In Kroatië is het inmaken van de oogst voor de winter een gekoesterde traditie. Generaties lang brachten huisvrouwen de late zomerdagen door met het omtoveren van rijp fruit tot džem (jam) en kompot (gestoofd fruit) en vulden ze rijen glazen potten met kleurrijke jam. Veelvoorkomende smaken zijn pruim, abrikoos, kers, vijg en peer. Wanneer de korte winterdagen aanbreken, zijn deze zoete potjes als kleine stukjes zomer, klaar om het ontbijt of dessert op te fleuren. Een lepel zelfgemaakte pruimenjam op boterhammen, of warme appelcompote over vanillepudding, zijn troostrijke momenten die doen denken aan de keukens van grootouders.
Fruitjam in Kroatië is vaak dik en glanzend. De basismethode is simpel: fruit met suiker (en soms een beetje citroensap of pectine) koken tot het een smeerbare consistentie heeft. Compotes zijn losser: heel of in plakjes gesneden fruit gestoofd in een siroop, soms op smaak gebracht met kruiden zoals kaneel of vanille. Beide behouden de smaak en geur van het fruit, maar compote wordt meer als dessert of garnering geserveerd, terwijl jam meestal als ontbijtspread of gebakvulling wordt gebruikt.
Jam maken was van oudsher een gemeenschappelijke aangelegenheid. Families kwamen samen om fruit te snijden en te wassen, buitenkachels te stoken en urenlang in enorme ketels te roeren. Oudere koks hielden de borrelende pot in de gaten zodat de jam niet aanbrandde. Eenmaal klaar, werd de jam in gesteriliseerde potten geschept, die werden afgesloten en bewaard in een donkere voorraadkast of kelder. Deze jam hielp het gezin de winter door, geserveerd op van alles en nog wat, van pap en pannenkoeken tot gelaagde taarten. Zelfs vandaag de dag koesteren veel Kroaten een kast vol zelfgemaakte jam, een kleurrijke verzameling van smaken.
Wat Kroatische jams en compotes bijzonder maakt, is de nadruk op pure fruitsmaak en traditie. Rijpe, lokale vruchten spelen de hoofdrol; suiker wordt gebruikt om te conserveren in plaats van te overheersen. Vaak voegt een vleugje kruiden – kaneelstokje, vanillestokje of een scheutje rum – diepte toe, verwijzend naar oude Oostenrijks-Hongaarse recepten. Het resultaat is een spread of stoofpot die smaakt naar zongerijpt fruit en huisgemaakt.
Hieronder vindt u een eenvoudig recept voor Kroatische pruimenjam, een klassieker. Het is eenvoudig genoeg voor een beginner en levert een rijke, smaakvolle jam op. Instructies geven aan hoe u hetzelfde proces kunt aanpassen voor ander fruit en hoe u compote kunt maken in plaats van jam.
25
Eetlepels20
notulen120
notulen45
kcalMet dit recept maak je een klassieke Kroatische pruimenjam, die je als universeel fruitbeleg kunt gebruiken. Je begint met ontpitte pruimen en suiker, die je langzaam laat inkoken tot ze dik zijn en vervolgens in een pot laat opwarmen. De ingrediënten bevatten kaneel en citroen voor de traditionele smaak. De jam heeft een dieppaarse kleur en een zoetzure balans. Als alternatief kun je met dezelfde stappen een fruitcompote maken: voeg aan het begin een beetje water of sap toe en kook de stukjes fruit tot ze zacht zijn, zonder ze te laten inkoken tot een dikke consistentie. Het resultaat is mals fruit op siroop, warm of koud geserveerd over desserts. Deze jam kan het hele jaar door worden genoten en is ideaal voor het inmaken van zomerfruit voor feestdagen en het dagelijkse ontbijt.
4 kopjes (ongeveer 1,2 kg) rijpe pruimen, ontpit en grof gehakt – Het hoofdfruit. (Andere steenvruchten zoals abrikozen of kersen kunnen op dezelfde manier worden gebruikt.)
2 kopjes (400 g) kristalsuiker – De zoetstof voor het conserveren. Naar smaak aanpassen.
Sap van 1 citroen – Voegt zuur toe om de jam te laten opstijven en de smaak te verhelderen. (Vervang dit indien nodig door ¼ kopje appelsap of een snufje pectinepoeder.)
1 kaneelstokje (optioneel) – Geeft een warme kruidige smaak. Verwijder voor het inmaken. (Voor compote, vervang door 1-2 hele kruidnagels of een schijfje gember voor de variatie.)
1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract (optioneel) – Voor aromatische rijkdom.
Gesteriliseerde glazen potten en deksels – Om de jam veilig te bewaren.
Potten klaarmaken: Was en steriliseer je glazen potten en deksels grondig door ze in water te koken of in de vaatwasser te doen. Houd ze warm tot gebruik om te voorkomen dat ze barsten wanneer ze met hete jam worden gevuld.
Bereid het fruit voor: Was de pruimen, verwijder de pitten en hak het vruchtvlees grof. Kleinere stukken garen sneller. (Voor ander fruit: abrikozen halveren en ontpitten; bessen kunnen heel blijven.)
Combineer de ingrediënten: Doe de gehakte pruimen, suiker, citroensap, kaneelstokje en vanille (indien gebruikt) in een grote pan met dikke bodem. Roer goed door zodat het fruit bedekt is. Laat het mengsel 30 minuten staan (optioneel) zodat het vruchtensap begint vrij te komen.
Jam koken: Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Zodra het begint te bubbelen, zet je het vuur laag tot middelhoog. Voor jam: Roer regelmatig en prak het fruit voorzichtig tot het zacht wordt. Kook 1-2 uur, tot het mengsel dikker wordt en indikt (het zou aan de achterkant van een lepel moeten blijven plakken). Verwijder eventueel schuim dat zich bovenop vormt met een lepel. Voor compote: Voeg in het begin een half kopje water toe en laat het geheel 30–45 minuten zachtjes sudderen, zodat het fruit zacht wordt, maar de saus nog stroperig en een beetje vloeibaar blijft.
Test gaarheid: Om te testen of de jam opgesteven is, zet je tijdens het koken een klein bordje in de vriezer. Schep een beetje hete jam op het koude bordje en laat het een minuut afkoelen. Als het kreukt als je er met je vinger op drukt, is het klaar. Zo niet, kook dan nog even en test opnieuw.
Doe de jam in een pot: Haal de pan van het vuur. Gooi het kaneelstokje en het vanillestokje (indien gebruikt) weg. Giet de hete jam voorzichtig in de warme, gesteriliseerde potten, laat bovenin ongeveer 0,5 cm ruimte over. Veeg de randen schoon en sluit goed af met de deksels. Keer de potten 5 minuten om (optioneel) voor een goede afsluiting en zet ze vervolgens rechtop. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt de potten 10 minuten in kokend water zetten om de houdbaarheid te verlengen (optioneel).
Koel af en etiketteer: Controleer de verzegeling zodra deze is afgekoeld. Label de potten met de datum en inhoud. Bewaar ongeopend op een koele, donkere plaats. Na opening gekoeld bewaren.
Calorieën | Koolhydraten | Eiwit | Vet | Vezel | Natrium | Allergenen |
45 | 11 gram | 0 gram | 0 gram | 0,5 gram | 0 mg | Geen (alleen fruit) |
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
