Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Artisjokken met erwten (of verse tuinbonen) zijn een traditioneel voorjaarsgerecht aan de Adriatische kust van Kroatië. Wanneer artisjokken in april of mei hun hoogtepunt bereiken, combineren gezinnen aan de kust ze met jonge groene erwten (of de mollige jonge bob (lentebonen) in een eenvoudige stoofpot. Dit gerecht combineert de malse, nootachtige bladeren van artisjokken met de zoete frisheid van erwten. De artisjokharten worden vaak gevuld of gelaagd met een mengsel van broodkruimels en knoflook, en vervolgens langzaam gestoofd met erwten in net genoeg water en olijfolie. Het resultaat is een troostende, heldergroene ragout met een vleugje knoflook, peterselie en citroen.
Dit recept is typisch voor de Dalmatische konoba's (tavernes) en de huiskeukens in de lente. Artisjokken zijn zelf een geliefde regionale delicatesse, en door ze te combineren met erwten komen de beste ingrediënten naar boven. Door ze samen te koken, vermengen de smaken zich: de groenten worden zacht en mals en de bouillon wordt licht romig van het paneermeel. Het is een licht, vleesloos hoofdgerecht of bijgerecht dat luxe aanvoelt zonder zwaar te zijn. In veel Dalmatische huishoudens markeert dit gerecht de seizoenswisseling – zie het als een draai aan de kust. acquacottaEr is weinig extra kruiden nodig, behalve knoflook, peterselie, olijfolie en een kneepje citroen. Elk ingrediënt mag tot zijn recht komen.
Om het te maken, worden hele kleine artisjokken (waarbij de harde buitenste bladeren zijn verwijderd) geblancheerd om de wrangheid te verwijderen en vervolgens rechtop in een pan op een bedje van groene erwten gezet. Een hartige vulling van knoflook, peterselie en grof broodkruim wordt voorzichtig tussen de bladeren geklemd. Olijfolie en water worden toegevoegd tot de artisjokken half onder water staan. Terwijl de pan langzaam suddert – soms met een deksel erop – worden de artisjokken volledig zacht en absorberen ze het kookvocht. Tegen het einde worden erwten (of tuinbonen) toegevoegd om te koken tot ze net gaar zijn. Het gerecht wordt geserveerd met het kookvocht, meestal over of rond de artisjokken gelepeld.
De smaak is subtiel zoet en kruidig. De artisjokblaadjes, besprenkeld met olijfolie, kunnen worden gepeld en blad voor blad worden gegeten (door het zachte vruchtvlees met je tanden te schrapen), of de blaadjes worden verwijderd om het malse hart te onthullen. Elke hap smaakt naar de zeebries en de lenteheuvels. Een laatste snufje versgehakte peterselie en een extra scheutje olie of een kneepje citroen fleuren het bord op. Het wordt vaak gegeten met vers brood om de resterende sappen op te deppen.
4
porties25
notulen40
notulen195
kcalDeze traditionele Kroatische stoofschotel combineert malse artisjokharten met zoete erwten in een lichte, aromatische kookvloeistof, gemaakt van extra vierge olijfolie, knoflook, witte wijn en verse kruiden. De groenten sudderen zachtjes tot de artisjokken meegeven en de erwten een zachte, bijna romige textuur krijgen, terwijl ze hun heldere kleur behouden. Een flinke scheut vers citroensap aan het einde versterkt de smaken en zorgt voor een aangename zuurgraad. Het gerecht is perfect als hoofdgerecht zonder vlees, geserveerd op knapperig brood of bij polenta, of als elegant groentebijgerecht bij gegrilde vis of geroosterd vlees. De bereiding omvat het zorgvuldig schoonmaken van de artisjokken – de meest tijdrovende stap – gevolgd door een eenvoudig stoofproces dat weinig actieve tussenkomst vereist.
4 grote artisjokken (of 400 g bevroren artisjokharten, ontdooid)
Verse artisjokken hebben een superieure textuur en smaak, terwijl bevroren artisjokken de bereidingstijd aanzienlijk verkorten.
2 kopjes (300 g) verse of diepvrieserwten
Verse erwten uit het voorjaar hebben een zoetheid die niet te evenaren is met de diepvriesvarianten. Toch zijn diepvrieserwten het hele jaar door een betrouwbare optie.
1 kopje (150 g) gedopte tuinbonen, optioneel
Traditionele "s bobom"-versies bevatten tuinbonen; hun aardse, licht bittere tonen complementeren de artisjokken.
1 citroen, gehalveerd (sap en schil)
Wordt gebruikt voor zowel aangezuurd water tijdens de voorbereiding als als afwerkingszuur; kies voor ongewassen biologische citroenen bij het raspen.
⅓ kopje (80 ml) extra vierge olijfolie
Kies een hoogwaardige, koudgeperste olie. Kroatische of Griekse varianten werken bijzonder goed.
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
Door de knoflook in plakjes te snijden in plaats van te hakken, kan deze in de stoofschotel smelten zonder dat deze verbrandt.
1 middelgrote gele ui, fijngesneden
Zoete uiensoorten verminderen de scherpte indien gewenst.
