Best things from Alaska till Australia, from the Earth and around it. All credits to the photographer's eye and the mother nature.
Makaruli is een pastasoort die zijn oorsprong vindt in de culinaire tradities van het Middellandse Zeegebied, met name in de Dalmatische regio van Kroatië. Deze eeuwenoude pastavorm vertegenwoordigt eeuwenlang gastronomisch erfgoed langs de zonovergoten Adriatische kust van Kroatië, waar eenvoudige ingrediënten uitgroeien tot uitgesproken uitingen van de regionale identiteit. De traditionele kunst en vaardigheid van het maken van Žrnovski makaruni, macaroni uit het dorp Žrnovo, wordt al generaties lang doorgegeven en het recept wordt al meer dan 400 jaar bewaard.
Het onderscheidende karakter van de pasta schuilt in de constructie – gekenmerkt door zijn lange, buisvormige vorm, vergelijkbaar met macaroni, maar vaak met een dikkere en soms licht gebogen romp. Elk stuk draagt het teken van geduldig handwerk, waarbij deeg door geoefende bewegingen transformeert in holle cilinders die sauzen met opmerkelijke efficiëntie koesteren. Vroeger werden ze gemaakt door het deeg om een gebarsten parapludraad te wikkelen, zodat er een gat in de romp ontstond voor de saus.
De culturele betekenis van makaruni reikt verder dan louter levensonderhoud. Vroeger sierde zelfgemaakte macaroni de tafels van de voormalige adel van de Republiek Dubrovnik en de gemeente Korčula. Tijdens feestdagen en festiviteiten, met name de festiviteiten ter ere van Sint-Blasius in Dubrovnik, vormen deze handgemaakte pastabuizen het middelpunt van gemeenschappelijke bijeenkomsten. De nogal ongebruikelijke naam van dit pastagerecht is afgeleid van de tijd van de Republiek Dubrovnik, toen het traditioneel werd bereid ter ere van de festiviteiten ter ere van Sint-Blasius, de beschermheilige van Dubrovnik... De eersten die arriveerden voor de lunch hadden genoeg saus voor hun pasta, maar hoe meer mensen er kwamen, hoe minder saus ze hadden om hun pasta "dirty" te maken, vandaar de naam "Dirty Macaroni".
De bereidingswijze onderscheidt makaruni van zijn Italiaanse soortgenoten. Het belangrijkste verschil tussen deze pastasoort en eierpasta is de stijve textuur. Mensen die het voor het eerst proberen, vinden het vaak niet gaar, omdat het nogal taai is. Maar zodra je aan de textuur gewend bent, zul je er dol op worden, want het is bijna onmogelijk om het te gaar te koken. Deze karakteristieke stevigheid dient een praktisch doel: makaruni wordt traditioneel geserveerd met een rijke runderragout, waarbij de ondiepe structuur de saus moet opfleuren en de maaltijd een extra dimensie geeft.
Moderne Kroatische keukens houden deze traditie nog steeds in ere, hoewel het parapludraad plaats heeft gemaakt voor echte pastaspiesen en metalen naalden. Dit gerecht is een traditie en ter ere ervan organiseert de stad Žrnovo elk jaar in augustus Makarunada, een festival ter promotie van makaruni! Het festival viert niet alleen de pasta zelf, maar ook de gemeenschappelijke geest van de creatie ervan: families die samenkomen om honderden stukjes met de hand te rollen, waardoor keukenwerk een sociaal ritueel wordt.
4
porties30
notulen40
notulen300
kcalMakaruni, of makaruli, is een lange, handgerolde Dalmatische pasta die doorgaans wordt gecombineerd met rijke, langzaam gegaarde vleessauzen. Dit recept combineert een stevig deeg voor eierpasta met een klassieke šugo van rundvlees uit de kust, gemaakt van runderlappen, rode wijn, tomaat en aromatische groenten. Het deeg rust, de saus suddert en uiteindelijk komen de twee samen: versgerolde pasta, kort gekookt, gegarneerd met een glanzende, smaakvolle saus. Het gerecht is geschikt voor kleine gezelschappen, wanneer er tijd is om samen aan tafel de pasta te vormen. De benodigde benodigdheden zijn beperkt – een mengkom, een pan, een houten spies of een breinaald – maar het resultaat voelt feestelijk aan. Met duidelijke stappen, afgemeten ingrediënten en mogelijkheden om van tevoren te bereiden, brengt deze versie een hoeksteen van de Dalmatische keuken binnen handbereik van elke zorgvuldige keuken.
