot ze goudbruin zijn – de binnenkant blijft dan romig. Serveer warm van de grill met brood, of koel af met een scheutje olie en versgemalen peper.
Calorieën | Koolhydraten | Eiwit | Vet | Vezel | Natrium | Allergenen |
124 kcal | 1 gram | 9 gram | 10 gram | 0 gram | 300 mg | Melk (koe) |
Let op: Škripavac bevat relatief weinig calorieën voor een kaas, dankzij het hoge vochtgehalte. Het is rijk aan eiwitten en bevat nuttige levende culturen als het met rauwe melk wordt gemaakt.
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
