Venetië, de parel van de Adriatische zee
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Dalmatische vissoep is een warme, troostende bouillon van de Dalmatische kust van Kroatië. Het viert de overvloed van de Adriatische Zee en combineert verse, witte vis met aromatische groenten in een heldere, goudgele bouillon. Deze zielvolle soep wordt vaak gegeten als voorgerecht van een kustmaaltijd, gevolgd door de gestoomde vis waarmee hij is gekookt. De geur van knoflook en peterselie roept het beeld op van een middag aan zee.
Eeuwen geleden was het een eenvoudige vissersmaaltijd; tegenwoordig wordt het gekoesterd in Dalmatische keukens en tavernes. (Lange tijd was het een maaltijd van arme vissers; nu is het een gerecht waar fijnproevers over de hele wereld van genieten.) De smaak is licht en rustgevend, maar toch zeer hartig – op Dalmatische tafels kan men extra olijfolie en verse gehakte knoflook over de vis en rijst sprenkelen voordat men eet.
Traditioneel wordt eerst de bouillon van de soep geserveerd, gevolgd door de vis met aardappelen of salade. Dit ritueel van soep gevolgd door vis is een kenmerk van de Dalmatische traditie.
4
porties5
notulen30
notulen370
kcalDeze eenvoudige eenpanssoep zit vol mediterrane charme. Visstukjes (zoals heek of zeebaars) worden gepocheerd in olijfolie met knoflook en selderij en vervolgens kort uit de pan gehaald. Wortel en kortkorrelrijst worden in de smaakvolle bouillon gaar gestoofd. De vis wordt teruggeplaatst om op te warmen en de soep wordt afgemaakt met verse peterselie. Het resultaat is een lichte, goudbruine visbouillon met mollige visstukjes – perfect met knapperig brood. In Kroatië wordt deze soep meestal geserveerd met de overgebleven vis en het braadvocht, over gekookte aardappelen gegoten als bijgerecht.
1,5 kg stevige witte vis (heek, kabeljauw, zeebaars), schoongemaakt en in grote stukken gesneden – de ster van het eiwit. Elke milde witte vissoort kan worden gebruikt.
2 eetlepels olijfolie – fruit de aromaten zachtjes.
3 teentjes knoflook, fijngehakt – voor geurige diepte.
1 stengel bleekselderij (met wat blaadjes) – optioneel, voor kruidenaroma.
2 wortels, geraspt (ongeveer 1 kopje) – optioneel, voegt zoetheid en kleur toe.
1 liter water of lichte visbouillon – om de vis net te bedekken.
4 handenvol kortkorrelrijst (ongeveer 1 kopje) – maakt de saus dikker en geeft hem meer volume.
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
Klein bosje verse peterselie, gehakt – voor garnering.
Combineer vis en aromaten: Doe de stukken vis in een grote pan en besprenkel met olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook en het selderijblad toe en giet er water (of bouillon) bij tot de vis onder staat (ongeveer 1 liter). Breng licht op smaak met zout. (Voorbereiding: 5 minuten)
Pocheer de vis: Breng de pan aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de vis gaar is (ongeveer 15 minuten). De vis is gaar wanneer hij ondoorzichtig wordt en gemakkelijk uit elkaar valt.
Reserve vis en bouillon: Schep de stukken vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom. Laat het kookvocht (bouillon) in de pan. Houd ongeveer een soeplepel bouillon bij de vis. (De vis wordt als tweede geserveerd.)
Kook de rijst: Voeg de geraspte wortel (indien gebruikt) en de rijst toe aan de hete bouillon. Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de rijst gaar is. De bouillon zal licht melkachtig worden door het zetmeel. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Maak de soep af: Verdeel de achtergehouden vis in vlokken of stukken en doe hem terug in de pan om op te warmen. Roer het grootste deel van de gehakte peterselie erdoor en bewaar een beetje voor garnering. Laat alles 2-3 minuten samen opwarmen.
Dienen: Schep de soep in kommen en zorg ervoor dat elke portie stukjes vis en bouillon bevat. Bestrooi met de rest van de peterselie. Traditioneel wordt deze bouillon in Dalmatië als voorgerecht geserveerd: de vis wordt geserveerd met een scheutje olijfolie en rauwe knoflook, vaak met gekookte aardappelen of een simpele salade.
Calorieën | Koolhydraten | Eiwit | Vet | Vezel | Natrium | Allergenen |
370 | 25 gram | 50 gram | 20 gram | 1 gram | 600 mg | Vis |
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
