Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Varaždinski klipići (uitgesproken als kla-pie-tsjie) zijn legendarische boterachtige, halvemaanvormige broodjes, vernoemd naar de stad Varaždin in Noord-Kroatië. Dit malse deeg, bekend als "Varaždin-broodjes", is zo bijzonder dat het in Kroatië de status van Beschermde Geografische Aanduiding heeft. Klipići worden gemaakt van een verrijkt deeg van tarwebloem, melk, olie en verse gist. In tegenstelling tot typische croissants worden ze uit kleine deegballetjes gerold tot langwerpige ovalen (ongeveer 25 cm lang) en vervolgens opgerold tot hun karakteristieke vorm. Een laatste laagje ei en een snufje zaad – meestal sesamzaad of nigella – geven ze een goudbruin korstje.
Varaždin klipići worden traditioneel warm gegeten en hebben een zachte, soepele kruim en een licht glanzend oppervlak. Ondanks de eenvoudige ingrediënten vereist het maken ervan geduld: het deeg wordt lang gekneed tot het zijdezacht is en mag vervolgens drie keer rijzen. Dit levert broodjes op die ongelooflijk licht zijn ("mekano i podatno" in het Kroatisch) en bijna smelten in je mond.
Klipići kan puur geserveerd worden als ontbijtbroodje of als tussendoortje, vaak met boter, kaas of jam. In de bakkerijen en keukens van Varaždin is de geur van rijzend deeg een geliefde ochtendroutine. Er zijn ook creatieve variaties: een populaire versie is ham en kaas klipići (met ham en kaas erin gerold), evenals zoetere gebakjes gemaakt door suiker en rozijnen toe te voegen. Hoe ze ook smaken, Varaždinski klipići zijn een cultureel icoon van de rijke baktraditie van de regio – een eenvoudig brood, verheven door techniek en gemeenschapsgeschiedenis.
26
porties60
notulen20
notulen210
kcal60
notulenDeze Varaždin-croissants beginnen met een brioche-achtig deeg verrijkt met melk en olie. Nadat de gist in warme melk is opgelost, wordt het deeg met de hand gekneed tot een glad en elastisch deeg. Na een eerste rijzing wordt het deeg in ongeveer 30 stukken verdeeld, die elk met de hand tot een dunne ovale strook worden gerold en vervolgens tot een halve maan worden gewikkeld. De geassembleerde klipići rijzen opnieuw kort, worden bestreken met ei en bestrooid met sesamzaadjes en vervolgens goudbruin gebakken. Het resultaat zijn zachte, licht glanzende broodjes, perfect voor het ontbijt of als bijgerecht bij soepen en salades. Vooruit plannen is essentieel, want het deeg moet meerdere keren rusten, maar de beloning is een luchtig broodje dat makkelijk uit elkaar te halen is en niet te vergelijken is met een gewoon broodje.
Bloem voor alle doeleinden: 4 kopjes (500 g). (Traditionele recepten gebruiken een mengsel van "harde" broodbloem en zachtere bloem; gewone bloem werkt ook goed.)
Verse gist: 2 blokjes (80 g in totaal) of het equivalent van actieve droge stof (ongeveer 2,5 eetlepels). Gist zorgt voor een goede rijzing.
Warme melk: 2 ½ kopjes (600 ml). Warm (niet heet) om de gist te activeren. Volle melk zorgt voor een rijkere smaak.
Plantaardige olie: 1 kopje (250 ml). Neutrale olie (zonnebloem- of koolzaadolie) geeft een zachte kruim. Olijfolie kan worden gebruikt, maar zonnebloemolie is traditioneel.
Suiker: 1 eetlepel. Voedt de gist en voegt een vleugje zoetheid toe.
Zout: 1½ eetlepel. Kruiden voor het deeg (ja, veel om de rijke smaak in balans te brengen).
Eieren: 1 grote (om te wassen) + 1 optioneel geklopt eigeel (zie stap 6). Het eigeel zorgt voor een glanzend korstje.
