Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Chikuanga (ook bekend als cassavebrood of kikwanza) is een befaamd Angolees basisproduct met wortels in de plattelandstraditie. Dit gefermenteerde cassavebrood, gestoomd in bananenbladeren, heeft een stevige, taaie textuur en een lichtzure geur. In Noord-Angola bereiden huishoudens het dagen van tevoren: vers geoogste cassaveknollen (maniok) worden geschild en 2-3 dagen in water geweekt om te fermenteren en zachter te worden. Na het spoelen worden de knollen geplet en tot een deeg gekneed. Het deeg wordt vervolgens strak verpakt – traditioneel in bananen- of bakbananenbladeren – en urenlang gekookt. Het uiteindelijke brood heeft een aardse, lichtzure smaak die harmonieert met de hartige sauzen van Angolese stoofschotels en gegrild vlees. Ondanks zijn eenvoud weerspiegelt chikuanga de mix van Afrikaanse vindingrijkheid en Portugese invloed: cassave zelf is via de koloniale handel binnengekomen, maar lokale fermentatie- en kooktechnieken maken de wortel veilig en heerlijk om te eten.
Omdat cassave natuurlijke gifstoffen bevat, is het langdurige weekproces essentieel om chikuanga veilig en smaakvol te maken. Eenmaal gestoomd is het brood glad en bleek, bijna broodachtig van uiterlijk. Het kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden; Angolese families snijden het vaak in plakjes tijdens de maaltijd en gebruiken het om moamba (kipstoofpot), calulu of gegrilde vis mee op te deppen. De bananenbladeren houden het brood niet alleen sappig, maar geven het ook een subtiel plantaardig aroma. In veel gemeenschappen is chikuanga een troostmaaltijd die zowel bij alledaagse diners als op festivals wordt gegeten. Het blijft goed verpakt meerdere dagen goed op kamertemperatuur, waardoor het praktisch is in omgevingen zonder koeling. Hoewel sommige koks het proces tegenwoordig verkorten met cassavemeel of bananenbladfolie, zweren traditionalisten nog steeds bij de oude methode vanwege de authentieke smaak en textuur.
6
porties48
uren120
notulen240
kcalOm chikuanga te maken, worden cassaveknollen geschild en 2-3 dagen in water geweekt om te fermenteren. De zachte cassave wordt vervolgens tot een gladde pasta geplet en met water gemengd. Het overtollige water wordt vervolgens afgegoten. Het resterende deeg wordt kort gekookt tot het stevig is. Vervolgens worden er rollen of blokken van gevormd en strak in bananenbladeren (of folie) gewikkeld. Tot slot wordt de verpakte cassave ongeveer 2 uur gekookt of gestoomd tot deze volledig gaar is. Nadat de chikuanga iets is afgekoeld, wordt hij uitgepakt en in plakjes gesneden. Het resultaat is een stevige maar zachte cassavecake met een milde smaak. Hij is het lekkerst bij gerechten met saus, zodat het brood de smaken goed kan opnemen.
Cassaveknollen: 4 middelgrote (totaal ongeveer 2 kg) – geschild en in stukjes gesneden. Deze zetmeelrijke wortel is het enige hoofdingrediënt. Je kunt verse cassave gebruiken of rauw cassavemeel uit de winkel; week het om te laten fermenteren als je verse cassave gebruikt.
Water: Genoeg om te weken en te koken (enkele liters). Wordt gebruikt voor fermentatie en koken.
Bananenbladeren (of weegbreebladeren): 4–6 grote bladeren – schoongeveegd en in stukken gesneden. Traditionele verpakking. Indien niet beschikbaar, gebruik dan bakpapier of aluminiumfolie.
Zout: 1 theelepel (optioneel) – naar smaak, toegevoegd na fermentatie voor de smaak.
Olie: 1 el (optioneel) – een beetje olie door het deeg kneden kan de textuur verbeteren, maar dat is niet traditioneel.
Staptiming: Het weken duurt 2–3 dagen (zonder toezicht), het koken duurt ongeveer 2 uur en de overige stappen vereisen een snelle voorbereiding.
Week de cassave (48-72 uur). Bedek de geschilde cassavestukken met water in een niet-reactieve kom of emmer. Houd ze volledig ondergedompeld (gebruik een gewicht) en ververs het water indien mogelijk dagelijks. Door de fermentatie wordt de cassave zuur en zacht.
Bereid het deeg voor (30 minuten). Giet de gefermenteerde cassave af en spoel hem af. Verwijder eventuele vezelige kernen. Stamp of maal tot een gladde puree. Doe de cassave in een pan, voeg een beetje vers water toe en kook al roerend op laag vuur tot een dik deeg dat loslaat van de pan (ongeveer 5-10 minuten). Haal van het vuur.
Vorm en wikkel (15 minuten). Kneed het hete deeg kort op een met bloem bestoven (met cassavemeel) werkblad tot een glad geheel. Verdeel het in twee of drie porties en rol het uit tot rollen of blokken. Wikkel elke rol strak in een stuk bananenblad en vouw de randen goed om. Bind het indien nodig vast met keukentouw om de vorm te behouden. Zorg ervoor dat de bladeren het deeg volledig bedekken om lekken te voorkomen.
Chikuanga stomen/koken (2 uur). Leg de ingepakte broden in een grote pan met kokend water (voldoende om ze te bedekken), of zet een stoommandje klaar. Dek af en laat 2 uur zachtjes sudderen. De bladeren kunnen bruin worden; dit is normaal. De chikuanga is gaar als het blok binnenin stevig en ondoorzichtig is.
Uitpakken en serveren (5 minuten). Haal de chikuanga uit de pan en laat hem afkoelen tot hij hanteerbaar is. Haal de chikuanga uit de verpakking en snijd hem in punten of plakjes. Serveer warm of op kamertemperatuur, bij stoofschotels of gegrild vlees.
Voedingsstof | Hoeveelheid per portie van 150 g | % Dagelijkse waarde* |
Calorieën | 240 kcal | — |
Totaal vet | 0,3 gram | <1% |
Verzadigd vet | 0 gram | 0% |
Natrium | 14 mg | <1% |
Totale koolhydraten | 60 gram | 20% |
Voedingsvezels | 2 gram | 8% |
Suikers | 2 gram | — |
Eiwit | 2 gram | 4% |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