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
Graševina en andere Kroatische witte wijnen zijn ideaal; andere frisse witte wijnen die niet op hout zijn gerijpt, zijn ook geschikt.
1 kop (240 ml) groente- of kippenbouillon
Groentebouillon zorgt ervoor dat het gerecht tijdens de vastenperiode zijn vleesloze karakter behoudt.
½ kopje (120 ml) water, indien nodig
¼ kopje verse bladpeterselie, gehakt
Verdeeld: de helft om te koken, de helft om af te maken.
2 eetlepels verse dille, gehakt (optioneel)
Veel voorkomend in Noord-Dalmatische preparaten. Weglaten indien niet beschikbaar.
1 eetlepel verse munt, gehakt (optioneel)
Voegt een frisse smaak toe; bijzonder lekker met tuinbonen.
1 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
½ theelepel versgemalen zwarte peper
Snufje suiker (optioneel)
Compenseert de bittere smaak van de artisjokken.
Vul een grote kom met koud water en voeg het sap van een halve citroen toe. Dit zure water voorkomt verkleuring. Zet apart.
Tijdsduur: 1 minuut
Breek de harde buitenste bladeren af, één artisjok tegelijk, totdat je de lichtgeelgroene binnenste bladeren bereikt. Snijd het bovenste derde deel van de artisjok af en verwijder de stekelige punten.
Tijd: 3–4 minuten per artisjok
Snijd de steel af tot ongeveer 2,5 cm en verwijder met een dunschiller de vezelige buitenste laag van de steel en de basis. Snijd de artisjok in de lengte in vieren en schraap met een lepeltje het donzige stronkje uit elk kwart. Doe de voorbereide stukjes direct in het citroenwater.
Tijd: 2–3 minuten per artisjok
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak, af en toe roerend, tot deze zacht en glazig is, maar niet bruin.
Tijdsduur: 4–5 minuten
Voeg de gesneden knoflook toe en bak tot de knoflook geurig is. Blijf voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
Tijdsduur: 30–45 seconden
Giet de witte wijn erbij en laat het flink borrelen, zodat alle smaakvolle restjes van de bodem van de pan loskomen.
Tijdsduur: 1–2 minuten
Giet de artisjokstukken af en leg ze, indien mogelijk, in één laag in de pan. Breng op smaak met zout, peper en de helft van de gehakte peterselie.
Tijdsduur: 1 minuut
Voeg de groentebouillon toe en zoveel water dat de artisjokken tot halverwege onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur laag tot middelhoog.
Tijdsduur: 3–4 minuten
Doe het deksel op de pan op een kier en laat de artisjokken zachtjes stoven. Draai de artisjokken een of twee keer om, tot ze bijna gaar zijn als je er met een mes in prikt.
Tijdsduur: 20–25 minuten
Voeg de erwten (en eventueel tuinbonen) toe en verdeel ze over de artisjokken. Dek af en laat verder koken tot de erwten gaar zijn en de artisjokken helemaal zacht.
Bereidingstijd: 8–10 minuten voor verse erwten; 4–5 minuten voor diepvrieserwten
Haal de pan van het vuur. Roer de resterende verse peterselie, dille en munt (indien gebruikt) erdoor. Voeg het sap van de resterende citroenhelft toe; proef en voeg naar smaak zout toe.
Tijdsduur: 1 minuut
Doe het mengsel in een ondiepe serveerschaal, besprenkel met extra vierge olijfolie en garneer met citroenschil. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Tijdsduur: 1 minuut
Benodigde apparatuur
| Apparatuur | Doel |
|---|---|
| Grote braadpan of pan met dikke bodem en deksel | Stoven |
| Grote kom | Gezuurd waterbad voor artisjokken |
| Scherp schilmesje | Artisjokstelen snoeien en de stengels verwijderen |
| Groenteschiller | Het pellen van vezelachtige stengelbuitenkanten |
| Kleine lepel of meloenboor | Chokes uitscheppen |
| Houten lepel | Roeren |
| Citruspers of pers | Citroensap extraheren |
| Microplane of fijne rasp | Citroen raspen |
| Snijplank | Algemene voorbereiding |
Per portie (gebaseerd op 6 porties, bereid met groentebouillon)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 195 kcal |
| Koolhydraten | 18 gram |
| Eiwit | 6 gram |
| Totaal vet | 12 gram |
| Verzadigd vet | 1,7 gram |
| Enkelvoudig onverzadigd vet | 8,5 gram |
| Vezel | 7 gram |
| Suiker | 5 gram |
| Natrium | 420 mg |
| Potassium | 485 mg |
| Vitamine C | 28% ADH |
| Foliumzuur | 32% ADH |
| Ijzer | 12% ADH |
Allergenen: Geen (van nature vrij van gluten, zuivel, eieren, noten, soja en schaaldieren)
Voedingswaarden berekend met behulp van USDA FoodData Central-waarden voor rauwe artisjokken, groene erwten, olijfolie en standaard groentebouillon. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van specifieke ingrediënten en portiegroottes.
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
