Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Kizaca (soms gespeld als Quizaca of Kisaca) is een geliefde Angolese stoofpot met cassavebladeren en pinda's. Vaak omschreven als een hartige groene pindasaus, is dit gerecht van nature vegetarisch, maar kan voor extra smaak vis of gerookt vlees bevatten. De bladgroenten worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met gebakken kruiden (ui, knoflook, chili) en pindakaas, waardoor een dikke, nootachtige saus ontstaat. Een scheutje palmolie (of plantaardige olie) geeft de stoofpot een rijke roestbruine kleur. De algehele smaak is aards, licht pittig en romig door de pinda's. In Angolese huishoudens wordt kizaca gebruikt bij familiediners en speciale gelegenheden. Het combineert perfect met witte rijst (of funge, de lokale cassavepap) en heldere bijgerechten.
Dit gerecht weerspiegelt Angola's mix van lokale landbouw en koloniale geschiedenis. Cassave, oorspronkelijk via de Portugese handel uit Brazilië geïmporteerd, floreerde in het klimaat van Angola en de malse bladeren werden een basisingrediënt. De lokale bevolking leerde de vezelige bladeren smakelijk te maken door ze lang te laten sudderen. De Portugese invloed is terug te zien in het gebruik van pinda (een populair ingrediënt uit de Nieuwe Wereld in Brazilië) en azijn om de smaken in balans te brengen. Een klassieke variant, kizaca com peixe, voegt aan het einde van de kooktijd gezouten of gerookte vis (of garnalen) toe. Voor een volledig vegetarische maaltijd houdt u het simpel met alleen groenten, pinda's en kruiden.
Om kizaca te maken, worden de cassavebladeren eerst schoongemaakt en gekookt tot ze zacht zijn. Vervolgens worden ze fijngehakt of gepureerd. Gesneden uien, knoflook en hete peper worden apart in olie gebakken. De zachte bladeren en pindakaas worden erdoor geroerd, samen met een beetje water of bouillon, om de gewenste dikte te bereiken. Na 10-15 minuten sudderen, wordt de stoofpot dikker en vermengen de smaken zich. Vaak wordt aan het einde een scheutje azijn of citrus toegevoegd om de smaak op te frissen. De kizaca is hartig en verwarmend, een ware smaak van de Angolese huisgemaakte keuken. Zie het onderstaande recept voor stapsgewijze instructies om deze voedzame groene stoofpot op tafel te zetten.
4
porties10
notulen50
notulen450
kcalDeze kizaca-stoofpot combineert gekookte cassavebladeren met pinda's tot een romige, hartige saus. Begin met het wassen en snijden van de cassavebladeren en kook ze vervolgens in water tot ze gaar zijn (ongeveer 20-30 minuten). Giet de bladeren af en prak ze grof. Fruit in een andere pan een gesnipperde ui, gehakte knoflook en een chilipeper (naar smaak) in palmolie tot ze geurig zijn. Voeg de geprakte bladeren toe aan de pan en roer er een paar eetlepels pindakaas (verdund met een beetje water) door. Meng goed en giet er een beetje water of bouillon bij. Laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje azijn of limoensap. Roer er eventueel gerookte vis of garnalen doorheen voor het serveren. Schep de kizaca over gestoomde rijst of funghi. Het eindresultaat is een rijke, smaragdgroene, nootachtige verwennerij die van binnenuit verwarmt.
Cassavebladeren: ~4 kopjes verpakt (vers, geraspt) of 500 g bevroren cassavebladpulp. (Vervanging: (geblancheerde boerenkool of spinazie.)
Pindakaas: 3–4 eetlepels (glad) of gebruik ½ kopje geroosterde gemalen pinda's gemengd tot een pasta.
Palmolie: 2 eetlepels (of plantaardige olie) voegt authentieke kleur en smaak toe.
Ui: 1 middelgrote, fijngehakte
Knoflook: 2 kruidnagels, fijngehakt.
Verse chili: 1 kleine (zoals Bird's Eye of jalapeño), fijngehakt – naar smaak aanpassen.
Water of bouillon: 1–2 kopjes (voor consistentie).
Zout en peper: proeven.
Azijn of citroensap: 1–2 theelepels (toegevoegd op het einde). Brengt rijkdom in evenwicht.
Optioneel: Gerookte vis, gekookte garnalen of in blokjes gesneden varkensvlees (100–150 g) – voegt rokerige diepte toe.
Garnering (optioneel): Gehakte peterselie of groene ui.
Kook de cassavebladeren (20-30 minuten). Doe de cassavebladeren in een grote pan en bedek ze met water. Voeg een snufje zout toe (en eventueel een halve theelepel baking soda om ze zachter te maken). Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen tot de bladeren heel zacht zijn. Giet de bladeren goed af en hak of prak ze grof. Gooi overtollige vloeistof weg.
Fruit de aromaten (5 minuten). Verhit palmolie in dezelfde pan of een andere pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en chilipeper toe; bak tot de ui glazig en geurig is.
Combineer bladeren en pinda's (2 minuten). Doe de gepureerde cassavebladeren terug in de pan. Roer de pindakaas erdoor en breek deze in stukken zodat het goed gemengd is. Giet er 250 ml water of bouillon bij om een saus te maken.
Laat de stoofpot sudderen (10–15 minuten). Breng op smaak met zout en peper en een laurierblaadje als je dat hebt. Laat het mengsel zachtjes sudderen en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Voeg meer water toe als het te dik lijkt – de stoofpot moet sausachtig zijn, maar niet waterig.
Afmaken en serveren (5 minuten). Haal van het vuur en roer er azijn of limoensap door voor een frissere smaak. (Als u vis of vlees gebruikt, roer dit dan nu door en warm het geheel op.) Proef en breng op smaak. Garneer naar wens met peterselie of bosui. Serveer de kizaca warm met rijst of fufu.
Voedingsstof | Hoeveelheid per portie | % Dagelijkse waarde* |
Calorieën | 450 kcal | — |
Totaal vet | 18 gram | 23% |
– Verzadigd vet | 3 gram | 15% |
Natrium | 400 mg | 17% |
Totale koolhydraten | 55 gram | 18% |
– Voedingsvezels | 8 gram | 32% |
Suikers | 4 gram | — |
Eiwit | 15 gram | 30% |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
