10 beste carnavals ter wereld
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Gebraden fazant is een geliefd symbool van de rustieke Kroatische keuken, vooral in jachtgebieden en bergachtige gebieden. Deze slanke, in zijn geheel gebraden, wildvogel biedt mager, mals vlees en een delicate wildsmaak. Vaak vooraf gepekeld of ingewreven met kruiden, wordt de fazant geroosterd op een bedje van wortelgroenten – wortelen, selderij, uien en soms aardappelen – die de sappen opnemen en het gerecht zoeter maken. Het resultaat is een eenvoudige maar elegante eenpansmaaltijd die voedzaam en troostrijk is.
Traditioneel sierde fazant de tafels van hartelijke herders en landeigenaren na de jacht in de late herfst. Het werd meestal puur of met aardappelen geserveerd, met als doel de natuurlijke smaak van de vogel te benadrukken. Tegenwoordig voegen koks vaak spek of pancetta toe aan de braadpan, niet uit traditie, maar om vet en smaak toe te voegen, zodat het magere fazantenvlees mals blijft. Terwijl de fazanten goudbruin braden, vult de keuken zich met een uitnodigende geur van gebakken vlees, kruiden en geroosterde groenten – de geur van landelijke gastvrijheid op zijn best.
Qua smaak is fazant milder dan eend of gans, maar robuuster dan kip. Het borstvlees is bijzonder mager en heeft baat bij een zorgvuldige bereiding; te lang koken kan het droog maken. Daarom wordt pekel (gezouten water met aromaten) of een simpele kruidenboter onder de huid aanbevolen. Deze technieken houden het vlees sappig. Naast de fazant in de pan garen en karamelliseren wortelen, prei, selderij en rapen in het vleessap van de vogel. De groenten vullen niet alleen de smaak aan, maar vormen ook een smakelijk bijgerecht dat over romige aardappelpuree kan worden geschept of zo kan worden geserveerd.
In de Kroatische traditie is een hele gebraden fazant wellicht het hoogtepunt van een familiediner, bijvoorbeeld tijdens feestdagen. Hij wordt onopvallend maar met trots geserveerd. Het aansnijden van de fazant – het in plakjes snijden van de borst en poten – wordt onderdeel van de gezamenlijke maaltijd. Elke hap van het malse vlees, geaccentueerd door de kruiden en de licht zoute smaak van het spek en de pekel, verbindt gasten met een lange geschiedenis van landelijke gerechten. Het geeft voldoening om van een bescheiden vogel een onvergetelijk feestmaal te maken.
Vanuit koksperspectief is het braden van fazant eenvoudig en zelfs beginnersvriendelijk, met een paar tips. Veel Tsjechische en Kroatische koks raden een korte pekelperiode (4-8 uur) aan om de sappigheid te garanderen. Anders kunt u de vogel gewoon kort aanbraden en de oven het werk laten doen. Als er spek of pancettavet over is, kunt u dat gebruiken om de groenten licht te sauteren voordat u ze bakt. Zodra de ovendeur sluit, neemt de spanning toe terwijl de fazant langzaam gaart. Het gerecht wordt afgemaakt door de vogel te laten rusten en het braadvocht uit de pan te deglaceren tot een eenvoudige jus of saus, zodat er niets van de kostbare smaak verloren gaat.
4
porties20
notulen75
notulen300
kcalDit recept voor gebraden fazant bestaat uit hele vogels, gebakken in de oven met wortelgroenten en kruiden. De fazanten kunnen gepekeld of gewoon gekruid worden en vervolgens geroosterd op een bedje van wortelen, uien en spek tot de huid knapperig en het vlees sappig is. Het braadvocht wordt vaak gemengd met een scheutje bouillon of wijn om een lichte jus te creëren. De bereidingswijze is eenvoudig, maar levert een elegant gerecht op: elke plak fazant is sappig en smaakvol, verrijkt door de gekarameliseerde groenten. Serveer de gebraden fazant met de groenten en jus voor een huiselijk wilddiner.
2 fazanten (1–1,2 kg per stuk) – schoongemaakt, nek verwijderd (vervang patrijzen of Cornish hens indien niet beschikbaar).
¼ kopje koosjer zout En 2 eetlepels suiker (voor pekel) – optioneel maar aanbevolen voor vochtig vlees.
4 teentjes knoflook – in plakjes gesneden of geplet (voor pekel).
2 laurierblaadjes, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 2 takjes tijm (voor pekel).
Versgemalen peper – om de vogel te kruiden.
4 wortelen, in stukken gesneden – voeg zoetheid en kleur toe.
2 stengels bleekselderij, in stukken gesneden – voegt smaak toe aan de braadpan.
1 prei of 1 ui, in ringen gesneden – aromatische basis.
4 plakjes spek of pancetta – gehakt; voegt vet en smaak toe aan het gebraad.
2 eetlepels boter – om onder de fazantenhuid te wrijven (optioneel, voor de vochtigheid).
1 kopje kippen- of fazantenbouillon (of witte wijn) – om te bedruipen en jus te maken.
Verse peterselie of tijm – ter garnering.
(Optioneel) Pekelfazanten (4–8 uur): Meng in een grote kom 4 kopjes water met koosjer zout, suiker, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en tijm. Dompel de fazanten onder in deze pekel en zet ze minstens 4 uur (maximaal 8 uur) in de koelkast. Dit helpt het vlees sappig te houden. Haal ze uit de pekel, spoel ze af onder koud water en dep ze droog.
Voorverwarmen en voorbereiden (15 minuten): Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de fazanten droog en bestrooi ze rondom met peper (en eventueel nog wat zout als ze niet gepekeld zijn). Smeer eventueel zachte boter onder het vel van de fazanten. Leg de wortelen, bleekselderij, prei en spek op de bodem van een braadslee.
Aanbraden (5 minuten): Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak elke fazant, eerst met de borst naar beneden, tot het vel goudbruin is (ongeveer 2-3 minuten per kant). Deze knapperige stap is optioneel, maar geeft wel kleur. Leg de gebruinde fazanten op de groenten in de braadslee.
Braden (1 uur): Giet de bouillon (of wijn) in de pan rond de groenten (niet direct over de fazanten). Zet de pan in de oven en braad ongeveer 60 minuten, of tot de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt en het braadvocht helder is. Bedruip halverwege de baktijd. De groenten worden dan heel mals en gekarameliseerd.
Rusten en snijden: Haal de fazanten uit de oven en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten om de sappen te verdelen. Snijd de fazanten in stukken door de borst en de poten van elkaar te scheiden; snijd de borsten overdwars in. Leg ze op een schaal met de geroosterde groenten.
Maak jus (optioneel): Zeef desgewenst het braadvocht in een steelpan. Schep het vet eraf en breng aan de kook. Voeg een scheutje bouillon of een scheutje witte wijn toe en klop het braadvocht erdoor. Breng op smaak. Besprenkel de fazantplakken en groenten bij het serveren met deze lichte jus.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 300 kcal |
Koolhydraten | 8 gram |
Eiwit | 40 gram |
Vet | 10 gram |
Vezel | 2 gram |
Natrium | 600 mg |
Allergenen | Gluten (indien geserveerd met brood), Zuivel (indien boter gebruikt) |
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
