Italiaanse Pasta

In de wereld staat de Italiaanse keuken vooral bekend om pasta. Tegenwoordig is Italiaanse pasta of pasta een integraal onderdeel van het dieet over de hele wereld.

De eerste lange noedels werden in de 7e eeuw door de Arabische veroveraars naar Sicilië gebracht. In water gekookte noedels waren uitstekend voedsel voor lange reizen per schip.

De stad Palermo, destijds een Arabische kolonie, werd beroemd vanwege de noedels die zonder iets werden gegeten.

De Italiaanse chef Bonvicino is verantwoordelijk voor de hedendaagse pastagerechten, die een groot aantal sauzen ontwierp.

De meest populaire van alle sauzen werd pas in de 16e eeuw gemaakt, toen de Spanjaarden tomaten meebrachten uit het nieuw ontdekte Amerika, meer bepaald uit Peru.

Het eerste geregistreerde recept voor pasta in tomatensaus dateert uit 1839 en de wereldwijde populariteit is te danken aan de Italiaanse emigratie die rond 1900 naar Amerika kwam en talloze recepten met zich meebracht.
Volgens de Italiaanse wet wordt pasta gemaakt van dulum tarwe, water en zout en vervolgens gedroogd. Dulum tarwe is rijk aan gluten, wat de pasta elasticiteit geeft.

Volgens de Italiaanse etiquette wordt pasta alleen met een vork gegeten. Het gebruik van een lepel om de pasta op te rollen wordt zelfs als onbeleefd beschouwd.