2 ½ kopjes (300 g) bloem voor alle doeleinden
Voor de structuur en textuur kan 00-bloem worden gebruikt als vervanging voor een iets zijdezachtere textuur.
3 grote eieren (ongeveer 150 g zonder schaal)
Zorgt voor rijkdom, kleur en elasticiteit van het deeg.
2–3 eetlepels lauw water, indien nodig
Past de vochtigheid van het deeg aan: begin met 2 eetlepels en voeg vervolgens theelepels toe.
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Voegt smaak toe en zorgt ervoor dat het deeg soepel rolt.
1 theelepel fijn zeezout
Brengt de pasta zelf op smaak, niet alleen het kookwater.
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor sauteren en basissmaak.
550 g runderlappen, schoongemaakt en in blokjes van ¾ inch gesneden
Gemarmerd vlees dat mals en smaakvol wordt door het lang te laten sudderen.
1 grote gele ui, fijngehakt (ongeveer 1 kopje / 150 g)
Vormt de zoete, hartige ruggengraat van de saus.
1 middelgrote wortel, fijngesneden (ongeveer ½ kopje / 70 g)
Voegt een zachte zoetheid en volume toe.
1 kleine stengel bleekselderij, fijngesneden (ongeveer ¼ kopje / 30 g)
Geeft de aromatische diepte die kenmerkend is voor Dalmatische stoofschotels.
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor warmte en een hartig aroma.
2 eetlepels tomatenpuree
Geconcentreerde tomatensmaak en -kleur.
1 kopje (240 ml) droge rode wijn
Traditionele keuze voor kustwijnen; gebruik een stevige wijn, niet te veel eikenhout.
1 ½ kopje (360 ml) tomatenpassata of gladde tomatenpuree
Vormt het hoofdbestanddeel van de saus.
1 kop (240 ml) runder- of lichte kalfsbouillon, natriumarm
Verlengt de kooktijd en voegt smaak toe.
2 laurierblaadjes
Het kenmerkende kruid voor Dalmatische vleessauzen.
1 klein takje verse rozemarijn of ½ theelepel gedroogde rozemarijn
Voegt een dennenachtige, kruidige noot toe die goed combineert met rundvlees.
1 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
Om de saus geleidelijk op smaak te brengen.
½ theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
Zout voor pastawater
Ongeveer 2 eetlepels koosjer zout voor een grote pan.
Versgemalen zwarte peper
Voor de smaakmaker op tafel.
½ kopje (40–50 g) fijn geraspte harde kaas
Traditioneel wordt hiervoor een oude koeien- of schapenkaas gebruikt, maar ook Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano zijn goede opties.
Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen (optioneel)
Meng de droge ingrediënten.
Doe de bloem en het zout in een grote mengkom en klop tot het gemengd is. (2 minuten)
Voeg eieren en olie toe.
Maak een kuiltje in het midden, doe de eieren en de olijfolie erin en breek de dooiers voorzichtig los met een vork, terwijl je er geleidelijk de bloem bij haalt. (3–4 minuten)
Zorg voor voldoende hydratatie.
Als het mengsel ruw wordt en er droge plekken ontstaan, strooi er dan 2 eetlepels lauw water over en kneed het er met de handen doorheen. Voeg alleen extra theelepels water toe als het deeg niet samenkomt. (3-4 minuten)
Kneed het deeg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot het glad, stevig en elastisch is. Het moet stevig maar soepel aanvoelen. (8–10 minuten)
Laat het deeg rusten.
Vorm er een bal van, wikkel hem strak in plasticfolie of dek hem af met een omgekeerde kom en laat hem rusten op kamertemperatuur. (30 minuten, inactief)
Bak het rundvlees bruin.
