Feijoada Angolana is de Angolese versie van de beroemde Portugese bonenstoofpot, aangepast aan lokale ingrediënten. Dit eenpansgerecht suddert bonen met kip, pittige worst en een mix van groenten en kruiden. Wat de Angolese stijl onderscheidt, is het gebruik van rode palmolie en cassavebladeren (fumbwa). De palmolie zorgt voor een kenmerkende mahoniehouten kleur en een subtiele nootachtige geur, terwijl de malse groenten bijdragen aan voedingsstoffen en textuur. De stoofpot is dik en rijk van smaak: elke lepel bevat malse bonen en vlees in een knoflook- en tomatenbouillon. Het wordt meestal stomend geserveerd met rijst, wat het een troostende en vullende maaltijd maakt voor familie en vrienden.
Net als veel Angolese gerechten weerspiegelt feijoada de koloniale geschiedenis. Toen Portugese kolonisten feijoada (wat "bonen" betekent in het Portugees) in Angola introduceerden, pasten de lokale bewoners het aan op wat er beschikbaar was. In plaats van verschillende stukken varkensvlees gebruikten Angolezen vaak kip en gezouten gerookt vlees. De royale toevoeging van palmolie en soms gedroogde vis of garnalen geeft de stoofpot een West-Afrikaans tintje. Een veelgebruikte versie bestaat uit gehakte cassavebladeren of boerenkool die in de pot worden gestoofd, wat het gerecht nog voedzamer maakt. Traditioneel wordt feijoada langzaam gegaard om de smaken te laten versmelten: uien en knoflook worden in olie gebakken, waarna bonen en vlees worden toegevoegd en tot twee uur zachtjes worden gestoofd. Wortels, kool of andere groenten kunnen ook worden toegevoegd.
Feijoada Angolana is een geliefd gerecht voor bijeenkomsten. Het wordt vaak geserveerd in het weekend en op feestdagen, op verjaardagsfeestjes of lokale festivals. De geur van sudderende feijoada – een rijke mix van knoflook, tomaat en gerookte worst – vult de keuken terwijl het kookt. Het eindresultaat is een dikke, stoofpotachtige mix. Het kippenvlees wordt van de botten getrokken en er weer doorheen gemengd, waardoor de bonen zacht en sappig worden. Voor het serveren kunnen koks de groenten in stukjes snijden en er verse peterselie of gemalen chilipeper overheen strooien. Elke hap is warm en hartig, waardoor feijoada een maaltijd is die Angolese comfort food belichaamt. Hieronder vindt u een gedetailleerd recept om deze klassieke stoofpot thuis te bereiden.
6
porties10
notulen300
notulen600
kcalDit feijoada-recept combineert smaken met bonen, kip en kruiden, afgewerkt met groenten en palmolie. Begin met het een nacht laten weken van 1 à 2 kopjes gedroogde bonen (of gebruik bonen uit blik). Giet ze af en zet ze apart. Verhit een beetje palmolie in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de in plakjes gesneden chilipeper. Voeg de kipstukjes toe en bak ze lichtbruin. Roer vervolgens de plakjes pittige worst en eventueel gerookt vlees erdoor. Voeg de uitgelekte bonen toe en voldoende water of bouillon om ze te bedekken. Voeg laurierblad en de in vieren gesneden tomaten toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat ongeveer 1 à 1,5 uur zachtjes koken, tot de bonen romig zijn en de kip gaar. Roer in de laatste 10 minuten 2 kopjes geraspte cassavebladeren (of spinazie) erdoor en kook tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblad. Serveer de dikke, rijke stoofpot met rijst. Het gerecht heeft een diepe smaak van knoflook, tomaten en de rokerige tonen van de worst. De groenten zorgen voor een frisse afdronk.
Bonen: 2 kopjes (droge boterbonen of witte kidneybonen; ongeveer 400 g) of 4 kopjes gekookte/ingeblikte, afgespoeld.
Kip:5 kg (3–4 stukken met bot, bijvoorbeeld dijen of drumsticks) – schoon en droog deppen.
Pittige worst: 200 g (Angolese chouriço, Portugese linguiça of andouille), in plakjes.
Gerookt vlees (optioneel): 100 g (gezouten varkensvlees, spek of gerookte ham), in blokjes.
Rode palmolie: 3 eetlepels (traditioneel) of olijfolie.
Ui: 1 grote, fijngehakte
Knoflook: 4 kruidnagels, fijngehakt.
Tomaten: 3 middelgrote, fijngesneden (of 1 blik tomatenblokjes).
Wortelen: 2 middelgrote, in plakjes gesneden (voegt zoetheid en kleur toe).
Kool of boerenkool: 2 kopjes gehakte or 2 kopjes verpakt versnipperde cassavebladeren (fumbwa).
Bouillon of water: ~6 kopjes (of genoeg om alle ingrediënten te bedekken).
Zout en zwarte peper: proeven.
Chilipeper: 1–2 verse chilipepers (optioneel, voor extra pit).
Peterselie of koriander: gehakt, ter garnering.
De bonen laten weken (of spoelen): Als u gedroogde bonen gebruikt, week ze dan een nacht (of 6-8 uur) in water. Giet ze af en spoel ze af voordat u ze kookt. (Als u bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan gewoon af en laat ze uitlekken.)
Gebakken aromaten: Verhit 2 eetlepels palmolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en chilipeper toe. Bak tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
Bak het vlees bruin: Voeg de kipstukjes toe aan de pan. Breng licht op smaak met zout en peper. Bak de kip aan alle kanten bruin (5 minuten). Voeg vervolgens de plakjes worst en het gerookte vlees toe en bak nog 2-3 minuten, al roerend.
Bonen en vocht toevoegen: Roer de uitgelekte bonen, tomatenblokjes, wortelschijfjes, laurierblaadjes en 4 kopjes bouillon of water erdoor. De vloeistof moet de ingrediënten net bedekken. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Doe een deksel op de pan en laat zachtjes sudderen.
Stoofpot laten sudderen: Laat het mengsel ongeveer 1 tot 1,5 uur koken, af en toe roerend. Als het te droog lijkt, voeg dan indien nodig meer water toe. De stoofpot moet zachtjes borrelen. Haal het deksel van de pan zodra de bonen bijna zacht zijn en de stoofpot verder kookt tot ze volledig gaar zijn en de stoofpot dikker wordt.
Groenten toevoegen: Roer er, als er nog ongeveer 10 minuten resteren, de fijngesneden kool of cassavebladeren door. Giet de resterende 1 eetlepel palmolie erbij. Laat onafgedekt sudderen tot de kool geslonken en zacht is.
Afmaken en serveren: Proef en breng op smaak met zout en peper. Gooi de laurierblaadjes weg. Haal de kip van de botten, trek het vlees uit elkaar en doe het terug in de pan. Schep de hete feijoada over de rijst of serveer in kommen. Garneer met gehakte peterselie.
Voedingsstof | Hoeveelheid per portie | % Dagelijkse waarde* |
Calorieën | 600 kcal | — |
Totaal vet | 25 gram | 32% |
– Verzadigd vet | 7 gram | 35% |
Cholesterol | 80 mg | 27% |
Natrium | 700 mg | 30% |
Totale koolhydraten | 65 gram | 22% |
– Voedingsvezels | 15 gram | 60% |
Suikers | 5 gram | — |
Eiwit | 35 gram | 70% |
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