Sesamzaad of nigellazaad: 2 eetlepels. Om eroverheen te strooien (witte of zwarte sesamzaadjes, karwijzaad of maanzaad zijn ook prima).
Boter (optioneel): 2 eetlepels gesmolten, om na het bakken mee te bestrijken (optioneel, voor extra smaak en glans).
Activeer gist: Los in een kommetje de verse gist en 1 eetlepel suiker op in ongeveer 100 ml warme melk. Roer voorzichtig en laat 15-20 minuten staan tot het mengsel schuimig en bubbelend is. Dit bevestigt dat de gist leeft. Tijd: 20 minuten (voornamelijk wachten).
Vorm het deeg: Meng in een zeer grote kom de bloem met 1½ eetlepel zout. Giet de olie en het schuimige gistmengsel erbij, gevolgd door de resterende warme melk. Roer met een houten lepel tot het deeg goed gemengd is. Zodra het deeg begint te vormen, leg je het op een met bloem bestoven werkblad. Kneed krachtig met beide handen tot het deeg glad, elastisch en niet meer plakkerig is – ongeveer 10 minuten in totaal. (Kneden kan ook in een standmixer met deeghaak op lage snelheid, ongeveer 7 minuten, indien beschikbaar.) Tijd: 10 minuten kneden.
Eerste opkomst: Leg de deegbal terug in de kom (vet de kom eventueel eerst licht in). Dek losjes af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 45 minuten). Een warme oven (uit) kan dit proces versnellen. Tijd: 45 minuten.
Verdeel het deeg: Kneed het gerezen deeg. Verdeel het deeg met je handen op een schoon, geolied werkblad (of een goed met bloem bestoven aanrecht) in ongeveer 25-30 gelijke stukken (elk ongeveer 60-70 g). Rol elk stuk tot een gladde bal. Dek de ballen af en laat ze 10-15 minuten rusten; dit ontspant de gluten en maakt het rollen gemakkelijker. Tijd: 10 minuten.
Clipvorm: Rol de deegrol één voor één uit tot een ovaal (ongeveer 10 × 25 cm). Rek het deeg niet te hard uit, maar druk het gewoon zachtjes plat. Als het deeg weerstand biedt, laat het dan langer rusten. Rol de deegstrook vanaf de brede kant naar je toe, waarbij je het deeg iets uitrekt terwijl je rolt, tot de uiteindelijke lengte ongeveer 20-25 cm is. Knijp de randen dicht. Om de klassieke krul te vormen, vouw je de ene kant onder de andere of leg je de rol gewoon op een bakplaat. Leg de gevormde rol op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de overige deegballen. Tijd: 15 minuten vormgeving.
Tweede opkomst en seizoen: Dek de broodjes af met een doek en laat ze nog eens 15-20 minuten rijzen, zodat ze lichtjes opzwellen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bestrijk elk broodje lichtjes met losgeklopt ei (je kunt er een theelepel melk doorheen mengen voor een makkelijke bestrijking). Bestrooi rijkelijk met sesam- of nigellazaad. Bereidingstijd: 20 minuten (inclusief voorverwarmen van de oven).
Bakken: Bak de broodjes 17-20 minuten op 200 °C, tot ze gerezen en goudbruin zijn. Bak ze niet te lang, want ze moeten zacht blijven en niet knapperig. Als de broodjes te snel bruin worden, verlaag dan de temperatuur met 15 °C of dek ze na 15 minuten af met aluminiumfolie. Tijd: 17–20 minuten.
Finish: Haal uit de oven. Bestrijk de warme broodjes eventueel met een beetje gesmolten boter voor extra glans en smaak. Laat ze ongeveer 5 minuten in de vorm afkoelen voordat u ze op een rooster legt. Serveer warm.
Voeding | Hoeveelheid |
Calorieën | 210 kcal |
Koolhydraten | 28 gram |
Eiwit | 5 gram |
Vet | 9 gram |
Vezel | 1 gram |
Natrium | 330 mg |
Allergenen | Bevat tarwe (gluten), zuivel (melk, boter), eieren en sesamzaad. |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