Verhit olijfolie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees in een enkele laag toe en bak het aan alle kanten bruin, zonder dat het te dicht op elkaar zit. Werk indien nodig in porties. (8–10 minuten)
Maak de groenten zacht.
Doe het gebakken rundvlees op een bord, zet het vuur laag en doe de ui, wortel en selderij in dezelfde pan. Bak tot het zacht en licht goudbruin is, roer regelmatig (8–10 minuten).
Voeg knoflook en tomatenpuree toe.
Roer de knoflook erdoor en bak tot het geurig is. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak, al roerend, tot de pasta iets donkerder van kleur wordt. (2–3 minuten)
Blus af met wijn.
Doe het rundvlees en het braadvocht terug in de pan, giet er rode wijn bij en schraap de bodem schoon om de aangebakken stukjes los te maken. Laat het geheel sudderen tot de wijn ongeveer tot de helft is gereduceerd. (5–7 minuten)
Voeg vloeistoffen en kruiden toe.
Roer de tomatenpassata, bouillon, laurierblaadjes, rozemarijn, zout en peper erdoor en breng het mengsel aan de kook (3–5 minuten).
Laat de saus zachtjes koken.
Zet het vuur laag, doe het deksel gedeeltelijk op de pan en laat de saus heel zachtjes sudderen. Roer af en toe, tot het rundvlees mals is en de saus dikker wordt. (60–70 minuten)
Pas de kruiden aan.
Proef de saus, verwijder de laurierblaadjes en de rozemarijnstengels en breng op smaak met zout en peper. (2–3 minuten)
Verdeel het geruste deeg.
Haal het deeg uit de verpakking en snijd het in 4 gelijke stukken. Bedek de stukken met een handdoek zodat ze niet uitdrogen. (2 minuten)
Rol het deeg tot strengen.
Rol het op een schoon oppervlak uit tot een streng van ongeveer 1,25 cm dik, werk met één stuk tegelijk en snijd het vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 cm lang. (5–7 minuten)
Vorm op een satéprikker of naald.
Neem een stukje deeg, druk het voorzichtig op de punt van een houten satéprikker of metalen breinaald en rol het met de vlakke hand heen en weer tot het een buisje van ongeveer 7 tot 10 centimeter lang is. (10 tot 15 minuten in totaal voor het deeg)
Schuif eraf en herhaal.
Trek de gevormde makaruni met een lichte draai van de spies, leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat zonder dat ze elkaar overlappen en herhaal dit met de resterende stukken deeg. (10–15 minuten)
Breng het pastawater aan de kook.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg royaal zout toe. (10 minuten, indien gewenst overlappend met stap 11)
Bak de gehaktballen.
Doe de makaruni in kokend water, roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aanbakken en kook tot ze boven komen drijven en stevig aanvoelen, maar zacht zijn als je erin bijt. (4–6 minuten)
Verwarm de saus.
Terwijl de pasta kookt, kunt u de rundvlees-šugo indien nodig op middelhoog vuur opwarmen. Als de pasta te dik is, kunt u hem verdunnen met een scheutje pastawater. (3–5 minuten)
Meng de pasta en de saus.
Giet de makaruni af, bewaar een klein kopje kookwater, doe de pasta direct in de pan met saus en schep op laag vuur tot de pasta bedekt is. Voeg lepels pastawater toe als het mengsel te dik lijkt (2–3 minuten).
Opdienen en garneren.
Serveer de makaruni in warme kommen, garneer met extra lepels rundvlees en saus en maak af met geraspte kaas, zwarte peper en een beetje olijfolie, indien gebruikt. (3–4 minuten)
Geschat met behulp van standaard USDA-gegevens voor tarwebloem, eieren, runderlappen, olijfolie, tomatenproducten en groenten. De waarden variëren afhankelijk van het merk en de portiegroottes.
| Voedingsstof | Hoeveelheid (per portie) |
|---|---|
| Calorieën | ~750 kcal |
| Koolhydraten | ~72 gram |
| Eiwit | ~36 gram |
| Totaal vet | ~30 gram |
| Vezel | ~5 gram |
| Natrium | ~780 mg |
| Allergenen | Tarwe (gluten), eieren, zuivel (indien kaas toegevoegd) |
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
